1樓：匿名使用者
畢竟家裡不比外面的飯店，油肯定是放的不是很多。飯店都是炸一下再弄的，家裡不行，下次記得撒一點鹽，還有油不要太熱，6分熱就可以了，要中火，切記的一點，煎的時候不要翻動，晃一下鍋，然後等一面差不多了在一下翻過去，然後就保證一會晃一下，大概10秒20秒的 但是不要太勤了，如果是燉的話就這時候加水，放料就好，然後等鍋一開，直接小火燉熟就ok了，當然了，水加的多少，看你要不要喝點湯了，一般水沒過了魚就好，在燉的過程中不要翻動，也是貼底晃動一下，只要不糊鍋就好了，希望我的心得對你有些幫助，
2樓：匿名使用者
你的順序弄錯了，怎麼不會糊。燒魚時，先把鍋燒紅，再放油，把油溫燒高，再放魚，那樣就不會糊。
3樓：匿名使用者
多做幾次就ok了，首先是要把鍋燒熱，（不用燒到紅，燒紅了鍋受不了）放入涼油（多放一點）。不斷把晃動鍋使油沾滿全鍋，油燒到開始冒煙後，用少許精鹽均勻的撒到鍋裡面，把魚放到鍋裡面不要動，等魚皮煎至定型在把魚翻個身在不要動，等煎到挺實後才可以動。糊了 就是火候沒掌握好，感覺煙多了 就把火調小了 就可以了。
其實都是慢慢掌握的。
4樓：匿名使用者
燒魚時，先把鍋燒紅，再放油，然後放鹽。把油溫燒高，再放魚，或者先把魚放鹽。主要是把鍋先劃油。
5樓：匿名使用者
先燒鍋。另外走油的時候可用漏勺託著…
煎魚時明明用的不粘鍋，為何還是粘鍋了呢？
6樓：賓春雙
必須等鍋熱再放油，(油少火要溫)魚也要擦乾了，再入鍋小火輕煎，彆著急又推動又翻面兒，如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾側斜一下，讓火力平均受熱控制火力，別太猛就行了。大約煎十分鐘外皮定型了再翻面兒，此時又鍋洗乾淨 開大火燒熱 下冷油熱鍋 鍋燒均勻 倒出油 下冷油就可以煎了 可以跟幾片薑片又可以去腥味 同時也有起到不魚兒不粘鍋的效果已熟，而中間的字兒還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了！魚入了鍋就少動它，。
第一：魚殺好後控幹水分，用少許的鹽塗抹全身，醃製五分鐘。第二：
鍋燒熱，放入油，將燒至冒煙，用油把鍋全部劃一遍，再到出換新油，再把油燒熱，放入少許鹽到鍋中，再下魚煎！第二個要點：熱鍋冷油。
開大火熱鍋，鍋熱後倒入冷油，鍋熱的程度會直接影響魚皮完整度。 第三個要點：生薑。
放油前，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，然後放油，待油熱後，將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透，這樣就不會粘鍋啦~
也不會粘鍋，如果是用鐵鍋的話，儘量你多使用一點油，清洗好的魚，加入適量鹽，雞精，蔥姜料酒胡椒粉醃製十分鐘，將魚的表面均勻的裹上一層面粉，待油燒熱下入醃製好的魚小火慢煎，煎至一面定型，翻過來在煎另一面，做出來的魚既不粘鍋，也不破皮加入適量的水燉熟即可。
我們在煎魚的時候首先把鍋洗淨。鍋裡先不要放油，把鍋燒至冒青煙。再下入乾淨的油晃幾下鍋。
然後再把油倒出來。再重新加入冷油，可以少撒一點鹽進去。油溫再次燒至快冒青煙。
再把魚下入鍋裡面去煎。這時候要開小火。掌握這兩點煎出的魚絕對不會破皮，也不會粘鍋。
7樓：大超說教育
可能是因為煎魚的時候沒有控制好時間，時間太長了，所以還是粘鍋了。
8樓：行樂先生
是因為火太大了，把魚的表面燒焦了，所以導致了粘鍋，煎魚的時候一定要注意火候。
