1樓：江蘇新東方烹飪學院
蛤蜊燉蛋的用料
蛤蜊18個 雞蛋3個約100g 溫水200g 鹽適量 油1小勺 生抽1小勺 料酒5ml
蛤蜊燉蛋的做法
步驟1蛤蜊洗淨
步驟2鍋中放水，放鹽一勺，蔥、姜，料酒燒開。倒入洗淨的蛤蜊，再次燒開關火。蛤蜊會開口
步驟3濾除水，取出蛤蜊備用
步驟4取一個深盤，擺上蛤蜊，開口向上。我就用了所需要的11個，其餘的撥出肉放入蛤蜊中。
步驟5雞蛋放鹽、油、生抽、料酒攪打均勻
步驟6加入雞蛋液2倍的溫水。攪打均勻
步驟7過濾雞蛋液到盤子中，表面放少許蔥。縫上保鮮膜。放入蒸箱蒸18分鐘
步驟8出鍋，還可以放一點鮮醬油。
步驟9成品。
技巧：燉多久主要是看份量以及火候，燉的時候不宜大火，需慢火來燉。
2樓：your大頭兵
五到八分鐘就熟了。
超滑嫩的蛤蜊燉蛋味道鮮美，舌尖上的美味
蛤蜊蒸蛋，嚐起來不僅滑嫩爽口，又充分融入了海鮮獨特的味道，入口即化，鮮香的味道在嘴裡瞬間爆開，讓人忍不住想尖叫，太美味了！
用料蛤蜊500克、雞蛋2個或3個、水是雞蛋液的2倍、蔥花、鹽、蠔油、芝麻油、薑絲、生抽適量。
花蛤蒸蛋的做法
1、蛤蜊先吐沙後清洗乾淨，然後鍋內放入薑絲燒開水，放入蛤蜊煮至殼張開即可關火撈出，再放入水中淘乾淨，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一層水沫撈出撇除備用。
2、根打入兩個雞蛋或者三個雞蛋。
3、先筷子或手動打蛋器攪拌勻，成雞蛋液即可。
4、乘著鍋裡煮蛤蜊的水沒有涼在半溫狀態，舀是蛋液的兩倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，個人感覺2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都會影響燉蛋的口感。
5、把剛才攪勻的蛤蜊鹽水稍微涼一些倒入雞蛋液裡混合後順著一個方向再次攪勻。
6、把蛤蜊圍著盤子四圈擺好，儘量挑選張口一樣大小的蛤蜊，每個蛤蜊扇貝里面放兩塊蛤蜊肉，多餘下來的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤底。
7、在盤子裡面倒入蛋液，蛋液在盤中的三分之二處即可然後放入有水的蒸鍋裡。
8、盤子上面蓋上一個乾淨無水的盤子，也可以用保鮮膜代替，這一步很重要，如果不蓋，蛋液在蒸的過程中會被鍋蓋上掉下來的水蒸氣燙成很多蜂窩孔，然後開大火蒸5分鐘。
9、因為是淺的開口大的盤子，所以一般蒸不到5分鐘基本可熟了。當然沒有淺的盤子也可以用深的盤子，但是蒸蛋時間要長兩倍才能蒸熟，蒸蛋時間如果過長也會影響蛋的口感。
10、重口味的人可以加點專門用來涼拌的生抽、麻油、蔥花等。
11、開吃啦！
小貼士1、注意把握好水和蛋的比例，水是蛋的1.5至2倍，個人感覺2倍最好。
2、蒸蛋之前，上面要蓋盤子或保鮮膜，防止蜂窩孔。
3樓：小風
蛤蜊燉蛋 蛤蜊被稱為「天下第一鮮」，蛤蜊燉蛋是粵菜特色菜式之一，味道鮮美，營養豐富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁滲入蛋中。
蒸十分鐘就可以，拿出來之後加點醬油、蔥花。
做法可參考
滿意請採納，謝謝。
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