1樓：帳號已登出
1、準備食材：純（鮮）牛奶 1l，酸奶菌粉 1小包，酸奶機 1個，酸奶桶（或分杯）
2、水燒開，即將與牛奶接觸的物體全都用開水燙一遍，殺掉其他的雜菌，避免雜菌來影響我們的菌粉發酵。
3、純（鮮）牛奶倒入碗中，菌粉加入。如果不是分杯，直接將牛奶倒入不鏽鋼大桶中。 鮮牛奶（7天保質期）可以做，純牛奶（配料表只有生牛乳）
4、用消毒過的筷子將菌粉攪拌均勻，看不見菌粉就可以了。如果是用不鏽鋼大桶做，到這裡就可以發酵了。
5、分杯乙個個倒進去，最好每個杯子先倒一半，全部倒完一半再倒另一半，避免菌粉分佈不均。
6、冬天在酸奶機裡放些溫水，幫助發酵。夏天可放也可以不放水的。
7通電，冬天發酵8-11個小時，夏天只要6-8個小時。時間越長，酸奶越酸。由於酸奶發酵期間，不能移動晃動，放在乙個不礙事的地方，或者每天晚上做，算好時間，冬天晚上10點做，早上7點好，經過9個小時。
8酸奶做好了，立刻將分杯（不鏽鋼大桶）移到冷藏中經過4小時以上鈍化。如果要加糖加蜂蜜加煉乳加水果，吃得時候加在自己杯子裡。每天喝酸奶的寶寶絕對不會出現便秘的問題，每天都是媽媽們想要的香蕉便。
2樓：藍瑩夜雪
酸奶的製作原理和方法 酸奶是採用優質純牛奶加入白糖均質，經過超高溫滅菌後接入乳酸菌發酵後製作成的一種發酵型乳製品。酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，並在 -4 .
7時，酪蛋白髮生凝集沉澱，形成酸奶。
手工酸奶自己做。
檢測-過濾-公升溫加輔料-殺菌-冷卻至42度-接種-發酵-冷卻-後發酵-**。
1、檢測：檢測鮮牛奶到達時的溫度、密度，並做煮沸試驗。
2、過濾：使用120目的濾網過濾。
3、公升溫加輔料：當奶溫公升至65度時加入稱量好的輔料(白糖和穩定劑)
4、殺菌：95度 5分鐘。
5、冷卻：冷卻至42度左右。
6、接種：加直投菌種或發酵劑3%-5%
7、發酵：置於恆溫42度的條件下發酵，使用直投菌種發酵時間一般大於4小時，使用發酵劑發酵時間一般2-3小時。
8、發酵終點：當觀察狀態已成豆腐塊狀時，用煮沸消毒過的勺子取少量樣品測ph值，ph在之間，品嚐酸度較柔和，凝塊較結實，即達到發酵終點。
9、冷卻：發酵結束後，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏；攪拌型酸奶需快速冷卻至常溫，攪拌至無顆粒即可放入冰箱冷藏。
10、後發酵：在2-6度的條件下後發酵12-24h即成酸奶。
3樓：解叡
製作酸奶的材料。
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合製作酸奶，蛋白質含量越高越適合自制優格（布丁狀優格）。
2.培養溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡，關於溫度，家裡如果沒有溫度計的話，可用手摸瓶外不燙手為宜。
3.種菌 市售酸奶。
4.新增物 牛奶煮沸時新增10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。
製作酸奶的步驟。
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。
4.經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，凝結 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可儲存兩星期。
二：利用微波爐等製作酸奶的辦法。
製作酸奶的原料：
500ml純牛奶，125ml原味酸奶。
製作酸奶的工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
製作酸奶的步驟：
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
4樓：桑葉孤吉
現在很多人呢都對酸奶的瞭解很少，實際酸奶的營養價值比牛奶要高出很多，可以預防癌症。對腸道，便秘也有很好的效果，如果大家自己有牛奶的話不妨學著做下方法非常簡單，也對營養反面提公升了乙個層次，下面就來為大家講解下吧。
方法/步驟。
1/4 分步閱讀。
先取出1斤牛奶，放入奶鍋在奶鍋內加入400毫公升水，把牛奶煮沸後加入2勺砂糖。
找個乙個足夠能承裝酸奶的容器，最好是玻璃的能夠密封的，把一小袋酸奶倒入容器內，之後把涼溫的牛奶倒入容器內密封。
把密封好的牛奶+酸奶的容器找乙個溫度較高的地方發酵 6-8個小時。夏天效果最好。
6-8小時後等發酵好，開啟看看粘稠度是否良好，有沒有特殊酸味，如果像酵母一樣的酸那就是成功了，因為蜂蜜製作酸奶之前放的話甜味的效果很少，所以呢等發酵好之後在放才會有甜的感覺，可以的話用榨汁機把發酵好的酸奶放入喜歡吃的水果味道也是很不錯的喲。要是感覺效果不錯可以用當天做的酸奶儲存到冰箱裡做第2天得引料這樣也不用再買酸奶製作了，以上就是製作酸奶的簡單心得希望大家能喝到自己製作做的營養酸奶。
注意事項。牛奶一定要煮沸，防止發酵時別的菌也跟著滋生。
使用過後的容器要用開水泡一陣，之後洗淨，用於2次製作。
5樓：網友
燒一鍋熱水，把裝酸奶的容器燙一下消毒，煮好取出倒扣晾涼，將牛奶倒入鍋中，開最小火，保持半微開的狀態，持續20分鐘，期間勤攪動，加入30克白砂糖，攪拌至融化，讓牛奶在鍋中自然晾涼，晾至溫熱，大概35度左右，碗中放入2勺酸奶，加入1勺。
6樓：遠方夢飛
酸奶的家庭製作方法：在家自己製作的酸奶，讓您喝出老酸奶的味道﹍﹍
酸奶製作原理
7樓：無雅詩
酸奶製作原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌。
讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖。
