1樓：固體鞋油
原料。平魚750克，肉末80克，植物油60克，蔥、姜、蒜共60克，豆瓣醬20克，醋10克，料酒10克，醬油10克，白糖8克，胡椒粉4克，精鹽2克，味精1克。
製法。1）將平魚收拾乾淨，放熱油中稍炸撈出；蔥、姜、蒜切片。
2）炒鍋中放油燒熱，放入內末炒散，加入豆瓣醬、薑片、蒜片炒出香味，烹入料酒、醬油，加適量開水，把平魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉放入鍋中，燒開後轉小火慢燒，待魚燒熟，將魚取出放盤中，大火收濃湯汁，放入蔥片，淋入醋，澆在魚身上即可。
特點。魚肉細嫩，鮮辣稍甜。
2樓：梓夜雨沙
果汁平魚主料：平魚500克，番茄醬75克。
輔料：白糖50克，燻醋10克，花生油、料酒各25克，味精1克，精鹽3克，蔥、姜20在我，水澱粉15克，胡椒麵、醬油各水族。
做法：1、將平魚挖去鰓，剁去鰭，用清水少將 蔥、姜切成碎末，蔥葉和姜皮留下煮魚用。
2、鍋內放水，上火燒開後放入蔥葉、姜皮、精鹽2克、胡椒麵、料酒克。待湯開後放入魚，燒開後改小火煮15分鐘，把魚撈出，放在盤內，控淨水。
3、將鍋置火上燒熱，放入花生油燒熱，放入蔥末、薑末和番茄醬，均炒出香味，衝入開水100克，放入白糖、燻醋、精鹽 1克、味精、料酒15克，並放入醬油調色，湯開後，用清水把水澱粉調稀，將汁勾濃，澆在魚上即成。
紅燒平魚的做法
3樓：生活軌跡
紅燒平魚的做法，你知道怎麼做嗎？魚類含有很高的營養物質，特別是蛋白質，對於人體的'生長有很大的作用。紅燒平魚的做法的做法有很多，每個地方的都不同，下面我帶來了紅燒平魚的做法。
食材清單
平魚約 500克。
澱粉少許。鹽適量。
食用油適量。
蔥3-4棵。
姜3-4片。
大蒜3瓣。桂皮一小片。
八角1個。生抽3湯匙。
老抽2湯匙。
料酒2湯匙。
醋4湯匙。糖1湯匙。
熱水約700毫公升。
製作步驟
步驟1、將平魚除去內臟清洗乾淨，斜切打上菱形花刀。
步驟2、倒入適量料酒和少許鹽，均勻的塗抹在魚的兩面，醃製15分鐘。
步驟3、將蔥打成蔥結，姜、蒜切片，準備好八角和桂皮。
步驟4、小碗中放入生抽、老抽、料酒、醋、糖攪拌均勻備用。
步驟5、把醃製好的平魚用廚房紙擦乾水分，兩面塗抹一層薄澱粉。
步驟6、鍋中放入比平時炒菜稍微多一些的食用油燒熱後，將魚放入鍋中用小火兩面煎成焦黃色。
步驟7、將煎好的魚推至一邊，放入姜、蒜、八角和桂皮炒香。
步驟8、倒入調好的那碗調味汁。
步驟9、接著倒入熱水，放入蔥結改中小火燉煮約半個小時。
步驟10、待鍋內還有少許湯汁時，調入適量鹽，然後用勺子舀起湯汁反覆澆倒在魚身上。
步驟11、等湯汁變得濃稠時關火即可。
小貼士
1.在燒魚過程中不用經常翻動魚身，以免破壞外觀形狀。
2.我是把調味料調到一起新增，也可以按照自己的口味分開新增。
原料
平魚、香菇、蔥、姜、蒜、花椒、大料、紅尖椒、小茴香、醬油、醋、紹酒、香油、鹽、白糖、胡椒粉。
方法
平魚洗淨去腮，剪去鰭，用廚房用紙吸乾平魚身上的水分，在表面抹上鹽，這樣可以防止粘鍋。
香菇切成小丁；蒜切片；薑切片；香蔥部分切末，部分切段；紅尖椒剪成小段；大料掰成塊。
平底煎鍋內放油。
油熱後，放入平魚，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。 將另一面也煎至金黃。
放入蔥、姜、蒜、香菇、花椒、大料、紅尖椒、小茴香。
放入開水後大火燒開。
鍋開後烹入料酒、醬油、醋。
放入鹽、糖、胡椒粉調味。
放入香菇粒繼續燉 燉至湯汁濃稠即可。
放入香蔥末淋少許香油，即可出鍋。
紅燒平魚的做法
4樓：向陽
