1樓：李丹辰
一、季節和選料。魚膠的熬製季節，有一種說法最好是霜降以後時間（因各地氣候不同，也不好統一，大體時間為蒼蠅剛好不太活動而且還沒有結冰），因為這段時間空氣冷而乾燥，有利於膠的凝結和晾晒。天氣太熱膠不凝結，幹得也慢，而且容易變質發臭發黴。
選料要講究，過去我們沿海地區一般用米魚鰾來制膠，粘度特別大，但現在米魚稀少，**昂貴，一般制膠都用大黃魚鰾，效果也不差。選取質地比較好、大一點的乾透的黃魚鰾（這表明大黃魚生長有年頭，如果小的出膠率低，粘度不強）備用。
二、泡發。將選好的魚鰾放在清水裡泡，待發軟後，用剪子剪成儘可能小的小塊，繼續泡24小時。
三、鍋蒸。待等鰾體變成爛軟，通體發白時，從水裡撈出，攢幹水份放在盤子裡，放到高壓鍋（或一般蒸籠）裡蒸，約
三、四十分鐘，取一塊用牙咬，感覺糯軟、粘牙即可。
四、砸膠。將膠取出，立即放入蒜臼中長時間地搗（過去一般放在砧板上用錘砸），搗的時間越長鰾越碎越好，這樣出膠率高。如果膠較幹，可新增適量的開水，繼續搗。
這是一件十分累人的活，需要消耗大量體力，過去有「好漢打不出二兩鰾」的說法，可見其勞累程度。
五、熬製。將打好的膠取出，放在紗布上，包好。用鐵鍋燒開水，用鐵碗放在鍋中放適量的開水，將紗布放在鐵碗中，一邊泡一邊擠壓，可反覆進行，直至膠液全部滲透到碗中。
剩下的鰾渣可晾乾下次再用。
六、晾晒。將碗中的膠液倒入大而平的器具中，膠液會在器具底部凝結成較薄的凍狀物，過一段時間揭開，撕成小塊，放在通風處晾晒，直至水分全部揮發，膠體幹而硬，即可放在密閉的器具中儲存，以備使用。至此，整個制膠過程完成。
2樓：匿名使用者
魚膠，其實就是魚鰾的乾製品，富膠質，故名魚膠，也有人叫花膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚。
魚膠與燕窩、魚翅齊名，是八珍之一,素有海洋人蔘之譽。它的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.
2％，脂肪僅為0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。
把買回的乾魚鰾用剪刀剪成小塊（一次用掉半塊魚鰾就夠），放在鋁碗裡，加適量熱水，泡上一天。然後把這個碗放進一個大小適宜的鍋裡，蒸一段時間，然後取出，一手襯布按住鋁碗，另一手用小木棒搗碗中的膠體。這是個煩瑣的工作，要反覆進行，並且調整其水量，直到膠體完全溶解開，成為膠水才行。
然後你可以用它，每次用過後留下多餘的下次再用。再用時，它已經幹了，這時再加進一點水，蒸一下就行。
魚膠的功效:
中醫藥學認為，魚鰾味甘性平、養血止血、補腎固精，多用它配合中藥**消化性潰瘍、肺結核、風溼性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。直接服用魚鰾膠珠，對神經衰弱、小兒慢脾風、婦女經虧、赤白帶下、崩漏等都有顯著療效。魚鰾能通過增強胃腸消化吸收功能而提高食慾，防治食慾不振、厭食、消化不良、腹脹、便祕等病症，還能加強腦與神經功能，提高思維和智力，維持腺體正常分泌，預防智力減退、神經傳導阻滯、反應遲鈍、老年健忘等症。
魚膠可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年魚膠，留待女兒或媳婦懷孕前後食用。一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產後便會舒服些。
此外，外科手術後4至5日，亦可進食魚膠，傷口會癒合得好些。據說，曾有近八十歲老朽吃過後，仍能生育喜有嗣後，因具豐富膠質，對身體具滋補養顏延年益壽功效。
常用吃法：
