1樓：匿名使用者
豬肚脆不脆，關鍵是刀功和炒的火候,還要有食客的配合。
推薦下面一道菜。
火爆肚頭
豬肚頭400克，水發蘭片50克、水髮香菌30克。 豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克 食用鹼5克。
肚頭洗淨去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長約2釐米的菱形塊，入容器內加食用鹼提質(約15分鐘），清水漂淨鹼味備用。蘭片、香菌片成片。精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約200℃），肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後，入鍋爆炒，散籽翻花後，迅即下蘭片、香菌、姜、蔥、蒜。泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即成。
迅速食用哎！不然做得再好也不脆的 。
爆炒豬肚怎麼做好吃，爆炒豬肚子怎麼做
酸筍炒豬肚 原料 酸筍100克 煮好豬肚500克 鹽5克 生抽5克 白糖5克 老抽5克 蒜蓉10克 指天椒5 6個。製作 小心將酸筍取出，洗淨，切片 鍋裡放油，把蒜蓉 指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味 再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘 大火翻勻即可快速出鍋。青椒炒豬肚 原料 白...
豬肚怎麼燒，豬肚怎樣燒好吃？
豬肚湯材料 豬肚 鹽 生粉 醋 白果 黑胡椒 青椒 辣椒 羅卜幹 做法1.豬肚,用鹽,生粉,和醋洗了三次.再出水.味道基本都去除了.2.白果,到路邊撿的 記得去芯.據說芯含毒.3.黑胡椒.4.湯熬了2 3個小時,豬肚撈上,切絲,配上菜園的青椒,辣椒.還有羅卜幹,弄個雜菜.胡椒豬肚湯 材料豬肚 白果 ...
怎樣爆炒野雞
自娛自樂說今宵 準備材料 野雞 1只 料酒 適量 蔥段 適量 薑絲 適量 蒜蓉 適量 幹辣椒 適量 花椒 適量 雞精 適量 鹽 適量。1 野雞用清水清洗乾淨，然後放到容器裡，用清水浸泡20分鐘。2 20分鐘後把野雞撈出來切小丁，然後加料酒 蔥段 薑絲 蒜蓉 鹽拌勻，醃製30分鐘。3 起鍋倒油燒熱，然...