1樓：贛南臍橙
山藥的營養價值
作為高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、b族維生素、維生素c、維生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼（choline）、尿囊素（allantoin）等，此外還有多酚氧化酶及薯蕷皁等。其中重要的營養成分薯蕷皁，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的黏液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。
更值得一提的是，山藥對於女士們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。
山藥的營養素含量
山藥的營養成分很高，每100克山藥裡就含有以下多種營養素：
營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量熱量55（大卡）鉀111（毫克）磷24（毫克）煙酸0.3（毫克）硫胺素0.03（毫克）鎂14（毫克）碳水化合物13.
4（克）鈣21（毫克）維生素c13（微克）鈉5.5（毫克）蛋白質0.9（克）核黃素0.
03（毫克）鐵0.6（毫克）硒0.16（微克）纖維素0.
8（克）鋅0.23（毫克）維生素e0.86（毫克）脂肪0.
1（克）錳0.11（毫克）銅0.07（毫克）
2樓：雙伶伶
山藥營養成分哪些？山藥含有多種人體所必需的營養素，特別是它含有的黏蛋白，非常的健脾養胃，提高人體的免疫力。
3樓：來自南雁蕩山寬巨集大量的鯨鯊
山藥中富含人體所需氨基酸,可以有效的健脾胃,補肺腎,健脾補血,固腎益精,益心安神,而且還具有消渴生津的功效,對於糖尿病具有一定的輔助**作用。
鐵棍山藥比普通山藥更營養嗎？
4樓：
營養是一樣的，只不過鐵棍山藥比普通山藥更好吃一點，鐵棍山藥入口更好。
鐵棍山藥的功效
1、補中益氣
由於鮮山藥富含多種維生素、氨du基酸和礦物質，可以防治人體脂zhi質代dao謝異常，有增強人體免疫力，益心安神等作用。鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。
2、調節體液
酸性體液是癌症的溫床，體液為鹼性就可以遠離很多疾病，將體液調整為鹼性，就要多攝入根莖類的食物，山藥就是很好的選擇之一。
3、抗衰老
山藥含有的皁甙、糖蛋白、鞣質、止權素、山藥鹼、膽鹼、澱粉及鈣、磷、鐵等，這些具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質基礎。山藥對女性的荷爾蒙水平也有著影響，含有合成女性荷爾蒙的先驅物質，因此，可以延緩女性的衰老。
擴充套件資料
食用山藥的注意事項及禁忌：
1、糖尿病患者不能多吃
雖然說山藥裡面含有的黏液蛋白可以降低人體內血糖的成分，但是，山藥卻含有大量的澱粉，進入人體後被吸收會產生大量的葡萄糖，從而導致血糖的升高。
糖尿病患者千萬不要多吃山藥。實在偏愛山藥的人，可以適當減少正餐的食用量，不然會對身體產生影響。
2、通便不暢的人少吃
因為山藥裡面含有大量的澱粉，對於人體來說不是太易於消化。所以說，消化系統不好的人少吃。尤其是已經出現便祕、大便乾燥的人，等到病情稍微緩解的時候可以適當的吃一些山藥。
3、不可與熱性食物同吃
山藥本身就是一種補藥，它屬於性熱的藥材。一般來說，我們若是吃火鍋，通常會放入大量的辣椒，這樣在兩者的作用下，很容易導致我們體內上火。所以說，在吃熱性食物的時候，不要和山藥一起食用。
4、不要與鹼性藥一起服用
鹼性藥物可能會讓山藥裡面的澱粉酶失去作用，起不到應有的功效。所以說，不要和鹼性藥一起食用。
5樓：迷途羔羊
在營養上並無多大區別。
普通的山藥和鐵棍山藥都是山藥的品種，兩者含有的營養成分都是一樣的，如蛋白質、維生素、氨基酸、皁苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、多酚氧化酶、碘質、鐵、銅、鋅、錳、鈣等，食用價值多有相同之處，如提高抵抗力、美容養顏、滋腎益精、延年益壽等。
有營養。
很多商家宣傳普通的山藥只能用於做菜，營養價值並不高，而鐵棍山藥可入藥，其營養價值才高，但實際上這種說法是沒有依據的，根據營養成分上來看，100可普通山藥中含有以下營養物質：
熱量（大卡）56、鉀(毫克)213、磷(毫克)34、鎂(毫克)20、胡蘿蔔素(微克)20、鈉(毫克)18.6、鈣(毫克)16、碳水化合物(克)12.4、維生素c(毫克)5、維生素a(微克)3、蛋白質(克)1.
9、膳食纖維(克)0.8、硒(微克)0.55、鐵(毫克)0.
