1樓：無雅詩
包韭 菜雞蛋包 子的時候蒸完以後，韭 菜不是那麼綠了，不那麼鮮亮，主要就是因為做法的問題。通常可以放少許小蘇打就可以保持綠色。一起來看一道做法。
韭 菜餡包做法。
主要食材準備：九菜，雞蛋。
做法步驟說明：
包餡使用的九菜可以切的稍微大一點，不用像菜餡兒那麼碎，因為蒸的過程加熱的時間比較長，切得太碎會使九菜更快發黃，也可以加一些小蘇打避免變顏色 。
九菜切好之後用炸好的蔥姜油來拌勻九菜，油的量大一些，一般一斤餡兒可以放1一兩油。記住，這個時候還沒放任何調料。把炒好的雞蛋放涼，然後拌過油的九菜在一起拌勻，然後放入鹽調味。
只放鹽即可。
九菜用油拌過之後可以減緩出水的時間，但如果放的時間長了也是會出湯的。所以九菜餡兒一定要在面和皮都準備好的情況下再拌，並且要儘快包完。
這種放了蔥姜油的九菜雞蛋餡兒包正好自後裡面的餡料九菜翠綠，入口滑嫩不幹，放了蝦皮使得包餡兒更鮮美，吃起來真的很美味。
九菜作用：1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於**陽痿、遺精、**等病症；
2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於胸痛等症；
雞蛋的營養價值：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
功效與作用：
1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化：雞蛋防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。
3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
2樓：火景將酷滴
因為韭菜放的時間太長了。或者是饅頭，蒸的時間太長。韭菜不新鮮，會發黑不發綠。注意不要把韭菜放得太久，也不要蒸得太久，否則就沒有營養了。
包韭菜雞蛋包子時先把韭菜去根，莖部發黃和腐爛的部分，去掉泥沙，洗淨待用。韭菜一定要脫水。二是拌餡。
韭菜、雞蛋、香酥、粉絲、飼料油（最後詳細配方為飼料油）、鹽、精製、雞精、香油、食用油，把綠油油的韭菜放在盆裡，其他配料都不要放，在韭菜裡放入油和色拉油比列，輕輕拌勻。這就相當於給韭菜穿上了衣服，並把它放在碗裡，把其他配料都拌勻，一定不要忘記放它（食用鹼面），可以使韭菜長時間保持綠色，起到關鍵作用，加入其餘調料拌勻即可。最後，將餡料攪拌均勻後即可使用。
蔬菜餡最好快點用完，這樣可以保持新鮮度，提高口感。
<>包韭菜雞蛋包子時做韭菜雞蛋餡包子時，炒雞蛋要達到色澤金黃、軟而不爛的效果。要達到這種效果，就要把雞蛋再炒一遍，溫度控制在40%左右的火候，溫度過高或過低都不好，雞蛋打碎後炒到剛剛成型打碎生即可出鍋，不要在鍋裡炒老。煎好的雞蛋打碎後一定要攤開徹底冷卻，再與韭菜混合。
一定要把韭菜和油混在一起2。一定要放入適量的食用鹼面，做500克韭菜，油或食用油40克，蝦皮20克，雞精8克，味精6克，鹽8克，鹼2克，香油4克，一般來說，豬油和菜籽油粘度大，密封效果好。6.
