1樓：匿名使用者
一、酸辣土豆絲，是道家常菜，做法簡單，所需的原料只是乙個土豆，一點小辣椒，一點花椒和蒜瓣。二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。三、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、準備好鹽和白醋，用白醋會是菜品看著色彩乾淨。五、**、坐炒鍋、添油。六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。七、花椒一定要撈出不要。
八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。九、掂鍋翻炒幾下。十、倒白醋。十。
一、放鹽，動作要快。
十。二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。十。
三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
特別要注意的是土豆絲用冷水可以洗幾遍，然後浸泡久一點。這可是脆脆的而且不糊鍋的關鍵哦。
2樓：匿名使用者
首先土豆絲一定要用水漂洗乾淨，把裡面的澱粉洗乾淨，然後最好用開水焯一下，這樣土豆絲有五成熟，在鍋里加入調料快速翻炒出鍋，就不會糊鍋了。
3樓：匿名使用者
飯店炒菜主要是調料齊全，具備同樣的調料為什麼就是沒有飯店的好吃呢，因為飯店是專門的廚師，而家裡的只是很平常的做法，當然沒有飯店的好吃。
4樓：匿名使用者
切細絲後，一定用清水多洗，要泡會，把澱粉泡出來。炒時同時放醋調料大火爆一下。出鍋。
5樓：匿名使用者
飯店都是廚師級的 我們只是在家很少炒一次。
為什麼在家怎麼也炒不出飯店土豆絲的感覺？
6樓：哇撒穿搭
土豆絲是一道非常有魔法的菜，為何這樣說呢？由於土豆絲非常便宜平民，但是味道卻很好，並且無論是貧窮或是大佬都喜歡吃它，並且看起來簡潔的土豆絲很多人都做不好，在家裡炒出不來餐館那般又香又脆的感受來，接下來便是為家中主婦們處理這個問題的，炒土豆絲只需加多一步，炒成的土豆絲既不沾鍋，吃起來又香又脆，一點都不遜於餐館的。
要學會泡土豆絲
泡土豆絲？誰不容易啊！這你也就不對，我說的泡土豆絲並不是拿一盆水泡沫就行！
當然，水為不可缺少的，可是在泡土豆絲的情況下切記！切記！要新增一些食用醋，食用醋不僅能夠確保土豆的營養成份不被水衝跑，還會繼續讓那乙個土豆絲越來越太脆，新增了這一步，你炒的土豆絲基本上就成功了一半。
土豆絲不沾鍋技巧
炒土豆絲的情況下，許多 主婦們最煩惱的情況便是黏鍋。這個問題讓許多主婦都害怕下手做土豆絲了，總認為自身炒的是假土豆絲。沒事兒，方法其實不是很難，土豆絲泡好之後多洗幾回，把木薯澱粉都清洗整潔就不容易黏鍋了。
還有乙個方法便是先把土豆絲焯一下，一定要很短的時間哦，在炙熱的沸水裡焯，幾秒就可以了，要不然會喪失小脆的口味。
土豆絲又香又脆
這個問題也是主婦們最在意的，自身炒的土豆絲又粘又軟，一點也沒有香酥的口味，別擔心，處理這個問題的方式也非常簡單，最先炒土豆絲的情況下熟度務必及時，便是要走紅，直到油很熱的情況下，分熱的油是不能的！在油爆一小會議後滴進醋，隨後再改成文火，那樣炒出來的土豆絲便會又香又脆了。學會了這三點，你還是擔憂自己做不太好土豆絲嗎？
早已逐漸淌口水的趕快試試吧。
7樓：安妮的心動錄目
因為不是專業廚師。也不知道里面需要放什麼調料，所以才會沒有這飯店的感覺和味道。
8樓：阿里個通
可能是因為在飯店炒的這個土豆絲火候特別的大，而且在一般情況下，飯店的火應該是那種燒爐子的火，這樣的話一兩分鐘就可以炒出一盤菜了。所以做不出飯店的感覺，因為家裡面沒有爐子。
9樓：小阿星
很可能是因為土豆絲切的不是特別的均勻，或者是切的太厚，還有可能是因為在炒土豆絲的時候放的調料不是特別的全，或者是因為把握不好火候和時間。
10樓：愛心的學姐
是因為自己在家裡面製作的時候，因為選擇的材料不是特別的好，而且也是因為火候不夠，所以就達不到那樣的效果。
