1樓：匿名使用者
炸蠶豆瓣要浸泡大後再大火油炸較蘇脆。
2樓：涼皮大王
油炸酥脆蠶豆（蘭花豆、玉帶豆）工藝：100斤蠶豆瓣加250斤水，水中新增0.5%豆欣酥（復配食品新增劑），然後，根據天氣溫度，將蠶豆浸泡2-5天，時間越長越好，以不能發芽為準。
泡完以後，用離心機脫水或晾乾表面水分，用刀將蠶豆皮環形切口，就可以油炸了。油炸時，剛開始油溫170-180度，炸起來以後改小火，油溫120-130度，再把蠶豆內部水分炸幹就可以出鍋了，然後趁熱拌入調味品。如果家庭製作，可以將蠶豆泡好後放到冰箱冷藏發酵至滿5天（含浸泡時間），油炸效果會更好。
豆欣酥是按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定科學復配而成，並經山東省質量技術監督局審查批准使用，由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》（簡稱qs證），證件齊全、安全合法、無任何有害物質，不超範圍、不超標。
3樓：仙譽
看看蠶豆的小常識吧
要使蠶豆可口，剝殼也很有講究。一般來說，蠶豆一剝出來就應馬上入鍋燒炒，時間放長了，豆皮就會老掉的；還有，聽老人說，剝殼出來的蠶豆是不能夠用水洗的，碰到水淋，也要影響到豆子的鮮嫩度。所以老練的家庭主婦剝蠶豆莢，是拗斷開了再把豆子擠壓出來的，那樣蠶豆就不會弄髒了。
如果蠶豆剝殼出來後，發現頂頭上有一條黑色的線了，那就說明蠶豆真的變老了。這時燒煮好的蠶豆就像「五香豆」一樣的，往往是豆皮都皺攏來了，還不見其裂開縫。這樣的老蠶豆如果將它剝成豆瓣炒著吃，或者放在米中燒豆飯吃，味道也不錯。
怎樣油炸蠶豆瓣
4樓：匿名使用者
來油炸蠶豆瓣做法
原料：蠶豆、自油。
步驟：1、要先用涼水泡幾天，俺家的豆子沉，泡的時間長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水哦。
2、案板上的泡好的蠶豆，準備加工了。
3、其實加工也蠻簡單，就是用小刀在尾部切上一下，切的長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裡有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油，切開象這樣。
把切好的豆子放在網狀的容器裡，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的還潮著。
4、後面的步驟就簡單了，因為俺有事外出，回來時俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面幹但裡面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油麵嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，成了。
5樓：匿名使用者
油炸的蠶豆要怎樣才能酥脆呢，它的關鍵是：
幹蠶豆先用水泡脹（要加一點明礬）
再用刀尖沾上蠶豆取下待用（這道工序是為了讓蠶豆能開花。
大火酥炸。
怎樣才能把蠶豆瓣炸得酥脆?拜託各位了 3q
6樓：想哭想瘋想遺忘
做法如下
：主料：蠶豆500克
步驟：1、直接買蠶豆，省去剝蠶豆夾的麻煩，蠶豆洗版淨。2、剝出豆瓣權，蠶豆洗過了，剝出的豆瓣也乾淨不用再洗。
3、下油鍋中火炸，開始豆瓣都是沉鍋底的，筷子要時常攪拌讓受熱均勻，慢慢的水分炸幹會浮起。炸透撈起。
4、蠶豆瓣晾涼撒上鹽和少量胡椒粉就可以吃了。
7樓：鵬鵬
蠶豆用水泡膨脹後打上十字花刀、放油鍋炸到能問到香味或者是金黃顏色就可以了。
8樓：匿名使用者
將蠶豆瓣提bai
前浸泡2天，然後放冰箱
