1樓：網友
原料：苦瓜、牛肉、雞蛋、蔥姜、鹽、白酒、食用油、水澱粉、黃豆醬等。
做法：1、牛肉清洗乾淨後，切成肉片。（橫切牛羊豎切雞，要把牛肉的纖維切斷~~）
2、切好的牛肉放入清水中浸泡15分鐘，水中加入一勺白酒。
3、泡好的牛肉撈出瀝乾，加入適量鹽和半勺油，抓拌均勻後醃製10分鐘，然後加入水澱粉，給牛肉上漿，最後加入半個蛋清，抓拌均勻即可。
4、苦瓜清洗乾淨後切片，鍋裡放水，水中加少許鹽，水燒開後，將苦瓜下入焯一分鐘，然後迅速放入涼水中浸泡，然後撈出瀝乾。
5、炒鍋裡放兩勺油，油熱後，將牛肉下鍋快速滑炒，牛肉一變色就加入切好的蔥薑末，加入少許黃豆醬，翻炒均勻，然後將處理好的苦瓜放入一起翻炒，然後關火裝盤即可。
牛肉滑嫩的小竅門：
地球人都知道，不管豬牛肉，要香滑嫩就要事先醃製和上漿，給牛肉上漿的辦法各家不同，但我試驗後覺得這個比較好，非常滑嫩：
1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然會嫩，還能去除剩餘的血絲，然後再加入適量鹽和油醃製，加入鹽可以入味，油可以使牛肉滑嫩。
2、上漿要用到水澱粉和蛋清，水澱粉要一點點地加，然後用手抓拌均勻，牛肉會很快吸收水澱粉，大約有2到3茶匙即可，最後再加入半個蛋清，加入蛋清的牛肉炒好後會發白，但是口感非常嫩滑。
3、炒的時候，油要比平時炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全變白後即可關火，加熱過度，牛肉的質感就大打折扣。
苦瓜不苦的小竅門：
苦瓜可是很好的東西，清涼敗火，最適合愛給自己找麻煩的我，話說這兩天口腔又潰瘍了，但是這東西太苦了，所以要好好處理下。
1、切苦瓜：我是用刀橫著片苦瓜，將它的白芯略過，然後改刀成片，白芯最苦了。
2、焯苦瓜：用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感。
3、焯好的苦瓜要迅速過涼，口感清脆又不苦。
2樓：高景希格
首先，牛肉切成絲條狀拌適量鹽、醬油、雞精、生粉、芝麻油等作料（看個人喜好）醃漬；其次，切好苦瓜，浸泡一下撈起，往鍋中加少許油，加紅椒、蒜炒香，倒入苦瓜炒六分熟起鍋；再次，加少許油燒沸騰，牛肉倒入鍋中快速翻炒至變色加少許水，這一步很重要，火候掌握的好壞直接影響牛肉的口感；最後，在前一步的基礎上加上剛起鍋的苦瓜翻炒一下即可起鍋裝盤。這是本人的山寨做法，僅供參考。
3樓：
1．牛肉切薄片，用醬油，料酒，鹽，一點生粉，水醃製15分鐘。
2．苦瓜去瓤，切小段，入沸水中煮兩分鐘，撈出過涼。
3. 熱鍋涼油，下牛肉翻炒斷生，倒入苦瓜，翻炒些許後，加鹽，雞精，香油調味，出鍋。
苦瓜牛肉怎麼做?
