1樓：南昌**狐臭
原輔料：豬瘦精肉40kg，雞胸肉20kg，豬肥膘50kg，冰水50kg，變性澱粉12kg，卡拉膠0.6kg，分離蛋白3kg。
調味料：食鹽3.2kg，白糖10kg，味精0.
4kg，豬肉精粉0.3kg，豬肉精膏0.2kg，肉味香精0.
24kg，葡萄糖1.5kg，大麴酒0.5kg，白胡椒粉0.
2kg，hd-5特純乙基麥芽酚8g。新增劑：防腐劑0.
3kg，異vc-na 0.1kg，複合磷酸鹽0.6kg，亞硝酸鈉12g，紅曲紅7g，**紅3g。
加工工藝：1.把解凍後的肥膘用消毒劑浸泡1小時進行消毒，用3%的食鹽醃製72小時以上。
注意醃製溫度要控制在0-5度，配料時減去醃製肥膘的鹽。2.豬瘦精肉要冷卻到零下3度後，用6毫米篦子絞制，肥膘用8毫米篦子絞制。
3.把豬精肉和輔料加入滾揉機中，再加入30kg冰水。抽真空到0.
08mpa連續工作2小時。分離蛋白和卡拉膠同20kg溫水用斬拌機斬3分鐘，加入絞碎的肥膘，用低速拌均後同澱粉一同加入滾揉機中抽真空到0.08mpa連續工作10分鐘。
4.採用直徑22-24mm的蛋白腸衣為好，也可用直徑22-24mm的天然豬腸衣。5.
掛杆後用溫水清洗乾淨，推入蒸爐82-84度蒸40分鐘。6.在通風處冷卻到室溫。
7.按規定重量進行真空包裝。8.
90度水煮10分鐘後用冷水進行快速冷卻。9.速凍。
2樓：
這樣的菜家人吃了還想再吃
3樓：
火腿切段下鍋炸金黃蘸孜然粉辣椒麵吃
4樓：匿名使用者
這個需要知道祕製的方子，，
5樓：匿名使用者
我覺得這個東西自己研發是研發不出來的,有些東西吃了自己覺得很簡單，但是自己研發的味道相似，會總是缺少一點什麼。還是需要專業的指導。
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