1樓:盡心的云云老師
如何做酸菜?
我們這裡到了冬天和春天也有不少人家會做酸菜,特別是春天裡的上海青抽苔了,將吃不完的菜薹酸起來,然後加點肉末、蒜末和幹辣椒一起炒出來,有它能吃兩碗米飯。
我們這裡的酸菜與北方的酸菜和四川泡菜都不一樣,製作方法是完全不同的,我們這裡多是用包菜或菜薹製作酸菜,不需要加鹽醃製,而用水浸泡,用重物壓制過幾日便可以食用。
目前這個時候的包菜只有幾毛錢一斤,用來做酸菜很不錯,我家那位最喜歡辣炒酸包菜或包酸菜包子,酸酸脆脆,開胃爽口。
泡包菜食材:包菜、開水
步驟一:將包子表層的老葉去掉,然後將葉子一片片的剝下來。
步驟二:大鍋中燒開水,水開後放入包菜葉子,燙至包菜葉子變色撈起。
步驟三:大容器中裝入適量的清水,撈出燙至變色的包菜放入冷水中,最後將重物壓在菜葉上,夏季三天左右,秋冬季節需一個星期左右,然後撈出清洗乾淨切末炒至即可。
酸包菜的食用方法
食材:包菜、肉末、小米辣、蒜頭、香蔥
步驟一:將泡好的酸包菜撈出清洗乾淨,切成末,放入紗布中擠幹水分。蒜頭切末,辣椒切末,豬肉洗淨切末。
步驟二:熱鍋加油放入肉末炒出香味,加入少許的料酒炒幹水分以後倒入蒜末和辣椒末炒出香味,然後倒入包菜末,翻炒均勻。
步驟三:加入適量的鹽和生抽翻炒片刻,最後撒些蔥花翻炒均勻即可出鍋。
2樓:匿名使用者
材料:白菜適量,鹽適量
工具:飲料瓶若干,保鮮膜一卷
步驟:1、準備幾個飲料瓶口大口小都可以,口大的裝菜和取菜時比較容易,但是,不管口大口小,一定要保證蓋上蓋子是密封的。
2、洗白菜,將白菜一葉葉的掰開,放在水裡洗一下,如果白菜太脆,就在水裡放一點鹽,把白菜稍淹一下。
3、切菜:待白菜幫有點軟了就開始切白菜。首先要片菜:每個白菜幫至少要片兩刀,我一般是片三刀,這樣切出來的酸菜絲細,吃起來口感特別好。
4、脎水:放在盆裡撒上鹽淹一下,待白菜被淹倒,白菜水被脎出水來後,就把水攥出來
5、裝瓶,裝滿,然後壓一壓,如果空間大,就再往裡裝,但是不要裝得太滿,要留一點空間,給白菜發孝的空間。
6、蓋蓋。如果是小口的飲料瓶,直接把蓋子擰上就可以了。如果是大口的瓶子,用保鮮膜把瓶口密封。上面再把蓋子擰上。
7、放存:放到陰涼處就可以了。如果溫度高一週左右就發酵了。
3樓:獅子薯片
1、把豬肉洗乾淨,切成片,蔥切段兒,姜切末,蒜切片,土豆切成條狀。
2、把酸菜清洗乾淨,順菜絲紋路切成細絲,然後攥去水份備用。
3、炒鍋裡倒入花生油,等油五成熱時,把蔥 ,姜,蒜入鍋煸香,再把豬肉片入鍋翻炒至變色。
4、再加入少許鹽,1勺味極鮮醬油,1勺蠔油翻炒調味。
5、再把土豆入鍋與肉同炒2分鐘。
6、然後加入適量清水,蓋上鍋蓋,燉煮至土豆八成熟。
7、再把瀝去水份的酸菜絲放入鍋內,均勻的鋪在土豆表面,加水繼續燉煮30分鐘。
8、等酸菜絲煮熟了,湯汁也收幹了,爛綿軟糯的酸菜絲燉土豆就做好了。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有"中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖"的描述,據東漢許慎《說文解字》解釋:"菹菜者,酸菜也",即類似今天的酸菜,由此可見,中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來製作菜餚,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是怎麼做的,燉酸菜怎麼做?
騎著蝸牛當房車 辣炒酸菜 食材 酸菜100g 瘦肉200g 油適量 鹽適量 青辣椒4個 小米椒5個 蒜適量 蔥適量 做法 1 酸菜 瘦肉 青辣椒 小米椒 2 蒜拍碎剁碎 3 切蔥花 4 青紅椒切圈 5 瘦肉切小粒 6 肉丁加適量澱粉 7 再加少量蛋清混合 8 酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝乾水份切碎 9 再...
家常酸菜火鍋怎麼做,酸菜火鍋怎麼做
酸菜白肉火鍋的具體做法 1 在煲湯砂鍋裡準備好洗淨後的第2次淘米水。2 酸菜儘量切細絲,其他材料洗淨切畢,白菜梗葉分離放置。3 下菜油,倒入八角 蔥 姜 蒜 酸菜和香菇和冬筍絲翻炒香味撲鼻。4 倒入煲鍋內,同時放入醬油和白菜梗和一包嫩豆腐,豆腐水也連同倒入,加入冰糖和金針菇,蓋蓋燜煮。5 燜煮酸菜底...
酸菜炒粉條怎麼做,酸菜凍粉條怎麼做?
主料 酸菜200g瘦肉100g乾粉條50g 輔料油適量鹽適量乾紅辣椒2g花椒粒1g雞精2g醬油2g澱粉適量香油1g自制調味粉1g蔥姜各1克 步驟1.食材 酸菜,粉條,豬瘦肉,花椒,蔥,姜乾紅辣椒,香油,醬油,澱粉,清油,鹽,雞精 2.醃好的酸菜用清水沖洗,用刀將酸菜切成絲將切好的酸菜用手攥出水份 將...