du冷藏zhi48小時以上，炸後會酥脆dao。
準備專材料：蠶豆瓣 300g、食鹽 2茶匙、屬八角 3粒、花椒 2g、桂皮 3g、調和油 100g、草果 2個、香葉 8片、沙姜 2g。
一、蠶豆放入盆裡用清水，淘洗乾淨，如下圖所示。
二、將蠶豆瓣用清水泡2天，每天要換清水，如下圖所示。
三、重新注入清水，放入鹽、香葉、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡製48小時上。
四、將蠶豆瓣撈出瀝乾水份，撿出調料，鋪在廚房專用紙巾上面。
五、用紙巾吸乾蠶豆瓣表面水份，如下圖所示。
六、然後將鍋燒熱，放入涼油，如下圖所示。
七、放入蠶豆，大火將蠶豆瓣炸熟，如下圖所示。
八、最後盛出裝盤，這樣炸蠶豆瓣就已經完成了。
蠶豆瓣怎麼炸才酥脆
9樓：匿名使用者
將蠶豆來瓣提前浸泡2天，然後放冰箱冷自
藏48小時以上，炸後會酥脆。
準備材料：蠶豆瓣 300g、食鹽 2茶匙、八角 3粒、花椒 2g、桂皮 3g、調和油 100g、草果 2個、香葉 8片、沙姜 2g。
一、蠶豆放入盆裡用清水，淘洗乾淨，如下圖所示。
二、將蠶豆瓣用清水泡2天，每天要換清水，如下圖所示。
三、重新注入清水，放入鹽、香葉、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡製48小時上。
四、將蠶豆瓣撈出瀝乾水份，撿出調料，鋪在廚房專用紙巾上面。
五、用紙巾吸乾蠶豆瓣表面水份，如下圖所示。
六、然後將鍋燒熱，放入涼油，如下圖所示。
七、放入蠶豆，大火將蠶豆瓣炸熟，如下圖所示。
八、最後盛出裝盤，這樣炸蠶豆瓣就已經完成了。
10樓：小平
用水浸泡三天三夜，然後控幹、油炸。
11樓：一摞塵埃
1、將蠶豆
抄浸泡24小時。24小時後，襲用清水多衝幾遍，然後瀝bai幹。
2、剪蠶豆，也有du
人用刀劃zhi，長度大概佔整個豆dao
長的一半就行了，是因為泡過的豆子裡有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。
3、然後加適量的鹽加水再泡一，兩個小時。
4、一兩個小時以後，水裡的蠶豆起泡沫了，這時候，點火，燒開水，然後給蠶豆換水沖洗。衝乾淨以後，放菜簍裡瀝水。
5、水沸了之後，倒入蠶豆，大概兩分鐘後將蠶豆撈出來。
6、繼續用菜簍瀝水，最好時間長點，中間將蠶豆翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的還潮著，要確保將含在豆子裡的水瀝乾。
7、後面的步驟就簡單了，嘎嘎。。。豆子們，下油鍋咯。。。涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多豆子。
蠶豆瓣怎麼炸才酥脆
12樓：噴香小廚
家裡有學生的，多吃這種營養小零食，教你簡單的家常做法，香酥不硬，實在太好吃了。
怎樣炸蠶豆瓣酥脆
13樓：撿心事的兔子
復炸一次，可使bai
蠶豆du瓣酥脆，下面介紹做法：zhi
準備材料：dao新鮮蠶豆適量、食回用油適量、鹽少許、十三香答適量製作步驟：
1、新鮮蠶豆，剝豆瓣，過清水，控幹水份。
2、寬油，油溫7成熱，倒了豆瓣，慢炸。
3、炸至豆瓣起生，撈出。
4、下油，進行二次復炸。
5、炸至酥脆撈出，晾涼。
6、撒上十三香、少量鹽，即可食用。
14樓：匿名使用者
將蠶豆瓣提前浸泡2天，然後放冰箱冷藏48小時以上，炸後會酥脆。
準備材料：蠶豆瓣 300g、食鹽
專 2茶匙、八角 3粒、屬花椒 2g、桂皮 3g、調和油 100g、草果 2個、香葉 8片、沙姜 2g。
一、蠶豆放入盆裡用清水，淘洗乾淨，如下圖所示。
二、將蠶豆瓣用清水泡2天，每天要換清水，如下圖所示。
