忽花油餅的做法

1樓：你粉底沒我的厚

蔥花油餅

材料：麵粉500克，90度熱水230克，溫水50克，酵母5克，色拉油50克，鹽5克，糖10克，小茴香10克，香蔥50克。

做法：

1、麵粉中加入鹽，把小茴香放在表面上，另起乙個鍋，放入50克的色拉油燒熱，先少潑一部分油，潑到小茴香上，激發出香味，快速攪拌均勻，然後再將剩下的油也潑進來，用筷子攪拌均勻。

2、再準備90度的熱水，就是水燒開後稍微放幾分鐘，直接緩慢的倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，也就是燙麵的做法。燙麵可以讓麵粉的筋性降低，做好的麵食柔軟好消化，不發硬。拌好以後的麵粉呈疙瘩狀，鋪開放涼。

3、準備50克的溫水，放入糖，再放入酵母，攪拌均勻，少量的糖可以給酵母提供養分，加快發酵的速度，同時讓油炸的食品上色更快，但是糖不宜過多，不然也會影響酵母發酵。放置幾分鐘。

4、試一下面粉的溫度不燙手，就說明是40度左右了，將酵母水加進去，下手揉成麵糰，根據麵糰的吸水性不同，可以適當的新增一點水，直到揉成偏軟但是不沾手的麵糰為止。密封醒發至2倍大。

5、因為麵糰整個都是溫的，所以醒發起來很快，放在陽臺溫暖的地方，40分鐘就發好了，內部有豐富的蜂窩狀。千萬不要發酵過度，避免產生酸味，而且酵母會逐漸失去活性。

6、將麵糰轉移到案板上，再準備一把香蔥碎，香蔥要提前切好，控幹水分，避免影響揉麵。將蔥花揉進麵糰裡，順便給麵糰排氣，多揉一會。

7、揉好以後直接搓成長條，下成大小相同的劑子，我的500克麵粉，做了20個油餅。再把每個都按扁，擀成薄餅，儘量薄一些，然後用刀在中間劃乙個十字，劃的小一些即可。

擀好的生坯要及時蓋上保鮮膜避免風乾，將所有的生坯都擀好。此時第乙個擀好的生坯已經完成了二次發酵，變得有一點厚。

8、油溫六成熱，取乙個生坯下鍋開始炸，這個油溫下入生坯它會快速的飄回表面，用工具不斷按壓，這樣油餅就會鼓大泡了，一面炸到上色，翻面繼續炸繼續按壓，兩面都炸到金黃就可以出鍋了，全程大約需要一分鐘。全程中火。炸好以後控油就可以了。

2樓：公子思無邪

製作食材】中筋麵粉250公克、蔥末適量、甜麵醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條。

滷牛腱材料】：牛腱 200公克、青蔥段4支、老薑片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、公尺酒50㏄、水1500㏄

製作流程】1.將滷好的牛腱取出後切片備用。

2.參考本專題麵糰的作法，將醒完的麵糰加入蔥花後，再杆成圓形餅皮狀。

3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再杆至均勻。

4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。

5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜麵醬，再用刷子塗抹均勻。

6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內而外緊實捲起即可。食用前可再加入適量的甜麵醬增添口感。

最好吃的牛腱當然是自己滷製的囉！買塊牛腱回來洗淨後，加入青蔥段、老薑片、花椒、八角、月桂葉、醬油、公尺酒與水，混合後放入鍋中，以中火滷製約1小時，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時，就代表已經熟透，可取出放涼後再切片。

製作食材】荸薺6顆、紅蘿蔔1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙。

調味料】：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油半匙（大匙）

製作流程】1.荸薺、紅蘿蔔與洋蔥洗淨後，去皮切成碎末狀。

2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。

3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上適量的作法2餡料，並將兩片塗滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上後，壓緊再對切成三角形狀。

4.熱油鍋至180℃後，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘後，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。

製作主料】：麵粉。

製作輔料】：紅蘿蔔泥，鹽，椒鹽，油，蔥。

製作步驟】：

1、麵粉和紅蘿蔔泥混合加少許鹽和成麵糰醒20分鐘。

2、準備椒鹽，切好蔥花。

3、將醒好的麵糰擀成一張圓餅；

4、刷上一層油；

5、撒上椒鹽，蔥花；

6、從麵餅的一端開始卷，捲成乙個長條；

7、拉住長條的一端，邊拉邊卷，捲成一團；

8、再擀成一張圓餅；

9、餅鐺刷油預熱，將餅放入，2面焙熟即可。