1樓：匿名使用者
一、魚香肉絲是很經典的一道家常菜，做法不難但要做的好吃也不容易，做魚香肉絲要把握好三個關鍵：
1、選材。首選裡脊肉，吃起來比較鮮嫩；選擇質量比較好的紅泡椒，才能炒出鮮亮的紅油（紅油豆瓣醬也行）。
2、火候。一定要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足。
3、比例。魚香肉絲講究「見油不見湯」，魚香汁的調料比例要拿捏好。
用料：裡脊肉200g、青椒50g、胡蘿蔔10g、竹筍20g、蔥薑蒜5克、醬油5ml、白糖5克、香醋10ml、鹽2克、料酒5ml、澱粉10克、紅油5ml。
二、魚香肉絲的具體做法：
1、裡脊肉切細絲，加一點鹽、料酒、澱粉抓勻醃製十五分鐘。
2、青椒、胡蘿蔔、竹筍切絲，蔥薑蒜切碎。
3、調製魚香汁：醬油、香醋、白糖、水澱粉的比例為1比1比1.5比2，即1湯勺醬油，1湯勺香醋，1湯勺半白糖，2湯勺水澱粉。
4、鍋裡燒熱油，把醃製好的肉絲下鍋炒至變色盛出。
5、薑末、蒜末下鍋加入紅油豆瓣醬炒出香味，配菜、炒好的肉絲下鍋翻炒。
6、放入調好的魚香汁，最後放入蔥花炒勻，放入一點香油即可。
三、烹飪技巧
家裡面正好沒有木耳了，在這個菜中沒有放，一般魚香肉絲木耳也是必不可少的，一道超級下飯菜，配著大米吃最棒了。
2樓：匿名使用者
選擇正宗川菜館——魚香肉絲和回鍋肉是川菜中有代表性的名菜。魚香肉絲酸甜適中，香氣濃郁。其原料不外孚醋、糖、泡姜、泡椒和蔥粒，雖然簡單，但要合理搭配，做出正宗的魚香肉絲還真不易。
手藝不好的菜館，做出來的非酸即甜，倒人胃口。所以你要考驗館子裡師傅的手藝，不必吃別的菜，叫份魚香肉絲嚐嚐就能看出這位師傅的基本功。
色澤深紅，鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致[菜譜配料]
豬肉350克。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。[製作過程]
豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
3樓：匿名使用者
菜餚名稱：魚香肉絲
菜餚特徵：地道的魚香風味，使用方便，讓您無需再額外的新增調料。用此料製作出來的肉絲、雞絲顏色鮮亮，肉質鮮嫩，營養豐富，味道正統，口味酸甜、微辣。
您可以多醃製一些雞肉絲，放入冰箱中冷藏，隨吃隨取。量取醃料時只需一個標有刻度的勺子或杯子即可。菜餚所屬類別微波
主要原料:
豬肉 1000克
魚香肉絲醃料 200克
醃製比例：
醃料：水：原料肉＝20：30：100
其他配料:
水（冰水或涼水） 300克
胡蘿蔔 200克
青椒 200克
泡好的木耳 200克
詳細步驟
與右邊圖示一一對應，如缺圖，您可以自己動手上傳哦第1步:將豬肉、胡蘿蔔、青椒、木耳切成絲。
第2步:將魚香肉絲料和水調成料液。然後將調料加入到肉絲裡，混合均勻.
第3步:將調好的料液用適量的油大火炒熱，再將切好的肉絲放入翻炒至八成熟，最後放入配菜將其炒熟。
建議烹製時間和方式：
魚香肉絲：2～3分鐘左右
魚香肉絲怎麼做才有魚香味？？？
4樓：匿名使用者
還是川味的比較好吃：
配料：瘦豬肉２００克，水發木耳、水發玉蘭片各２５克，泡辣椒４０克
醬油、白糖、蒜末各１０克，蔥花、料酒各１５克，醋８克，精鹽３克，味精１克，澱粉５０克，油１２５克，清湯５０克
製作方法：
１、將泡辣椒切成碎末待用；
２、小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、溼澱粉，調和均勻待用；
３、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜餚將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。
注意：營養成分：膽固醇：４７０毫克 碳水化合物：１５克 蛋白質：６２克 脂肪： １５２克 熱量：１８２８大卡
風味特點：
四川成都風味名菜。以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調料軟炒烹製而成。此菜色澤深紅，鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱讚，享譽全國 廚娘的話：
1、糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛吃甜的，可以不放糖； 2、超市有各種配好的魚香肉絲調料，可以買來用，但，好象調料比較鹹，注意啊！ 3、可以放些胡蘿蔔絲，但最好先炒一下，至八成熟，備用，等炒肉時一同放入。
5樓：匿名使用者
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
這個月的挑戰賽是豬肉，羊肉，家裡只有豬肉，所以俺就地取材，今天做一道魚香肉絲
6樓：匿名使用者
做魚香肉絲可是不簡單啊.很考功夫的.首先肉絲要切的細而且均勻.