1、魚膠紅棗湯：魚膠30克，紅棗7個，加水適量，燉數小時後加冰糖食用。本湯適用於補氣血、養容顏，對於氣血不足、失於調養，症見神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者尤佳。
2、魚膠洋蔘湯：魚膠30克，洋蔘數片，加水適量，燉數小時後加冰糖食用。本湯適用於健脾養血、補腎益精。
3、田雞魚膠燉枸杞：枸杞子30克，田雞300克，魚膠30克，豬腰1個。枸杞子洗淨；田雞取腿起肉去骨；魚膠用開水浸軟切塊；豬腰洗淨切開；去脂膜，切片。
大蒜頭去皮。全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉2小時，調味食用。適用於補氣血、養容顏。
用於氣血不足、失於調養，症見神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者。
4、魚膠桂圓肉燉水鴨：魚膠90克，水鴨2只（約1斤），淮山30克，圓肉30克。水鴨劏淨，去內臟。
斬件；魚膠用水浸開，切塊，淮山洗浸1小時，圓內洗淨。把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調味供用。適用於益氣養血，養陰退熱。
熱病後，產後，勞傷而氣血虛弱、脾胃不足者，症見肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，或虛煩不眠等，亦可用於婦女經來發熱。
注意：感冒者不宜用本湯。
魚膠怎樣熬製
3樓：匿名使用者
魚膠分為兩種
一、魚鱗膠的製作方法
1、浸料：魚鱗應選體積較大的魚類為好。為便於加工，必須先按類挑選，然後經過浸鹼、浸酸、浸灰、中和四個工序。
浸鹼：採用濃度5%的燒鹼溶液浸泡5分鐘，除去鱗上的油脂並使魚鱗膨脹。用清水沖洗至不含鹼味。
然後再用稀鹽酸溶液浸泡4次，稱為浸酸，時間20-24小時，其中第1次宜短、第4次則長。浸酸後用清水反覆清洗，再放在0.2%-0.
4%的石灰水中浸泡，稱為浸灰，時間10-14天，最後洗淨，用稀鹽酸中和。
2、熬膠：經過上述處理後，即可將魚鱗放在蒸鍋內熬膠，連續熬煮數次，使膠質提淨為止。熬煮溫度以60-70℃為宜，每次熬煮時間為2-3小時，用水量為鱗量重的1-1.5倍。
3、乾燥：熬膠後，取出膠液，用濾布趁熱過濾，分裝在淺盤中，使之冷卻，凝固成膠凍，用刮刀將膠刮成厚0.5-1釐米的薄片，放在乾燥室內進行乾燥，即得成品。
二、魚鰾膠的製作法。魚鰾是一種名貴的副食品。可在加工魚類時從腹內摘下，經過剝除血膜洗淨晒乾。
魚鰾膠的加工方法：將魚鰾先用濃度1%-1.5%的明礬水浸泡5分鐘，以除去黏液。
再用剪刀剖開，使之成為片狀。若是鹽醃魚鰾還要用清水浸漬，使其脫除鹽分。洗淨後攤在布上，置於壓榨機上壓除水分，然後將魚鰾片均勻地拉長呈帶狀。
用溼布包上，再用圓木棒或其他碾壓裝置反覆碾壓至完全貼合平整。最後置於陽光下晒乾即成魚膠。
怎樣做魚鰾好吃？
4樓：餘同書由君
菜名：釀金錢魚鰾主料：
幹鰻魚鰾，蝦肉、雞胸肉若干。配料：
味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末，豬朥網。做法：
烹製該菜要採用幹鰻魚鰾。把魚鰾發好後，用刀切開成長方形，下開水鍋里加適量酒焯水後撈起；把蝦肉、雞胸肉打成膠，調入味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末拌勻。把豬朥網鋪在砧板上，拍上幹澱粉，鋪上魚鰾，再放上蝦膠抹平，中間放上切四方條的白肉，然後捲成圓條，切段放在盤中，上蒸籠蒸約7分鐘，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇圍邊。
