1樓：公子思無邪
1、將老包公尺500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包公尺吸收適量水分，磨出來的公尺漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2、將等量的老包公尺和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的公尺漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）。 做法二。
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，粉皮小心的捲起，要卷得均勻。
3、要把腸粉放進鍋內蒸約5-8分鐘；
4、蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口腸粉就大功告成了！
小貼士：1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2、蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。
做法三。1、大蒜五六瓣。
2、剁碎。3、澱粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水。
4、加入生抽。
5、加入蠔油適量。
6、攪拌均勻。
7、熱鍋涼油放入蒜公尺，小火爆香。
8、至蒜公尺呈金黃色時，加入步驟6的芡汁。
9、大火煮開至晶瑩剔透即可。
做法四。1、準備生菜肉末蝦蛋等材料。
2、準備粘公尺粉鹽油生粉澄面等材料。
克的粘公尺粉倒在盆中。
4、入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
5、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。
6、碗中加入生抽蠔油糖。
7、熱鍋下油煮沸。
8、把油剷起倒在生抽碗中。
9、準備生油掃子刮板。
10、準備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。
11、鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘。
12、拿出來掃油。
13、把粉漿攪拌一下盛出。
14、倒在掃油的批薩盤中。
15、加入打散的蛋。
16、加入肉末蝦生菜大火蒸一分鐘拿出。
17、用刮板剷出，盛在碟中，加入自配的醬料即可。
2樓：**幫幫忙
潮汕腸粉做法。
食材：沾公尺粉200克 水600克 蝦公尺15克 香菇8個 雞蛋4個 豬肉100克 生菜適量。
製作工藝：1、準備材料，將香菇和蝦公尺先用水泡開，豬肉剁碎。
2、將蝦公尺，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點鹽；沾公尺粉加水攪拌均勻。
3、準備兩個盤子，其中乙個刷上油，(我用的是兩個8寸比薩盤，油刷一點點就夠了，不能太多)
4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺公尺湯。
5、鍋裡倒入半碗水，水煮到半開的時候，將裝有公尺湯的盤子放到鍋裡，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右。
6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈，將蒸好的腸粉倒鋪在另外乙個盤子上。
8、在腸粉的一邊放上肉料，向中間捲起即可。
9、潮汕腸粉醬汁： 水200克 生粉20克 香菇粒適量 醬油1勺 麻油和花生油適量。
**學做腸粉
3樓：芒果
一、可以去新東方培訓，比較專業。一般學習這項技術的費用在5000-7000左右。這取決於你所在的省份。不同省份**不同。一般學這個1-2個月，看你的有沒有廚師基礎。
二、也可以加盟。腸粉是廣東流行的傳統小吃，屬於粵菜。在腸粉不同的地方，各地的商家會根據當地的市場調整口味，迎合不同客人的口味，所以會在腸粉前面加上自己的城市名。
三、可以在培訓學校學習、看菜譜書籍學習、到酒店當學徒學習、看**學習、網上看攻略學習等，腸粉的製作方法不難，認真學學就有很大收穫的。
我想學做腸粉有人可以教我嗎？
4樓：網友
腸粉做法。
主料：粘公尺粉230g、澄面20g、粟公尺粉45g、清水700ml,輔料：油適量、肉、蛋適量、蔥花適量。
1. 首先要製作腸粉槳，只要按以下配方可以說是百分百成功的。 材料：粘公尺粉：230g，澄面：20g，粟公尺粉：45g，水：700ml，適量食用油。
粉最好能過過篩）
2. 配料：瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油醃製十分鐘、蔥粒、大白菜切成絲，雞蛋。（可選擇自己喜歡的配菜）
3. 選擇乙個稍大一點平底不鏽鋼碟子，在碟子底面刷點油，把槳倒進碟子，晃動一下。 槳太多蒸出來的腸粉就很厚，沒那麼好吃。薄薄一層。
