1樓：六指琴魔
炒菜前，可以將蔥和姜切碎一起下油鍋中爆香。做好的菜，也可以撒上生的蔥花提味。我朋友是志明廚師學校的廚師，每次去他家蹭飯都有口福。
而且家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，既可作輔料又可當作調味品。把它加工成絲、末，可做冷盤的調料，增鮮之餘，還可起到殺菌、消毒的作用，加工成段或其他形狀，經油炸後與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體。
2樓：匿名使用者
切成蔥花 一方面增加色香 增加食慾
想問一下大家，你們做菜的時候，把油燒到幾成熱的時候，才放蔥姜等材料？
3樓：彼岸葉
這涉及到的東西很多。
冒黑煙，鍋和油也是聯鍵之一。
一般的鐵鍋，都會起黑煙，但可以說，不至於怕到致癌的份上。只有燒焦了，才怕。（燒焦的程度：冒黑煙後，不好的油鍋內油有陳渣，或者，油品已變黑）。
如用一些好鍋，如現在的，無煙鍋，油燒十成熱，也不會冒煙。除非你存心要燒焦。
燒菜要幾成熱，也要看你做什麼菜，象熗炒，暴炒，滑、溜、等都得要十成熱油才能做好菜。一般我喜歡，七成熱。這樣，可避免跳油，燒焦。個人喜好偏多。
中國的烹飪裡，都喜歡熱油暴姜蔥，因為，這樣才能更快的在炒菜中，把姜蔥的香味滲出來。而且，姜蔥水份小，先下這個，在下其它的菜，就不容易跳油出來淋到人。
順便說下油，一般精練過的油，也不易起黑煙，因為去除了雜質（同時也支除了很多有益物質香味源）。沒精練的油，易出煙。就象，第一道壓榨。
4樓：藍千尋
我覺得油入鍋成3成溫度時把蔥姜放入油鍋就可以這樣既能把蔥姜的香味提煉出來又不至於把蔥姜炒胡，既入味又有色
5樓：
炒菜時，油溫應控制在163℃，將蔥薑蒜下鍋，炒至微金黃色即可，油溫太高蔥薑蒜的香味出不來，並且過熱的油溫對身體有害。
6樓：高小龜
燒到你把手放到油麵上5cm高感覺到燙手，並且鍋邊周圍開始往上冒絲絲細焰時候就好了
7樓：歡歡love樂樂
其實先把鍋的水燒乾了，放如薑片喝油，稍微爆炒一下就可以放其他材料了！
8樓：悠閒的懶貓貓
油可以燒到十成熱。。。
冒黑煙。。。
這個會有致癌物質產生 7成熱就可以了
9樓：
我覺得燒熱就好了，不必過熱
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