烙餅怎麼做又軟又好吃

1樓：姬覓晴

做又軟又好吃的烙餅要用麵粉和食用油來製作，方法如下：

準備材料：普通麵粉500克、溫水290克、食用油適量、鹽適量

1、準備好食材，麵粉倒入盆中，加入溫水，邊倒水邊用筷子把麵粉攪拌成雪花狀；

2、攪拌成雪花狀後，然後下手揉成麵糰，放置到陶瓷盆中靜置10分鐘，

3、麵糰靜置後，取出來，案板上撒上面粉，麵糰放在案板上，充分揉勻，撒上適量的鹽，撒均勻，

4、刷上適量食用油，再薄薄地撒上一層面粉。

5、從一側向上捲起來，分成合適的小劑子。

6、平底鍋燒熱，放入適量的食用油，不需要太多，把鍋底刷一層就好，根據鍋的大小把餅坯擀成大圓片，放進鍋裡，蓋上蓋子，轉成中火。

7、2分鐘後翻個面，翻過三四遍後，兩面烙至金黃，烙餅就熟了。

8、之後即可切塊上桌食用。

2樓：一條酸菜魚

又軟又好吃的烙餅做法：

【所需食材】：300克普通麵粉，15克食用油

【製作步驟】如下：

一、我們先來和麵，準備300克的普通麵粉，裡面加入一勺鹽增加麵粉的筋性，用180ml的溫水和麵，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，在裡面加入15克的食用油，下手揉成一個光滑的麵糰（如果你在揉麵的過程中有一點粘手，可以再少加一點乾麵粉），這樣揉起來就不會粘手啦，揉好之後，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

二、將醒好的麵糰取出來，放在面板兒上不用揉，直接搓成長條分成三個面劑。

三、取一個面劑，直接搓成長條，用手按扁，再用擀麵杖擀成一個長方形的大薄片，淋上剛做好的油酥，用手塗抹均勻。

四、接著在麵皮上面對著切幾刀，再上下摺疊起來，這樣有助於餅子出層，出口處捏緊。

五、拿出第一個做好的生胚，用手按扁，再用擀麵杖擀成一個圓形的薄片，不需要擀的太薄，不然烙出來的沒有層次，擀好之後用擀麵杖捲起來。

六、電餅鐺預熱刷油，放入餅坯，蓋上蓋子，開大火烙30秒，開啟蓋子，表面鼓起。

七、在餅子上刷一層食用油，這樣可以鎖住餅子內的水分，翻面再烙30秒，來回的翻面有助於餅子出層，烙至餅子兩面金黃就熟啦。

八、按照我這種方法做出來的餅子，柔軟勁道又多層，而且放涼了也不會硬，層次豐富，非常的好吃，喜歡的朋友你也在家試試吧。

3樓：wedu空間

烙餅是一種老少皆宜的食品。它的口感不幹、不硬,酥鬆爽口,入口之後,清甜柔軟、而且味道香而不烈,非常常見但是非常好吃。但是有一些人總是做不好烙餅,那麼接下來我來帶大家瞭解一下怎麼烙餅又軟又好吃這個問題吧。

千層油旋烙餅，外酥內嫩，其裡層層疊疊，片片成旋。一層一層的纏綿在一起，金黃而脆，一口咬下去，那味道像一條冰涼的小蛇，輕輕地盤踞在人的心裡，一下子侵略了很多空間，有一種春日遲遲的氣息。

