1樓：匿名使用者
用料白蘿蔔 300克
白醋 適量
白糖 10克
鹽 30克
味精 適量
姜 6片
蒜 6瓣
小米椒 6只
泡椒 6只
花椒 20粒
八角 1個
酸蘿蔔的做法
提前準備一個泡菜罐子，晾乾備用
碗裡放入適量鹽、白糖、味精、花椒和八角
倒入開水攪拌，方便溶解鹽、味精和白糖，同時激發出花椒和八角的香味，放涼備用
白蘿蔔去皮備用
泡椒、小米椒切成貓耳朵，大蒜拍散、生薑切片備用白蘿蔔切成1*1cm的長條
切好的白蘿蔔裝入泡菜罐子中
放入準備好的泡椒、小米椒、大蒜和薑片，倒入備好的鹽糖味精花椒八角水將罐子密封蓋好，上下晃動一會，使裡面的調料混合均勻放入冰箱冷藏過夜，就可以吃了！
2樓：獲真保保
這種酸蘿蔔在幹調市場都可以買到。自己醃製也很簡單。只要把紅蘿蔔或白蘿蔔洗淨切塊按照一斤蘿蔔一兩鹽的比例拌好放罈子裡密封三十五天就可以食用了。
3樓：魯姐美食
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後加入蔥薑蒜末爆香，然後倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。
重慶的酸蘿蔔老鴨湯中的酸蘿蔔是怎麼做的？
4樓：匿名使用者
首先，將2500克的bai
大蘿蔔du（紅心蘿蔔最好）洗淨，切成
zhi3--4分厚的大片。湯鍋內dao加水3000克、內大料25克、花椒25、蔥段50克、姜容片50克、白糖50克、鹹鹽150克，燒開晾涼，然後倒入製作泡菜的小缸內，加入高度白酒100克，放入大蘿蔔片。密封30天即可食用。
（密封時間可根據節氣變化而變化）
【特點】紅綠相間、鹹淡適口、口感清脆，是一很好的下酒小菜。
5樓：匿名使用者
好麻煩的~bai~
你會不會做du四川泡菜啊，會就簡單了zhi，就把dao蘿蔔放在裡面淹久一點，專就行了。
不會的話，
屬就照著這個上面做就行了~
做老鴨湯的酸蘿蔔怎麼做、
6樓：匿名使用者
需要來的食材：老鴨半隻；四川老壇自泡酸羅卜適量；
黑木耳適量；野生幹筍適量；花菇3朵適量；枸杞適量；黑胡椒適量；花椒適量。
1、首先自家做的老壇酸羅卜必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天后亞硝酸鹽幾乎消失，所以 一定要選用放心的泡菜，市售泡菜羅卜非常多的工業化學制劑，不建議購買。
2、鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，薑片爆香。
3、放入鴨塊繼續爆炒。
4、等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，幹筍。
5、大火煮開後，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸後，轉小火慢慢的煲。
6、半隻老鴨大概煲2個半左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多。
7、放入蘿蔔再繼續煲半個小時，等到入味後，加入適量胡椒粉。
8、判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕鬆能插入，就可以關火享用啦。
7樓：福霜
做老鴨湯的抄酸蘿蔔最地道的是用陳襲年酸蘿蔔，也就是蘿蔔泡久些（可以泡幾年），酸蘿蔔老鴨湯聽說吃了有驅寒去溼的作用，老少皆宜，我們家鄉就有這個菜，泡蘿蔔做法如下：
選用“半頭紅”品種的蘿蔔（市場上有一種半截白，小半截顏色是紅的那種，不要太老，實在沒有的話用全紅水蘿蔔或白蘿蔔代替吧~），選個頭偏小，水嫩的蘿蔔買，適當買點小米辣或者嫩一點的辣椒，再備點青花椒，鹽。將蘿蔔洗乾淨，去除頭尾，晾乾至表面無水，其他食材也洗乾淨晾乾，準備適量涼白開（一定要開水），然後將蘿蔔整個、辣椒、花椒裝入洗好晾乾的罈子裡（用泡菜壇，不是一般的罐子瓶子之類的），將鹽撒入壇中，最後將涼白開倒一點到壇中，保證鹽水淹沒蘿蔔下半即可（因為蘿蔔在泡的過程中會自己出水），也可以全部淹沒，但是要多放鹽，最後不要讓壇沿的水乾了就行。
鹽的量控制在一包鹽（350g）可醃製蘿蔔1.5~2.5kg蘿蔔，鹽能多不能少，最好一次放夠，如果因為鹽不夠過幾天再加，那蘿蔔就變味了（比如不脆，會軟，比正常泡蘿蔔酸一些）。
特別注意：要保證泡菜都晾乾，鹽不能少，涼白開是純淨的，隔絕油脂，若看見泡菜表面起白，就可能是進了油或者鹽不夠。
8樓：魏清暉奚堂
這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒版，最好選用鴨齡
權一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小、不同的泡製時間也會對湯的味道產生影響，要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些。
9樓：我是小小小的哥
材料：抄
鴨子一隻，生薑，泡菜蘿
襲卜適量。做法：鴨子洗淨，入鍋加適量水，大火水開後打去浮沫，加入生薑，大火五分鐘後，加入泡菜蘿蔔（切片），水開後文火燉1.
