1樓：檸檬草魯雨蒙
蘆筍的食用方法 蘆筍的食用部分是其嫩莖，食用方法多種多樣，即可涼拌生食，又可炒、煎、蒸、煮、燉、煲、煨、燒等食用。具有質地柔軟細膩、味道鮮美、清香爽口之風味，使人延年益壽。
（一）涼拌蘆筍
選擇嫩莖粗度1釐米左右的新鮮綠蘆筍300克，去除纖維化的部分，在沸水中燙漂1分鐘左右，取出放入冷水中冷卻切成3—4釐米或8—10釐米的小段裝盤，加入蒜沫、姜沬、精鹽、食醋、麻醬等調味品既可食用。也可根據各自的口味選用其它調味品調成各種豐味的涼拌蘆筍佳品。
（二）酸辣蘆筍
選擇嫩莖粗度1釐米左右的新鮮綠蘆筍300克，去除纖維化的部分，切成3—4釐米的小段，放入90—95度熱水中燙漂1—2分鐘，取出放入冷水中冷卻，然後加入適當的丁香、胡椒、月桂葉、辣椒、砂糖、精鹽、食醋、麻油等調味品，然後煮沸過濾去渣既可食用。
（三）鵪鶉蘆筍湯
選擇鵪鶉一隻，新鮮無纖維化的蘆筍嫩莖50克。先將鵪鶉去毛和內贓並洗淨，放入鍋內煮沸去血沫取出待用。蘆筍嫩莖放入沸水中燙好取出切碎待用。
先將鵪鶉放入鍋內，加入生薑25克、黨蔘25克、胡椒粉、精鹽、蔥蒜等調味品，加水燉熟後加入切碎的蘆筍，用澱粉勾芡或清湯，再加入麻油、雞精既可食用。
（四）蘆筍雞蛋湯
選用新鮮雞蛋一個、新鮮無纖維化的蘆筍嫩莖50克、蔥沫、蒜沫、姜沬、精鹽、胡椒粉、麻油、雞精、澱粉等，用清水或雞湯熬好既可食用。
（五）素炸蘆筍
選擇新鮮蘆筍嫩莖200克，去除纖維化的部分切成3—4釐米的小段，用麵粉、發酵粉、澱粉糊、精鹽、麻油、雞精、蛋清等調味品調成糊狀，將蘆筍放入糊內拌勻，然後放入熱油中炸至金黃色時取出裝盤，再將花椒粉、精鹽炒好放入盤中蘸著食用。
（六）素炒蘆筍
選擇嫩莖粗度1釐米左右的新鮮綠蘆筍300克，去除纖維化的部分，切成4—6釐米或8—10釐米的小段，生薑切成絲，蔥、蒜切成沫，鍋加熱後加入色拉油20毫升燒至七成熱時先將薑絲、蔥蒜沫等調味品放入鍋內煸出香味，然後放入蘆筍煸炒，最後再加入精鹽、麻油、雞精既可食用。
（七）肉片炒蘆筍
選擇嫩莖粗度1釐米左右的新鮮綠蘆筍或白蘆筍200克，去除纖維化的部分或表皮切成片，選精瘦肉100克切成與筍片大小相同肉片，精鹽、雞精、澱粉、十三香、料酒等調味品醃漬。鍋加熱後加入少量色拉油燒至七成熱時先將薑絲、蔥蒜沫等調味品放入鍋內煸出香味，然後將肉片放入鍋內炒熟出鍋，按上述方法將蘆筍放入鍋內煸炒，待蘆筍炒好時再將炒好的肉片放入鍋內炒一下加入麻油既可食用。
(八）蝦仁燒蘆筍
選擇嫩莖粗度0.8釐米左右的新鮮綠蘆筍300克，去除纖維化的部分，切成10—12釐米的小段待用，選用新鮮的蝦仁50克並加入適當的調味品醃漬待用,生薑切成絲，蔥、蒜切成沫，鍋加熱後加入少量色拉油燒至七成熱時先將薑絲、蔥蒜沫等調味品放入鍋內煸出香味 然後放入蘆筍煸炒好後裝入盤內,再將蝦仁燒製好的芡汁加入麻油澆在蘆筍上邊既可食用。
(九)蘆筍包子
選用精麵粉500克、水與發酵粉適量做成發麵待用。選用0.8釐米左右粗的新鮮綠蘆筍500克(去除纖維化部分)、新鮮蝦仁50克、新鮮香菇50克切碎，生薑、大蔥切成沫，豬油、蛋清、雞精、精鹽、麻油等調味品適量，將以上原料調均勻待用。
然後制皮包好上籠蒸熟即可食用。
(十)火腿炒蘆筍
選用0.8釐米左右粗的新鮮綠蘆筍500克去除纖維化部分切成3—4釐米長的小段；熟火腿50克、香菇10克切成片；油心菜適量用沸水燙漂一下。先將鍋燒熱加適量的豬油燒至5成熱，然後加入蔥沫煸炒，再加入高湯、蘆筍、香菇、油菜、火腿、精鹽，炒好後加入薑汁、雞精、麻油等調味品即可食用。
蘆筍的食用方法很多,在烹飪蘆筍菜餚時可根據各自的食用習慣烹調出各種美味佳餚來。
2樓：愛芳姍
蘆筍的食用製作方法也很簡單，可涼拌、可炒食、可做湯、可與其它食物一起混炒，下面推薦幾款吃法，不妨一試。
1、涼拌蘆筍：原料為蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。將蘆筍洗淨，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用，此菜具有色澤碧綠，鮮鹹爽脆的特點。