千層油旋烙餅的做法

1、原料

2、麵粉加水和成麵糰揉透揉勻，醒15分鐘

3、取一小塊麵糰，把麵糰擀成5毫米厚的薄片，刷上香油4、把面片對摺

5、再折過去，像疊被子

6、擀開，再刷上香油

7、把面片對摺，再折過去

8、依次摺疊三次，再擀開，刷上香油，撒上椒鹽9、再次摺疊後

10、擀成圓餅

11、平底鍋燒熱刷油，放上餅

12、用慢細火輕烙，可以蓋鍋蓋

煎的時候一定要用小火，見外皮足夠金黃了，裡面就絕對煎熟了。若是放在電餅鐺裡烙，比較省事

4樓：秋狸

做又軟又好吃的烙餅的訣竅在於一定要用溫水和麵，面一定要和軟，這樣才能保證烙出的餅子柔軟又好吃。方法如下：

食材：500克麵粉、5克鹽、320毫升溫水、食用油少許。

1、500克麵粉加5克鹽增加麵粉的筋性，用320毫升的溫水和麵，這個含水量特別大，麵糰有充分的含水量，這樣烙的餅也會特別柔軟。

2、和成一個偏軟稍微粘手的麵糰，如果麵糰實在太粘手，在手上塗一層水再揉就不會那麼粘手了。

3、揉好之後就開始密封餳面。烙的餅軟不軟，餳面也是很關鍵的，這步千萬不能省略。最少要餳面半個小時。

4、麵糰醒好之後不要揉，揉的時間長了麵糰會起筋，就不會那麼柔軟了。直接整理成長條，下5個劑子。

5、把劑子向裡收緊，簡單兩下收成一個圓球。

6、然後按扁擀開擀大。經過充分的餳面，擀開的時候餅皮不收縮就代表餳得很到位了。

7、擀好之後表面抹一層油，有助於出層，然後撒鹽調味。

8、最後按照一扯一拉的方式從一端捲起。

9、卷好之後兩端向裡旋轉。

10、然後疊加在一起，按扁，胚子就做好了。做好一個用保鮮膜蓋上儲存一個。

11、胚子都做好之後，取出第一個做好的胚子，擀成一張餅皮，這裡要輕輕的擀，正反面輪著擀，這樣層次才多才均勻，不要擀得太薄了，層次會不明顯。

12、平底鍋開中小火刷油，放入餅皮，表面再刷一層油鎖住水分。蓋上蓋子防止水分蒸發掉。

13、一旦看到餅皮變色後就開蓋翻個面，然後經常晃動一個平底鍋，確保受熱均勻。

14、反覆翻面，一直到兩面金黃就可以出鍋了。

15、烙好的餅又軟又好吃，層次也特別多。

注意事項：

1、一定要用溫水和麵，面一定要和軟，麵糰含量大，這樣才能保證烙出的餅子柔軟。

2、烙制的時間不要太長，烙熟就就可以出鍋啦，烙制的時間太長，餅子會又厚又硬。

5樓：blackpink_羅捷

主料：酵母粉3克、麵粉300克

輔料：泡打粉2克、鹽2克、白糖2克、白芝麻適量、食用油適量1.首先在300克的麵粉中加入3克的酵母粉，2克的泡打粉，鹽2克，白糖2克。

2.然後加入溫水和麵揉至光滑，醒發至蜂窩狀。

3.接著把醒發好的面，團成圓。

4.然後擀開抹上一層食用油，撒點乾麵粉。

5.接著撒上一點鹽和麻辣鮮，切成扇形，如下圖所示。

6.然後用大面片包起來收口，再醒發五分鐘。

7.接著擀開上面撒點清水和白芝麻，用手輕輕按壓一下。

8.然後在平底鍋上刷上油放入餅，蓋上鍋蓋，中火燜三到五分鐘。

9.鼓泡之後在上面抹一層食用油，翻面再慢煎。

10.一道美味可口的芝麻烙餅就做好了

6樓：還是醬紫吧

麵粉加入鹽放入盆中。加入水和酵母攪拌均勻。揉成麵糰，蓋上布醒發半小時，切成一段一段的，翻轉90度，擀成圓餅。

擀成長方形餅，捲起來，烙子放入油，油熱放入餅。煎至兩面金黃後切件即可。

麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。

然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。

面要徹底餳好才行。

取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。(取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓)，從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口，捏緊口。

手口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅。

(擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘)。

注意事項：燙麵是用沸水（約65℃至100℃）揉合成的麵糰。死麵是未經發酵的麵糰，一半燙麵一半死麵，揉麵前加少量的鹽，這樣揉出來的麵糰柔軟有彈性。

揉好的麵糰蓋上保鮮膜放置一旁醒10分鐘左右即可。做餅，刷油很重要。麵糰做好後，要在麵糰表面來回的、均勻的刷上植物油，然後撒點麵粉即可。

7樓：清梅引

很多小夥伴都愛吃烙餅，但是做出的餅總是口感不好，又硬又沒有嚼勁，今天小圃給大家分享一個非常詳細的烙餅做法，掌握3個要點，做出的餅又香又軟。

另外，現代人普遍吃得過於精細，幾乎不攝入任何的粗糧，尤其是孩子，飲食方面更是太過精細，導致缺乏粗糧穀物中的各種營養素，如b族維生素和各種纖維素，長時間缺乏這些營養素會導致脾胃功能差、注意力不集中、記憶力差、膽小內向等症狀，增加便祕、腹瀉、腸炎等各種消化道系統的發病概率。

