1樓:匿名使用者
滷蛋 原料: 雞蛋
製法: 將雞蛋洗淨,放入鍋子中,用水蓋過,加入1小匙鹽,先用大火煮滾,再轉成小火煮10分鐘至熟。撈出後用冷水沖涼,剝去蛋殼,再放入煮滾的滷汁中,用小火滷約20分鐘,熄火後再燜10分鐘,食用前切半即可。
(一)配方
配方l:雞蛋100枚,白糖、醬油各1千克,茴香、桂皮各75克,丁香、甘草、蔥各25克,食鹽120克,紹酒750克。
配方2:白糖、醬油各2千克,黃酒1千克,蔥500克,紅曲400克,食鹽250克,姜200克,茴香、桂皮各150克,水10千克。
配方3:醬油2千克,白糖1.5千克,甘草300克,食鹽150克,茴香、桂皮各100克,丁香50克,水10千克。
配方4:醬油2.5千克,白糖、茴香、桂皮各800克,食鹽、丁香各200克,黃酒、甘草各500克,水10千克。
配方5:優質醬油1千克,冰糖500克,精鹽750克,八角、甘草、橘皮、草果各25~30克,沙姜、花椒、丁香各15克,紹興黃酒500克,水5千克。
配方6:醬油、白糖各l千克,食鹽125克,黃酒500克,茴香、桂皮各75克,蔥250克,姜100克,水5千克。
配方7:醬油l千克,白糖750克,食鹽75克,黃酒500克,甘草150克,茴香、桂皮各50克,丁香25克,水5千克。
配方8:醬油1.25千克,白糖400克,食鹽、丁香各100克,黃酒、甘草各250克,茴香、桂皮各400克,水5千克。
(二)加工方法 1.滷汁調製:先將香料裝入紗布袋中,紮緊袋口。若用紅曲,將紅曲用開水浸泡兩次後,也裝入紗布袋中。
然後將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,井透出香味後即可。 2.原料蛋預處理:將鮮蛋洗淨,放在清水中煮沸6~8分鐘,待蛋白凝固後,撈出再浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,然後撈出剝去蛋殼。
為了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內,可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋。 3.滷蛋:將剝殼後的蛋投入滷汁中,用文火加熱滷製15~25分鐘,待滷汁香味滲入蛋內,蛋白變成醬色,蛋黃凝固後,即成滷蛋。
滷蛋易受微生物汙染而變質,因此滷好的蛋要保持清潔,最好當天滷製,當天銷售食用,對未售完的滷蛋,要冷藏,且第二天食用前要復滷。 滷蛋後剩餘的滷汁不可倒掉,要儲存下來,以便重複使用。實踐證明.滷汁越老,滷出的蛋的風味越濃郁。
不過在使用老滷汁時,應適量新增輔料。
2樓:匿名使用者
材料:雞蛋、五香粉、溫水、冰糖、醬油。做法:
將紙巾沾溼放入電鍋底部,把蛋放入按下開關,約等個5分鐘後開關跳起來,再悶個3分鐘即可,將煮好的蛋放入保鮮盒中倒入清水約1/3分滿,稍稍搖晃後就可清鬆剝蛋了,滷汁調製的方式,將溫熱的開水、醬油、適量的冰糖和五香粉都加入保鮮盒裡,並且攪拌到冰糖都溶化為止,就形了簡易滷汁,將水煮蛋放入滷汁當中,蓋上蓋子放入冰箱冷藏,一天之後滷蛋就完成了。
還有個方法:
先將雞蛋沖洗乾淨,煮至7成熟,剝去殼;在煮蛋的小鍋內加入醬油、滷肉料包,加雞蛋燉20分鐘後取出,晾涼,擱冰箱裡,第二天再擱入昨天的滷料裡再煮20分鐘,晾涼,冷藏過夜,反覆3-4 次,您就可以吃到自家的鄉巴佬了,哈哈
3樓:東北小廚來哥
雞蛋去皮劃刀,下入冰糖炒色,冰糖橘皮醬油精鹽十三香,大火燉。
4樓:遇見食撩
雞蛋煮熟後去皮,鍋中放入醬油蔥姜,料酒,啤酒放入雞蛋,煮熟後燜半個小時。
5樓:匿名使用者
放醬油,五香粉,蠔油調好,把煮熟的雞蛋剝殼浸泡。。
好吃又簡單的滷蛋怎麼做好吃
6樓:再涼過人心
食材明細
雞蛋6個
老抽適量
調料粉3克
生薑5克鹽適量
花椒5克
鹹鮮口味滷工藝
一小時耗時
簡單難度
滷蛋的做法步驟
簡單易做又好吃的滷蛋的做法步驟:1 1第一步把雞蛋表皮洗乾淨,放入煮鍋煮10分鐘