紅燒平魚，簡單易做，既有濃郁的滋味，又不會掩蓋平魚本身的鮮美。那麼具體的做法步驟如何呢？請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
用料
主料 平魚1條。
輔料 鹽適量 姜3克 雞精適量 白糖適量 生粉適量 澱粉2茶勺 八角2顆 花椒適量 麻椒適量 蔥1根。
紅燒平魚的做法
1.像這樣把魚腹裡的東西處理乾淨，將平魚洗乾淨。
2.在平魚身上片出兩條口，方便入味。
3.用生粉塗在平魚的表面，備用，鍋中放入適量食用油，待油熱了後，將塗有生粉的平魚放入鍋中，大火油炸。
4.油炸至金黃色。
5.鍋中放入適量食用油，油熱了後放入將蔥，姜，八角，花椒，麻椒，炒出香味。後放入平魚煎炒，放入適量蠔油，料酒，盛一碗水倒入鍋中。
6.大火燉，水開了後放入鹽，雞精，白糖，一茶勺醋，味極鮮，為了去腥味，可以在放一次料酒。大火燉3分鐘。
7.將魚單獨盛出。
8.勾芡出一茶勺澱粉。將燉魚的湯汁過濾出來，倒入鍋中，燒開，放入勾芡好的澱粉，待湯看起來比較濃稠，倒入盛出的魚盤子裡。
9.完成了，可以放些蔥花在魚身上，看起來就不那麼單調了。
功效
平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。
禁忌
平魚忌用動物油炸制，不要和羊肉同食。有慢性疾病和過敏性**病的人不宜食用。
乾燒魚的正宗做法
5樓：曉婷小樓愛生活
乾燒魚的正宗做法如下：主料：武昌魚1條、幹辣椒2個、料酒10克。
輔料：蔥10克、蒜末8克、姜7克。
1、武昌魚清洗乾淨後打花刀備用。
2、鍋中放油，倒入蔥段、蒜塊、薑片、幹辣椒、八角，大火爆香。
3、加入生抽、老抽、清水，大火煮沸，倒入武昌魚。
4、加入鹽、白砂糖、白胡椒粉，翻面，加入料酒，大火收汁。
5、出鍋裝盤，乾燒魚即可製作完成。
紅燒平魚的家常做法
6樓：生活百事
紅燒平魚的家常做法步驟如下。
步驟1：新鮮平魚，外部清洗乾淨備用。
步驟2：處理平魚用一把鋒利的刀或者剪刀，剪去腮蓋下的小魚鰭，一會兒要煎，容易糊。如果鍋不夠大或者盤不夠大，可以將魚尾去掉，魚背上有硬硬的東西，最好給處理一下，吃起來更方便。
步驟3：魚肚下面有乙個小孔，鋒利的刀或剪刀剌開肚皮，去除內臟，掀起魚鰓蓋，去除裡面的魚鰓花。
步驟4：裡外沖洗乾淨，抹乾淨血水，魚表面改刀切口，如果魚小，切三橫刀也可以。
步驟5：魚入乾淨盆中，先周圈裡外抹一遍料酒，然後裡外抹一遍薄薄的鹽，魚肚中塞一片姜，大蔥隨便切成片鋪在魚身上，醃製20分鐘。
步驟6：醃製好的魚不要衝洗，取出肚子裡的薑片以及蔥，用廚房紙吸乾表面備用，保持魚身乾燥，防止一會兒下鍋煎時爆油。
步驟7：鍋中放油，冷鍋冷油小火加熱花椒出香味，然後撈出炸過的花椒。
步驟8：魚下鍋中火煎制，不要太大或太小火，防止魚皮脫落和煎糊。
步驟9：一側定型後，晃動鍋防止魚皮粘連，翻面煎另一面。
步驟10：這一步比較關鍵：迅速倒進一勺料酒爆香，料酒會迅速的蒸發至表面，倒入熱水至魚身一半。加入八角、乾紅辣椒、薑片、蔥段，一勺醋，燒製滾開。
步驟11：加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味極鮮醬油等就加兩勺醬油，顏色至棕紅色，加入白糖一勺。轉中火加蓋燜煮。
步驟12：隔幾分鐘小心翻面，拿勺子往魚身上澆些湯汁。
步驟13：蓋蓋燜煮約二十分鐘。看魚身大小，然後大火開蓋收汁3分鐘，不要太久，要保持魚身完整，出鍋前嘗味，口重可再加一點鹽。
步驟14：魚湯不要收的太乾，出鍋撒切好的青紅椒末或蔥絲，澆一些魚湯，一樣可以單獨乘出，用魚肉蘸食，味道更濃郁。
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