1樓：匿名使用者
滷蛋 原料: 雞蛋
製法: 將雞蛋洗淨，放入鍋子中，用水蓋過，加入1小匙鹽，先用大火煮滾，再轉成小火煮10分鐘至熟。撈出後用冷水沖涼，剝去蛋殼，再放入煮滾的滷汁中，用小火滷約20分鐘，熄火後再燜10分鐘，食用前切半即可。
(一)配方
配方l：雞蛋100枚，白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。
配方2：白糖、醬油各2千克，黃酒1千克，蔥500克，紅曲400克，食鹽250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。
配方3：醬油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食鹽150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。
配方4：醬油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食鹽、丁香各200克，黃酒、甘草各500克，水10千克。
配方5：優質醬油1千克，冰糖500克，精鹽750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，紹興黃酒500克，水5千克。
配方6：醬油、白糖各l千克，食鹽125克，黃酒500克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，水5千克。
配方7：醬油l千克，白糖750克，食鹽75克，黃酒500克，甘草150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。
配方8：醬油1．25千克，白糖400克，食鹽、丁香各100克，黃酒、甘草各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。
(二)加工方法 1．滷汁調製：先將香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。若用紅曲，將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。
然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，井透出香味後即可。 2．原料蛋預處理：將鮮蛋洗淨，放在清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固後，撈出再浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，然後撈出剝去蛋殼。
為了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋。 3．滷蛋：將剝殼後的蛋投入滷汁中，用文火加熱滷製15～25分鐘，待滷汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，即成滷蛋。
滷蛋易受微生物汙染而變質，因此滷好的蛋要保持清潔，最好當天滷製，當天銷售食用，對未售完的滷蛋，要冷藏，且第二天食用前要復滷。 滷蛋後剩餘的滷汁不可倒掉，要儲存下來，以便重複使用。實踐證明．滷汁越老，滷出的蛋的風味越濃郁。
不過在使用老滷汁時，應適量新增輔料。
2樓：匿名使用者
材料：雞蛋、五香粉、溫水、冰糖、醬油。做法：
將紙巾沾溼放入電鍋底部,把蛋放入按下開關,約等個5分鐘後開關跳起來,再悶個3分鐘即可,將煮好的蛋放入保鮮盒中倒入清水約1/3分滿,稍稍搖晃後就可清鬆剝蛋了,滷汁調製的方式,將溫熱的開水、醬油、適量的冰糖和五香粉都加入保鮮盒裡,並且攪拌到冰糖都溶化為止,就形了簡易滷汁,將水煮蛋放入滷汁當中,蓋上蓋子放入冰箱冷藏,一天之後滷蛋就完成了。
還有個方法：
先將雞蛋沖洗乾淨，煮至7成熟，剝去殼；在煮蛋的小鍋內加入醬油、滷肉料包，加雞蛋燉20分鐘後取出，晾涼，擱冰箱裡，第二天再擱入昨天的滷料裡再煮20分鐘，晾涼，冷藏過夜，反覆3-4 次，您就可以吃到自家的鄉巴佬了，哈哈
3樓：東北小廚來哥
雞蛋去皮劃刀，下入冰糖炒色，冰糖橘皮醬油精鹽十三香，大火燉。
