1樓：匿名使用者
斑魚肉質細膩、肉味鮮美、刺少肉多，有強身健體、補血益氣、加快傷口癒合等功效，斑魚湯一向被視為病後**和體虛者的滋補珍品。
食材明細
主料斑魚1條
輔料黨蔘5條
淮山5片
枸杞10粒
姜1小塊
食用油3小勺
鹽1小勺
鹹鮮口味
煮工藝半小時耗時
普通難度
斑魚湯的做法步驟
將斑魚宰好、清理乾淨、抹乾水份，黨蔘、淮山、枸杞、姜洗淨，薑切片。
炒鍋放油，燒熱，放入姜爆香，放入斑魚，煎至兩面微黃。
倒入開水，放入黨參、淮山、枸杞，中火煮至魚熟，放鹽調味即可食用。
湯色濃白，味美湯鮮，營養豐富。
小竅門要想湯色濃白、味道鮮美，魚一定要先用少量油煎至微黃，然後倒入開水慢燉，最後放鹽調味。
使用的廚具：煮鍋
2樓：sky不用太多
製作過程：
材料：鮮蓮子150克，鮮百合100克，鮮淮山200克，山斑魚1條，豬瘦肉50克，蜜棗2個，生薑3片。
做法：各物分別洗淨。鮮蓮子去外殼，亦可去芯或不去芯；鮮百合掰瓣；鮮淮山去皮切片；山斑魚宰洗淨，煎至微黃，濺入少許清水；蜜棗去核。
一起與豬瘦肉、生薑下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸後改文火煲1個小時，下鹽便可。為3~4人用。
補充：蓮子能補脾養心、澀精止瀉、養心安神；百合能養陰清熱、潤肺止咳、清心安神；淮山能補脾養胃、補腎澀精、生津益肺。現均用鮮品，氣味更清鮮，更合乎時下的天氣所食用，山斑魚亦是秋日最鮮美的河魚，合而為湯，鮮美清潤可口，有滋陰健脾、潤肺益氣之功效，為男女老少皆宜的秋初家庭靚湯。
斑魚屬硬骨魚綱、鱸形目、攀鱸亞目、鱧科、鱧屬。中國養殖的主要品種有烏鱧、斑鱧及其雜交種，而斑魚即為它們三者的俗稱。
斑魚的形態特徵身體前部呈圓筒形，後部側扁；一般體長25—40釐米。頭長，前部略平扁，後部稍隆起。體色呈灰黑色，體背和頭頂色較黑，腹部淡白，體側各有不規則黑色斑塊，頭頂各有2行黑色斑紋。
背鰭很長，幾乎與尾鰭相連，無硬棘，始於胸鰭基底上方。腹鰭短小，胸鰭圓形，鰭端伸越腹鰭中部。臀鰭短於背鰭，尾鰭圓形，末端不達**。
**緊位於臀鰭前方。全身披有中等大小的圓鱗，頭頂部覆蓋有不規則鱗片。側線平直，在**上方有一小曲折，向下移2行鱗片，位於體側中部，後延至尾基。
珠三角地區的漁民習慣上稱為「兩湖斑魚」。魚肉腥味較濃。這種魚類體型較小，全身黑色，長著鋒利的牙齒，身體沒有鱗片。
斑魚有自相殘殺的習性，因此，養殖斑魚要注意放養規格一致，尤其種苗培育階段，應根據大小實行多級分養。在自然條件下，2齡前為斑魚體長加速生長階段，生長旺盛，2齡後進入性成熟階段，魚體增長速度減慢。在人工飼養條件下，使用膨化飼料投喂，夏季高溫時節養殖4個月後，斑鱧（港種）可達1·0—1·2斤，雜交種養殖3個月可達2斤。
3樓：匿名使用者
美味健體強身山斑魚湯
由開飯喇美食網提供
山斑魚是廣東人煲魚湯的心愛之物，它味道鮮美，在河魚中有較高的營養價值。今天加入補而不燥的黨蔘、紅棗、淮山、杞子搭配山斑魚，具健脾明目、健體強身，增強抵抗力之效，對身體較弱的人是很好的滋補湯水。兒童飲用則可補充體力，讀書都更加醒目些。
3-4人份
調味料:
油:3湯匙 鹽:適量
做法:1. 黨蔘、紅棗、淮山、杞子各物洗淨，稍浸泡；
2. 洗淨宰好的山斑魚，抹乾水分，熱鍋放油，待油六、七成熱時放山斑魚兩邊煎至微黃，剷起；
3. 煮沸瓦煲裡的清水，倒入所有材料，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
斑魚用什麼煲湯好
4樓：o熱心網友
石斑魚濃湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
石斑魚濃湯的製作材料：主料：石斑魚1條熟火腿中方肉2兩水髮香菇6朵料酒3錢,精鹽2錢白酒1錢,味精2錢熟豬油2斤小菜心10棵蔥薑末3錢雞湯1斤 教您石斑魚濃湯怎麼做，如何做石斑魚濃湯才好吃旺火下熟豬油，待油八成熟時，放入石斑魚，炸成兩面嫩黃色後撈出，另燒一鍋雞湯，放入火腿、蔥薑末，放入石斑魚，加入佐料，旺火燒約十分鐘。
石斑魚羹的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 補氣食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮石斑魚羹的製作材料： 主料：石斑魚200克,小米100克
輔料：叉燒肉80克,香菇（幹）20克
調料：香油3克,鹽5克,胡椒粉1克,小蔥3克,色拉油6克,姜3克,澱粉(玉米)15克教您石斑魚羹怎麼做，如何做石斑魚羹才好吃 1. 香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，切抹刀片備用；
2. 叉燒肉切小薄片；
3. 小米洗淨，用冷水浸泡半小時，瀝乾水分；
4. 石斑魚肉洗淨，抹乾水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽醃10分鐘；
5. 放入滾水中灼至半熟，撈起瀝乾水；
6. 炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香薑片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鐘，用溼澱粉勾芡，下叉燒肉片、魚肉片煮滾；
7. 等魚肉熟後，盛入湯碗內，撒下蔥末即可。 石斑魚羹的製作要訣： 本品需高湯約800克。小帖士-食物相剋：
小米：小米忌與杏仁同食。
如何用七星魚來煲湯？
5樓：匿名使用者
山斑魚也叫七星魚、山花魚等 山斑魚是廣東人煲魚湯的心愛之物，它味道鮮美，在河魚中有較高的營養價值。今天加入補而不燥的黨蔘、紅棗、淮山、杞子搭配山斑魚，具健脾明目、健體強身，增強抵抗力之效，對身體較弱的人是很好的滋補湯水。兒童飲用則可補充體力，讀書都更加醒目些。
做法： 1. 黨蔘、紅棗、淮山、杞子各物洗淨，稍浸泡； 2.