分解成乳酸。
因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當ph值。
大致達到左右的時候，牛奶中的酪蛋白。
就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。經過一段時間的發酵後，將奶降溫並放和伍置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當然也可以在發酵完成後新增果肉等其他配料。如果在發酵完成後再一次加熱滅菌。
就是常溫酸奶。
酸奶發酵過程是乳酸菌吸收牛奶的營養成分，在適宜的環境溫度下生長、繁殖，分解牛奶中的物質。把大分子物質變成小分子物質，把乳糖變成乳酸，使牛奶中的ph值降低。達到一定酸度之後，牛奶中的酪蛋白就會發生絮凝，並將牛奶中的水包圍起來，形成穩定的結構。
牛奶就變成了酸奶。
酸改棚歷奶發酵是指常溫下，酸奶機加熱公升溫到42°後，持續保溫核搜6~7小時即可製成。我們常用的酸奶機等相關電器裝置，都是功率控溫，因為42°所需功率很低，所以溫度是會受外界溫度影響而出現變化，一般製作時建議具體時間根據實際情況進行調節。
酸奶的製作研究內容有哪些？
8樓：網友
很多人都非常喜歡喝酸奶，尤其是在夏季，一杯冰涼的酸奶，不僅能夠緩解高溫引起的不適，還能夠補充各種人體所需的營養。但是現在市面上銷售的酸奶中含有各種食品新增劑，很多人會擔心危害健康，那有沒有方法可以自己在家制作酸奶呢？
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經滾滾過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種稿備枯果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小鍵洞的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。
特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
備兩袋牛奶，以及1杯酸奶，配比的比例為10:1。
步驟：1、先將酸奶機中的塑料容器用開水消毒1分鐘，然後將水倒乾淨之後再將準備好的兩袋牛奶倒入其中。
2、接著再倒入酸奶，然後用筷子或其他工具攪拌均勻。
3、將蓋好蓋子的容器放入酸奶機中，然後再蓋上酸奶機的蓋子，接通電源後，酸奶機就開始工作了。大約8個小時即可。冬天可再加2個小時。
4、時間到了之後，取出塑料容器，會發現酸奶已經像豆腐腦一般粘稠，
酸奶的不同製作方**文
9樓：無雅詩
原味酸奶作菌種製作酸奶。
原 料 鮮牛奶500克，原味酸奶50克。
1.將牛奶倒在不鏽鋼鍋中， 上火加熱到70~80℃，離火降溫，待用。
2.將容器用開水消過毒後，倒入牛奶，再加入原味酸奶，攪拌均勻。
3.蓋上蓋子，放入酸奶機體中，再把外蓋子蓋上。接通電源，保溫8小時左右。
4.待牛奶呈豆腐腦狀，即可取出食塌源戚用。
製作秘籍。1.加熱的牛奶降溫至不燙手時為佳。若溫度過高，會殺死酸奶中的乳酸菌，影響發酵。
2.如果選用團陵的是經過巴氏消毒的牛奶，則不需經過加熱過程。
3.如果家裡有微波爐，可以將容器內放一勺水，蓋上蓋子，高火加熱半分鐘即能達到消毒效果。
4.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。
5.做好的酸奶要立刻放到冰箱裡冷藏2小時，然後才能飲用。
6.此酸奶製作時沒有加入白糖，故食用時可根據個人口味加入白糖調味裂簡。
以酸奶發酵劑作菌種製作酸奶。
原 料 鮮牛奶500克，酸奶發酵劑包，白糖25克。
1.坐鍋點火，倒入鮮牛奶和白糖。
2.以中火煮開至白糖溶化，離火。待牛奶降溫至不燙手時，加入酸奶發酵劑充分攪勻。
3.取消毒的酸奶杯，盛入調好的牛奶，封好口。
4.放入酸奶機體中，蓋上蓋子。
5.接通電源，加熱保溫8~12小時，至呈豆腐腦狀。
6.取出酸奶，放入冰箱冷藏2小時即可食用。
製作秘籍。1.這種採用的是分杯酸奶機制作。
2.要掌握好酸奶發酵劑與鮮牛奶的比例。
3.加糖量一般控制在5%~10%之間。
4.酸奶發酵劑最好先用少量牛奶在乾淨的小碗中完全溶解，然後再倒入酸奶機容器內攪勻。
老酸奶怎麼製作，老酸奶的製作方法？
準備 一個密封的飯盒，一小杯酸奶，一包純牛奶，白砂糖少許。1 將純牛奶倒入飯盒裡面。2 倒入酸奶，我用的是上次吃剩的酸奶，也就是說第一次做需要一小杯酸奶，以後做只需要在做好的酸奶裡面舀一勺放進去就可以了。3 攪拌均勻。4 加白砂糖。我加了兩勺，具體根據個人口感。5 繼續攪拌，把糖化開。6 然後蓋上蓋...
自已製作酸奶方法，自己怎樣做酸奶 自制酸奶的方法步驟
付費內容限時免費檢視 回答1.準備 純牛奶 普通的純牛奶，越普通越好 酸奶 普通的超市賣的那種 糖 白砂糖或者蜂蜜也可以 燜燒杯或者酸奶機 這個是最重要，因為酸奶在製作過程中需要保持溫度在40攝氏度左右 2.把燜燒杯或酸奶機洗乾淨，用開水燙一下殺菌3.把純牛奶連包裝放在鍋裡用開水燙熱。4.把燙熱的純...
簡單家庭酸奶的製作方法？家庭如何製作酸奶
首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。2 準備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然後將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。3 將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。4 經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42 左右。若沒有溫...