9樓：網友
可能是因為你煎魚的方法不對，放的油太少了，所以才會導致魚粘鍋。
煎魚粘鍋是什麼原因
10樓：網友
魚肉不但好吃，而且還含有豐富的不飽和脂肪酸，對於老年朋友的血管以及神經系統都有很好的改善效果，因此建議各位可以經常使用。不過要說起魚肉最好吃的做法，當然要數紅燒了，不過在紅燒之前需要先將魚煎一下，這個時候您會發現，魚皮很容易就會粘鍋，那麼，怎樣煎魚不粘鍋？
要想煎魚不粘鍋，確實是有一定的小方法的，比如說在控制好油溫或者是在魚皮上面先塗上一層雞蛋液或者是敷上一層薄薄的麵粉，這都可以很好的解決煎魚粘鍋的問題，具體煎魚不粘鍋的方法如下：
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出。
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚)，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
知道了怎樣煎魚不粘鍋，如果是您想紅燒的話，在煎魚的時候一定要注意，只能稍微的煎一下，不可以煎魚煎的太老，會影響到它的肉質和口感。在煎好之後，放入適量的水小火慢燉一段時間，大火收汁即可做出美味可口的紅燒魚。
11樓：生活幫手安姐
教你一招，不破皮，不粘鍋！
12樓：網友
為什麼你買的鍋煎魚煎蛋會粘鍋？那一定是開鍋沒做好，看正確方法。
魚為什麼會粘鍋？
13樓：網友
1.魚的本身。魚皮中含有蛋白質，而蛋白質在高溫下容易有黏性，再加上魚肉本身就很鬆散，魚肉與魚皮是附著在一起的，不做一些處理，魚在熱鍋中魚皮容就易黏在鍋上，從而出現分離脫落的現象；
2.在為了避免魚粘鍋的情況，大家在採購鍋時可以選擇不粘鍋，由於不粘鍋比普通的鐵鍋多了一層薄膜，在加熱鍋時這層薄膜會與鍋底同時受熱，則鍋底受熱均勻，這與前面在鍋底抹薑汁是乙個道理，但是這裡要注意魚放入鍋之前魚身的水要擦乾，鍋裡的油要加熱至冒煙，原因是魚之前是冷的放入熱鍋中會迅速降溫，導致受熱不均勻，而擦淨魚身上的水分可以避免熱油的溫度不會下降迅速，扮局敬則不會導致粘鍋炸焦掉的情況；
3.煎魚的時候選鍋臘配很重要，火候的掌握也不能缺，準備一款適合煎魚的鍋，把它擦的乾乾淨淨，倒入油後要搖一搖鍋身讓整個鍋底受熱均勻，熱油加熱至冒煙後，轉中小火即可，再放入一條擦乾水分的魚，然後不要動它，讓它稍作休息，不一會兒魚皮便會微微泛黃，這時要迅雷不及掩耳之勢的溫柔的翻個面繼續煎，這樣就可廳慎以煎一條美美地魚啦。
做魚的時候容易粘鍋，用什麼方法可以避免粘鍋？
14樓：扒糾伺囪順盜
魚皮會破是因為直接跟油接觸，如果在入鍋之前在魚的表面抹一層薄薄的食鹽，形成一道屏障滾襪，魚皮就沒那麼容易破了，但是這種方法不太健康，不建議常用。幹煎魚也好，其他魚也好，可以先在表面裹上一層薄薄的澱粉，不讓魚皮跟鍋底直接接觸這樣魚皮也不容易破，而且這樣煎魚，魚肉更嫩，但是不建議裹太多澱粉，否則容易掉粉，而且口感也不好。
在煎魚之前，鍋一定要清洗乾淨，不要粘其他菜或者髒東西，尤其是炒完其他菜之後，鍋一定要清洗乾淨，洗掉鍋底的鍋巴，然後用小火燒乾。有人說用生薑擦拭鍋底沒用，我用過很多次，覺得還是有一定作用，不過要先把鍋燒熱，趁熱時用去皮的生薑均勻地擦拭鍋底，生薑的汁才會跑出來，在魚和鍋之間形成屏障，魚皮就沒那麼容易粘鍋。
