1樓：小秦曰車
拌肉餡的時候用蔥、花椒浸泡的水來攪拌肉餡，儘量讓肉餡充分多吸收水分，達到鮮嫩，煮熟就不會柴嘍把肉餡放入盆裡加入鹽。味。糖，雞精，十三香，醬油攪勻然後分五次加入水攪拌均勻，然後加入香油，色拉油。
蔥花，姜沫攪拌均勻即可把肉餡放入盆裡加入鹽。味。糖，雞精，十三香，醬油攪勻然後分五次加入水攪拌均勻，然後加入香油，色拉油。
蔥花，姜沫攪拌均勻即可。
<>要選用五花肉，儘量不用純瘦肉！五花肉肥瘦比例4：6加入雞蛋，鹽，生薑，蔥沫，料酒稍加點水用筷子絞勻。
再加入你喜歡的，韮菜沫，芹菜沫等等就是餃子餡了，做餃子小籠包必須掌握好調料配方比例，餃子皮餃子餡素菜大肉比例同樣要掌握好，菜不要太多，肉五花肉偏瘦一點的最好，想要細節更理想好吃，肉買回來自己加工剁，總之用心做才好。
吃著不柴，主要是打水。打水時要注意：冬天時一斤肉，用溫熱水半斤；夏季時用涼水三兩；春秋二季用溫水四兩。
用手順乙個方向攪，水分三∽四加入，打一會停一會再打，一直打多加點食用油我一般多加香油，這樣又不柴，而且香又不膩，菜也要切細一些，不然也會發硬。
包餃子肉餡想要不柴，首先選用肥瘦相間的五花肉，在肉餡中加入乙個雞蛋，接著用花椒水或者料酒少量多次的倒入肉餡中，邊倒邊朝乙個方向打肉餡，一直打到上勁為止，這樣做出來的放花椒水和雞蛋，再放些油，有人喜歡花椒油，我比較喜歡香油，把餡朝乙個方向攪拌，拌粘稠就好啦老抽，雞精，最後放鹽，找好口味再打入冷水，分多次打入肉餡，稀稠找好後放入蔥姜，打進肉餡乙個雞蛋，最後在製作成品之前放入幹澱粉（這一步非常非常重要，直接影響到口感是否。
2樓：to兔兔兔芷
他們的餃子餡往往是加入了生粉還有雞蛋，因為在肉餡里加入這兩樣東西是會讓餃子吃起來更滑的。
3樓：娛樂王可樂
拌肉時，用蔥、胡椒浸泡過的水攪拌肉，儘量使肉吸收足夠的水分，保持鮮嫩。熟了就不會是柴火了。將肉放入鍋中，加入鹽。
品味。將糖、雞精、十三香、醬油攪拌，然後分五次加水，再加入芝麻油、色拉油。將蔥花和姜沫攪拌均勻，然後將肉放入鍋中，加入鹽。
品味。將糖、雞精、十三香、醬油攪拌，然後分五次加水，再加入芝麻油、色拉油。將蔥花和姜沫攪拌均勻。
4樓：馨寶
外賣餃子餡嫩而不柴秘訣就是肉餡一定要用花椒水和雞蛋清調製，這樣攪出來的肉餡就會非常的鮮嫩。
拌好餡才能包出好吃的餃子嗎？用哪些方法才能拌出美味的肉餡？
5樓：休閒娛樂小達人小吳
是的，如果你的餡兒料拌好了，那麼這個餃子吃起來就會口齒留香，非常的香濃，讓人懷念。可以放一些巨集激香油，可以放一些雞蛋，也可以放一些味精滾信老抽，還可以放入一些孜然或者辣椒大絕輪。
6樓：今天退休了嗎
當然了，可以在裡面放入雞蛋液，也可以充分的攪拌，可以放入幾滴香油，放入雞精，就很好聞，也很好吃。
7樓：黎昕科普知識小屋
當然了。就是要多加一些醬油，生抽香油，只要調料好的話，肉餡就會特別的美味，最重要的是要多加一些水。
餃子餡好吃有秘訣，教你飯店不外傳配方，肉餡鮮嫩多汁，不腥不柴
8樓：俏美食
白菜餃子餡，豬肉、白菜、餃子、做法，營養，好吃，美味，味道，解饞，農村，家常菜，烹飪，蒸煮，美食，飯店，大廚，廚師，辣椒，小蔥，湯，營養，餃子餡好吃有秘訣，教你飯店不外傳的配方，不腥不膩肉餡鮮嫩多汁。
9樓：濤媽美食
肉餡要這樣調，包子餃子才好吃，保證個個鮮美多汁，餡料粘糯成團。
10樓：洋洋好味道
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11樓：家常菜日記
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12樓：小劉的美食
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為什麼我煮的餃子餡吃起來很硬？
冷水和麵硬，開水燙麵。軟。餃子皮不可以用開水，但也不要用很冷的水，用溫水和麵。和麵可以加一點點鹽，使面有筋道，口感好。加雞蛋只能增加韌性，不會使包皮發軟。水多了軟，水少了硬，這是大家都明白的。和好的面，不要馬上用。應該蓋好餳一餳，大約半個小時，就可以了。包好的餃子，趕快下鍋，不要等到乾硬了才煮。餃子...
魚肉餃子餡做法大全，魚肉餃子餡的做法
原料配方 大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 無果枸杞芽500克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克。製法方法 草魚宰殺後洗淨，去掉頭尾 骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸 豬肥膘肉剁成泥，無果枸杞芽切碎，加入香油，精煉油拌勻。將魚頭...
臘肉餃子餡怎麼做好吃，羊肉餃子餡的做法 餃子餡怎麼做好吃
who無理取鬧 切下適量的臘肉，洗淨。肥瘦相當即可，太瘦的話會很柴，太肥會很膩！把洗淨後的臘肉放到鍋裡，然後加入淹沒臘肉的水，蓋上鍋蓋，煮上，大約10 20分鐘左右！這個目的是去處臘肉中多餘的鹽分與油脂，並且也可以去除臘肉表面的有害物質哦！煮上後，就可以先去準備大白菜啦！3把大白菜和蔥薑蒜準備好後，...