1樓：魯步昭懿
醃雞蛋。醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃好的雞蛋一般煮制即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香、的特點。
中文名。醃雞蛋。
主要食材。生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，香葉、小茴香。
分類。家常菜，零食。
口味。肉質鮮滑、鹹鮮甘香。
製作方法營養價值食用指南保健功效醃製原理。
菜品介紹。菜品口感。
粗細均勻，肉質鮮滑，鹹鮮甘香，風味獨特。
吃法。食用方法。
煮食，直接吃，製作成粥均可。
製作方法。1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
醃雞蛋。4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。
浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
醃雞蛋。5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
2樓：江山
首先把雞蛋清洗乾淨以後蘸上白酒到巖上估了一圈兒，然後放入彈彈容風密封好這樣顏值的雞蛋就能出油。
3樓：知青伙食團
雞蛋怎樣淹的出美味的雞蛋油，包你一看就會，太好吃了。
醃雞蛋怎麼醃出油多？醃雞蛋最好的出油方法
4樓：生活軌跡
醃雞蛋是一種特色的食物做法，新鮮的雞蛋通過一段時間的醃製，可以存放更長的時間，味道也更加香。那麼，醃雞蛋怎麼醃出油多？醃雞蛋最好的出油方法是什麼？
醃雞蛋怎麼出油多。
原料：雞蛋、白酒（42度左右）、細鹽各適量。
準備：雞蛋洗淨後控幹水分，白酒倒在碗裡，細鹽倒在深一點的盤子裡。
做法步驟：1、取乙隻雞蛋在白酒裡滾一下，然後撈出來放在細鹽裡滾一下，然後放入乾淨的塑膠袋中，就這樣依次把所有的雞蛋都弄完。
2、把塑膠袋紮緊後隨便找個地方放起來，只要保證塑膠袋完好無破損就可以了。
天后取出乙隻雞蛋煮熟，嚐嚐鹹度是不是剛好合適了，如果感覺比較淡就重新紮緊袋口，再多放上一兩天，天熱的時候通常7天就完全足夠了。
等雞蛋的鹹度適中以後，取出所有雞蛋放在太陽下暴曬一下午，搓掉雞蛋上的細鹽後，裝入塑膠袋冷藏儲存即可。
醃雞蛋怎麼出油快。
原料：24個雞蛋、1小碗鹽、1杯高度白酒、保鮮膜若干。
做法：1、雞蛋清洗乾淨，晾乾水分，注意，一定要晾乾水分哦，在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以。
2、然後滾上一層鹽，用保鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉下來。
3、包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬乙個下午。
4、據說這是出油的關鍵，我醃雞蛋前特意查了天氣預報，找了個超級晴朗的天氣做的，暴曬了乙個下午，然後放到陰涼處30天。吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，衝乾淨鹽粒，放水裡煮，水開後煮10分鐘。切開一看，真的個個出油耶。
醃製技巧 醃雞蛋的時候想要快速的出油最好的方法就是用白酒，不用白酒，雞蛋就要泡到比較鹹才會出油。可以是用白酒泡洗一下，也可以是在鹽水中加入適量的白酒，都能夠讓雞蛋快速的出油。
怎麼醃雞蛋出油 醃雞蛋出油的方法
5樓：生活小常識
1、醃雞蛋出油最好的方法是飽和食鹽水醃製法。
2、此方法簡單易學，將容器洗乾淨晾乾，倒置放，保證無油無水後使用。將雞蛋洗乾淨以後涼幹。水和食用鹽的比例按雞蛋的多少來定，用燒開的水溶解食鹽，濃度約為20%，達到飽和狀態即可。
3、待鹽開水冷卻後倒入壇中，並將雞蛋逐個放進鹽水中，放入白酒少許，適量花椒大料，這樣可以提香，然後密封壇口，置通風處，25天左右開壇取雞蛋煮熟即可食用。此方法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道香氣四溢。
雞蛋怎麼醃好吃又出油 雞蛋醃好吃又出油的方法
6樓：生活軌跡
1、可以加少許的白酒使雞蛋出油，因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
2、如果沒有白酒的話雞蛋要很鹹才能出油。
3、另外，醃雞蛋製作方法：首先將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解。
醃雞蛋出油最好的方法 醃雞蛋怎麼能醃得流油
7樓：血刺熊貓
醃雞蛋出油最好的方法等水完全冷卻之後，將其倒入裝了雞蛋的壇裡，倒入的水以淹過雞蛋為最佳；最後，將罈子密封起來存放二十天左右就可以開壇食用。
方法二：還有乙個很簡單的醃製雞蛋的方法，那就是將雞蛋用水洗乾淨之後用白酒泡一會，然後撒上足夠的鹽，之後裝塑膠袋密封起來，儲存大約20天后即可食用。
充分晾涼之後倒入裝了雞蛋的容器裡，純高用竹篾派衡圈輕輕壓住『最後用塑料做羨尺袋紮緊壇口，常溫密封存放30天后就可食用。
怎麼醃雞蛋出油又好吃 醃雞蛋出油又好吃的方法
8樓：陽光生活
1、鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。
2、這種方法簡單快捷，蛋黃出油多。
醃雞蛋出油最好的方法是什麼
9樓：皮蛋瘦肉周
1、雞蛋2斤半瞎譽配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的雞蛋為準，還需要少許的白酒(能使雞蛋出油，沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)。將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味，將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。
面上加20ml白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
2、將新鮮的雞蛋洗淨，晾乾(不能放在陽光下曬乾)，放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮仿神則出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
待滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：
備棚放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
雞蛋怎麼淹好吃，雞蛋怎麼醃製好吃
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