4樓：遇見食撩
雞蛋煮熟後去皮，鍋中放入醬油蔥姜，料酒，啤酒放入雞蛋，煮熟後燜半個小時。
5樓：匿名使用者
放醬油，五香粉，蠔油調好，把煮熟的雞蛋剝殼浸泡。。
好吃又簡單的滷蛋怎麼做好吃
6樓：再涼過人心
食材明細
雞蛋6個
老抽適量
調料粉3克
生薑5克鹽適量
花椒5克
鹹鮮口味滷工藝
一小時耗時
簡單難度
滷蛋的做法步驟
簡單易做又好吃的滷蛋的做法步驟：1 1第一步把雞蛋表皮洗乾淨，放入煮鍋煮10分鐘
2煮好以後，拿出來用涼水並下，然後薄皮，待用3煮鍋中加入3大碗清水，用小白紗布包裹適量的花椒，和生薑片，因為家裡的香料用完了，我想到家裡炒菜的調料粉，就捏了點放入紗布然後用繩子捆起來
4小火煮開以後加入適量鹽和老抽調味
5加入剝皮的雞蛋，小火熬煮30分鐘，拿出來，味道已經進入了，如果覺得味道還淡，可以放入滷水中放一晚上，味道更好
7樓：江蘇新東方
用料雞蛋（常溫）。鵪鶉蛋（自己掌握數量） 24_30個（看自家蒸鍋大小）
老抽 一大勺（盛粥用的）
生抽 一大勺（盛粥用的）
八角 1個
桂皮 一小段
香葉 2-3片
小茴香 一小勺
紅糖 一大勺
鹽 適量
qq滷蛋的做法
1.新手第一次建議少做，8個吧差不多一斤左右。雞蛋（常溫）洗乾淨，放蒸鍋，中火蒸，上汽後算時間6分鐘關火，燜2分鐘。
剛剛好有點糖心。也可以大火蒸（怕裂）上汽後算時間8分鐘。關火。
蒸完後，自己檢查一下雞蛋熟沒熟，用漏勺輕輕敲敲雞蛋先剝開一個看看熟沒熟，在進行下一步。確認雞蛋熟後用漏勺每個敲一遍。放涼水裡好剝殼。
剝鵪鶉蛋殼要有耐心，雞蛋好吃殼難剝?? 3.☞可以按自己的習慣把雞蛋做熟，不要煮過火啦，熟啦就好因為後面還得煮。 4.
☞☞總之一句話，雞蛋用自己熟悉的方法做熟，時間自己掌握。每家火力不一樣，和烤箱類似，不要生搬方子裡的時間，靈活掌握。剝殼選用自己喜歡的方式。
方子是死的，人是活的。請大家靈活掌握。
雞蛋去殼後可以放托盤上放在有風的地方，夏天可以放風扇前吹吹風。冬天開窗，放有風的地方吹吹風。有時不是開風扇季節，我家冰箱大直接放冰箱冷藏20分鐘。?去準備滷水。
鍋裡倒足量水把八角，桂皮，香葉，小茴香放調料袋裡（調料盒更好）封好。煮15分鐘，放生抽，老抽，紅糖繼續煮5分，加適量鹽，嚐嚐鹹淡。湯要稍鹹些。關火蓋蓋燜會。
把雞蛋放滷湯裡中小火煮30分鐘，關火蓋蓋燜5分鐘。（第一次煮完要燜會）更好的入味。
用漏勺撈出放托盤，放在有風的地方，吹吹風（緊實）15分鐘。夏天可以開電風扇吹吹風，涼透風乾一下。再回鍋裡繼續中小火煮20分鐘。
如果看鍋裡的水量少了，加適量水，加一小勺鹽，嚐嚐湯鹹淡回鍋煮20分，撈出吹風。再回鍋煮，撈出晾涼吹風重複4-6次，想要更q多做幾次，可能就鹹了（自己經驗）。我做了4次。
第4次煮的時候湯汁多可以開大火，上色，收汁。我口輕，不吃鹹。妹妹學完回家做，4次，就鹹了，她口重，醬油牌子不同吧。
多做幾次，摸索出經驗來就好了。覺得差不多自己掰開吃一個嘗鹹淡，裡面的蛋黃是否入味。如果蛋黃都有鹹味了，就好了。
夠味了就不用放湯裡浸泡，放保鮮袋冰箱冷藏吧，冷吃，熱吃，夾餅，空口吃，自己喜歡就好。（雞蛋雖然好吃，不能過量。會撐著?）
8樓：詩俊邁倫信
滷水原料：
八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得滷蛋要有肉味才好吃，如果是滷肉或者滷花生之類就不用放肉了）如果家中的香料不齊也沒關係，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。滷水做法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要滷製的食物），放入所有材料，煮開。3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷新增味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室儲存即可。滷蛋做法：
1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便於剝殼，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、鬱悶的臉......
