1樓：身前六重帳維
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。
四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人。
2樓：住在愛情隔壁
原料：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫公升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
滷牛肉應該如何做更好吃？
3樓：網友
家常滷牛肉】
準備新鮮牛腱子肉、大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、紅燒醬油、冰糖。
做法】1、給牛肉去腥，並不是靠香料，而是靠浸泡。牛腱子肉切成大塊，放進清水裡浸泡一天一夜，每2小時換一次水，把肉中的血水泡出來，就能大大減小腥味。血水泡乾淨後，牛腱子的顏色會發白，用清水沖洗乾淨。
浸泡過的牛肉吸收了大量的水分，不容易縮水，出肉率更高。
2、準備需要的調料，大蔥切段，生薑切片，鋪在乙個乾淨的盆子底部，再撒一把花椒、幾個八角、桂皮、香葉，把牛腱子放進去，倒入足夠的醬油沒過牛肉。
3、用乙個盤子蓋住牛肉，再把5公升的桶裝油壓在上面，用醬油浸泡一晚上，充分吸收醬香味和調料的味道，這樣會更入味，口感也更好。凳卜。
4、把牛肉放進煮鍋裡，再倒入盆中的料汁，加入清水沒過牛肉，加入冰糖，大火煮開後小火煮1小時關火，牛肉就滷熟了。
5、把牛肉放在滷汁裡浸泡一晚上，第二天就可以切片吃了，酥爛入味，比90多元一斤的滷牛肉還好吃。
技巧總結】方法很簡單，下面的4點是關鍵，保證了出肉率和味道：
1、做滷牛肉要「三泡」，一泡是用清水泡，去除血水，沒有腥味；第。
二、三泡都是用滷汁泡，更加入味，出肉率也高。
2、香料沒有的話可以不放那麼多種，有蔥姜、段粗衝花椒、八角就夠了，香味已經足夠了。
3、牛肉一定要煮透，能用筷子輕鬆扎透才行，至少要煮1小時，但有高壓鍋的話煮30分鐘就可以了。
4、滷牛肉一定握殲要涼透了再切，熱的時候肉比較膨脹，切了會散掉，但放涼後就不會了。
怎麼樣滷牛肉好吃
4樓：帶檔滑行
精滷牛肉。
食材350克牛肉。
300克豬骨。
300克老雞肉。
15克草果。
10克白蔻。
2克小茴香。
10克紅曲公尺。
5克香茅。5克甘草。
6克桂皮。10克八角。
6克砂仁。15克幹沙姜。
5克芫荽子。
3克丁香。10克羅漢果。
5克花椒。15克蔥結。
10克蒜頭。
50克肥肉。
20克紅蔥頭。
15克香菜。
1個隔渣袋。
30克鹽。20毫公升生抽。
20毫公升老抽。
10克雞粉。
25毫公升白糖、食用油 做法：
1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫公升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲公尺、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
22 即成精滷水。
23 滷水鍋上火，大火煮沸。
24 放入洗淨的牛肉，拌煮至斷生。
25 蓋上鍋蓋，轉用小火滷40分鐘至入味。
26 揭開蓋，撈出滷好的牛肉。
27 裝在盤中放涼。
28 把放涼後的牛肉切成薄片。
29 碼放在盤中。
30 澆上少許滷汁，即可食用。
5樓：劉金學姐
回答您好，滷牛肉做法：牛腱切塊，薑切片，鍋中加清水，大火燒開，牛腱冷水入鍋，放入薑片，水開再煮2分鐘後撈出；將丁香、小茴香、肉蔻、花椒、桂皮、芫荽籽、草果、陳皮、香葉八角放入料包中備用；小蔥打結，鍋內加適量清水、滷料包、牛腱塊、乾紅辣椒、老抽、料酒、生抽、蔥結，大火燒開轉小火滷1小時，加鹽再滷1小時，關火燜1小時即可。
怎樣滷牛肉好好吃，牛肉怎樣滷不柴又嫩
白滷牛肉 材料主料 牛腱子肉1000克，調料 辣椒 紅，尖，幹 20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，白皮大蒜20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克 做法1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用...
怎樣做滷牛肉，滷牛肉怎麼做的方法
秘製滷牛肉。這是我自認為迄今為止做過的最好吃的q彈滷汁牛肉，沒有之一，就是最好吃！滷的入味的牛腱子肉，經過重物的壓制，肉質緊實 牛筋筋道，肉凍結實，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾點辣椒油，一口下去肉香筋道 絕配凱祥美！主料 牛腱子4斤。做法 牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5 10分鐘，期間...
滷牛肉一般滷多長時間？怎樣滷牛肉，大概要滷多長時間
一 滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裡酥香可口，入口即化，還好消化。二 滷牛肉的製作方法 1 牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時。2 冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。3 撈出用冷水沖洗乾淨，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮。4 各種香料沖洗淨，入調...