1樓：
你好，醃製食品中是什麼東西有害呢？它的害處無非有兩個：第一，某些醃菜亞硝酸鹽過高，這東西不僅本身有毒性，而且可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的「亞硝胺」；第二，鹽分或糖分過高，對慢性疾病不利。
如果還要加上第三個罪名，那就是維生素損失大，營養價值偏低，但這和有毒是完全不同的概念。 哪些醃製食品含有較多的亞硝酸鹽呢？其實有安全問題的主要是醃製蔬菜，而且是短期醃製蔬菜，也就是所謂的「暴醃菜」。
醃製時間達一個月以上的蔬菜是可以放心的。原來，亞硝酸鹽來自蔬菜中含量比較高的硝酸鹽。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽，然後在醃製過程中，被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩。
以後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解，濃度達到一個高峰之後，又會逐漸下降，乃至基本消失。 一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，「亞硝峰」出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。
我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間都很長，甚至長達幾個月，所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴格隔絕氧氣可以減少有害物質產生，醃製當中新增大蒜能降低亞硝酸鹽的產生，良好的工藝和菌種也會降低風險。
真正危險的，正是那種只醃兩三天到十幾天的菜。有些家庭喜歡自己做點短期的醃菜，也喜歡把涼拌蔬菜放兩天入味再吃，這些都是不安全的做法。因為吃酸菜魚之類菜餚，屢次發生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是酸菜沒有醃夠時間，提前拿出來銷售的緣故。
需要說明的問題是，鹽和糖用來醃製食品，主要是利用它們在高滲透壓下能夠控制微生物的性質，以及幫助產生特殊風味口感的性質。糖漬不會引起有毒物質的產生，但要想達到長期儲存的效果，糖的含量要達到65%以上，這樣就會帶來高糖高熱量的麻煩。鹽漬要想達到好的長期儲存效果，也要達到15%左右的鹽，口味太重，也有升高血壓的嫌疑，故而目前多數醬菜產品採用糖鹽共用方法，並降低鹹度，讓消費者容易接受。
但這樣的低鹽醃製食品儲存起來必然困難，新增防腐劑就是難免的事情了。 醃製食品要產生亞硝酸鹽，一方面有溫度鹽分時間的因素，另一方面還要原料當中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食品並不含有大量硝酸鹽，所以鹽醃之後不可能產生很多亞硝酸鹽，不利健康的因素只是過多的食鹽本身。
不過，由於我國水體汙染的情況並不罕見，因此水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽。乾製或醃製當中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為致癌的亞硝胺，倒真是不可忽視的問題。測定表明鹹魚、蝦皮、乾製海貨、魚片幹、魷魚絲之類都有亞硝胺汙染問題，受潮產品和味道不新鮮的產品尤其令人擔心。
總體而言，按科學工藝生產、醃製時間充分的泡菜、酸菜、醬菜、朝鮮泡菜等食品均不會引起中毒，對人體是安全的，還能提供一部分礦物質和纖維素。無異味的鹹鴨蛋、鹹肉、腐乳、果脯等也不會產生大量亞硝胺等致癌物。然而，與新鮮產品相比，醃製蔬菜水果的營養素有較大損失，鹽或糖的含量過高，從營養健康角度來說，還是直接吃鮮菜鮮果更好一些。
2樓：匿名使用者
沒什麼好處的，建議不要多吃，會引發癌症
3樓：戈清寧
吃多了是沒有好處的相反有壞處
4樓：匿名使用者
省錢啊，**啊，省做菜的時間啊
多吃醃菜的壞處？
5樓：l張子楓
多吃醃菜會致癌。
細菌在醃製這種情況下大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽，人吃了這樣的醃製鹹菜，亞硝酸鹽隨之入胃，而進入血液迴圈。
從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力，導致機體出現缺氧，長時間的缺養，可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。
6樓：拱一璇猶堯
泡菜、鹹菜，是中國、
小日本、朝鮮的傳統食品;臘肉也是很多國家的特色風味。作為傳統食品，醃製類食品長期以來深受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用醃製食品，並形成了一種習慣。
早餐吃一點醃製小菜，會給人一種爽口之感，但食用醃製類食品過多對人體健康是不利的，會帶來很多健康問題。
醃菜帶來的問題1
：大量吃醃菜，容易引起人體
維生素c缺乏
和結石蔬菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞。醃製後，維生素c的成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃醃菜，人體維生素c缺乏。
因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成
草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
例如，貴州省從江縣
尿路結石
發病率較高，究其原因，主要與當地人偏嗜醃酸菜有關。
醃菜帶來的問題2：
含有致癌物質
——「亞硝酸胺
」醃製類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如
亞硝酸鹽
、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。
在醃製的過程中，醃製食品易被細菌汙染。如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峰，並可持續2～3周。
食用了這樣的醃製食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。
例如蘿蔔、
雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時氣溫高，放鹽不足10%，醃製的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。鹹菜醃製9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內。