切好的韭菜花，無論是拌油，還是再拌餡，都不能用手去揉，而是需要從盆底將韭菜花剷起來翻勻，中途不能有揉的動作，以免韭菜受到外力損傷，變質變水。
3樓：停停停我去額
因為韭菜遇熱以後水分流失，這樣韭菜就不會鮮亮了，可以在包的時候在裡面加入一點點的小蘇打，這樣韭菜就會依然碧綠。
4樓：羅文
可能是因為在包韭菜雞蛋包子的時候，上鍋蒸的時間比較長，所以韭菜的顏色不鮮亮了。
5樓：雙子小黑嘿
可能是蒸的時間太長了，也可能是你炒韭菜的時候火太大了，最後就會導致韭菜變黃。
蒸包子是放什麼韭菜不黃
6樓：愛聊休閒娛樂
普通韭菜即可，韭菜洗淨，然後用刀切細，置於容器中，加少許小蘇打拌勻，再做成包子，這樣韭菜就不會變黃。具體做法如下，首先準備材料：
麵粉：500克、韭菜：500克、豬肉餡：
300克、酵母：3克、水：250克、生抽：
適量、料酒：適量、花生油：適量、蔥花：
少許、小蘇打：少許。
1、麵粉、酵母、水和成麵糰，溫暖處發酵至兩倍大2、取出發酵好的麵糰揉光滑，分成大小適中的劑子3、擀成圓形的包子皮。
4、韭菜洗淨，然後用刀切細，置於容器中，加少許小蘇打拌勻5、豬肉餡用蔥花、料酒、生抽調勻，然後加入韭菜調拌均勻6、取包子皮放入適量的餡包成包子。
7、包子擺放在蒸鍋中，醒發十五分鐘，然後小火開始蒸，開鍋後轉中大火蒸10~15分鐘即可出鍋。
8、完成。
7樓：帝都小女子
以韭菜餡包子為例，蒸前韭菜翠綠，蒸熟後發現裡面的韭菜已經變黃了。這主要是包子皮太厚，蒸的時候太長造成的。因此包的時候儘量不要包太大個，包子皮也不要做的太厚了，然後等蒸鍋燒開後再放入包子，大火蒸10分鐘就出鍋，儘量把包子的受熱時間控制在10分鐘內，這樣蒸出的包子韭菜絕對是脆綠脆綠的。
防止韭菜變黃的獨門秘訣：在拌餡料的時候放少許的鹼面，因為鹼面有很好的護色效果，這樣蒸好的韭菜餡包子，裡面的韭菜就會翠綠鮮亮。
8樓：匿名使用者
韭菜裡含有綠黃色素，放什麼韭菜都有顏色，放多了發綠 放少了發黃，，，調餡兒時先不要加入韭菜，等你包的時候再加也不遲，肉餡裡不放醬油或者老抽會好一些，這樣蒸出來的包子餡顏色很正。
怎樣蒸出來的韭菜包子韭菜保持鮮綠
9樓：舞璇瀅
蒸出來的韭菜包子韭菜要保持鮮綠必須選擇新鮮的韭菜，下面是具體做法：
準備材料：包子皮適量，韭菜500克，雞蛋4只，食油1湯匙，食鹽4克，胡椒粉2克，蝦皮30克，蠔油2湯匙，白糖30克。
1、新鮮韭菜洗淨後，放瀝水籃晾乾表面水分。
2、晾好的韭菜切碎備用。
3、蝦皮同樣也剁碎備用。
4、雞蛋入鍋煎熟備用。
5、剁好的韭菜、蝦皮、雞蛋和胡椒粉、鹽、蠔油、白糖、油拌勻，調成包子餡。
6、包子皮中放入韭菜餡。
7、褶捏收口，包成包子胚。
8、蒸屜掃一層油把包子胚放入，冷水上鍋，從蒸鍋冐汽後開始計時蒸20分鐘，燜5分鐘即可。
9、包子蒸好後取出即可食用。
10樓：笑笑到撕心裂卿
首先拌韭菜餡的時候要先放油後放鹽，讓油先把韭菜包裹然後再放鹽，這樣做是為了防止拌出的餡出水。其次用韭菜拌餡不要放置時間太長，拌完就包，包好後放在案板上醒面幾分鐘。以上兩步都是為了保持韭菜的鮮嫩不出水。
第三步也是最重要的一步就是蒸，要使蒸出的韭菜餡包子顏色翠綠一定要冷水上鍋，水開後再蒸八分鐘馬上出鍋，這樣蒸出的韭菜包子翠綠無比，非常好。
韭菜雞蛋包子製作方法 韭菜雞蛋包子的做法
韭 菜雞蛋包的做法 食材準備。麵粉300克 韭 菜500克 雞蛋3個 酵母3克 白糖少許 色拉油70克 精鹽3克 五香粉3克 味精3克。做法步驟。1 將酵母，白糖，精鹽少許放入麵粉中，攪拌均勻，將溫水慢慢倒入麵粉中，攪成棉絮狀，和成麵糰，醒發1個小時。2 將韭 菜清洗乾淨，控淨水分，切成末待用。3 ...
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