切好以後放點鹽,酒姜水捏一下,再放點生粉拌勻.準備好香菇,冬筍,青紅椒,都切絲.然後把鍋燒紅,下冷油熗下鍋(行話叫熱鍋冷油)接著放油500克左右燒到油200度左右下肉絲用筷子撥散,肉絲髮白撈出(時間太長容易老掉)接著留點油放點四川郫縣豆瓣醬炒香放香菇等配料炒一下.
再放醬油,糖(一點)味精.醋.嘗一下(你自己的口味差不多即可)最後放肉絲翻一下用點水生粉打好芡汁即可.
也可以淋點紅油麻油
為什麼魚香肉絲會有魚肉的香味？
7樓：殘疾人阿君
魚香肉絲裡的魚香到底是什麼呢？這應該是中華料理未解之謎的頭號大哥了。
非川渝地區的小夥伴認為，「魚香」如同夫妻肺片中的「夫妻」一樣，和這道菜毫無關聯。
四川小夥伴心痛表示：你們之前吃到的做法都不對！
這裡的翡翠原石，礦區直供，無中間商，...
廣告那究竟怎麼做才會有魚香？
下面請收看走進科學之：魚香的祕密。
---------
來，先重溫一下童年的美食啟蒙劇《中華小當家》。
其中有說到魚香的內容，會不會有用呢？
這是第12集，小當家考特級廚師，他拿出了四川祕製調味料，準備熬一鍋鯛魚湯。
看到這裡研究員就崩壞了：什麼時候魚香變成深棕色的液體了？
小當家的介紹是這樣的：
你確定說這樣的話，你媽媽阿貝師傅不會氣活上來把你帶走嗎？
看來看小當家是沒希望了，我們還是虛心請教專業人士吧。
請教了專業的美食顧問，魚香的味道就是魚香肉絲中用到的四川泡椒、糖、醋等多種調味料組成的複合味道，其中四川泡椒是底味，是產生魚香的關鍵。
注意，我們這裡說的泡椒是左下角這根，而不是右上角哦。
可見，魚香的**其實是四川泡椒，而不是小當家那壇黑乎乎的液體。
好，接下來就用一道魚香肉絲，實際驗證下。
來學習，沒有魚也能吃出魚味的神奇料理：
豬肉（裡脊） 200g
怎麼挑好的裡脊？拿到自然光下看一眼，不黑也不豔，用手按下去有彈性。
新鮮黑木耳 25g
淨冬筍 100g
小青菜 2顆
四川的小夥伴表示一般他們會用萵筍絲或青筍絲，江浙冬天的青菜和冬筍好吃，所以研究員用了這兩種蔬菜代替，效果也不錯，蔬菜方面大家可以自行替換。
調料非常複雜，但少了哪樣都覺得不夠味兒。它們的混合，才是完美的「魚香」。
備好料，感覺馬上要進行一場化學實驗。
泡椒 1根；豆瓣醬15g（ 1瓷勺，我們常用鵑城牌的）；紅油5g （半瓷勺，川香牌）；鎮江香醋 15g（1瓷勺）；白砂糖 15g（2平瓷勺）；鹽 3g（1調料勺）；老抽 5g（1/3瓷勺）；料酒10g（ 1瓷勺）；油30g （2勺半）；生粉15g （1勺半）；蒜 2瓣；蔥 2根；姜 3g
這些調味料裡，最重要的就是泡椒。
泡椒帶來的鹹酸，是魚香的基礎。
言歸正傳。開始化學實驗之前，我們先切切切。
先將裡脊切成絲，切絲前必須先切片。
從肉底部開始片。
再交錯地疊在一起順紋理切絲，完全對齊是切不好的，因為肉太軟。
嫌麻煩的可以讓菜場攤販代勞。
切好的肉絲放1調料勺（3g）的鹽和1/3瓷勺（5ml）的料酒用手攪勻，然後放1調料勺的生粉拌勻給肉絲表面上一層薄漿。
最後加半瓷勺油，輕輕攪動一下，放一旁醒10分鐘。
趁著醒肉的時間，趕緊給冬筍焯下水，去根部後對半劈開，內部朝上放到鍋裡，這樣能讓冬筍熟透。
冷水焯，焯到水開即可。
焯好後切絲。
黑木耳切絲，蔥薑蒜切末，泡椒去蒂後和豆瓣醬一起剁細（雖然只有一根泡椒，但卻是整道菜調味的靈魂）。
食材都準備好了，開始下油鍋吧。
開大火，手放在鍋上覺得燙了後加一勺半的油，下肉絲煸炒至完全發白，然後盛出。
肉絲下鍋前可以用手輕輕撥開，煸炒的時候不容易黏在一起。
熱鍋後再倒入1/3瓷勺油，放入剁細的豆瓣醬和泡椒末煸至紅油滲出。
依然全程大火。
加入蔥薑蒜，炒到出香味