洗淨宰好的山斑魚，抹乾水分，熱鍋放油，待油
六、七成熱時放山斑魚兩邊煎至微黃，剷起； 3. 煮沸瓦煲裡的清水，倒入所有材料，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。 ●美食科學堂 山斑魚 山斑魚和生魚長得頗像，一查，原來它們同屬鱸形目、鱧科、鱧屬，習性也是凶猛、動作迅速，也有生肌活血、補脾益胃、滋陰明目的食療功效，但山斑魚味道更為鮮美，肉質細嫩，因此也更受大眾的喜愛。
山斑魚也叫七星魚、山花魚等，在市場買山斑魚時還鬧了個笑話，那賣魚老闆可能是個新手，不知何為山斑魚，而且聽個「斑」字，和海里的老鼠斑、七星斑扯上了關係，說那個很貴的哦，這裡不賣。只好為他解惑，「這個也是河魚，和生魚差不多……」 山斑魚的吃法也是大多用來煲湯或滾湯，多搭配一些不涼不燥、健脾清潤的食材，像沙蔘玉竹燉山斑、葛菜煲山斑魚湯、木瓜煲山斑魚、番茄豆腐滾山斑魚湯等等。山斑魚湯味道鮮美，營養豐富，是夏日上佳的補益湯品。
●靚湯心水 煎魚不掉皮是有方法的：一是要抹乾魚身上的水分，二是油不要太熱就要下鍋；三是等一面煎至金黃色，熄火等幾十秒，待溫度稍降再翻面。
6樓：匿名使用者
1、豬油燒熱，放入薑絲爆一下就加水。
2、把魚放入鍋裡，加鹽。
這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多mm可能要說這不腥氣嗎？
實際上我每次做的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味。
3、魚最好燉不少於10分鐘，然後放點蔥、味精就好了。
怎樣用斑魚煲湯？
7樓：sky不用太多
製作過程：
材料：鮮蓮子150克，鮮百合100克，鮮淮山200克，山斑魚1條，豬瘦肉50克，蜜棗2個，生薑3片。
做法：各物分別洗淨。鮮蓮子去外殼，亦可去芯或不去芯；鮮百合掰瓣；鮮淮山去皮切片；山斑魚宰洗淨，煎至微黃，濺入少許清水；蜜棗去核。
一起與豬瘦肉、生薑下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸後改文火煲1個小時，下鹽便可。為3~4人用。
補充：蓮子能補脾養心、澀精止瀉、養心安神；百合能養陰清熱、潤肺止咳、清心安神；淮山能補脾養胃、補腎澀精、生津益肺。現均用鮮品，氣味更清鮮，更合乎時下的天氣所食用，山斑魚亦是秋日最鮮美的河魚，合而為湯，鮮美清潤可口，有滋陰健脾、潤肺益氣之功效，為男女老少皆宜的秋初家庭靚湯。
斑魚屬硬骨魚綱、鱸形目、攀鱸亞目、鱧科、鱧屬。中國養殖的主要品種有烏鱧、斑鱧及其雜交種，而斑魚即為它們三者的俗稱。
斑魚的形態特徵身體前部呈圓筒形，後部側扁；一般體長25—40釐米。頭長，前部略平扁，後部稍隆起。體色呈灰黑色，體背和頭頂色較黑，腹部淡白，體側各有不規則黑色斑塊，頭頂各有2行黑色斑紋。
背鰭很長，幾乎與尾鰭相連，無硬棘，始於胸鰭基底上方。腹鰭短小，胸鰭圓形，鰭端伸越腹鰭中部。臀鰭短於背鰭，尾鰭圓形，末端不達**。
**緊位於臀鰭前方。全身披有中等大小的圓鱗，頭頂部覆蓋有不規則鱗片。側線平直，在**上方有一小曲折，向下移2行鱗片，位於體側中部，後延至尾基。
珠三角地區的漁民習慣上稱為「兩湖斑魚」。魚肉腥味較濃。這種魚類體型較小，全身黑色，長著鋒利的牙齒，身體沒有鱗片。
斑魚有自相殘殺的習性，因此，養殖斑魚要注意放養規格一致，尤其種苗培育階段，應根據大小實行多級分養。在自然條件下，2齡前為斑魚體長加速生長階段，生長旺盛，2齡後進入性成熟階段，魚體增長速度減慢。在人工飼養條件下，使用膨化飼料投喂，夏季高溫時節養殖4個月後，斑鱧（港種）可達1·0—1·2斤，雜交種養殖3個月可達2斤。
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