3、煙酸(毫克)0.3、鋅(毫克)0.27、維生素e(毫克)0.
24、銅(毫克)0.24、脂肪(克)0.2、錳(毫克)0.
12、維生素b1(毫克)0.05、維生素b2(毫克)0.02。
從表皮上就能分辨出：鐵棍山藥表面粗糙，有較為明顯的毛孔疙瘩，且毛須稠密，表面還有紫斑，而普通的山藥表皮整體算是光滑的，毛孔疙瘩不明顯，毛須也比較稀疏，分佈的零零散散。
還可從形狀上進行區分，如鐵棍山藥較細，粗細大概只有1-1.5公分，長度不一，頭圓尾巴尖；而普通的山藥比較粗壯，粗細大概有4-5公分，形狀也是不規則的。
鐵棍山藥質地相對更緊實，細膩，纖維細，它非常結實，不容易折斷；而普通的山藥水分多，很水靈，平時用手捏就能捏出水分，容易被折斷，拿取要非常小心才行。
鐵棍山藥上鍋蒸或者是煮，大概只需分鐘的時間就會熟，且口感乾麵，香甜，且久煮不散；而普通的山藥即便煮更久的時間，也是脆的，因此常常被做成爽口的菜。
鐵棍山藥的單支重量一般在200-400克左右；又粗又重的是普通山藥。
將鐵棍山藥折斷，斷面呈白色或略顯牙黃色，黏液少，肉質較硬，粉性足，斷面細膩；而普通山藥切開後很容易發黃變黑，肉質不夠細膩，有像顆粒狀的纖維狀，且粉性也不夠足。
因山藥中含有的生物鹼和皁甙刺激到舌頭產生舌麻的現象。
不過這些成分不耐熱，在完全加熱後可以消除，但如果山藥沒有完全煮熟，食用可能會導致舌頭麻木，另外山藥皮生物鹼和皁苷的主要存留部位，如果吃山藥沒有仔細去皮，吃到山藥皮也會引起舌頭麻木。
但這種情況一般無需**，可多漱口減輕症狀，通常幾個小時之後可自愈，但若是長時間感覺到舌頭麻的話，可能和食用山藥無關，需要儘快就醫檢查，並在醫生的建議下對症**。
6樓：打下大蝦的大俠
其實，鐵棍山藥和粗山藥所含的營養成分並沒什麼大的差別，不同的只是產地和品種不同，營養價值差別不大。但鐵棍山藥產量低，加上作為品牌在做推廣，有的甚至是當做禮品贈送，所以附加了部分品牌價值，所以**就高上去了。但對於普通老百姓來說，無論是鐵棍山藥還是表皮毛糙的山藥，其實山藥所含的營養成分差別都不大。
鐵棍山藥是懷山藥的一種，而懷山藥為首的四大懷藥是道地藥材的代表。古代醫家是比較推崇懷山藥的。而現代研究表明，懷山藥在多糖，尿囊素，細胞後含物等成分的含量上是遠高於普通山藥的。
也就是說鐵棍山藥是比普通山藥的藥用價值要好的。
山藥選購誤區
誤區1、鐵棍山藥越細越好。好多人都這樣認為，甚至有的人認定了和手指一樣粗細的才是真正的鐵棍山藥，然而事實上並不是這樣的！
鐵棍山藥比起菜山藥那是要細多了，然而同一片地裡長出來的山藥，粗細也是不均勻的，可你能說它們的營養價值不一樣嗎？影響山藥營養價值的是它生長的土壤環境和氣候等因素，所以說外形的粗細是不能作為鑑別鐵棍山藥好壞的依據的
誤區2、鐵棍山藥都是又細又直的，像棍子一樣。然而瞭解的人都知道，鐵棍山藥因為生長的土質不同分為兩種：壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。
大家一般見到的都是沙土鐵棍山藥，因種植在沙地裡，土質鬆軟，成圓柱形，長60-80釐米，最長可達100釐米以上，直徑2.5釐米左右，表皮土褐色，密佈細毛，有紫紅色不光澤斑。
而壚土鐵棍山藥因為地質堅瓷，黏性大，土質硬。一般都有自然的彎曲，甚至有的都長成了扁平狀，在外形上都比較短小，雖然長得不好看，但營養價值卻是最好的，口感也比沙土的鐵棍山藥更好一點，屬於鐵棍山藥中的極品。但是產量很少，所以即使在當地也不是很容易買到！
7樓：窮華記
鐵棍山藥的**高，不僅僅是因為口碑好，牌子響，是由它獨特的種植要求決定的。俗語說一方水土養一方人 。橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。