所以，營養專家都會建議適量的吃些全穀物粗糧，國民膳食準則上面也要求穀物的攝入量要達到每天食物總量的1/3，才是最科學的飲食方式，但是粗糧要研磨細膩，性質溫和，利於脾胃吸收，所以小圃的烙餅中都會放入包2-3包五珍粉，其成分薏仁、芡實、蓮子、高粱米等食材保留了整顆穀物的種皮和胚芽，是真正的粗糧食品，而且不同的食材經過科學配比被研磨成超細的粉粉，沒有任何顆粒感，很容易就會被脾胃吸收。

這樣的主食，粗細糧搭配，營養全面，才能滿足身體的發展需求，而且還能健脾胃去溼氣，並且讓身體越來越健康。

一、用料

麵粉 400g

雞蛋 3個

五珍粉 3包

鹽適量

蔥花適量

油少許

二、做法

1、盆中放入400g麵粉、3包五珍粉、4g鹽。

2、一半面粉用開水和麵（200ml），另一半用涼水和麵（150ml），燙麵烙餅更柔軟邊倒邊攪拌成面絮狀，再倒入20g食用油，揉成稍軟的麵糰，麵糰表面塗一層薄油，蓋上保鮮膜密封，醒發一碗（溫度高時可冷藏醒發）。

3、製作油酥：麵粉30g、花椒粉1g、鹽3g，倒入熱油40ml，攪拌均勻即可。

4、拿出做好的麵糰，要點：不要揉麵（揉麵起筋，做出的餅又乾又硬），做成小劑子。

5、用手按開、推平、伸長，抹一層油酥，從一端捲起。

6、然後再伸長，從一段捲起（再卷一遍，起層關鍵）。

7、做好的餅坯鬆弛5-10分鐘，準備蛋液：3個雞蛋、適量的蔥花、鹽少許，打散備用。

8、把餅坯按成餅的形狀，稍微擀一下（餅坯擀的時候不回縮，做出的餅更柔軟），厚度大概3-4mm即可。

9、電餅鐺大火預熱，油溫6-7成時，放入餅坯（大火高油溫可以縮短餅在鍋中的時間，保留水分，防止時間太長水分流失烙餅乾硬）。

10蓋蓋燜20秒後，刷上雞蛋液，待雞蛋凝固，變成金黃色後即可出鍋。

11、這樣做出的烙餅又薄又軟，營養還豐富，做主食非常好，尤其是早上，一張餅一杯免煮的五珍粉就可以解決早餐，美味又健康。

12、小貼士：烙餅溫度、不要揉麵、和麵的方法等都是做餅的技巧，記住這幾點，做出的餅肯定好吃又香軟。

8樓：匿名使用者

怎麼做烙餅好吃【家常烙餅】

食材明細

麵粉180克

食用油適量

食鹽適量

家常烙餅的做法步驟

麵粉加入50-75度左右的涼水和成稍微軟一些的光滑的麵糰醒10-20分鐘左右。

醒好的麵糰擀成薄薄的餅，刷上油，撒上食鹽和少許麵粉。

然後切一個半徑的口子，然後逐步捲起來。方法有很多，可以九宮格的或者直接捲了，只要面可以，各種方法都可以。

摺好按壓扁了即可。

在擀至成薄厚適中的餅。

鍋預熱，刷上少許油，放入餅坯，蓋上蓋章煎。

一面變黃翻面刷上油煎，反覆翻面三次左右鼓起來即可。

烙餅做好了，出鍋。

小竅門1、好吃的餅面的軟硬度很重要，水量決定。烙餅的面和麵要比餃子面軟一些。

2、餅的軟硬度，水量、水溫、火候。水溫根據季節不同醒發不同可以調節。冬天水熱一些，夏天水溫一些。

需要著急做熱一些，醒發時間長水溫一些不要太熱。還有地區，河北天津附近水溫涼一些，北京以北水硬的地區水要熱一些。總之要做好餅面和好就成了一半。

3、烙餅火候很重要，要中小火烙餅，餅鼓起稍微等等就出鍋，如果時間過長就會由於水分蒸發導致口乾硬。

4、至於手法，揉好的麵糰醒好後不要過分的揉麵，導致面上勁過多，就會硬。

5、我上面撒了面是我的竅門，這樣不要用很多的油可以層次更分明。如果是九宮格方法層

次會更好一些。

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