即可。4. 水燒開後，放進蒸鍋蒸三分鐘，看見腸粉起泡泡了，證明蒸好了。時間要掌握好，蒸久了腸粉會老，就不滑不嫩了。
5. 用鍋鏟把蒸好的腸粉剷起卷好，上碟。把事先準備好的醬油淋上去。
6. 煮腸粉醬油：適量清水、生抽、糖、油 ，在油鍋裡過一下。
7. 大功告成！做起來其實非常簡單！品嚐後感覺很滑很嫩很可口。
5樓：煌旗小吃培訓學校
石磨腸粉是近年才開始流行的早餐。它不同於普通廣東老式腸粉，是腸粉中的上等品。石磨腸粉是把大公尺用水泡幾個小時以後清洗乾淨，利用現代科技電動石磨，在低溫狀態下將大公尺研磨成原漿，使營養不損失，不變質。
石磨的獨特設計讓磨出的公尺漿特別細膩。把大公尺的香味、蛋白質、維生素、礦物質(做石磨腸粉首先磨子要好，需要使用專業的石磨磨漿機磨才能達到此效果)全部保留了下來。在公尺漿中加入鮮肉，雞蛋，蝦，牛肉等配料。
再用石磨腸粉機快速蒸熟(石磨腸粉機也需要專業的機器)加上秘製的湯汁，蒸製出來的石磨腸粉具有薄如蟬翼、白如羊脂、柔韌爽滑、口感勁道、不粘連，營養豐富，是老少皆宜的純天然綠色食品。
大家可以去專業的地方學習。
我想學做腸粉？
6樓：貴陽新東方烹飪學院
學腸粉建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解的更多。
7樓：網友
自制腸粉的做法。
調整一下：粘公尺粉100，木薯粉80
準備材料。請點選輸入**描述。
薄薄的一層。
請點選輸入**描述。
刮刀捲起。請點選輸入**描述。
打入雞蛋。請點選輸入**描。
腸粉怎麼做，去**可以學習腸粉
8樓：煌旗小吃培訓
腸粉早年期間仍是廣東人們的一項早餐美食，但現在腸粉已經深得全國各地人民的喜愛。特別是它那細嫩爽滑的口感，再配上那濃香鮮美的湯汁和醬汁，就像乙個錦繡的女郎，失之可惜。
有些人可能會想，腸粉不就是一盆公尺漿嘛，還用得著學習？我可以很肯定的告訴每一位朋友，腸粉雖然簡單，但是如果你沒有一定的配方和比例，你就是想破了腦袋都做不出好吃、有韌性、口感好的腸粉出來。
大家可以去專業的地方學習。
9樓：廈門新東方烹飪
腸粉的做法很簡單：
1、先往碗裡倒入一碗公尺粉，（這裡是粘公尺粉和澱粉和成的，比例是8:1）。也可以直接從網上買腸粉專用粉，那個更簡單些。然後再倒入一碗半的水攪勻，粉和水的比例是。
攪勻後放置10-20分鐘左右，這樣可以讓公尺粉充分的融化，做出來效果更佳。
2、接下來準備的材料有花椒、八角、香葉、生薑片、胡蘿蔔片，洋蔥段還有香菜。
鍋裡燒少量的水，把這些材料倒進去小火煮10分鐘左右關火。
3、炒鍋裡油微熱的時候放入蔥花和蒜沫炒出香味，然後加入生抽和耗油進去。
再加入剛煮的調料水進去，用乙個過濾網把裡面的調料過濾掉。
加入少許的鹽、一勺白糖，再加入少許水澱粉，加點雞精攪勻就可以關火了，這個調料汁就做好了。
4、盤子裡刷層油，因為油有防粘和增香的作用，然後舀一小勺粉漿倒盤子裡，然後打乙個雞蛋進去。
再放些泡好的公尺粉進去，然後把盤一起放鍋裡大火蒸2分鐘。
裡面再加些洗乾淨的生菜煮20秒左右出鍋。
分鐘蒸好後，拿出來用刮板從一端往另外一端刮捲起來。捲起來後放在盤子裡面，用刮板在把腸粉中中間切成3等份。
往腸粉上面澆上調料汁，再加上炒好的青紅椒拌勻後就可以開吃啦。
10樓：
網上學。廣東腸粉的製作方法。
3.原料：4.水磨大公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
我想學習怎麼做腸粉
11樓：玲之暱
這個無非是粉和水的有積結合，主要是看裡的那個味怎麼樣了，如果把握的好的話，是沒問題的，還有就是粉的軟硬度，要適中。再一些香的調味品，跟花生公尺就好了！
學做腸粉步驟
12樓：鮮果多多小姐
製作腸粉需要用到香蔥，花生油，醬油，雞蛋，碎精肉，麵粉，水 。
1.首先把麵粉放入水桶，再倒入水，水和麵粉比例1比1，然後用勺子攪拌至粉漿狀態。
2.把腸粉機加熱，把腸粉機的抽屜全部拉開。用勺把公尺漿加到到抽屜裡，然後打入雞蛋並放點碎精肉，直至燙平為止。厚度不要太厚，不然容易不熟。
3.放到腸粉機中蒸兩分鐘。
4.把抽屜拉出，刮下蒸好的腸粉，裝盤。
5.擺盤加入切好的配料及調料，即可食用。
腸粉怎麼做，**有學做腸粉的地方
13樓：乾萊資訊諮詢
可以去烹飪學校學。廣式腸粉製作方法：準備用料：
粘公尺粉100g、玉公尺澱粉30g、水260g、粉漿用油1g、粉漿用鹽1g、瘦肉適量、雞蛋1個、香菇3朵、香蔥適量、鼓油適量、瘦肉用鹽適量、青菜適量。
1、備好所有食材，粘公尺粉和玉公尺澱粉稱好，瘦肉切成粒，香菇三朵泡發，香蔥和青菜洗乾淨，蛋乙個。
2、在粉中加入260ml水，1g鹽，1g油。
3、雞蛋打散，把香蔥切碎加入拌勻。
4、香菇切成條加入瘦肉中，加少許鹽拌勻，青菜切成條。
5、鍋中水燒開後，找個比較大的盤子，盤子上涮油，把肉碎先蒸到5分熟。
6、倒入適量的粉糊，再淋入蛋液，放幾片青菜，蓋上蓋子，蒸50秒左右。
7、開啟蓋子時看到腸粉有點鼓起來。
8、用鏟子把腸粉刮下來裝盤，淋上鼓油就可以了。
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