1樓：手繪畫像
冷水和麵硬，開水燙麵。
軟。餃子皮不可以用開水，但也不要用很冷的水，用溫水和麵。
和麵可以加一點點鹽，使面有筋道，口感好。
加雞蛋只能增加韌性，不會使包皮發軟。
水多了軟，水少了硬，這是大家都明白的。
和好的面，不要馬上用。應該蓋好餳一餳，大約半個小時，就可以了。
包好的餃子，趕快下鍋，不要等到乾硬了才煮。
2樓：網友
餃子餡裡的肉硬的原因是沒有處理好生肉，這是有兩種原因造成的，一是生肉含水份少，二是生肉剁的不碎。
解決的辦法：先把生肉洗淨剁碎，越碎越好，直到剁成肉泥。
開始調製肉餡，將料酒、醬油、味精、食鹽、生雞蛋、香油加入肉餡中，沿乙個方向攪拌，一邊攪拌一邊加溫水，充分攪拌至稀糊狀。
蔬菜的加入。蔥姜切成碎沫狀與需要新增的蔬菜一起拌入肉餡中，澆入「料油」。
料油的製作方法：蔥段、薑片、香菜段、洋蔥片、八角、花椒。放入油中炸制，待所有原料炸幹撈出，只留底油即是料油。
餃子餡裡的所配蔬菜拌入料油一是增香，二是護著蔬菜不出水，保持蔬菜裡的養份不流失。按上述方法製作出來的肉餡就不會發硬了。
3樓：寶寶在**啊
你煮的餃子為什麼吃起來比較硬，說明你煮的時間比較短，煮餃子也是有竅門的，餃子下鍋之後別等著開鍋就叫。下進去一分鐘左右就攪一攪，這樣一面頂鍋，然後開鍋之後要打上幾次涼水，打上涼水之後再蓋上蓋子，等開鍋之後再打涼水，反覆的三次就可以了，這樣煮出來的餃子也是非常暖和的。很好吃。
4樓：網友
為什麼我煮的餃子餡兒吃起來很硬 餃子餡兒 調肉的時候要加適量的水 讓餡兒稍微軟軟有水分 不然的話 太乾了餃子餡兒就會很硬的 所以在火線上也是 一門技術 放點兒水 把右腳的稀一點兒 然後再加乙個雞蛋 這樣攪出來的像不會很硬。
5樓：其學名
煮餃子的時間不夠，餃子第一次煮開時，應該放一點冷水下去，蓋上鍋蓋繼續煮，等第二次煮開了就好了。這樣煮出來的餃子口感一定好。
6樓：網友
準備餃子餡的時候，可以在肉餡裡面少量多次地的加入蔥姜水，這樣調出來的餡包成的餃子吃起來口感好，不會那麼硬。
7樓：尐洋
餃子餡吃起來很硬，可能是餃子餡裡面水分太少了，做餃子餡的時候把裡面水分不要擠得太乾就可以了。
8樓：老雁頭
肉裡面的水分流失太多了，導致煮出來的餃子太乾硬了。
9樓：網友
面不要太硬-也不能過軟！！！
軟麵餃子，硬麵湯呀--
面要適度軟點--
開鍋下餃子-不停的推動餃子，防止粘連--
餃子浮上來了--
再煮兩分鐘--
就可以撈出，裝盤了！
10樓：網友
餃子餡也有點講究，豬肉的一般都是用後秋或前糟困這裡的肉瘦得多，用餃肉機把肉餡攪好，放入適量的蔥姜，在把油烤熟放入肉餡攪拌，要往乙個方向攪拌均衡，攪拌好後放入你所需要的菜就可以了，牛羊肉餡可加一點的水，防止乾和硬，不紡可以試一下。
11樓：遠行客如歌
肉餡裡需要打水。分次少量加水，邊加水，邊向乙個方向攪肉餡，直至飽和為止，這樣的肉餡才不硬不柴。
12樓：網友
那說明你煮的餃子還是火小，稍微再大點火餃子就不回吃起來餡很硬了。
13樓：m_m沒愛情
可以看情況打幾個雞蛋清在餡料裡，這樣做出來的恁一些。
14樓：絲瓜香椿
餃子餡兒硬是你調餡兒的時候是煮餃子所造成的。
15樓：網友
加幾個雞蛋就好了。
為什麼我每次擀的餃子皮煮出來很硬
16樓：網友
煮出來的餃子皮很硬是因為你麵糰和得太硬的緣故，下次和麵軟一點兒再試試。小時候常聽媽媽說過這樣一句話：軟皮餃子硬皮面。
也就是說包餃子的面要和的軟一點兒，擀麵條的面要和的硬一點兒，這樣煮出來的餃子和麵瞎做條好吃。
導致餃子皮硬的原因還有陸神敗以下兩個方面：
水分： 餃子皮若是比較硬的話，可能是因為其中的水分流失而導致的，因為餃子皮本身就是一種比較薄的面片，面積又比早顫較大，水分很容易導致，從而就導致麵皮出現發硬的情況。
