1樓：丁叄學姐
1、用油主要用菜油，因為其香味濃，對色澤要求明亮的可適當加些色拉油。2、辣椒朝天椒、二荊條、小公尺辣朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油，香辣巴口，油色紅潤。二荊條辣味較朝天椒稍淡，但香味濃重（衝入熱油時有芝麻香氣），紅色素較朝天椒少，因而油色不如朝天椒紅潤。
小公尺辣，辣度高，但色澤不如朝天椒紅潤，香氣也較二荊條差。普通紅油應以朝天椒：二荊條以1：
1較為合適。如果需要辣味重些或香氣大些可將二者比例作適當調整。3、輔料（1）非香料類姜、蔥、蒜、洋蔥、大公尺、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶葉、芹菜、香菜、紫草（2）清香類姜、蔥、洋蔥、茶葉、芹菜清香類可以為辣椒香味的互補，相互襯托之用。
3）酥香類大公尺、芝麻、核桃、花生、豆豉酥香類可為辣椒酥香味之補充，但用量不宜過大，否則喧賓奪主，適得其反。（4）濃香類芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒可使辣油香氣給人濃厚之感，煉製紅油時普遍要用到此類中的一二味。（5）增色類紫草可使紅油色澤紅潤，但用量宜少，否則油色偏紫，色澤失真。
一般來說，煉製普通紅油只需加清香類（姜、蔥）；酥香類（芝麻）；濃香類（芝麻、蒜）足以；對有特殊要求的紅油可酌情增減上述材料。
紅油的做法與配方是怎樣的？
2樓：乾萊資訊諮詢
方法/步驟：
1、盆中加入少許的清水，將香料清洗一下，再浸泡30分鐘。
2、起鍋，燒熱，倒入純菜籽油2公斤，燒至6-7成熱。
3、倒入備好的各種配料，加入適量的青、紅花椒，將香料瀝乾水分後倒入鍋中，改小火，慢慢炒出香味。
4、準備500克二荊條辣椒粉（二荊條辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在紅油中主要是起提公升辣味的作用，不喜歡吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起攪拌均勻，有花生的可以再加點花生碎，可令紅油更香；放上一點鮮花椒，沒有的可以不放。
5、鍋中配料炸至焦黃時，就可撈出鍋中的渣滓，注意用密漏再次過濾一下；
6、分三次將熱油淋入裝有辣椒的盆中，第一次淋油時，將油溫公升至6-7成，注意淋油時要不停地用勺子攪拌，以保證受熱均勻；待油溫降至5-6成時，開始第二次淋油；油溫降至4-5成時，淋入剩下的熱油。
7、如果盆中泡沫較多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，靜置幾小時後會自動消失。
8、做好的紅油必須密封，靜置24小時，即成。
配方：山奈：5g、香葉4g、桂皮：
5g、白蔻：5g、八角：10g、小茴：
8g、木香：5g、香果：2g、白芷：
4g 、草果：3g、良姜：3g，白芝麻100g、菜籽油2公斤左右；配料：
大蔥段、老薑、洋蔥、大蒜、芹菜、小蔥、香菜各適量；辣椒比例：朝天椒20z0g、二荊條500g；
紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。同時還可以看到走私「紅油」，實際上是一種燃料用油。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
紅油的做法與配方調料
3樓：
摘要。您好親，很高興為您解答。按照您的問題順序，先為您介紹一下做法：(共5步)
1、粗、細辣椒麵，白芝麻1: 1: 1，各25g,放適量鹽、糖。
2、色拉油適量，多倒一-點，根據容器用量。3、油至5成熱，倒少量入芝麻、辣椒麵中，拌勻。
5、洋蔥等煸至略焦黃，把所有大料撈出，把油倒入之前拌過的辣椒麵中，再次拌勻。