三、重新注入清水，放入鹽、香葉、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡製48小時上。
四、將蠶豆瓣撈出瀝乾水份，撿出調料，鋪在廚房專用紙巾上面。
五、用紙巾吸乾蠶豆瓣表面水份，如下圖所示。
六、然後將鍋燒熱，放入涼油，如下圖所示。
七、放入蠶豆，大火將蠶豆瓣炸熟，如下圖所示。
八、最後盛出裝盤，這樣炸蠶豆瓣就已經完成了。
15樓：匿名使用者
油炸蠶豆
bai瓣做du法
原料：蠶豆、油。
zhi步驟：
1、要dao先用涼水泡版幾天，俺家的豆子沉，泡權的時間長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水哦。
2、案板上的泡好的蠶豆，準備加工了。
3、其實加工也蠻簡單，就是用小刀在尾部切上一下，切的長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裡有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油，切開象這樣。
把切好的豆子放在網狀的容器裡，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的還潮著。
4、後面的步驟就簡單了，因為俺有事外出，回來時俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面幹但裡面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油麵嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，成了。
16樓：噴香小廚
家裡有學生的，多吃這種營養小零食，教你簡單的家常做法，香酥不硬，實在太好吃了。
17樓：夢夢
食材用料bai
蠶豆500克相剋食物du
油適量zhi
鹽適量椒鹽適量
步驟如下：dao
1.買回來的蠶豆先剝殼
2.然後洗專淨瀝乾屬水分
3.鍋中多放人油燒熱
4.把蠶豆倒進去炸
5.中途用鍋鏟攪動
6.等蠶豆炸的浮在油麵上即可關火
7.撈出瀝乾油然後放人放優吸油紙的碟子裡
8.加上適量的鹽和椒鹽，攪拌均勻即可
9.美味來襲
酥炸蠶豆瓣怎麼做如何做好吃
18樓：匿名使用者
將蠶豆、肉餡、香蔥混合，調入適量的鹽、雞精、胡椒粉
放入適量的麵粉和清水，混合成麵糊
鍋中燒熱油，大火，將一團團的蠶豆炸至表面金黃，即可
酥炸蠶豆瓣家常做法，正宗酥炸蠶豆瓣怎麼做
19樓：一路上飛馳
做法如下
1. 蠶豆洗淨。
2.剝出豆瓣，蠶豆洗過了，剝出的豆瓣也乾淨不用再洗。
3.下油鍋中火炸，開始豆瓣都是沉鍋底的，筷子要時常攪拌讓受熱均勻，慢慢的水分炸幹會浮起。炸透撈起。
油炸豆瓣怎樣才能又脆又酥，蠶豆瓣怎麼炸才酥脆
昆明美味學院 1.先將幹豆瓣在水中泡一夜，去皮，晾乾。2.放油 不需要放太多 冷油與豆瓣一起下鍋，油熱之後轉為小火。炸至金黃，炒起來有清脆的聲音。也可以將豆瓣先過遍水，炸起來更快 3.起鍋，加鹽和五香粉。 有兩種方法，你可以試一下，第總是把豆瓣放在水裡面，稍微泡一下，在油當中，隨著水的汽化，會讓豆瓣...
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怎樣製作榴蓮酥炸的，油炸榴蓮酥的做法
原料 水面 麵粉375克 雞蛋1個 水150克 鹽少許 油麵 麵粉125克 黃油300克。製作方法 原料 水皮料 麵粉500克 雞蛋1只 糖50克 豬油25克 水150克 油心料 牛油300克 豬油500克 麵粉400克 餡料 榴蓮50克 製法 1將水皮料與油心料分別和成水皮 酥心，然後再製成酥皮。...