注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。
2、蘆筍炒肉：原料為蘆筍、豬（羊）肉、蔥、姜、乾紅辣椒，調料為精鹽、味精、白糖、色拉油。將蘆筍洗淨，去老根切段，肉切片；鍋內放油燒熱，下蔥、姜、辣椒燜炒後，放肉片炒白，然後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。
3、蘆筍湯：原料為蘆筍、海米、蘑菇，調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。將蘆筍洗淨去掉老根，切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內放湯燒開，調好味後，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗，具有湯鮮味美，營養豐富的特點。
4、素炒四寶：原料為蘆筍、香菇、胡蘿蔔、白果、蔥、姜，調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。將蘆筍洗淨去老根，香菇片去根部、胡蘿蔔去皮、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用；鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香後，下入原料、高湯、鹽、味精燒開後，勾芡淋明油即可裝盤食用。
注意香菇和胡蘿蔔、白果焯水時，時間要適當地長一些。此菜的特點是色澤鮮豔，營養合理，鮮鹹味美，宴中佳品。
3樓：遊玉石
材料蘆筍，肉，蔥，姜
做法1.將蘆筍洗淨，去老根，開水焯一下
2.斜著切段，肉切片
3.鍋內放油燒熱，下蔥、姜，放肉片炒白，然後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。這個菜很好吃，很嫩，沒有渣滓．
蘆筍怎麼做？
4樓：匿名使用者
一般在燒蘆筍的時候，老皮都是需要去掉的
否則炒菜浪費油不說，炒出來那些老皮還不能吃 直打渣而鑑別蘆筍是否老，挑選的時候可以看以下三方面：
一、看筍尖。筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。
二、折筍莖。將蘆筍用雙手摺斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之不鮮嫩。
三、看筍莖。採收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用較差，挑選時以少帶基部白色莖為好
5樓：最後天使毀滅
涼拌蘆筍]材料
蘆筍10根
花生油1大匙(tablespoon)
芝麻油1小匙(teaspoon)
生抽1大匙
白糖1小匙
鹽1小匙
蒜2瓣，切碎
做法1、蘆筍洗淨，取掉跟部，放入沸水中燙一分鐘，再將一小匙鹽倒入沸水中。
2、一分鐘後，撈出蘆筍，及時放入冷水中浸一分鐘。撈出後，切成兩段，放入盤中。
3、在小碗裡，混合生抽、白糖、芝麻油。
4、鍋裡放入花生油，加熱後（油溫不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。
蘆筍炒蝦仁
材料蘆筍，油，鹽，蝦，澱粉，水，白胡椒粉，蒜末
做法1.把蘆筍洗乾淨，斜刀切段。
2.燒開水，在水裡放油和鹽，燙一下蘆筍，很快就要拿出來，不然時間長就不脆了，燙不熟沒關係，還要再炒過。
3.蝦去頭去皮，開背取蝦線，然後放澱粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦仁身上的粘液，然後用清水反覆沖洗，到蝦仁比較白淨，就控幹水分，加適量鹽和白胡椒粉，抓勻醃一會。
4.蝦子真的在這樣處理過之後，非常彈牙的說。以前不知道，蝦子口感常常不是很好，現在知道這個訣竅了，蝦子都更有他們死的價值了。