2煮好以後,拿出來用涼水並下,然後薄皮,待用3煮鍋中加入3大碗清水,用小白紗布包裹適量的花椒,和生薑片,因為家裡的香料用完了,我想到家裡炒菜的調料粉,就捏了點放入紗布然後用繩子捆起來
4小火煮開以後加入適量鹽和老抽調味
5加入剝皮的雞蛋,小火熬煮30分鐘,拿出來,味道已經進入了,如果覺得味道還淡,可以放入滷水中放一晚上,味道更好
7樓:江蘇新東方
用料雞蛋(常溫)。鵪鶉蛋(自己掌握數量) 24_30個(看自家蒸鍋大小)
老抽 一大勺(盛粥用的)
生抽 一大勺(盛粥用的)
八角 1個
桂皮 一小段
香葉 2-3片
小茴香 一小勺
紅糖 一大勺
鹽 適量
qq滷蛋的做法
1.新手第一次建議少做,8個吧差不多一斤左右。雞蛋(常溫)洗乾淨,放蒸鍋,中火蒸,上汽後算時間6分鐘關火,燜2分鐘。
剛剛好有點糖心。也可以大火蒸(怕裂)上汽後算時間8分鐘。關火。
蒸完後,自己檢查一下雞蛋熟沒熟,用漏勺輕輕敲敲雞蛋先剝開一個看看熟沒熟,在進行下一步。確認雞蛋熟後用漏勺每個敲一遍。放涼水裡好剝殼。
剝鵪鶉蛋殼要有耐心,雞蛋好吃殼難剝?? 3.☞可以按自己的習慣把雞蛋做熟,不要煮過火啦,熟啦就好因為後面還得煮。 4.
☞☞總之一句話,雞蛋用自己熟悉的方法做熟,時間自己掌握。每家火力不一樣,和烤箱類似,不要生搬方子裡的時間,靈活掌握。剝殼選用自己喜歡的方式。
方子是死的,人是活的。請大家靈活掌握。
雞蛋去殼後可以放托盤上放在有風的地方,夏天可以放風扇前吹吹風。冬天開窗,放有風的地方吹吹風。有時不是開風扇季節,我家冰箱大直接放冰箱冷藏20分鐘。?去準備滷水。
鍋裡倒足量水把八角,桂皮,香葉,小茴香放調料袋裡(調料盒更好)封好。煮15分鐘,放生抽,老抽,紅糖繼續煮5分,加適量鹽,嚐嚐鹹淡。湯要稍鹹些。關火蓋蓋燜會。
把雞蛋放滷湯裡中小火煮30分鐘,關火蓋蓋燜5分鐘。(第一次煮完要燜會)更好的入味。
用漏勺撈出放托盤,放在有風的地方,吹吹風(緊實)15分鐘。夏天可以開電風扇吹吹風,涼透風乾一下。再回鍋裡繼續中小火煮20分鐘。
如果看鍋裡的水量少了,加適量水,加一小勺鹽,嚐嚐湯鹹淡回鍋煮20分,撈出吹風。再回鍋煮,撈出晾涼吹風重複4-6次,想要更q多做幾次,可能就鹹了(自己經驗)。我做了4次。
第4次煮的時候湯汁多可以開大火,上色,收汁。我口輕,不吃鹹。妹妹學完回家做,4次,就鹹了,她口重,醬油牌子不同吧。
多做幾次,摸索出經驗來就好了。覺得差不多自己掰開吃一個嘗鹹淡,裡面的蛋黃是否入味。如果蛋黃都有鹹味了,就好了。
夠味了就不用放湯裡浸泡,放保鮮袋冰箱冷藏吧,冷吃,熱吃,夾餅,空口吃,自己喜歡就好。(雞蛋雖然好吃,不能過量。會撐著?)
8樓:詩俊邁倫信
滷水原料:
八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊(我覺得滷蛋要有肉味才好吃,如果是滷肉或者滷花生之類就不用放肉了)如果家中的香料不齊也沒關係,我覺得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。滷水做法:
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入足夠多的水(能沒過將要滷製的食物),放入所有材料,煮開。3、轉小火煮40分鐘左右即可,放一晚更好,味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用,越陳越香,根據情況不斷新增味料,長時間不使用時,過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室儲存即可。滷蛋做法:
1、鍋中放入適量水燒開,輕輕將雞蛋放入水中,加蓋煮15分鐘。2、將煮好的雞蛋浸入冰水中,便於剝殼,待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案,笑臉、苦臉、生氣的臉、鬱悶的臉......