燒乾鍋之後，趁鍋底還熱，倒入一些冷油肆蠢，這時不要急著放魚，應該轉動鍋，讓油均勻地粘滿鍋底及周邊，讓油浸潤鍋底，這就是我們平常所說的「潤鍋」。鍋底潤過之後，就不容易粘鍋，這也是很多新鍋需要用豬油開鍋的原因，也是很多老鍋需要養鍋的原因。
冷油煎魚不容易粘鍋破皮，因為魚肉會漸漸受熱變脆，接著翹起，脫離鍋底，方便翻面，如果用熱油煎，魚皮驟然受熱，跟鍋底粘一起，不容易翻面。魚肉如果粘鍋，怎麼補救呢？如果還沒開始翻面就翻不動，可以先關火，讓鍋底裂備陪的溫度降下來，過一會再翻面，有可能就可以翻過來了。
如果已經破皮或者肉已經碎了，就沒法補救了，或者可以效仿網紅魚湯的做法，把魚肉和湯一起倒入破壁機中打碎成細膩的魚湯喝。
15樓：戶冰鑲
魚肉答納辯過於鮮嫩也容易出現粘鍋的現象，可以先用生薑擦鍋茄孝，或是往油里加均勻的撒上鹽或者糖，這樣可以使鍋中有一層清缺保護層，從而不會出現粘鍋的現象。
16樓：網友
先把魚身上的水全都清滲散理掉，儘量弄乾點，然後起鍋燒油，儘量多下點油，在煎魚之時，開世運一會火搜喊梁，然後停火，等鍋和魚都變涼了，再翻魚身。
17樓：韓諾諾
最好的辦法就是做魚的時候給魚表面裹一層面粉，這樣就不容易粘鍋。
18樓：牛錦文
用一片姜在鍋底均勻的塗抹一層薑汁，它其實起到乙個保護膜的作用，然後鍋中倒油，油燒熱之後把魚順著鍋邊滑入，這樣避免與快速下鍋時的表皮破壞，然後再在鍋中轉一下，讓魚的戚辯廳底部高隱都均勻受熱不容易糊底。灶賣。
19樓：在猛洞河打獵的羅漢松
做魚的時候容易粘鍋，可以在魚上裹上生粉，或者是提前將油淋在魚上面可以避免粘鍋。
做魚老是粘鍋怎麼辦？教你幾個方法做魚不粘鍋。
20樓：劍經業
做魚不粘鍋的方法？
每次做魚都粘鍋，出來的魚看著都沒有胃口，教你幾個好的辦法。
方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，碧敬明將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法四：將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
方法六：煎炸前，魚或稿型魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
方法七：魚身抹少量油，下熱悔告油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
煎魚粘鍋是怎麼回事
21樓：冰糖
煎魚的時候出現粘鍋時，主要是是由於魚肉比較細嫩，裡面的纖維組培茄織不緊密，受熱後就容易分解，這樣就容易出現粘鍋的現象，最好待鍋燒熱後將入少量的薑汁，或者在魚肉的表面塗抹一層面粉、雞蛋清，也能使魚皮不被粘鍋。
很多人在煎魚的時候，都會出現粘鍋的現象，主要是由於魚肉比較細嫩，裡面沒有很粗的纖維組織，在高溫下魚肉裡的組織會容易分解，導熱性也很差，所以就容易扮蠢出現沾鍋的現象，最好在燒鍋的時候，在鍋底放一層薑汁，待油熱後煎魚就可以了。
或者將魚清洗乾淨後，在表面裹上一層面糊或者雞蛋清，之後再下鍋煎制，這樣能對裡面的纖維組織起到很好的保護作用，待變成黃色後翻煎另一面，這樣也不會出現粘鍋的現象，或者在表面一層面粉配缺察後煎制。
也可以在煎炸魚肉的時候，將魚用料酒和食鹽醃製一段時間後，再放入油鍋中，這樣也能使魚皮不被粘鍋，同時火候也是關鍵所在，主要以溫火為主，當魚放在油鍋後就儘量不要動它，如果不停的翻炒反而會適得其反。
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