1樓：風魚之幻
飯店美食有一句行話「諸味協調，主味突出」，也許可以回答你的問題！
2樓：w洋子
期實炒菜只要在菜**分之熟的時候加調料就可以了！還有些調料是要先調好的，如炒肉片就先放嫩肉粉或薯粉把肉抓一下，那炒出來的肉就很嫩啦！
3樓：匿名使用者
炒菜時火要旺,
鍋要燒熱了才能加油,而且油不能少了,
如果覺得味道不好，可以做勾芡,
或則叫蠔油,不需要放太多調味料,放多了倒會破壞味道
4樓：紅葉之歌
太急了 要用心慢慢炒
5樓：匿名使用者
調料一樣做出的菜的味道當然差不多，看來你是燒菜的新手。
6樓：匿名使用者
飯店裡的用料不一樣，鍋子也比較大啊
7樓：湊個人鬧
有幾個問題：
1、油少。
2、鍋不熱，包括熗鍋時的火力和炒制過程中的火力小。
3、材料的預處理，蔬菜焯水時提前放少許鹽，肉類要劃油前要提前放鹽、雞蛋、澱粉上漿。
4、綠葉蔬菜烹製過程中要大火快炒。湯汁不要多，調好口味然後勾芡，這樣湯汁裡的鹹淡味就和澱粉一起裹在了菜上，才就有味道了，最後放少許香油提味，最後放香油的目的還有就是，菜品勾芡完了之後顏色不鮮亮，打完明油之後菜品色澤就鮮亮了。
5、最重要的是你自己喜不喜歡做飯，炒菜！如果你喜歡這些真的用心了，肯定味道不錯，多練習一些。
以上這些是我做廚師的一些心得，只能簡單說這些，中國的飲食文化博大精深，我自己懂得也有限，但是隻要肯動腦子，不恥下問就能取得不俗的成績，隨時和我**吧！！！
8樓：匿名使用者
你想學什麼，我教你啊，
為什麼我炒出來的菜都是一個味道
9樓：
首先要用心點，如果是炒青菜的話，就先把青菜放在滾水裡燙一下，湯的時候放點油在滾水裡，這樣才就會保持新鮮，如果有蒜末，就先放蒜末下去爆一下，有點微黃的樣子，然後再放菜下去，調味料就鹽適量，如果不吃味精的話，就放點的生抽，糖也是一點點，少過鹽，悶一下，看下鹽和糖都化了，就可以起鍋了
炒菜時放調料的順序和時間，炒菜放調味料的順序
琪羽 每道菜的做法不同，順序往往也不同。一般都是先放油，然後蔥薑蒜熗鍋 任選,不同菜的搭配不同 青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜 最後出鍋前再撒蒜，味道更好 魚和肉類一般放蔥姜 接著放醬油，酸甜口味的放醋 最後放鹽，味精關火後放入。拓展資料 1 白糖 用糖可以給菜品調色 加鮮 強化口感。甜味可以抑制...
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炒蔬菜，只要油燒熱，下幹辣椒 花椒炸香，下菜和蒜粒同炒，起鍋前撒上鹽即可，清香 本味就夠了，其他什麼精之類的儘量少放或不放，常吃對身體不好。1 八角 茴香 做冬瓜湯的時候，放半隻八角，湯頭絕對嗲。2 桂皮。3 香葉。4 甘草。5 丁香。6 花椒。油鍋燒熱，放入花椒熬，得到紅油，就是麻辣燙裡必不可少的...
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燉魚最正宗的做法，只需多加這2種調料，保證魚肉鮮嫩，湯汁濃稠。燉魚 材料 草魚1條，澱粉適量，蔥薑蒜，小公尺辣3克，豆瓣醬8克，蠔油4克，生抽5克，啤酒1瓶，鹽適量，雞精2克，白糖5克，老抽5克，香菜等。製作方法 1.準備一條草魚，將它把魚鱗去掉，處理乾淨之後，用清水清洗乾淨，然後剁成魚塊備用。2.在...