為什麼自己在家炒的酸辣土豆絲就是不如飯店炒的好吃？
11樓：沒方向盤的船
如果覺得自己在家炒的酸辣土豆絲，沒有飯店炒的好吃，是念襲自己的手藝差，對酸辣土豆絲的製作、調料、火候沒有掌握好，也就炒不出飯店炒的味道。
其實在家自己炒酸辣土豆絲還是一道比較容易的家常菜，要說味道也是根據個人口味不同，親力親為加工，反而比飯店炒的更好吃，更適合自己的口信明味。
在家炒酸辣土豆絲需要對食材，土豆絲切絲後清水浸泡，去仔坦兄除多餘的土豆澱粉，這樣炒出的土豆絲脆嫩。
炒土豆絲適當放點花椒調味辣椒選擇泡椒味道最正在大火爆炒土豆絲時，需要加一點冷水，冰凝一下，讓土豆絲收縮的更緊，這樣炒出的酸辣土豆絲，一點不比飯店炒的差。
12樓：社保理財
這個主要是調料還有火候還有土豆的材質有關。不同的調料，用量及火候炒出來的土豆絲，口感就應該是不同的。
一般飯店做的土豆絲他是用的是專門炒菜用的土豆，也就是不是面的那種土豆。一般黃心的土豆是比較頃判面的，這樣的土豆不適合做酸辣土豆絲。這樣的土豆適合做牛肉燉土豆之類的菜。
然後酸辣土豆絲做的時候先切成雀枝改絲之後，然後用開水焯一下，然後再用涼水過一下。接著放搭燃鍋裡炒的時候他不會吵的時間很長。一般是大火快炒。
而且放白醋的時間也不一樣。一般飯店炒的酸辣土豆絲，白醋是快要炒熟出鍋的時候放入，這樣酸的味道更強一些。而且一般他們放的調料品種比較多，比如雞精，還有適當少量放蠔油還有生抽。
總之飯店炒出來的土豆絲應該是各方面，都是比較做到位的。火候調料還有材質都選的是比較精準的，所以做出來的味道就不一樣。
13樓：網友
土豆絲是家常菜中最普通的一道菜，不過非常講究刀工，有些剛剛學習正棚做菜的人，切出來的土豆絲比筷子還要粗，直接會影響土豆絲的口感。但是對於經驗豐富的老廚師來講，切土豆絲根本不算什麼。不過有些人就比較好奇了，為什麼自己做出來的土豆絲沒有飯館的好吃呢？
老廚師說，炒土豆絲記住這幾點。
第一，土豆絲的粗細程度會直接影響最後的味道，而切土豆絲非常講究刀工，不過只要多加練習，基本上很快就學會了。當然土豆絲並不是越細越好，粗細均勻適中，這種炒出來的土豆談春絲，口感也會更好。
第二，土豆絲切好之後，不要馬上下鍋炒，因為很容易被炒糊。可以用清水把土豆絲沖洗幾遍，把表面上的澱粉全部清洗乾淨。然後在清水中加入一點白醋，把土豆絲放在水裡浸泡，這樣炒出來的土豆絲也會比較脆。
很多人都不知道這一步，所以炒出來的土豆才沒有飯館裡面的好吃。
第三，最好和蔬菜炒。很多人都比較喜歡在土豆絲中加肉，認為這樣炒出來的土豆絲香味更加濃郁，而且其中還有肉香味。其實在土豆絲中加入一些青椒或者紅椒，土豆絲本身的味道舉侍則也會更明顯。
可以根據個人口味決定炒哪種口味的，比如酸辣土豆絲、青椒土豆絲、醋溜土豆絲等，味道都是不錯的。另外土豆絲起鍋後，還可以在上面灑上一些蔥花或者香油，不僅能提高整道菜的顏值，還能增加人們的食慾。
14樓：包在天
因告態為我們在家炒的次數很少，沒有經驗，而飯店就不同啦，它們每天都在漏友昌炒這類的菜，經牾驗豐富，返扒也有很多殼門，所以它們做出來的同款菜味道比我們在家炒的耍要好很多的。
15樓：網友
雖然我們自己炒出來亮檔的也是酸酸辣辣的，但是總感覺跟飯店炒出來的酸辣土豆絲還是不太一樣，似乎少了一點什麼，對於那些有經驗的大廚炒出來的酸辣土豆絲是比較好吃的，色澤上也是特別好看的，讓我們看了以後也是非常有食慾的，那麼飯店裡邊的酸辣土豆絲好吃也是有秘訣的。
首先我們需要把準備好的土豆去皮，清洗乾淨了以後用刀切成薄片，然後疊在一起切成絲，切好以後的土豆絲我們需要放入到清水當中浸泡清洗，然後把土豆裡面的澱粉清洗乾淨，最後撈出來備用。
青紅椒清洗乾淨了以後，那麼把青紅椒去蒂去籽，切成絲備用，把幹辣椒切成道備用，接下來**起鍋，鍋中要倒入足夠多的清水燒熱，接下來加入半勺食用油燒開，水開了以後把土豆絲敬埋亂放入到鍋裡邊進行焯水一分鐘，最後撈出來瀝乾水分備用。
把土豆的水倒掉了以後繼續燒鍋，鍋中加入一勺食用油，把油燒熱了以後滑一下鍋，然後再把這些油倒回到油壺當中，鍋中只需要留下少量的食用油，把青紅椒和幹辣椒倒入到鍋中快速翻炒均勻以後，炒出辣味，把我們的土豆絲放入到鍋裡邊進行翻炒。
