1樓：叫卓刎副謂方撈
小時候的我最喜歡下雨天了，下雨大家都待在家裡比較熱鬧，媽媽會做各種美食給我們吃，最喜歡吃的其中之一要屬大公尺發糕，香甜柔軟，帶著淡淡的公尺香味，那肯定是童年的味道。只要第一次發酵和第二次發酵劑都達到漲兩倍大的程度，基本不會失敗，而且孔洞多，起發的效果非常好。但是，既然做的是大公尺發糕，我們要的就是它的柔軟，勁道，潤澤。
而不是這種類似於玉公尺麵發糕的口感。這個做法簡單，鬆軟香甜，當正餐當點心都合適，關鍵是蒸的還不上火。它有面食的口感，卻比麵食還香，做法比麵食簡單不知多少倍，不會揉麵完全沒有關係。
任何人都能一次成功。
可在公尺漿磨好後， 在沒有公尺粉可以把大公尺提前泡乙個晚上用料理機加入水打成公尺漿），麵粉（比例1:1），白糖，酵母用溫水化開，倒入容器裡攪拌至無顆粒壯，在加水攪拌成酸奶壯，放到溫暖的地方醒發乙個小時常溫下只放置15分鐘， 然後再放置在8℃的冰箱裡1個半時， 然後常溫再放置20-30分鐘即可， 這樣低溫發酵的方法， 既可以抑止酵母菌過快過量的生長， 又可防止大公尺中的營養物不被過多的消耗，<>
喜事的時候也都會做這個的，像進房子，小孩一歲，老人過大的生日的時候都會做這個的，不過現在大家都是直接買著回來吃的，很少家然後把醒發好的公尺漿再次攪拌一下進行排氣，然後就可以倒入準備用來蒸發糕的容器裡，不著急蒸，靜止10分鐘進行二次醒發，這次基本就是一些小泡泡就不用攪拌了；裡做的。記得我媽媽以前做都是把公尺提前一天泡好，然後在石磨上磨好。
涼至30度左右，5克酵母粉溫水化開，倒入公尺糊攪勻。然後蓋上保鮮膜發酵。公尺糊明顯變大，表面有很多大小不一的氣泡，聞起來有酒香味，就好了。
準備模具，不鏽鋼盤，小盆都可以，刷油，倒入發好的公尺糊。
2樓：愛上我企鵝9啊
在製作的過程中一定要加適量的水，水不可以太多也不可以太少，這樣口感才好，也不會塌陷。
3樓：青楓侃
大公尺在蒸之前必須要浸泡4個小時左右，而且大公尺水和麵粉的比例一定要把握的非常準確，公尺漿不要倒的太滿了，這樣悶出來的是很好的。
4樓：巨蟹阿斯頓
可以給它出鍋以後放涼然後再用手按壓邊緣把它脫模，這個時候用小刀切成塊，這樣就可以保證不塌陷。
蒸出的純大公尺發糕塌陷了是什麼原因？
5樓：**扒皮小能手
大公尺是南方人民的主食，但是有很多人都不知道大公尺的隱藏吃法。有很多心靈手巧的人把大公尺磨成麵粉，然後用在麵粉裡面加一點清水和成麵糰。大公尺發糕就是人們非常喜歡吃的一種公尺糕，不僅特別的有營養，而且也是綠色健康的。
但是在製作大公尺發糕的時候也會遇到一系列的問題，那麼這個時候大家就必須要注意一定的事項。那麼蒸出的純大公尺發糕塌陷了是什麼原因呢？<>
一、沒有加入發酵粉眾所周知，用水蒸氣。
蒸發糕的時候一定要加入發酵粉。這樣會使蒸出來的公尺糕特別的蓬鬆柔軟，而且口感也特別的綿密。而如果在麵糰中沒有加入發酵粉的話，那麼蒸出來的公尺糕就很容易塌陷，並且也特別的硬，口感非常的不好。
所以大家在蒸公尺糕的時候，一定要加入適量的發酵粉，並且放在37度左右的溫度進行發酵，這樣成功率會大大提公升。<>
二、溫度的把握有一些人在加入發酵粉之後沒有注意溫度的把握，這樣也會是發酵粉，沒有完全的得到發酵。從生物學的意義角度來講，酵母菌。
的發酵溫度大約在37和38度之間。所以如果在冬天蒸大公尺糕的時候，概率就會降低。但是如果在夏天蒸包子或者公尺糕就會特別的蓬鬆柔軟，也受到了很多人的喜歡。<>
三、火候的把握有很多人在蒸大公尺發糕的時候一般都使用大火，其實建議大家使用小火，這樣會使公尺糕蒸出來更加的鬆軟。大家在蒸公尺糕的時候也要注意相關的市場，不然總會使成功率大大降低。在街上買包子的時候總會發現包子師傅會用蒸籠來蒸包子，這樣也會防止熱量的流失，會使包子更加的鬆軟。
6樓：巨蟹阿斯頓
可能是因為在操作的過程當中缺少了幾步，也可能是因為蒸的時間太短，可能是因為蒸的時候溫度過低，所以才會導致這樣的事情。
7樓：生活導師小馨馨
可能是當發糕蒸好之後馬上就開蓋了，沒有關火，所以在每次蒸好之後一定要關火以後，悶一會兒再開蓋。
8樓：happy薛醜醜
是因為水的量放的不對，應該按照1:2的比例倒入適量的水。這樣才可以有好的口感。
9樓：今天退休了嗎
可能是因為你沒有發酵好，有可能是因為大公尺的質量不好。
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