這就由焦作當地獨特的氣候條件和水土決定的。另外鐵棍山藥投入較大，畝產 很低，一年只能種一季，一塊地最多隻能連續種植兩年，並且十年內最多隻能種兩茬鐵棍山藥。另外，鐵棍山藥對苗 種、管護要求較高，一畝鐵棍山藥所花費的成本就達七八千元。
鐵棍山藥的大小一般 較為勻稱，直徑如1元錢幣尺寸，外皮色調微深，地下莖上具備獨有的鐵鮮紅色斑印。在選購淮山藥時，假如發覺直徑太粗，或是外皮較為光潔，那麼就表明並不是純正的鐵棍山藥，可能是菜山藥或別的種類的淮山藥。
掂淨重：鐵棍山藥是一種質地較為充裕的好淮山藥，因而，它在淨重的鑑別上，也是有小技巧。用力掂一下，假如單條淨重不超過200克，或是覺得過重就可能並不是純正的鐵棍山藥，假如覺得過輕則也不是鐵棍山藥。
鐵棍山藥是一味寶貴的中草藥材，被各代中醫所青睞，誇讚為長命因素，食藥同源兼有的靈丹妙藥美味。做為中藥材它能夠做成多種多樣丸藥，如六味地黃丸等供大家服用。做為食材蔬菜水果，它細緻爽滑，別具風味，如拔絲山藥、棗泥淮山藥等。
鐵棍山藥中含人蔘皁甙、粘液質、膽鹼、淮山藥鹼、木薯澱粉、糖蛋白、隨意碳水化合物、多酚氧化酶、維他命c、碘質、16種碳水化合物，也有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種多樣營養元素。
新聞鐵棍山藥是山藥中的極品，既是食物又是一味珍貴的中藥材
小玉的美食日記04-20 19:32
關注中醫認為，山藥味甘性平、歸脾、肺、腎三經，具有益氣養陰、補脾益肺的功效。現代醫學研究證明，山藥富含多種氨基酸和10餘種微量元素，具有健脾胃、補肺腎等調理亞健康作用。
地黃、山藥、牛膝、菊花並稱為「懷四藥」。鐵棍山藥是山藥中的極品，是一味珍貴的中藥材，因表皮富含鐵鏽色，所以被大家稱為鐵棍山藥。
鐵棍山藥富含18種氨基酸和10餘微量元素及其它礦物質，具有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。它的蛋白質含量不是很高，但是含有大量的氨基酸，18種氨基酸中包括有人體不能合成的8種必需氨基酸，食之能為機體補充大量的氨基酸，對機體內部各種蛋白質的合成以及各種蛋白酶的合成都有很大的促進作用，能增強人體的免疫功能。鐵棍山藥中含有維生素c以及黏液蛋白，維生素c具有強抗氧化性，能清除體內的自由基，緩解**的衰老，黏液蛋白能增加黏膜和**的潤滑度，減少皮下脂肪的蓄積，有美容養顏的作用。
它含有大量的礦物質，其中鐵元素的含量比較好，食用鐵棍山藥能補充充足的鐵元素，有促進血紅蛋白合成，增加血容量的作用，有很好造血補血功效。
母乳有哪些營養成分？乳汁中有哪些營養成分
母乳內含有蛋白質 氨基酸 脂肪 乳糖 無機鹽 礦物質 免疫活性物質等營養成分。寶寶的腦部發育主要靠乳糖。此外，母乳中還含有乙型乳糖，能間接地抑制大腸桿菌的生長。1 蛋白質。生活中有很多食材都含有蛋白質，而母乳中所富含的蛋白質更加豐富，也更適合寶寶，可以滿足寶寶的生長髮育所需要。2 脂肪。脂肪是人體新...
羊肉的營養成分，羊肉含有哪些營養成分？
補肝明目 溫補脾胃 補血溫經。羊肉在我國分佈很廣，幾乎遍及各地。肉質細嫩，含有蛋白質和豐富的維生素，容易被消化，具有補腎壯陽 補肝明目 補血溫經等功效。1 保護胃黏膜 羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。2 補肝明目 羊肉有益血 補肝 明目...
小米有哪些營養成分？小米的營養成分
穀子去皮後稱為小米，其粗蛋白質含量為，高於小麥 大米 水稻和玉米。小米中含有的人體必需氨基酸含量較為合理，分別比大米 麵粉 玉米高41 65 51.5 小米的粗脂肪含量為，高於大米和小麥粉，與玉米接近，其不飽和脂肪酸佔總脂肪酸的85 有益防治人的動脈硬化。小米的維生素a 維生素b含量每100克分別為...