1樓：匿名使用者
在白酒的生產過程，注意控制以下幾點才能釀出好酒：
1.原輔料清蒸，至關重要，能夠去掉很多雜味、黴味。
2.環境衛生很關鍵，避免帶來汙染，以免給酒帶來過重的雜味異味。
3.糧食蒸煮把握要點，充分吸水，熟而不膩，內無生心。
4.用曲質量是關鍵，好的大麴才能做出好酒。
5.水質是關鍵因素，沒有好的水源，做不出優質白酒。
6.封窖仔細點，避免空氣過多進入，讓酒糟緩慢升溫。
7.發酵期適當即可，過久發酵的白酒，出酒率低，酸度較大，質量不一定就好。
8.生香靠發酵，提香靠蒸餾。蒸餾操作過程需要注意輕、鬆、緩、勻。
9.千年老窖萬年糟，窖齡越長，發酵生香越多。
第一步：材料是很重要，米一定要選上好的。
第二步：把米洗乾淨涼幹，用木桶裝好。
第三步：酒引子一定要買好的。
第四步：把泡了酒引子的水均勻的灑在米上，讓每一粒米都過濾了酒引子水。
第五步：就是把米放進罐子裡密封，溫度必須得在27度以上。
2樓：匿名使用者
第一步:要想酒好,材料是很重要的一關,所以,米一定要選上好的,酒並不全是用糯米釀的,至少要滲四分之一的大米,不然也是一定釀不出酒來的
第二步:把米洗乾淨涼幹,用木桶裝好,(有的人會問為什麼要用木桶裝呢,這裡面可有學問了,這樣蒸出來的米會更香的,滲著淡淡的木香嘛,而且木桶吸水,蒸出來的米才是絕對的幹,不會有水爛爛的!木桶得是原木的,沒有刷漆的那種,現在市場上已沒有我小時候用的那種木桶賣了)不要放水,然後放進大鍋,隔水蒸兩小時左右(這要看米量來定,一般兩小時的米量是在十斤左右)這時的木桶裡的米就會散發出一陳香味,這種香味跟我們平時聞的飯香是不一樣的,然後你揭蓋拿幾粒米嚼一下,看看是不是軟中帶脆很有嚼勁,如果是的話,你就可以起鍋了!
第三步:這是最重要的一步,就是酒引子,不知道現在什麼地方會有酒引子賣,酒引子一定要買好的,這就像是泡茶的水,好水加好茶葉才能泡出好的茶!十斤米大概用四粒的酒引子,把酒引子磨粉,加溫水,注意,這水的溫度很重要,不能太熱,不能冷的,用手試試,水溫大概五六十度,手放進去覺得不熱不冷就剛好了,水量不能太多,大根是米的重量就可以,
第四步:把泡了酒引子的水均勻的灑在米上,讓每一粒米都過濾了酒引子水!然後讓水流乾(一般木桶都是下面有縫的,可以過濾水的)記得把米弄鬆了!
第五步:這是最後的一步,就是把米放進罐子裡,或者大的瓷罐裡,密封,別以為這樣就可以咯,酒可沒那麼容易釀的喲,釀酒的環境溫度是很重要的,必須得在27度以上才可以釀得出來酒的,這也就是古人為什麼都把酒罈子放在地窯裡的原因了,地窯裡一般都是冬暖夏涼的!溫度很平穩!
ok,一切都可以了,你只要等著酒喝就行了,大概兩週你就可以聞到酒香了,酒釀越久度數就會越高,也就越有味!不過一般不會超過35度,米酒嘛!哦對了,忘了很重要的一環,釀酒要看天氣,記得喲,好天氣才能釀出好酒,
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