麵粉和大米到底哪個營養高

1樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼

麵粉高。《中國食物成分表》中的資料顯示，跟同等重量的大米（稻米）相比，麵粉（標準粉）的膳食纖維、維生素b1、維生素b2、維生素e、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數的營養素含量要高一些，其中，膳食纖維、維生素b1、維生素e和鈣的含量是大米的兩倍多。

在鋅含量上，大米略高一點。在蛋白質方面，麵粉含量比大米高，但質量比大米低。也就是說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質的消化率和可利用率等，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。

因此，如果同時考慮蛋白質的數量和利用率兩個因素，大米和麵粉幾乎打了平手。

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精米和白麵都是相當好消化的食物。如果消化能力弱，用米粥、饅頭、軟米飯、軟麵條當主食均可；對於患胃潰瘍的人來說，正常的米麵主食可以吃，注意細嚼慢嚥即可；胃酸過多的人，加鹼的面製品是更好的選擇，有助中和胃酸。

很多人認為，粥和湯泡飯是養胃的好食物。但這種觀點有些片面，長期喝粥並不能養胃。因為粥和湯泡飯往往未經咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液澱粉酶進行初步消化，過多的水分攝入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負擔。

而且長期喝粥容易導致營養攝入不足。所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次，還可適當吃一些麵食，每一口嚼15~20次，同樣有助養胃。

2樓：心跳如傅歌

在消化程度方面，大米和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃麵食容易發胖”的原因吧。

　　在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。也就是說，在蛋白質利用率方面米和麵又扯平了。

　　在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素b1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了