接著往鍋裡邊加入適量的白醋，白醋的量可以按照自己的口味去調整，撒上適量的鹽，快速翻炒均勻，再加上少許的水澱粉，再加上少許的熟油繼續翻炒均勻，炒均勻了以後就可以關火出鍋了。
飯店大廚炒的酸辣土豆絲好吃又好看的秘訣，那就是在炒之前需要把土豆絲下入到燒開的水中需要超上一分鐘，這樣能夠使土豆絲變得更加的入味，色澤更加明亮好看又好吃，出鍋前加入澱粉和熟油是為了能夠增加亮度，整液亂個烹飪過程都是需要大火快速翻炒的，這樣炒出來的酸辣土豆絲才會更加的爽脆，更加明亮。
16樓：小朝說社保
你好因為自己做的這個判遲用料方滲告面會比較講究，然後也不是重油重鹽口味的，飯店的話，會下這個鹽和掘喊李油比較重，辣椒比較多，所以味道上會有區別。當然了，自己做的會比較健康一點。
17樓：真正底人
您好！自己在家炒的土豆絲是學習人家的，學到的是和困拆皮毛，沒有得到精髓。所以應尺悔該反覆的揣摩，看看人家大廚喚棗師怎麼操作的。
18樓：困惑迷茫陷阱
自己家炒的酸辣土豆絲梁此，跟飯店的不一樣的關鍵原因在於火候。家庭的火力不橡尺迅夠大，炒出來的土豆絲就不夠困雀清爽。
19樓：匿名使用者
自己在家炒的酸辣土豆絲不好吃，一方面羨衫是由於自身經驗不足，沒有飯店調的味道好吃，另外也和土豆的選取以及土豆絲焯水後是明派茄否有激察過涼水的處理有一定關係。
20樓：網友
我覺得是因為飯店的廚師手藝比較好，調料也多，而且他們用的工具也很多，所以飯店的比家裡的好吃。
21樓：網友
酸辣土豆絲。
土豆我愛切成絲做成酸辣土豆絲，別看這個名字叫酸辣土豆絲，就以為它真的以為它很辣，其實一點都不辣，超級好吃。
原料：土豆鉛喚睜、鹽、陳醋、醬油、蒜片、蔥末、幹辣椒。
做法步驟：第1步、買回的土豆洗淨削皮切成絲，放入碗中倒入適量水浸泡1-2小時，中間每隔20分鐘左右換一次水，撈出。蔥切末，蒜和幹辣椒洗淨切片備用。
第2步、鍋內倒入適量油燒熱，分別倒入蔥末，蒜片和辣椒炒出香味。
第3步、切好的土豆絲倒入鍋內，翻炒均勻後倒入3湯匙陳醋，1湯匙醬油和2湯匙鹽。
第4步、大火翻炒土豆鏈侍絲斷生（差不多2-3分鐘）關火即可。
第5步、好吃的酸辣土豆絲就做好了。
小貼士：1:讓土豆絲快速浸泡出裡頭的澱粉就是用涼水浸泡並且勤換3-4次水或者在水裡加幾滴醋進去用手攪拌幾下也能快速去除槐歲土豆絲裡頭的澱粉。
2:炒土豆絲放入幾片蒜片進去炒出的土豆絲會更好吃。3:
家裡沒有幹辣椒的可以用辣椒醬代替。
土豆絲炒法，炒土豆絲炒法
今天我要和大家分享一下的是，如何去炒出酸辣又爽口的土豆絲。每次去飯店吃飯的時候，我都會點上一份炒土豆絲，它的味道真的非常好吃，比自己在家炒的軟綿綿土豆絲，飯店的是真香。在炒土豆絲的時候，我們一般都會往土豆絲中加入適量的醋一同去進行翻炒處理，能對對土豆絲起到很好的提味增香作用，那麼醋是先放，還是後放呢...
土豆絲怎樣炒，怎麼炒土豆絲？
土豆切絲，加精鹽雞粉十三香醬，放入蒸鍋十二分鐘，辣椒香菜搬運。土豆絲酸辣爽脆是有祕訣的，這麼多年，你是不是做錯了？土豆切細絲 焯而死秒撈出 在熱油下鍋放入蔥薑蒜 幹辣椒 大火翻炒 土豆絲怎麼做又好吃又脆？土豆切絲放在水裡面多洗幾遍，去除澱粉，防止氧化，開水鍋20秒左右，準備辣椒蔥蒜，準備白醋啊鹽啊調...
怎麼炒土豆絲，怎樣炒土豆絲
第一種 炒土豆絲。材料 4人份 中藥 花椒1小匙生薑1片 切絲 土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根。酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量。做法 1 土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。2 把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。3 胡蘿蔔也切成同樣的絲。4 小蔥切成蔥花。5 油入鍋中，加熱，入土豆 胡蘿蔔 生...