1樓：雙魚黃河之水
原料：大米100克；輔料：魚段（鯉魚、草魚等均可）300克，香菜末25克，水600克；調料：
花生油5克，溶化熟豬油10克，薑絲5克，蔥段、蔥花各10克，醬油25克，鹽6克，料酒15克； 做法： 1.大米揀去雜物，淘洗乾淨，放入盆內，加部分鹽拌醃均勻。
魚段洗淨，放入盆內，用鹽塗擦後醃15分鐘左右。2.鍋置火上，放油燒至七成熱，下魚段，煎至兩面呈黃色，烹料酒，放蔥段和水，旺火沸燒10多分鐘，至魚肉離骨、七八成熟，撈出拆下魚肉，放入盆內，加熱豬油和醬油拌勻。
剔出的魚骨，放回原鍋湯內，熬製色白轉濃，濾去骨渣。3.另用一鍋上火，倒入魚湯（魚湯不足600克時，加適量的水添足），旺火燒開，倒入大米，再開後用小火煮40～50分鐘，見米爛湯稠，下魚肉拌勻，旺火燒滾後，分別盛入碗內，撒上薑絲、蔥花、香菜末即成。
特點：粘稠軟滑，酥嫩鮮香。
用高壓鍋如何做魚
2樓：尼克的右手
材料：五花肉 200g 、小鯽魚6條 、薑片10g 、蔥段3段 、蒜10粒 、八角2個、 花椒8粒 、陳皮1小塊 、鹽1茶匙 、白砂糖 100g 、醋150ml 、醬油150ml 、油500ml
做法：1、 鯽魚處理乾淨，在魚身上切花刀；五花肉切片。
2、 深鍋中注入油，用中火加熱至7成熱，放入魚，煎炸至金棕色。
3、高壓鍋底放竹篦，鋪上五花肉片，三條鯽魚平鋪在五花肉片上，擺放上薑片、蔥段、蒜，然後再放一層鯽魚。
4、事先把白砂糖、醋、醬油和鹽混合好，倒入高壓鍋中，如果液體量過少，可以稍微加水至淹沒所有的魚。
5、蓋好鍋蓋，大火燒至冒汽後調成小火，燜燒30分鐘即可。
3樓：
用高壓鍋做魚的方法如下：
一、準備原料
鯽魚、麵粉、蔥薑蒜、料酒、生抽、白醋、鹽、白糖
二、製作過程
1、鯽魚洗淨，擺上薄薄一層面粉。
2、下熱油中煎成兩面金黃色（煎魚都是用鐵鍋）
3、蔥切段，姜蒜切片。將蔥薑蒜平鋪在高壓鍋底部
4、放上煎好的鯽魚
5、用料酒，生抽，白醋，鹽，白糖調成汁兒備用
6、倒入調好的汁兒，加水沒過鯽魚
7、蓋好鍋蓋，玆汽兒後20分鐘即可，湯汁收幹
8、盛出裝盤
擴充套件資料
高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。
正確使用高壓鍋的方法：
1、每次使用前都要認真檢查限壓閥排氣孔是否通暢，要保持防堵罩清潔；
2、鍋內不可裝太滿食物，一般不應超過鍋高的五分之四。對較易膨脹的食物（如海帶、綠豆、玉米等），不應超過鍋身的一半；
3、合蓋時要對好鍋蓋和鍋身的合蓋標記，完全扣合。到位即止，不要過分用力扳過頭；
4、 合蓋加熱後，見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時再扣上限壓閥蓋；
5、當限壓閥工作時，調小火力，保持壓力閥能微微動作即可；
6、開蓋前必須等壓力完全降低，即保護裝置的閥芯下降復位後，才能開蓋。不得強行扳動把手；
7、一般壓力鍋規定安全使用壽命不超過八年。
4樓：快樂六連拍
您好。1.首先要準備好相應的佐料:蔥、姜、郫縣辣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、醋等。 將蔥切成段同薑片一起碼放在高壓鍋底，再倒上稍許色拉油(防止粘鍋)。
2.將鯽魚均勻的碼放在高壓鍋裡(這很重要，便於熟後取魚)。
3. 根據自己的口味製作醬汁，倒入高壓鍋中，醬汁的多少以將將沒過鍋內的魚為準。我的作法是先將郫縣辣醬炒香，然後倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，煮開後倒入高壓鍋中(醋是必不可少，可以適當多放，魚要燜酥全靠它了)。
4.將高壓鍋蓋蓋好，放上減壓閥，放在火上煮，燒開後根據魚的大小煮十五分鐘至20分鐘即可(燒開後要把火關小)。
5. 待鍋冷卻到一定程度後，開啟鍋蓋，收汁。注意要用文火，不要幹鍋。
6.收汁後，等魚完全冷卻再將其取出(在熱的時候取出很容易將魚弄碎，取魚時最好將手洗乾淨，然後用手取出，用筷子也很容易將魚弄碎)，碼放在盤中。這樣，一盤美味的燜酥魚就做好了。