4樓：網友
把牛肉洗淨，切塊，水煮去掉血水。倒掉水。
鍋里加油，溫熱，加蔥薑蒜，加入牛肉，加料酒和醬油，鹽，味精等等，煮沸。待牛肉熟了，放入洗淨切好的苦瓜。燜六七分鐘，就好了。
開心快樂每一天！哈哈哈！
苦瓜燉牛肉怎麼做
5樓：玄友易
1、牛肉洗淨後切塊，用刀背拍打使其鬆散，加入少許料酒、糖、鹽、雞精、醬油，醃製20分鐘。
2、苦瓜洗淨，去籽切片。
3、蔥薑蒜洗淨後切段。
4、鍋中放油，加入蔥薑蒜爆香，而後放入清水，大火煮開5、加入牛肉，少量的鹽、糖、老抽，燜制20分鐘6、加入苦瓜，繼續燜制10分鐘後，出鍋即可。
苦瓜炒牛肉怎麼弄
6樓：ccc菜辣椒
給大家推薦的是一道有葷有素、搭配完美、營養豐富、而且非常好吃的苦瓜炒牛肉。
苦瓜又叫涼瓜，它富含粗纖維、、鈣、鐵等很多營養成分，對人體健康十分有益。苦瓜、涼瓜，從名字上我們就能知道，苦瓜雖然具有較為苦澀的味道，但是其可以清熱去火，特別是在炎炎的夏日裡，來乙個涼拌苦瓜或者榨一杯淡淡的苦瓜汁，消暑解熱、滋肝明目、養血益氣、補腎健脾，更是"脂肪殺手"、**佳品哦！另外，因為苦瓜維生素c的含量非常高還含有皂甙這一特殊物質，可以提高我們人體免疫能力、可以降血糖、降血脂，還可以滋潤我們乾燥的**，具有美白和保溼的作用。
其實苦瓜雖苦，但搭配了牛肉之後，還是會回味甘甜，清香可口的。
好了，就讓我們來看一下這道苦中有樂、苦中有香，葷素搭配、營養美味的苦瓜炒牛肉吧！
苦瓜炒牛肉】
所需食材】牛肉、苦瓜、紅辣椒、青辣椒、大蒜、生薑、蔥段等。
製作步驟】首先要把牛肉處理一下（先要在水中泡一會兒，除去牛肉中的血水，然後再瀝乾水份，隨時備用），將牛肉切成薄片（還要再說一下，所謂橫切牛肉豎切雞，切牛肉一定要先看它的紋理，要逆著紋理垂直下刀，否則亂切出來的牛肉做出來口感要麼發柴嚼不動，要麼不成形亂七八糟的），裝入碗中備用。
將苦瓜洗淨，切去兩頭，從中間剖開，用勺子把裡面的瓜瓤去掉。再將苦瓜切成薄片，裝入碗中，再加入少許鹽，抓勻，醃製幾分鐘（這樣可以有效地去除苦瓜的一些苦味，其實小佳小時候不太喜歡吃苦瓜的，但是它的營養遠遠勝過了它的苦味，所以我選擇接受）。
向剛才切好的牛肉中放點食鹽、料酒、蠔油，抓勻，醃製十分鐘。這樣醃一會兒的牛肉會更加嫩滑，一會兒搭配苦瓜炒也容易熟。
準備配料。剝幾瓣大蒜，拍一拍切碎，切點生薑沫、青辣椒和紅辣椒洗淨去蒂，切成辣椒片。再切點蔥段，一同備用。
將醃製好的苦瓜放入清水中洗一盯改簡下，這樣苦味會更加去除一些了，瀝乾水分。
起鍋，倒入少許的油，熱油劃鍋，把醃製好的牛肉倒下去翻炒，炒至七成熟，打出來備用。
不用洗鍋，鍋裡直接再倒入少許的油，放入大蒜沫和生薑沫炒香，充分激發出香味。放入青辣椒和紅辣椒，繼續翻炒出辣椒的香味，再放放一點點黃豆醬，將苦瓜也倒入翻炒。大火翻炒至苦瓜微變軟，加入少量食凱褲鹽調味，再加放少量白砂糖提鮮。
將牛肉倒入鍋中，一殲碰同翻炒幾下，加入蔥段，美味即成。
牛肉和苦瓜怎麼做好吃，燉牛肉怎麼做好吃？
牛肉300克 涼瓜1根 豆豉50克 紅尖椒1根 生抽適量 鹽適量 糖適量 生粉適量 涼瓜炒牛肉是一款經典的粵菜，涼瓜的苦味，不會混到肉裡，肉的鮮香，卻能滲透入涼瓜裡面，令涼瓜的口感豐富，飽滿，好吃的一道菜。做法和步驟 1將牛肉切片。2涼瓜去囊切片。3牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微醃製半小時...
鮮苦瓜怎麼做茶，苦瓜茶的做法 苦瓜茶怎麼做
製作工藝 工藝 成熟適中的苦瓜 精選 清洗 去瓤 切片 烘房乾燥脫水 回軟 再次乾燥包裝 成品。產品特點 攜帶方便，用開水沖泡後當茶飲，可作為糖尿病患者的日常飲品。健康人夏天沖泡當茶飲，清熱解暑，甘苦適中，清爽可口。1 殺青。殺青對苦瓜茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物...
怎麼做苦瓜炒雞蛋？苦瓜炒雞蛋怎麼做？
苦瓜炒雞蛋要想做的好吃可以試試這樣做 1 將苦瓜洗淨對半切開，用勺子把中間的瓜瓤去除，把苦瓜切成片。2 把苦瓜放入碗中，加入鹽並抓勻。3 把苦瓜放入沸水中焯水，撈出過涼水。4 把雞蛋打散，放入鹽攪拌均勻。5 鍋中倒入油，放入雞蛋液，炒熟盛出備用。6 鍋中倒油，放入苦瓜片翻炒，放入雞蛋繼續翻炒，放入鹽...