1樓：西安品諾小吃技術培訓
我們北方的冬天天氣比較乾燥寒冷，所以今天分享給大家五香醬滷豬蹄的做法，滿滿的膠原蛋白，不加一滴新增劑，顏色自然黃亮，醬香濃郁~
2樓：藕夾
滷豬蹄配方以及詳細製作教程：
所需原料：豬蹄5個，冰糖20克，幹辣椒10克，生薑15克，大蔥15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香葉3克，草果3克，、生抽15克，老抽5克，食用鹽適量。
第一步，首先把準備好的豬蹄，清理乾淨表面殘留的豬毛，用水清洗乾淨後，將豬蹄從中間豎著劃一刀方便豬蹄入味。
第二步，將適量的蔥姜去皮後，切蔥段，薑片，幹辣椒切段，再把香料用水清洗乾淨後裝入料包備用。
第三步，起鍋倒入適量的清水，豬蹄涼水下鍋焯水，豬蹄焯水約3分鐘左右撈出來，用涼水沖洗乾淨豬蹄表面血末。
第四步，起鍋倒入適量的食用油，下入冰糖先用小火炒製冰糖融化，待冰糖炒制棗紅色時，倒入適量的清水，然後再把豬蹄放入鍋中，用大火煮開鍋。
第五步，往鍋中倒入少許的料酒，然後再將切好的蔥段，生薑，幹辣椒，香料包一起放入鍋中煮制。開鍋後再調入少許的生抽，老抽食用鹽調味。
第六步，開始先用大火煮20分鐘，然後再改用小火滷煮40分鐘，等到鍋中湯汁還剩1/3時關火。關火後不要著急把豬蹄撈出鍋，讓豬蹄在湯汁裡再繼續浸泡10分鐘左右，這樣能使豬蹄更加的入味。
滷藥的配方都有哪些
3樓：
摘要。親，滷藥常用配方：小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香葉、白芷、甘草、陳皮。
親，滷藥常用配方：小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香葉、白芷、甘草、陳皮。
不是有18種嗎。
有些不常用。
全部不止18種呢。
口感好的是那一種，花椒，甘松，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草。
口感好的是那一套配方。
小茴香、八角、甘草、桂皮。
把25種都列出來，謝謝你。
想要怎麼個列法，親。
各種名稱。花椒，甘松，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草。
小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香葉、白芷、甘草、陳皮。
玉果、胡椒粉。
滷味的配方是什麼
4樓：網友
滷味配方和用料如下：
萬用滷汁
一) 配方：草果1顆，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，蔥2根，辣椒2根，姜4片，公尺酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺。
二) 調製：
將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。
取一深鍋，放入配料、調味料煮滾即為1份萬用滷汁。
川式滷汁
一) 配方：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精練油50克、紗布袋2個。
二) 調製：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘松、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精練油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
注意事項
1、炒糖色逗胡時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫仿盯度一般不會超過 105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看山大攔，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
滷豬蹄的配方，滷豬蹄需要哪些配料
滷豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏 抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。配方 豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1 6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1 4茶匙。豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖...
滷豬蹄怎麼做，滷豬蹄是怎麼做的？
1 將豬蹄的皮用火燒一下 洗淨，這樣可以去掉豬蹄上的毛，豬皮在滷的時候也比較入味。2 將洗淨的豬蹄在開水裡涮一下。3 製作滷汁。你可以在超市裡買現成的 也可以自己做。我們家是自己做的，先在鍋裡倒入少許油，燒至8成熱，放入少許的紅糖 這樣做是為了讓豬蹄上色 熬至融化，然後倒入一些開水，方少許醬油 鹽及...
滷料的配方，滷料的做法
文庫精選 內容來自使用者 kb02280615 滷料配方類別主要配料八角10 桂皮9 小茴香3 花椒3 幹辣椒2 草蔻3 1顆 草果5 1顆 丁香1 香葉1 甘草1 生薑25 備註輔料 冰糖15 料酒15 帶須大蔥60 一棵 大蒜15 西紅柿10 食鹽20 適量新增 老抽10 適量新增 味精3 可適...