1樓：溫幽迷兵魔旅堡
什麼是「紅燒」，「紅燒」就是以帶色的調味品為主，菜餚呈老紅色或醬紅色的菜。以「紅燒肉」為例吧，要求色澤老紅，香氣濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，原汁原味，入口鮮鹹。紅燒排骨的做法確實方法很多，但是要想做出最美味的紅燒排骨，在操作上也是需要下一番功夫的。
一炸、二燉、三燒是我做紅燒排骨的三個要點，不敢說這麼做出的紅燒排骨。
<>逛超市除了各種花樣零食，這肉攤子裡的精品排骨，也忽然覺得我是個有才之人，不停的向我招手呼喚，我也是有同情心的小女子，只好勉為其難，將它贖身，帶回家中烹飪。【挑選新鮮的口蘑】口蘑有非常高的營養價值，尤其是氨基酸的含量非常高，可以幫助人們增強記憶力和新陳代謝。挑選金針菇應注意。
開小火燉制五十分鐘放入適量的冰糖，調味適量的鹽，胡椒粉，再放入自己喜歡吃的配菜，比如土豆，蘿蔔，蘑菇之類的小火慢慢的把配菜至入味，湯汁粘稠的時候即可出鍋。
逛超市除了各種花樣零食，這肉攤子裡的精品排骨，也忽然覺得我是個有才之人，不停的向我招手呼喚，我也是有同情心的小女子，只好勉為其難，將它贖身，帶回家中烹飪。【挑選新鮮的口蘑】口蘑有非常高的營養價值，尤其是氨基酸的含量非常高，可以幫助人們增強記憶力和新陳代謝。挑選金針菇應注意。
開小火燉制五十分鐘放入適量的冰糖，調味適量的鹽，胡椒粉，再放入自己喜歡吃的配菜，比如土豆，蘿蔔，蘑菇之類的小火慢慢的把配菜至入味，湯汁粘稠的時候即可出鍋。
在把適量的油倒進鍋裡，等溫度50度左右，把蛋倒進去，中小火慢慢煎炸，好了之後放進帶有廚房紙的碗裡，順便吸油，就完成了虎皮鵪鶉蛋。紅燒排骨分為兩組：「糖炒」和「不糖炒」。
對於美味的紅燒豬肉，排骨肯定是首選。只有當焯水去除魚腥味，炒糖時，它才能嚐起來美味可口。炒糖色，起鍋燒油，油燒至7成熱放入白糖或冰糖都可以，轉小火快速翻炒，炒制冒泡變棗紅色就可以了。
蓋上鍋蓋小火繼續燒20分鐘，，燒到鍋裡的水少了1/2，大火收汁，加入雞精，翻炒幾下，出鍋裝盤。需要注意的就是在燉煮排骨的時候，不要放很多的水，不然排骨燉煮著就沒有味道了，接下來我們來看看，紅燒排骨的做法。選購排骨2斤，準備食用油，醬油，冰糖，八角，香葉。
2樓：讓我裝傻賣萌
紅燒小排要做到色香味俱全，應該嚴格根據教程去完成，需要炒糖色，因為炒糖色是形成顏色最關鍵的一步。
3樓：糖糖韓
需要炒糖色，鍋裡放水和花椒煮開。放入排骨大火煮開。排骨撈出洗淨瀝乾水備用。
鍋裡放油，小火炒蔥姜八角。倒入排骨炒到微黃，放入幹辣椒繼續煸炒至排骨邊緣焦黃。沿著鍋邊倒入料酒，煸炒幾下。
再沿著鍋邊倒入生抽、老抽，撒五香粉。兌水淹沒排骨，大火燒開，轉小火燉30-50分鐘。調入鹽，大火收汁即可。
4樓：職場導師陳元芳
需要，首先在鍋里加一點油，然後放一點白糖食鹽翻炒一段時間，然後把小排放進去，加一點蠔油生抽翻炒一段時間即可。
紅燒小排怎麼做
5樓：超人不會飛
1.薑片、蔥段和鹽是必不可少的了， 其它香料如八角、 小茴香、 桂皮、丁香， 花椒，老抽 適量。這次還多備了人參果，就是和小棗放在一起顏色較深的那種。
這是朋友從青海帶回來的當地特產，據說營養很高。除了這些我還準備了小棗和山楂幹，這樣做出的排骨味道更好。
2、先把排骨斬成小段，入冷水鍋，大火煮沸後撇去浮末，把血水倒掉，排骨待用。這個步驟叫做飛水， 用以去除肉的腥味及表面油汙，使湯清且香；
3、把炒鍋燒熱，加入少許花生油，四五成熱時加入適量白糖，火要用微火，而且要用鏟子不停地輕輕攪動。
4、白糖慢慢融化後，變成可愛的橙黃色；
5、飛水後的小排倒入鍋中翻炒均勻，時間不要太長，以免肉質發柴；