最好不要會高壓鍋做魚，雖然這樣會熟的比較快，但是營養都丟了，而且那些營養也不在湯裡，它們被分解了，還是用變通的鍋做比較好，就是時間有點長而已。
5樓：__絡絡
1.首先要準備好相應的佐料：蔥、姜、郫縣辣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、醋等。 將蔥切成段同薑片一起碼放在高壓鍋底，再倒上稍許色拉油（防止粘鍋）。
2.將鯽魚均勻的碼放在高壓鍋裡（這很重要，便於熟後取魚)。
3. 根據自己的口味製作醬汁，倒入高壓鍋中，醬汁的多少以將將沒過鍋內的魚為準。我的作法是先將郫縣辣醬炒香，然後倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，煮開後倒入高壓鍋中（醋是必不可少，可以適當多放，魚要燜酥全靠它了）。
4.將高壓鍋蓋蓋好，放上減壓閥，放在火上煮，燒開後根據魚的大小煮十五分鐘至20分鐘即可（燒開後要把火關小）。
5. 待鍋冷卻到一定程度後，開啟鍋蓋，收汁。注意要用文火，不要幹鍋。
6.收汁後，等魚完全冷卻再將其取出（在熱的時候取出很容易將魚弄碎，取魚時最好將手洗乾淨，然後用手取出，用筷子也很容易將魚弄碎），碼放在盤中。這樣，一盤美味的燜酥魚就做好了。
最好不要會高壓鍋做魚，雖然這樣會熟的比較快，但是營養都丟了，而且那些營養也不在湯裡，它們被分解了，還是用變通的鍋做比較好，就是時間有點長而已。
6樓：匿名使用者
好媳婦長壽鍋可以解決所有的問題。，
高壓鍋和電燉鍋做湯做粥,哪個更儲存營養
7樓：愛做夢的我
高壓鍋煲湯和電燉鍋煲湯主要區別是煲湯的溫度不一樣。
高壓鍋煲湯由於鍋內有較高的壓力，所以溫度可達120度以上，較高的溫度對食材的某些成分有破壞作用。如維生素b1、維生素b2及煙酸等，另外，肉類之所以味道鮮美，主要是含有天然的穀氨酸，與鹽接觸生成穀氨酸鈉（也就是味精的主要成分），較高的溫度會使穀氨酸鈉變成焦穀氨酸鈉（無毒但無鮮味），所以很多人覺得高壓鍋煲湯味道不如電燉鍋煲湯。而且溫度高，肉類食材中的脂肪會更多的溶入湯中，高壓鍋煲出的瘦肉往往覺得乾燥味道較差。
至於其它成分，高壓鍋煲制損失不是很大。
如果有閒空，而且是吃貨，電燉鍋煲湯是一個比較好的選擇。但現在很多年輕人很忙碌，所以用高壓鍋煲湯，也是一種不錯的。而且較難煲制的筋類食材，高壓鍋煲味道可能比其它方法要好。
8樓：匿名使用者
高壓鍋在高壓工作，而電燉鍋是在常壓下工作，相比較而言高壓鍋更能儲存營養，具體區別是：
高壓烹調和常壓烹調相比，主要有三大差異：一是溫度高，由於壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間。二是由於壓力高，烹調速度快，烹調時間只是常壓烹調的1/3，其中除了升溫和降溫時間之外，真正處於高壓的時間並不長。
三是密閉，排氣之後，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。這三大特點，使得高壓烹調在儲存營養素方面，存在著一定的優勢。
食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都是不怕煮的，無論高壓還是常壓，損失都可以忽略。維生素c相當怕熱，但無論哪種加熱方式，維生素c都會損失。而且人們攝入維生素c的主要**是蔬菜、水果，這些食物很少選擇高壓鍋來烹調，糧食豆類中壓根就沒有維生素c，所以無需顧慮。
其實，人們主要擔心的，就是b族維生素和一些抗氧化成分如類黃酮以及一些其他的營養素例如歐米伽3等。 這些營養成分在五穀雜糧、雞鴨魚肉中含量都很豐富。用高壓鍋來烹調b族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。
兩者相抵，並不會造成維生素損失的增加。同時，由於鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對於儲存抗氧化成分如多酚類物質是非常有利的。