5—2小時，即可。注意事項：湯中不要加鹽，一般泡菜蘿蔔中有足夠的鹽。
10樓：江南一豔花
1.開水加入食鹽後晾涼
2.準備白醋一瓶，花椒回適量，泡椒
答適量3.在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量4.將蘿蔔切細條後倒入步驟3
5.將調好味的水倒入可密封的罐子裡，然後下入蘿蔔，用水將包菜完全淹沒6.第一次醃一個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。
7.自己醃製的酸菜，可以根據自己的口味進行調節，不象在外面買的，酸甜不由自己
11樓：我家有菜
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後加入蔥薑蒜末爆香，然後倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。
12樓：周聽弘未
酸蘿蔔老抄
鴨湯材料：老鴨1800克，酸蘿bai卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。du
製作：zhi
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿dao卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時
13樓：支楊悉芷蘭
前言酸香可口，吃起來一點都不膩。又下飯
材料主料：；
輔料：酸蘿蔔老鴨湯版
1先把鴨子在熱水裡權除一下水
2把酸蘿蔔切塊備用
3把蔥薑蒜切好，泡辣椒也切好備用
4鍋裡到入油熱後，放入鴨子，姜蒜，花椒，泡辣椒，豆瓣辣椒醬，翻炒一會，在放入酸蘿蔔同炒，最後加水慢燉就行了。
5湯好時嘗一下鹹淡，在放點蔥花就上桌了。
重慶酸蘿蔔老鴨湯裡酸蘿蔔怎麼醃製的？ 30
14樓：明白婆婆
將蘿蔔一分為八份，然後將每份蘿蔔切小片，每小片大概1mm，如下圖，這步比專較麻煩，但慢工出細
屬活，這樣做法吃起來的口感非常好，然後每兩三公分處切斷，本人比較懶，把整份蘿蔔都切好了細片，然後才分開切斷。懶的mm用削皮刀削成薄片也可以。2.醃蘿蔔
切好的蘿蔔用大盆裝起，將準備好的鹽倒入，大概每十五分鐘翻動一次蘿蔔，務必使每塊蘿蔔都能醃得到鹽，這一步的目的是去掉蘿蔔的澀味和青辣味，大概醃一小時左右。特別提醒，這一步不可以用金屬的容器，否則蘿蔔會有苦味。3..