注意不要炒焦，新手如果覺得火力過大，可以離火炒。
將之前炒熟的肉絲重新放到鍋裡，炒勻後加木耳絲和冬筍絲翻炒。
沿鍋邊倒入1/3瓷勺的料酒，以及1/3瓷勺的老抽上色，接著炒勻。
這時候可以放青菜絲，然後開始調味。先放2/3瓷勺的糖和醋，覺得甜味和酸味不夠的話再把剩下的加進去。
炒到出香味後，開始勾芡。將生粉和水1:1兌開，然後加入2/3瓷勺的量到鍋裡，最後淋上1/3瓷勺的紅油和幾滴香醋炒勻就可以出鍋了。
最後滴幾滴香醋
8樓：庚飛蘭
因為魚香肉絲在製作過程中，加了有魚香味的調料粉，所以會有魚肉的香味，
9樓：在生活中成長
魚香肉絲是四川名菜，之所以有魚肉的香味，是因為在烹飪過程中巧妙運用了多種調料，糖、醋頜四川泡椒混合味道，形成了特別的效果。
10樓：
其實，魚香肉絲和魚沒有任何關係，只不過是在加工製作過程中，加入一些調料，人在吃的時候有一種吃魚肉的感覺。
11樓：春夏阿
就是魚香肉絲中用到的四川泡椒、糖、醋等多種調味料組成的複合味道，其中四川泡椒是底味，是產生魚香的關鍵。
首先我們要把黑木耳放到清水之中浸泡一下，泡過水的木耳會變得很多很多，所以幹木耳我們只需要一小把就可以了。然後其他的食材都要清洗乾淨，豬肉要切成短絲，放一點鹽用我們老家的話叫做懶一下，也就是普通話之中的醃製一下，讓豬肉更加的入味，然後再加入少量的澱粉還有少量的水調和均勻，或者直接把水和澱粉攪拌均勻，然後再澆到豬肉絲上面，用手抓一下，放置十分鐘左右。
冬筍切成片，放到開水之中焯一下，胡蘿蔔切成絲，木耳泡發之後再用清水沖洗一下，切成絲，姜和蒜切成碎末。一勺澱粉加兩勺清水攪拌均勻，水澱粉就這樣完成了，料酒，醋和生抽，白砂糖和香麻油，最後再加入一點點水，攪拌均勻就成了調料汁。鍋中放油燒熱，加入鹽醃的肉絲進去翻炒，肉絲變色就可以撈出。
然後用鍋中炒肉絲剩下的油把蒜末和薑末炒出香味然後再加入剁椒一起炒，倒入冬筍絲，胡蘿蔔絲和木耳一起翻炒，炒到這些食材半熟的時候，就加入剛剛炒的肉絲回鍋繼續炒，八分熟的時候加入剛剛調和好的水澱粉調料汁，蓋上鍋蓋燜一分鐘，這個時候是中火，然後把鍋蓋掀開，轉成大火，收汁，湯汁收的差不多的時候就完成了。
然後把所有的菜都盛放在盤子裡面，然後在菜上面撒上一把小蔥花，就可以拿起筷子品嚐了，肉絲很香，胡蘿蔔軟嫩，木耳乾脆，一筷子下去所有食材都有了，然後一口把它吃下去，味道真是太好了。
怎麼做魚香肉絲？怎樣做魚香肉絲？
魚香肉絲的做法步驟。1肉切絲，加少許鹽 料酒和生粉醃製10分鐘。2水發木耳 青椒切絲。這次青椒就剩一個了，只好再用了一個紅椒頂替一下 3蔥 姜 蒜切好備用。4準備好調味汁 蠔油兩大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣醬一大勺。調勻備用。5炒鍋裡把油燒熱，放入蔥 姜 蒜爆香後，加入肉絲滑炒。6炒至...
如何炒好魚香肉絲，怎樣把魚香肉絲炒得嫩嫩的？
你們的餓夢又要開始嘍，哈哈哈 家庭版魚香肉絲，好吃啊 第一次做真的超級好吃 主料 豬裡脊肉150克 配料 青椒2個 水發木耳適量 根據自己的喜好定量 佐料 蔥 姜 蒜各適量，鹽 料酒少許以及生粉一小勺 醃製肉絲用 調味汁 兩大勺蠔油 一大勺生抽 一大勺醋 一大勺糖 一大勺豆瓣醬 剁碎 剁碎的幹辣椒一...
魚香肉絲如何做，魚香肉絲怎麼做
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 5步做一個魚香肉絲，簡單好記 可以用雞肉做魚香肉絲奧 超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法 ...