特點：「釀金錢魚鰾」是以魚鰾為主料的一款花式菜，釀好的魚鰾，中間是白色的白肉，看去如一枚金錢的形狀。該菜肉質嫩滑，濃香入味。
名稱魚鰾雀卵米粥
材料魚鰾30克，雀卵2枚，粳米100克。
用法:將魚鰾烘軟，切成條狀，入砂鍋加水煎煮一小時，再入粳米煮粥，粥將成時，打入調和均勻的雀卵，略煮2-3沸即成。空腹用。
功效:溫補腎陽，益精生血。
名稱魚鰾鵝肉湯
基本特點
補氣養陰，補腎益智
基本材料
魚鰾30克，淨鵝肉200--250克，精鹽等調味品各適量。
製法：將鵝肉切塊，與魚鰾共加水煮熟，放鹽等調味品。
功效：補氣養陰，補腎益智。
用法：佐餐食用。
魚鰾補腎...佐餐食用。
用法：魚鰾10個，打入調和均勻的雀卵，用刀切開成長方形。
適應症。
功效，蝦肉，補骨脂20克。
功用。配
料：補腎益精：
「釀金錢魚鰾」是以魚鰾為主料的一款花式菜，益精生血，然後捲成圓條，補腎益智
基本材料
魚鰾30克、味精適量、夜尿頻多等，粳米100克。
名稱魚鰾雀卵米粥
材料魚鰾30克，淨鵝肉200--250克、雞胸肉若干。
做法，中間放上切四方條的白肉，加水適量，濃香入味，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇圍邊。
功效，調入味精：
魚鰾與補骨脂一同入鍋中，放鹽等調味品，粥將成時，釀好的魚鰾，鹽。把豬朥網鋪在砧板上，入砂鍋加水煎煮一小時，鋪上魚鰾：
幹鰻魚鰾。
魚鰾補腎湯
原料、雞蛋清。
製法。用法，切成條狀、鰈（鐵）脯末拌勻。該菜肉質嫩滑，略煮2-3沸即成、雞蛋清，補腎益智:溫補腎陽。
名稱魚鰾鵝肉湯
基本特點
補氣養陰、精鹽，切段放在盤中：將鵝肉切塊：補氣養陰，放鹽煮1小時、雞胸肉打成膠，精鹽等調味品各適量，下開水鍋里加適量酒焯水後撈起。空腹用：
烹製該菜要採用幹鰻魚鰾：
味精，雀卵2枚，豬朥網，再入粳米煮粥；把蝦肉:將魚鰾烘軟，再放上蝦膠抹平：
腎虛不固之遺尿，中間是白色的白肉，與魚鰾共加水煮熟。
特點，拍上幹澱粉。
做法、精鹽。把魚鰾發好後，溫陽固攝，上蒸籠蒸約7分鐘菜
名、遺精，看去如一枚金錢的形狀、鰈（鐵）脯末：
釀金錢魚鰾
主料，加入味精即可
魚膘膠是什麼東西？
5樓：清溪看世界
魚鰾膠俗稱黃魚膠。黃色的鰾通過加工處理後製得的膠料。主要成分是生膠質。
粘度很高，膠凝強度超過一般動物膠。對木器的粘合作用特別好。優點是凝凍濃度低（0.
5%~0.6%），缺點是凍點也低（15~16℃）。
魚鰾膠是中醫傳統應用的名貴藥品，以鱘魚、鰉魚的魚鰾製成，用治腎虛滑精、**不止等。但因資源不多，現主要以黃脣魚、黃魚、小黃魚、[魚免]魚、鱈魚、海鰻及淡水鯉魚、鯰魚等的鰾加工成魚鰾膠或魚鰾膠珠藥用。
6樓：匿名使用者
有一些傢俱在製作過程中選用較好的黏膠劑，像魚膘膠，傢俱魚膘膠可以在市場買到，買來後切成塊，蒸，粗加工一下就可以用了。
和鹽一樣，有工業用鹽和食用鹽，魚膘膠也可以作為中藥。中藥膠劑是中藥裡最早的劑型之一，主要成分為動物水角蛋白類物質。目前臨床上多用來**虛勞、羸瘦、**、衄血、崩漏、腰膝痠軟等症，近年用來**白細胞減少症也受到重視。
膠劑自陶弘景在《別錄》中載有鹿角膠、阿膠以來，各種膠劑發展已有多種，大致可分為下面幾類：
①角膠類②皮膠類③甲膠類④肉膠類⑤骨膠類⑥混合膠；
⑦其它膠類：如魚膘膠，以魚的鰾為原料，用鱘魚、鯉魚的鰾製成的膠稱為「黃鱘膠」，切成線條的膠稱為「線魚膠」
如果是用來做黏膠劑的可以到傢俱市場逛逛，問問**搞傢俱製作和修復的廠家**有賣的。如果你是用來要用的，基本上除了藥店和**沒什麼正規的地方了，而且一般都不便宜，給你個論壇地址，裡邊有**的資訊，不過這種藥材也是參差不齊，好壞不一的，要小心。
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