或者花鳥魚蟲,憑您的喜歡。4、將雞蛋放入滷水中煮開,轉小火煮30分鐘即可,滷的時間越長越入味。
滷蛋的幾種做法,好吃的滷蛋怎麼做
9樓:林夕的微笑
原料:雞蛋
做法:2.將鮮蛋洗淨,放入加鹽(1小匙)後清水中煮沸6~8分鐘,待蛋白凝固後,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而後撈出剝去蛋殼。為了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內,可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;
3.再將剝殼後的蛋投入滷汁中,用文火加熱滷製15~25分鐘,待滷汁香味滲入蛋內,蛋白變成醬色,蛋黃凝固後,熄火後再燜10分鐘,即成滷蛋,食用前切半即可。
10樓:魂牽夢縈
食材明細
雞蛋6個
老抽適量
調料粉3克
生薑5克
鹽適量花椒5克
鹹鮮口味
滷工藝一小時耗時
簡單難度
滷蛋的做法步驟
1第一步把雞蛋表皮洗乾淨,放入煮鍋煮10分鐘2煮好以後,拿出來用涼水並下,然後薄皮,待用3煮鍋中加入3大碗清水,用小白紗布包裹適量的花椒,和生薑片,因為家裡的香料用完了,我想到家裡炒菜的調料粉,就捏了點放入紗布然後用繩子捆起來
4小火煮開以後加入適量鹽和老抽調味
5加入剝皮的雞蛋,小火熬煮30分鐘,拿出來,味道已經進入了,如果覺得味道還淡,可以放入滷水中放一晚上,味道更好
11樓:匿名使用者
雞蛋去皮劃刀,下入冰糖炒色,冰糖橘皮醬油精鹽十三香,大火燉。
滷蛋怎麼做好吃又簡單?
12樓:匿名使用者
紅茶滷蛋的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 滷醬菜
工藝:滷 紅茶滷蛋的製作材料:主料:雞蛋500克,白菜頭,粉絲各適量。
調料:雲南紅茶,香葉,小茴香,草果,日本燒汁,生抽,麥芽糖,味精,黃酒,高湯各適量。 教您紅茶滷蛋怎麼做,如何做紅茶滷蛋才好吃雞蛋煮熟去殼,加調料滷製,另配白菜頭、粉絲一起上桌即可。
紅茶滷蛋的製作要訣:雞蛋要煮熟透,沖涼後易剝殼。 滷蛋的做法詳細介紹 菜系及功效:
滷醬菜 補血食譜 滋陰食譜 益智補腦食譜
口味:鹹鮮味 工藝:滷 滷蛋的製作材料:主料:雞蛋800克
調料:滷汁1000克 教您滷蛋怎麼做,如何做滷蛋才好吃1.將雞蛋用清水洗淨外殼,放入瓦煲內加清水過蛋面3.
5釐米高度;蓋蓋燒開,約經5分鐘便妥(注意不能將清水燒開放入蛋,以免使蛋殼爆裂)。
2.把燒熟雞蛋取出放入涼水內浸3-5分鐘,再取出放於盛器中,把每隻蛋剝去,用小刀在蛋面四周淺劃數條線形,使滷汁容易滲透,食味較佳。
3.把滷汁傾入瓦煲內,置放火爐上,再將已準備好的雞蛋放入滷汁煲中,用文火煮5分鐘,把滷汁取離火爐,停放10餘分鐘,把滷蛋取出,用線分切蛋為兩塊上碟,再澆上滷汁和麻油便可供食。
簡單滷蛋怎麼做如何做好吃,輕滷蛋的做法,輕滷蛋怎麼做好吃,輕滷蛋的家常做法
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爵爺的網路 食材明細 熟雞蛋適量 五花肉適量 豆乾適量 老抽適量 豆醬適量 辣椒適量 草果適量 花椒適量 八角適量 鹽適量 白糖適量 滷蛋,滷肉,滷豆乾的做法詳細步驟 1 雞蛋去殼沖水洗淨,2 將鍋內倒油後放入八角,辣椒,草果,花椒將味給炸出來,3 然後加水,煮開後,將滷湯倒入高壓鍋內,4 將雞蛋,...
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