趁著醃蘿蔔的空兒，我們來把醃料配好哈。
酸蘿蔔老鴨湯裡的，酸蘿蔔是怎麼做的
15樓：白晝明媚
準備材料
bai：白蘿蔔 2個、泡紅椒du 適量zhi、醋 適量、冰糖 適量、姜 適量、花椒 適量。
1、首先把準備dao好的蘿蔔用清水清洗乾淨，瀝乾水分。
2、使用菜刀把蘿蔔切成條，撒鹽拌勻，靜置180分鐘。
3、鍋內放油加熱，放入適量的鹽，生薑，花椒，醋，冰糖和水，翻炒均勻，大火煮開。
4、煮開後關火進行冷卻。
5、把準備好的花椒水和泡椒放一起，用筷子攪拌均勻。
6、醃好的蘿蔔條也放入進去。
7、密封好玻璃瓶，放入冰箱72小時，完成。
16樓：
主料：白蘿蔔1條
輔料：白開水copy適量、bai鹽適量、醋適量、尖椒適量、糖du適量步驟一：準zhi備白蘿蔔一個。
步驟二：洗淨削皮，切成大條。用鹽殺一下水分。
步驟三：冷開水倒在一個小盆內，放入適量鹽。
步驟四：把醃好的蘿蔔條dao擠一下水分，和尖椒一起浸在盆內半個鐘頭左右。
步驟五：兩個剁辣椒的瓶子，洗淨，滴乾水分。把蘿蔔條和尖椒裝進去。
步驟六：準備好鹽、醋、白糖。
步驟七：加入冷開水、醋、鹽、糖。冷開水沒過蘿蔔就行了。
步驟八：瓶蓋洗淨擦乾水分，用保鮮袋將蓋和瓶口隔開，蓋緊瓶子口，目的是更密封。
步驟九：倒置一兩天。放入冰箱更好。
步驟十：成品。
17樓：百里清竹藺癸
酸蘿蔔老鴨湯鮮bai美可口，湯色澄du亮，據說還可以zhi去秋燥dao的，算得上是一道應景的家回常菜了。
這道菜做答法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高，我是在菜市專賣攤點買的。呵呵！
只是那家專賣店還沒有品牌，沒法推薦給大家。好了，現在來看看這道菜的炮製過程吧！
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。
18樓：我家有菜
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後加入蔥薑蒜末爆香，然後倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。
請教重慶酸蘿蔔老鴨湯裡酸蘿蔔的做法
19樓：匿名使用者
酸蘿蔔bai其實是泡蘿蔔du。重慶人家家都有 泡菜罈子，這zhi個酸蘿dao卜就是泡了很久，也許
內1年也許幾年容的蘿蔔。
要做這個首先你得有個罈子，然後還得有點母子（泡菜用的水的母子），然後加鹽加白酒加辣椒加花椒加生薑加水，做成一個真正的泡菜罈子，以後經常泡點東西，青菜頭，蘿蔔，豇豆啥的，新鮮辣椒，指姜，板姜等等，到了季節就買些來泡著，菜可以泡幾天就拿出來吃，沒吃完的泡的久了就用來當調料做菜，重慶菜裡的酸菜魚啊，泡椒牛肉啊啥的就是這樣做出來的，當然蘿蔔泡的久了就是你想要的酸蘿蔔了。
話說泡椒鳳爪你總聽說過吧，也是這個罈子裡出來的。
酸蘿蔔老鴨湯會上火嗎，酸蘿蔔老鴨湯中的酸蘿蔔有什麼講究嗎？
蘿蔔蘿蔔又名萊菔，根肉質，長圓形 球形或圓錐形，原產我國，品種極多，具 有多種藥用價值。1 蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。2 蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。3 常吃蘿蔔可降低血脂 軟化血...
老鴨酸蘿蔔湯的做法，做老鴨湯的酸蘿蔔怎麼做
你好1.鴨子洗淨後切成塊，白蘿蔔切成無名指長短的段。酸蘿蔔如果較鹹的話，用溫水洗一下備用 2.湯鍋中加入清水，放入鴨子 蔥段 姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反覆沖洗乾淨 3.焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4釐米處，用...
重慶酸蘿蔔老鴨湯裡的酸蘿蔔怎麼醃製的
明白婆婆 將蘿蔔一分為八份，然後將每份蘿蔔切小片，每小片大概1mm，如下圖，這步比較麻煩，但慢工出細活，這樣做法吃起來的口感非常好，然後每兩三公分處切斷，本人比較懶，把整份蘿蔔都切好了細片，然後才分開切斷。懶的mm用削皮刀削成薄片也可以。2.醃蘿蔔切好的蘿蔔用大盆裝起，將準備好的鹽倒入，大概每十五分...