配方調料：粗辣椒麵(25克)
細辣椒麵(25克)，白芝麻(熟) (25克)，八角3個，香葉5片，桂皮1塊，花椒20-30粒，香蔥 2根，香菜1顆，洋蔥半個，色拉油適量，鹽糖適量。
紅油的做法與配方調料。
您好親，很高興為您解答。按照您的問題順序，先為您介紹一下做法：(共5步)1、螞睜者粗、細辣椒麵，白芝麻1:
1: 1，各25g,放適量鹽、糖。2、色拉油適量，多倒一-點，根據容器用量。
3、油至5成熱，倒少量入芝麻、辣椒麵中，拌勻。4、在剩下的油中放入所有的大料(如圖)，中小火煸出香味早氏。5、洋蔥等煸至略焦黃，把所有大料撈出，把油倒入之前拌過的辣椒麵中，再次拌勻。
配方調料：粗辣椒麵(25克)，細辣椒麵(25克)，白芝麻(熟) (25克)，八角3個，香葉5片，桂皮1塊，花椒悶薯20-30粒，香蔥 2根，香菜1顆，洋蔥半個，色拉油適量，鹽糖適量。
您好親，很高興為您解答，做法如下(共5步）:1、粗、細辣椒麵，白芝麻1: 1:
1，各25g,放適量鹽、糖。2、色拉油適量，多倒一點，根據容器用量。3、油至5成熱，倒少量入芝麻、盯輪侍辣椒桐世面中，拌勻。
4、在剩下的油中放入所有的大料，中小火煸出香味。5、洋凱吵蔥等煸至略焦黃，把所有大料撈出，把油倒入之前拌過的辣椒麵中，再次拌勻。配方配料：
粗辣椒麵(25克)，細辣椒麵(25克)白芝麻(熟) (25克)，八角3個，香葉5片，桂皮1塊，花椒20-30粒，香蔥2根，香菜1顆，洋蔥半個，色拉油適量，鹽糖適量。最後祝您成功！
紅油的做法與配方是怎樣的？
4樓：格調
將紅幹尖椒洗淨泡一下，剁碎。將花生油倒進鍋裡，加熱到四十度時放入辣椒碎。小火慢慢加熱五分鐘左右，至油呈紅色時離火。將油倒在碗裡放涼，瀝出渣為油辣椒，油即為紅油。
主料：紅幹辣椒50g
輔料：花生油200g
1、將紅幹尖椒洗淨泡一下，剁碎。
2、將花生油倒進鍋裡，加熱到四十度時放入辣椒碎。
3、小火慢慢加熱五分鐘左右，至油呈紅色時離火。
4、將油倒在碗裡放涼，瀝出渣為油辣椒，油即為紅油。
5、成品。注意事項：注意火一定不能大，小火慢慢熬，不用擔心辣椒會糊，因為前面提到過要把辣椒泡一兩分鐘，辣椒含有水分，待熬到水分幹後，辣椒油也就熬好了。
5樓：撿心事的兔子
將菜籽油燒熱，先倒入一部分在小公尺椒面、辣椒、花椒、芝麻混合的材料中，激出香味， 接著將剩餘的油倒入，混合均勻，裝罐儲存即可，下面介紹做法：
主料：小公尺椒面25克、富平辣椒50克、富平花椒3克輔料：芝麻克、小榨菜籽油500克。
製作步驟：1、準備好四種材料混合。
2、四種材料攪勻。
3、鍋內加入菜籽油500g中火慢慢加熱。
4、加溫到8成油溫240度左右關火。
5、沒有溫度計，用土辦法選一根沒有水的大蔥放一點在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫夠了。
6、高溫油（約250克）用勺子慢慢加入辣椒麵中，同時攪勻辣椒麵，讓所有辣椒麵都被高溫燙油浸透，這是給辣椒油燙出香味。
7、剩下的250g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫後到150度左右。
8、將餘下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒麵中。
9、紅油加蓋存放。
10、成品圖。
注意事項：1、煉油過程中，注意安全，不要被燙傷。
2、煉油的容易選用不鏽鋼，瓷的的耐高溫的器皿。
6樓：廚易
大廚教你秘製香辣紅油，配方和做法全部公開，顏色紅亮，香味濃郁。
7樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油秘籍，各位大俠收好了！
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