研究發現，蒸煮會讓豆子的抗氧化效力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後，氧自由基吸收能力損失44%。然而，用高壓鍋來烹調豆子，無論是煮還是蒸，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘後，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。
所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。
同樣，有些食物中的氨基酸和穀氨酸在長時間高溫下會分解或產生毒素，比如煎雞蛋、有些肉類等。因此高壓鍋相比較常壓電燉鍋烹調時間短，相對來說要好一些。
9樓：匿名使用者
首先，介紹一下高壓鍋和電電燉鍋的原理：
電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，採用彈性壓力控制，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患。
而電燉鍋就是一種電鍋，但功耗比電飯煲等電鍋要小很多，功率一般在300w以下。最小的不到80w，容量有大有小，電燉鍋採用文火慢燒法燉粥、湯，可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到粥、湯裡，香味特濃。
高壓鍋在加工食品時，溫度可達120攝氏度以上，食物中的維生素b1、維生素b2及煙酸由於不耐高溫會損失掉50%以上。而食物中的蛋白、脂肪及澱粉的損失則是極少的，相反，經過加工，更便於人體消化吸收了。因此，用高壓鍋加工肉類食品，如雞、鴨、魚等，營養素的損失不會太大，若能用急火、熱水加工，損失則會更小。
電燉鍋剛好相反，電燉鍋烹飪時候沒有氣壓可以隨時開鍋燉肉都非常的慢，適合燉一些粥類則會更美味。
從節能省時方便考慮，電壓力鍋會比較好，但從味道上講，電燉鍋更勝一籌。電壓力鍋全密封，鎖住營養，但是因為鍋的材質特殊，煮出來的味道總是差那麼一點。而電燉鍋沿用了舊時的細煮慢燉，雖說會流失小部分的營養，但是味道一流。
兩者各有妙處，建議肉類煲湯用電壓力鍋，煮/煲粥用電燉鍋。
用高壓鍋煮粥營養會不會流失
10樓：房子縮水了
建議你不要用高壓鍋來煮粥，
因為高壓鍋是通過鍋體密封，使鍋裡的蒸汽無法順暢排出增加鍋裡的壓力，從而升高鍋裡水的沸點。
所以高壓鍋裡的水溫，比普通鍋裡的開水水溫高很多。
一般在120°～150°之間，
這樣的溫度會破壞穀物裡的碳水化合物分子，使之營養流失另外，建議你用高壓鍋煮煮肉的時候也不要時間太長，一、是因為肉被「壓」的太爛，口感不好
二、是因為它長時間的高溫回破壞肉裡的氨基酸，使之變性，也會造成營養流失。
高壓鍋白粥怎麼煮才好吃，怎麼用高壓鍋煮白米粥？
高壓鍋煮粥方便又快捷，而且食物的營養損失最少，下面詳細介紹下怎麼樣用高壓鍋煮粥？1.煮粥的量不能太多，一般在鍋的容量的2 3為宜，米和水的比例是1 3 2.把米淘好，放入鍋內加上水後，在蓋鍋蓋前，一定要先檢查一下鍋蓋中心那個限壓閥的孔是否通暢，鍋蓋上的其它閥是否正常 3.剛開始煮時可以用中火或大火煮...
高壓鍋怎麼煮紅薯，用高壓鍋怎麼蒸紅薯？放多少水？多長時間會熟？
主料 紅薯1000g 輔料 紫薯100g 步驟一 準備好紅薯。步驟二 準備紫薯。步驟三 將紅薯和紫薯表面的泥沙用清水洗淨，塊大的紅薯切成小塊。步驟四 將紅薯和紫薯擺放在高壓鍋裡。步驟五 蓋上高壓鍋鍋蓋，上汽後煮10分鐘。步驟六 將蒸好的紅薯和紫薯拿出食用。是不是怕不知紅薯熟了沒有？鍋不用蓋就行了。若...
用高壓鍋怎麼做筒子骨湯
用高壓鍋做筒子骨湯其實做法很簡單，並且也很節省時間，主要也就如下幾個步驟 1.市場買上好的筒骨回家清洗乾淨，有肥肉的先剔乾淨肥肉，這樣熬出來的湯沒那麼油膩。2.把剔乾淨的筒骨幹成小塊狀，砍小塊是為了容易出味和煲出骨頭裡的營養成分。3.在鍋裡放水燒開，把筒骨放入焯一下撈出過一次清水，把外面一層的油膘去...