或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。4、將雞蛋放入滷水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，滷的時間越長越入味。
滷蛋的幾種做法，好吃的滷蛋怎麼做
9樓：林夕的微笑
原料：雞蛋
做法：2．將鮮蛋洗淨，放入加鹽（1小匙）後清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固後，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而後撈出剝去蛋殼。為了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；
3．再將剝殼後的蛋投入滷汁中，用文火加熱滷製15～25分鐘，待滷汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，熄火後再燜10分鐘，即成滷蛋，食用前切半即可。
10樓：魂牽夢縈
食材明細
雞蛋6個
老抽適量
調料粉3克
生薑5克
鹽適量花椒5克
鹹鮮口味
滷工藝一小時耗時
簡單難度
滷蛋的做法步驟
1第一步把雞蛋表皮洗乾淨，放入煮鍋煮10分鐘2煮好以後，拿出來用涼水並下，然後薄皮，待用3煮鍋中加入3大碗清水，用小白紗布包裹適量的花椒，和生薑片，因為家裡的香料用完了，我想到家裡炒菜的調料粉，就捏了點放入紗布然後用繩子捆起來
4小火煮開以後加入適量鹽和老抽調味
5加入剝皮的雞蛋，小火熬煮30分鐘，拿出來，味道已經進入了，如果覺得味道還淡，可以放入滷水中放一晚上，味道更好
11樓：匿名使用者
雞蛋去皮劃刀，下入冰糖炒色，冰糖橘皮醬油精鹽十三香，大火燉。
滷蛋怎麼做好吃又簡單？
12樓：匿名使用者
紅茶滷蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 滷醬菜
工藝：滷 紅茶滷蛋的製作材料：主料：雞蛋500克,白菜頭,粉絲各適量。
調料：雲南紅茶,香葉,小茴香,草果,日本燒汁,生抽,麥芽糖,味精,黃酒,高湯各適量。 教您紅茶滷蛋怎麼做，如何做紅茶滷蛋才好吃雞蛋煮熟去殼，加調料滷製，另配白菜頭、粉絲一起上桌即可。
紅茶滷蛋的製作要訣：雞蛋要煮熟透，沖涼後易剝殼。 滷蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：
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口味：鹹鮮味 工藝：滷 滷蛋的製作材料：主料：雞蛋800克
調料：滷汁1000克 教您滷蛋怎麼做，如何做滷蛋才好吃1.將雞蛋用清水洗淨外殼，放入瓦煲內加清水過蛋面3.
5釐米高度；蓋蓋燒開，約經5分鐘便妥(注意不能將清水燒開放入蛋，以免使蛋殼爆裂)。
2.把燒熟雞蛋取出放入涼水內浸3-5分鐘，再取出放於盛器中，把每隻蛋剝去，用小刀在蛋面四周淺劃數條線形，使滷汁容易滲透，食味較佳。
3.把滷汁傾入瓦煲內，置放火爐上，再將已準備好的雞蛋放入滷汁煲中，用文火煮5分鐘，把滷汁取離火爐，停放10餘分鐘，把滷蛋取出，用線分切蛋為兩塊上碟，再澆上滷汁和麻油便可供食。
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爵爺的網路 食材明細 熟雞蛋適量 五花肉適量 豆乾適量 老抽適量 豆醬適量 辣椒適量 草果適量 花椒適量 八角適量 鹽適量 白糖適量 滷蛋,滷肉,滷豆乾的做法詳細步驟 1 雞蛋去殼沖水洗淨,2 將鍋內倒油後放入八角,辣椒,草果,花椒將味給炸出來,3 然後加水,煮開後,將滷湯倒入高壓鍋內,4 將雞蛋,...
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