6、鍋中加入冷水，再把小排和所有調料（香料要用紗布或帶孔的專用容器包好，以免混入湯中）放入鍋內，水面要高出肋排一公分左右；
7、先用大火燒滾，然後轉用文火慢燉，乙個半小時後，看汁收得差不多，香噴噴的紅燒小排就可以出鍋啦！
5、飛水後的小排倒入鍋中翻炒均勻，時間不要太長，以免肉質發柴；
6、鍋中加入冷水，再把小排和所有調料（香料要用紗布或帶孔的專用容器包好，以免混入湯中）放入鍋內，水面要高出肋排一公分左右；
7、先用大火燒滾，然後轉用文火慢燉，乙個半小時後，看汁收得差不多，香噴噴的紅燒小排就可以出鍋啦！
6樓：幻紫cx冰晶
您好，跟高興能夠幫助到您，簡單說一下做法，希望對您有幫助，望採納~做法：1、排骨洗淨，除去血水，放入冷水鍋中煮，將沫子撇掉。
2、熱鍋涼油，油燒至7分熟，倒入排骨翻炒至表面成金黃色，倒入料酒。
3、加入醬油，糖，薑片，桂葉，水，大火加熱至水滾以後，小火燜。
4、湯汁收幹，可以加入適量的水澱粉，裝盤即可。
紅燒小排的最簡單做法！
7樓：網友
最簡單的做法，味道也還行哦，方法如下：
1、小排先放入開水中焯水（開水中煮，大約5分鐘），去掉水中漂浮的沫沫，這些都是血水。（焯水的時候放入薑片、茴香。焯水的好處有2個：
1是去掉肉裡面的血水和不乾淨的成分，2是燒之前先煮一下比較容易熟。）
2、就用普通鍋就可以，我是在電磁爐上用鐵鍋燒的。在鍋中倒入少許食用油，油熱後將幹辣椒、醬先炒一炒，聞到味道了就把小排放進鍋裡，拿鍋鏟翻炒1-2分鐘，然後倒入料酒、醬油、糖（少許）悶一會（覺得味道不夠的話可以加入茴香、桂皮），這時候鍋幹了，就加入剛好把排骨淹沒的開水，火不要開太大，蓋上鍋蓋悶燒至鍋幹，再加入鹽，味精等調料即可。（如果水燒乾感覺還沒有燒爛的話可再加入開水繼續悶燒幾分鐘，精鹽要在最後放。）
紅燒小排如何燒的嫩
8樓：網友
紅燒小排。
做出來的排骨鮮嫩可口。
材料小排400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。
做法1.小排斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2.生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成乙個蔥結。
3.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。
4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入小排，炒勻。
5.放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6.加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7.大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至小排熟軟。
8.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
9樓：小鷺愛生活
紅燒小排的家常做法，2分鐘教會你，出鍋香噴噴，好下飯。
糖醋紅燒小排怎麼做
10樓：布翠霜
【原料】
豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
製作過程】將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
做法2原 料： 肉排 300克、雞蛋乙隻、糖醋180克（其中片糖100克、醋60克、鹽4克、口急 汁、茄汁各7克），圓椒絲15克、蒜茸、蔥段、精鹽、生粉適量。