麵粉： 麵粉的選擇上也有可能會影響到餃子皮的軟硬程度，餃子皮一般採用的是中筋麵粉，中筋麵粉製作出來的麵糰軟度適中，而高筋麵粉韌性較強，低筋麵粉易破皮
17樓：永恆的幸福快樂
你每次擀的顫尺餃子皮山廳煮出來很硬，可能是因為和麵的時候，水面的比例不是特別合適，也就是說麵皮和的太硬。所以煮出來的餃子皮茄唯高就會特別的硬，口感吃著不是特別好。
18樓：拾憶
發酵的面沒有發酵到位，開始發酵的時候也不要過分乾巴。
19樓：慕駿
你換個鍋煮就能煮透了，擀的皮厚的餃子雹汪，用高壓鍋核肆哪煮，水多點，改碼大火煮，上汽後10秒，關火，就煮好了，高壓鍋火力大，多厚的餃子都能煮透，還省時間。
為什麼水餃煮熟後皮總是很硬？
20樓：
摘要。這是跟你的餃子沒放在水裡有關的，餃子在空氣中皮子水分很快蒸發，皮子就越來越硬了。速凍水餃冷凍後應及時密封再繼續冷凍，如在非密封狀態下冷凍時間過長則會造成麵皮脫水，出現煮很長時間皮仍然很硬的情況。
可能是面弄的太硬了，所以會煮熟之後也有點硬。一般包餃子的面裡最多放一點鹽。和麵時加了雞蛋的水煮麵食，口感都偏硬。
煮餃子也有方法：開鍋煮皮、蓋鍋煮餡，當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋，直到餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量，並使之隨著沸騰的水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，不易破皮。
當餃子皮內澱粉完全煮熟後，再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內，使餡熱透。這樣的煮出的餃子味道好，不粘牙。餃子下鍋後，如果一直蓋鍋煮，鍋內蒸氣排不出，溫度過高，較劇烈，使餃子上下翻滾，餃子容易破皮。
凍餃不裂的好辦法：先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室。當餃子皮變硬時（急凍室5分鐘就夠了。
為什麼水餃煮熟後皮總是很硬？
這是跟你的餃子沒放在水裡有關的，餃子在空氣中皮子水分很快蒸發，皮子就越來越硬了。速凍水餃冷凍後應及時密封再繼續冷凍，如在非密封狀態下冷凍時間過長則會造成麵皮脫水，出現煮很長時間皮仍然很硬的情況。可能是面弄的太硬了，所以會煮熟之後也有點硬。
一般包餃子的面裡最多放一點鹽。和麵時加了雞蛋的水煮麵食，口感都偏硬。煮餃子也有方法：
開鍋煮皮、蓋鍋煮餡，當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋，直到餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量，並使之隨著沸騰的水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，不易破皮。當餃子皮內澱粉完全煮熟後，再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內，使餡熱透。
這樣的煮出的餃子味道好，不粘牙。餃子下鍋後，如果一直蓋鍋煮，鍋內蒸氣排不出，溫度過高，較劇烈，使餃子上下翻滾，餃子容易破皮。凍餃不裂的好辦法：
先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室。當餃子皮變硬時（急凍室5分鐘就夠了。
親，如果我的對您有所幫助的話，可以給我乙個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
餃子面太硬怎麼補救
21樓：賀舉狄涵梅
