山藥和芋頭在營養成分上有什麼不同

1樓：超級晨霧的光

一，多糖不同

1，山藥多糖：山藥多糖是山藥的主要有效成分。山藥多糖具有抗氧化抗衰老、抗突變、抗腫瘤、增加免疫、降血糖等作用。

2，芋頭多糖：芋頭中含有水溶性多糖，多為雜多糖，目前對芋頭多糖的提取方法較少，以水提法為主。

二，澱粉不同

1，山藥澱粉：山藥澱粉中抗性澱粉含量較高，具有較強的抗酸解及酶解性，能阻礙普通澱粉的水解，延緩其在消化道中的水解速度，從而減緩餐後血糖效應。

2，芋頭澱粉：芋頭中澱粉含量豐富，約佔9.6%-73.7%，但由於其澱粉顆粒細小、表面被粘多糖包圍等性質導致提取困難。目前芋頭澱粉提取方法主要為水提、鹼提和酶輔助提取等。

三，蛋白不同

1，山藥蛋白：山藥中所含有的糖蛋白具有具有免疫刺激的作用，促進巨噬細胞活化，顯著抑制炎症因子il-4 and il-10的表達，同時可以增加干擾素的表達，從而在機體炎性反應中發揮作用。

2樓：

山藥芋頭含有碳水化合物含量不同，維生素含量不同。

山藥的營養成分

1、新鮮山藥蛋白質和脂肪含量不高，尤其脂肪含量非常低，碳水化合物含量為12.4g/100g。

2、同時含有多種維生素（包括維生素e）和豐富的人體所必需微量元素。

芋頭的營養成分

1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素c、b族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

2、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。

3樓：況凝丹

一、1、山藥的營養成分豐富，每10o克含蛋白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.

3毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素 0.08毫克，核黃素0.

02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分。

具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。2、在山藥中還有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皁苷，被稱為是天然的dhea(去氫表雄酮)。這類成分有助於體內合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱謂，能促進**表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保溼功能，並對改善體質也有一定的幫助作用。

二、1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素c、b族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其**過程中，有輔助**的作用；

3、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；

4、芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；

5、芋艿含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

4樓：匿名使用者

山藥和芋頭都是根莖類植物，它們都含有豐富的微量元素和維生素，所含脂肪量相當低，富蛋白質，因此，對於**的人來說，山藥和芋頭可以代替部分主食。這兩者在營養價值上各有所長。　　山藥既可作主食，又可作蔬菜，營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，有「小人蔘」之美譽。

山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。許多滋補方劑，如六味地黃丸等中藥都含有山藥。

需要指出的是，山藥雖屬補益食品，但有收斂作用，溼熱寒邪以及便祕的人不宜食用。　　芋頭除含有多種維生素和微量元素外，還含有豐富的氟，有護齒作用。芋頭在藥用方面也有一席之地。

它性平味甘，具有調中補氣、消癰散結之功效，《滇南本草》便有記載，說芋頭食療可**中氣不足，久服能補肝胃，豐潤肌膚。民間常常用水煎芋頭，或將其煅成粉末內服，用於**胃痛和慢性腎炎。　　但需注意的是，芋頭一定要熟食，生食有微毒。

在處理芋頭時，不要將芋頭的生汁滴到**上，其所含的草酸鈣會使**過敏，有瘙癢感，用姜擦後便可消失。　　總的說來，山藥和芋頭這兩種對人體有益的根莖類食物在營養價值上幾乎是平分秋色、半斤八兩，但由於山藥的黏蛋白含量較之芋頭來說更多，因此，山藥在對人體心血管的保護作用上佔點上風。

5樓：

山藥可製作中藥,而芋頭只是生活食物

6樓：大王

芋頭和山藥的營養成份有什麼不同