制 法： 將肉排洗淨斬件，加入精鹽、幹生粉、雞蛋拌勻，稍醃片刻再給排骨件拍上幹生粉。鑊內放油大火至七成熱時，加入拍上生粉的排骨，炸至金黃色撈出，散熱後回鑊炸至酥脆。
去油後將鑊放回火位，先加入蒜茸、蔥段、椒絲，再放入糖醋，待糖燒溶後加鹽、口急 汁、茄汁燒滾，用溼生粉打芡，芡滾時加入排骨炒勻，再加包尾油拌勻，上碟即成。
紅燒小排的做法 正宗
11樓：網友
用料 薑片 6片。
八角 4個。
冰糖 8塊。
鹽 3勺 老抽 1勺。
雞精 1勺。
蒜 半顆 生李鄭抽 2勺。
小排 一盤。
料酒 6勺。
白胡椒粉 2勺。
花椒 20粒。
幹辣椒 適量。
小蔥 7根。
紅燒小排的做法。
準備好食材，小排適量（加了少量五花肉），小蔥7根，冰糖適量，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，注意：先將小排先用兩2勺鹽，2勺白胡椒粉，適量料酒醃製10-15分鐘。
蔥白部分先放，姜切絲，蒜切片，準備好料酒，生抽，老抽。
油燒熱，加入花椒20顆左右，炸出香味，至焦黑色，撈出，廢棄。
加入切好的蔥白，薑絲，蒜，幹辣椒，八角，炒出香味。
加入準備好的小排和五花肉。
加入一勺老抽，適量料酒，1勺雞精，一直將肉炒至焦黃色。
盛出來，備用。
新加入少量的油，公升滲加入冰糖，燒熱油，使冰糖全部化了，當開始冒焦黃色的小泡泡時迅速將之前炒好的肉全部倒入。
再一次進行翻炒，將所有肉吵擾脊上裹上一層糖色。
最後倒入2大碗的水，大火將水燒開，這時觀察顏色，若覺得顏色不夠紅，可以再加入適量的生抽，水沸騰後轉中火慢燉約30分鐘。
在湯汁收的差不多的時候，品嚐鹹淡，最後撒入小蔥點綴，可以出鍋了。
裝盤。<>
紅燒小排詳細做法？
12樓：匿名使用者
選購大排排骨兩根喊橘，先在開水裡抄一下，鄭猜團撈出後加入多味香粉（超兆州市裡都有賣）、少許糖、姜、酒和醬油醃40分鐘，如喜歡吃酸的還可以加少許醋。油燒熱後將醃好的排骨放入鍋裡爆炒至黃色，再入水燜煮，待水煮幹排骨出一點油時就可以起鍋上碟了。
紅燒小排最正宗的做法
13樓：鄢問碩如南
前言。最普通的家常小菜。
材料。主料：排骨500g；
輔料：桂葉2片、醬油適量、薑片1片、糖適量、梁指鹽早渣配適量。紅燒小排。
排骨開水燙過，除去血水。
熱鍋冷油，待油至7分熟，倒入排骨翻炒至表面成金黃色，倒入料酒。
加入醬油，糖，薑片，桂葉，水，大火至水滾以後，小火燜。
湯汁收幹，裝盤。
小貼士。排陸指骨要小火燜，這樣肉質才能鬆軟。
怎樣輕鬆在家制作爆炒回鍋肉，怎樣做色香味俱全
爆炒回鍋肉製作過程相對來說非常的簡單易學，而且著道菜本身就是一道家常菜，學會了在日常生活中會非常的有用，也給自己做飯的菜譜上多新增了一道新的菜名，豬肉的做法已經被我們這些大大小小的吃貨們開發的很全面了，已經很難在有好的創新做法了，回鍋肉在眾多做法中還是比較有知名度的，原因在於它的做法簡單，口感也非常...
紅燒小排怎麼做的呢，紅燒小排骨怎麼燒好吃
材料排骨500克 小蔥適量 生抽 老抽適量 糖適量 鹽 姜蒜做法1 鍋裡倒入食用油，燒熱了，倒入小排骨，油炸，適當的翻動2 排骨變色撈出。油倒出來，留少量底油 3 放入薑片，然後倒入生抽和老抽，老抽的量要少，其作用只是上色4 倒入炸好的小排骨，倒入少量水 5 大火少，加入適量的白糖，湯汁快收幹，加入...
香菇怎麼炒才能保持香味兒，香菇怎麼做香味更濃郁
程程 在炒香菇的時候，香菇清洗後不要焯水，用手撕小塊後，直接裝盤備用就可以，炒的時候直接下鍋，這樣香菇怎麼炒都能保持它本身的味道。望採納！ 先炒蒜片或者蒜末 我覺得還是蒜片的好吃 炒到金黃,然後放香菇,火大一會趕緊調小,慢慢炒。炒到蒜焦黃香菇金黃，就可以了，能保持香菇原有的香味兒。 要想使香菇在炒菜...