5.再準備少許蒜末，就可以開始炒了。
6.熱油鍋，先炒香蒜末，然後放蘆筍，翻炒兩下之後，就可以放蝦仁，淋少少許水，大火快炒，到蝦仁捲曲變色，放適量鹽調味就可以了。
小訣竅簡單的菜不用太多的調味，吃著才會清爽。
6樓：不如不見
肉炒蘆筍
1. 鮮蘆筍撕除老筋、洗淨，一剖為二，切成段；
2. 幹辣椒切段；
3. 蒜切粒，蔥白切段；
4. 豬肉洗淨切粒，入熱油鍋內炸酥，撈出控油待用；
5. 鍋內加油燒至六成熱，放入蘆筍段過油撈出；
6. 鍋內留底油少許，放入幹辣椒段、花椒、蒜粒、蔥白段、油酥肉粒炒香，放入蘆筍段、鹽翻炒均勻，加香油、味精炒熟入盤。
其他做法
蘆筍炒蝦仁
蘆筍炒蝦仁原料：蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生薑絲少許
調料：油適量、鹽適量、料酒1小匙
做法：1.蔥、姜切絲，綠蘆筍洗淨切段；
2.綠蘆筍放入沸水中焯一會盛出
3.炒鍋中加適量油燒熱，如蔥、薑絲炒香
4.下蝦仁翻炒，下蘆筍翻炒至熟
5.加入鹽、酒調味
蘆筍雞絲湯
主料：蘆筍350克、雞胸脯肉110克
輔料：金針菇40克、豌豆苗40克、雞蛋清80克、澱粉(蠶豆)30克 調料：鹽15克、味精5克、雞油10克
做法：1.雞胸肉先切1/2釐米薄片，再切2釐米長絲，用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌醃20分鐘；
2.蘆筍瀝乾浸汁，切成長段；
3.金菇去沙根，衝淨瀝乾；
4.豆苗摘取嫩心；
5.雞肉絲先用開水燙熟，見肉絲散開即撈起瀝乾；
6.高湯入鍋，加肉絲、蘆筍、金菇同煮；
7.待滾起加鹽、味精、豆苗再滾起即可起鍋；
8.食用前，淋加雞油，味道更鮮。
上湯蘆筍
主料：蘆筍400克，鹹鴨蛋1個，皮蛋1個，青辣椒1個，紅辣椒1個。 輔料：
高湯1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。
做法：
1.將蘆筍切寸段，鹹鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈。
2.將蘆筍放入沸水中氽燙後待用，把鹹鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內，加入所有調料，燒開，淋在蘆筍上即可。
蘆筍雞蛋色拉
蘆筍主要材料：蘆筍、雞蛋、番茄、混合生菜 調味料:蛋黃醬(色拉醬)、鹽、胡椒
做法：(1)蘆筍焯水後切成段；雞蛋煮熟，切成小塊；番茄切成小粒。
(2)將蘆筍和雞蛋混合，拌入蛋黃醬，加鹽、胡椒調味。
(3)將蘆筍、雞蛋裝盆，以混合生菜作裝飾，番茄粒撒在上面即可。
注意：蘆筍焯水後的顏色要保持翠綠
豆豉肉片炒蘆筍的做法，豆豉肉片炒蘆筍怎麼做
豆豉肉片炒蘆筍的做法步驟11.肉片事先用油鹽，姜，生抽等醃一下備用 豆豉肉片炒蘆筍的做法步驟22.豆豉洗淨，剁好蒜蓉 豆豉肉片炒蘆筍的做法步驟33.蘆筍洗淨，去老的部分，然後切成一指長短 豆豉肉片炒蘆筍的做法步驟44.熱油鍋，下蒜蓉豆豉爆香，然後下肉片 豆豉肉片炒蘆筍的做法步驟55.炒至肉片七八分熟...
白灼蘆筍怎麼做如何做好吃，蘆筍怎麼做好吃？
水滸很好看 食材明細 新鮮蘆筍1把 約500g 小米椒1個 蒸魚豉油2大勺 鹽適量食用油1大勺 清水白灼蘆筍的做法步驟 蘆筍洗淨去老根，切成兩段或三段，接近根部的一段削去老皮 小米椒傾斜切片備用 鍋中坐水，大火燒開，加入少許鹽 下入蘆筍段，保持大火汆燙20到30秒鐘 撈出，立即放入冰水中過涼 撈出控...
蘆筍怎麼燒好吃，蘆筍怎麼做菜好吃？
北海數碼站 中國是生產蘆筍量最大的國家，尤其在我國江蘇和山東的很多地區，每年竹筍的產量都非常大，是中國生產的蘆筍口感非常好，所含營養也非常豐富，老年人一定要多吃蘆筍，能夠有效預防高血壓 高血脂以及高血糖等等，如果不知道蘆筍該如何吃的話，下面來學習幾種流行的吃法。蘆筍怎麼做才好吃？1 涼拌蘆筍 蘆筍做...