醃菜如醃製不好，菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。多吃粗製不衛生醃菜，有潛在性致癌危險。
此外，醃製類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導致胃癌的直接原因。
還有一類食品如香腸、醃製火腿、醃製的其他動物食品，為了髮色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為
食品新增劑
，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。
醃菜帶來的問題3
：鹽分過高，影響粘膜系統。（對腸胃有害導致高血壓，腎負擔過重，導致
鼻咽癌，易潰瘍和發炎）
由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。
此外，食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質
亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。
高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食醃製類食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高
7樓：閭曉士之雙
你好：醃製的東西都有致癌物質從純粹科學的角度看，酸菜、各種醃製的鹹菜等等，同屬一類食品，這類食品，除營養物外，的確含有一定的有害物質，如硫化物，亞硝酸
吃泡菜的好處與壞處
8樓：有嗨咩
泡菜能夠促進食慾，並且可以起到營養神經的作用，能夠加速腸道內廢物的排除。但是需要注意吃得太多之後，有可能會導致礦物質在體內堆積過多，容易引發心腦血管疾病，所以不可以吃的特別多。
黃花菜吃多了有好處嗎？
9樓：軟體小百科
黃花菜，有叫做金針菜，可以吃的地方是它的花蕾部分。由於黃花菜的營養成分豐富，所以黃花菜對人體的功效是有很多的。黃花菜的花蕾形狀為細長型，顏色為黃色，它的氣味芳香，每年分為春秋兩個季節進行採摘。
黃花菜是深受大眾喜愛的一種傳統蔬菜。
黃花菜的花瓣肥厚，顏色金黃喜人，吃起來清香爽口，再加上黃花菜的營養豐富，所以被人們看作是「席上珍品」。黃花菜的功效也有很多，例如它具有利尿消腫、健腦、抗癌等功效。
黃花菜的營養價值和功效：
1、健腦：黃花菜具有很好地健腦和抗衰老功效。究其原因是由於黃花菜中富含卵磷脂，這是一種人體中的一種細胞組成成分，特別在大腦細胞中此物質的含量豐富。
所以如果能夠常吃黃花菜，是能夠增強和改善大腦功能的。而且卵磷脂還能夠消除動脈中的廢物，從而改善注意力不集中、記憶力減退以及腦動脈阻塞等顯現。所以黃花菜又有「健腦菜」這一稱呼。
2、緩解高血壓：由於黃花菜能夠明顯地降低人體血清中的膽固醇含量，從而就有利於高血壓患者的快速**。所以對於高血壓患者來說，黃花菜應該是他們經常食用的保健菜的一種。
3、抗癌：黃花菜中由於含有的某些有效成分，例如天門冬素、秋水仙鹼等，它們能夠抑制體內癌細胞的裂變和生長，另外，黃花菜中富含的粗纖維也能夠促進排便，從而將有害物質快速地排出體外，減少腸胃對有害物質的過度吸收。所以黃花菜也是癌症患者的健康食品。
10樓：餘同書酈璧
應該沒問題，黃花菜含有豐富的營養，有糖，蛋白質，花粉等，還具有止血等功能，它本身雖然沒毒，但黃花菜含有較多的「秋二水鹼」。但是它能在60度的水裡溶解掉，但最好不要多吃的啦。（其實什麼都不能多吃滴）嘿嘿
11樓：匿名使用者
各種蔬菜對人身體都是侑好處的.都應該適當的攝取
12樓：藍色de回憶
黃花菜不僅好吃，營養價值也很高，下面來介紹黃花菜有哪些好處！
醃菜對身體的壞處與好處
13樓：duang秒過
【醃菜吃過多的4大危害】
增加腎臟負擔，導致高血壓。食物通過醃製後，營養成分基本上被破壞，吃的再多也吸取不了營養，相反，醃製食品大都是放了過多的鹽，導致食品的含鹽量過高，而身體裡的鹽過高，就會影響身體的水平衡，導致腎臟的負擔加重，容易產生高血壓。
容易得潰瘍和發炎。醃製的食品，維生素c被大量破壞，其成分幾乎「蕩然無存」。所以，如果大量進食醃菜，就會導致人體維生素c缺乏。
而vc缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。
容易患結石。北方有一種醃製的酸菜，也是大家所喜愛的。但是，醃製的酸菜中含有太多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內就會形成草酸鈣，不易被排出體外，而草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成泌尿系統的結石。
容易患癌症。因為醃製的食品中大都含有亞硝酸鹽，而大量的食用，亞硝酸鹽進入體內與體內的一種胺結合，生成一種亞硝酸胺的物質，而這種物質就是致癌的，所以，常吃醃製類的食物，就容易患癌症。
擴充套件資料：
醃菜的最佳食用時間
一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，「亞硝峰」出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，「亞硝峰」出現就比較晚。
我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到
20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。
真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜，醃製時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。
專家還提醒，醃菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素c和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
醃菜對我們的健康危害很大，一定要少吃哦。
不適合多吃醃菜人群：
1、準媽媽應少吃醃菜
懷孕後部分婦女因為食慾的降低，偏向愛吃酸食，尤其是醃菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用醃菜是可以的，但攝入過對自己和胎兒的健康和發育並沒有好處。
醃菜之中存在著亞硝酸基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發生腫瘤，誘發胎兒畸形。
2、兒童和老人應少吃醃菜
兒童的腎臟防禦系統不是很完善，多吃醃菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害，而老人亦是如此，老人身體組織器官防禦能力下降，常吃酸菜會使致病細菌侵入身體，造成一定的危害。
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