稍加點水，用溼布蓋上10分分即可。
餃子的做法，準備材料：
麵粉：500g、水：250g～260g、豬肉：
400g、韭菜：400g、雞蛋：1個、鮮蝦仁：
200g、發好的香菇：6朵、蔥、姜：少許、芝麻油、醬油、蠔油、料酒：
適量、鹽、糖、雞精：適量。
1、將水和麵粉都放到面盆裡，和成光滑的麵糰待用。
2、肉剁碎後，加入香油、料酒、醬油、蠔油、蔥薑末拌勻。
3、雞蛋打散炒熟，剁成末。蝦去蝦線剁碎。發好的香菇切成末。
4、韭菜洗淨、稍微晾乾，切碎。
5、所有餡料放在乙個容器裡，然後加適量的鹽、糖、雞精拌勻即可。
6、將麵糰搓成長條，切成小塊，大約10克左右的面劑，擀成圓形，然後取適量的餡料包成餃子。
7、起鍋加入適量的清水燒開，倒入包好的餃子，煮至餃子浮出水面即可。
22樓：網友
餃子面太硬有兩個辦法，首先是加點水重新和一下，放稍熱點的地方。
23樓：匿名使用者
在做一塊軟面，用兩塊面和在一起揉一揉，在醒一會這樣就可以使硬麵變成軟一點適合你需要的了。
24樓：網友
沾點水在邊緣上面就可以繼續包了，
25樓：星夢格格巫
餃子是中國的傳統美食。
深受人們的喜愛。現在很多人都喜歡在家裡自己包餃子，自己包的時候就免不了要和麵，餃子皮面要柔軟勁道餃子才會好吃，如果餃子面和硬了怎麼辦呢？怎麼去補救？
餃子好吃是因為餡、麵皮。餡要好吃不發膩，麵皮要筋道不易破。餃子面和硬了主要就是因為麵皮表面失水造成的，可能是原本水放少了或者是放置時間較長水分幹掉了。
餃子面和硬了最好的方法就是繼續吸水。但是不能直接加水，直接加水的面會很難吃的，麵糰裡面硬外面粘，擀不動的。最好的方法是用乙個帶籠屜的鍋，裡面裝適量的水，先把水燒熱，直到冒出蒸汽為止，然後把火關掉，把餃子面放到籠屜上，把鍋蓋蓋上。
讓它慢慢的吸收水蒸氣。
過個大約5分鐘，餃子面就會軟了，要是嫌上面有水太溼的話，可以再加點乾麵粉在上面。餃子面和好之後就可以擀麵皮。
做成餃子皮，包入自己喜歡吃的餡料放入蒸鍋蒸熟，一道美味的餃子就做好了。
26樓：潛雅韻
餃子面太硬最好把硬麵撕碎了再加水重新和，和好了再面上面蓋一塊乾淨的溼布捂一會兒，再和和就沒問題了。
27樓：仰慶
餃子面和硬了最好的方法就是繼續吸水，但是不能直接加水，最好的方法是用乙個帶籠屜的鍋，裡面裝適量的水，先把水燒熱，直到冒出蒸汽為止，把餃子面放到籠屜上，讓它慢慢的吸收蒸氣，餃子面就會軟了。要是嫌上面有水太溼的話，可以再加點乾麵粉在上面。餃子面和好之後就可以擀麵皮做成餃子皮，包入自己喜歡吃的餡料放入蒸鍋蒸熟，一道美味的餃子就做好了。
28樓：天山上的小白
餃子面太硬可以在麵糰上撒一點水，然後重新擀麵皮，這樣會好一點。
為什麼水餃煮熟後皮總是很硬？
29樓：
摘要。親親，很高興為您解答，為什麼水餃煮熟後皮總是很硬？原因如下：
1、煮熟的餃子放久了皮硬是因為失去水分變硬的，找個蓋子蓋上就可以了。比如用碟子放餃子，蓋蓋子之前先把餃子活動一下，不然就坨了，然後把蓋子蓋上。2、注意儘量蓋子不要和餃子有接觸，因為餃子和蓋子接觸的地方水分散不出去，影響口感而且長時間容易變壞。
親親，很高興為您解答，為什麼水餃煮熟後皮總是很硬？原因如下：1、煮熟的餃子放拿春久了皮硬是因為失去水分變硬的，找個蓋子蓋上就可以了昌御。
比如用碟子放餃子，蓋蓋子之前先把耐敏巖餃子活動一下，不然就坨了，然後把蓋子蓋上。2、注意儘量蓋子不要和餃子有接觸，因為餃子和蓋子接觸的地方水分散不出去，影響口感而且長時間容易變壞。
硬那是皮的問題，死麵擀的餃子皮，水分耐握比較少，蒸出來會硬鏈漏。 一般蒸餃皮用燙麵，燙麵的吸水性更好，能揉進去更多的水分，蒸出來皮比昌喚慶較軟和。
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