1樓：匿名使用者
豬肝（新鮮的），用水衝一下，然後切薄片，切忌切完以後再用水衝，不然爆炒就很失敗。然後瑪一些少量的芡粉。
備料：大蒜（葉子那種)多一些，蒜頭切片，姜切絲也要多一些（去味道），幹辣椒（完成的）根據自己的口味決定份量。
調料：郫縣豆瓣醬（辣的），料酒少許，糖，生抽（醬油）。
做法：熱油，爆蔥薑蒜，放入一勺子郫縣豆瓣醬，炒香，然後加入豬肝，用大火炒。要注意火候，一定要用最大火，快速炒，豬肝薄片過火一爆炒才能嫩滑。
加料酒（一勺足夠），加少量醬油（因為郫縣豆瓣醬本身就很鹹，所以要少加醬油），加糖（一勺足夠），然後最後再放一謝蔥段，起鍋裝盤就好了。
2樓：匿名使用者
熘肝尖製作方法：原料
鮮豬肝300克，胡蘿蔔片、黃瓜少許。
調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，白糖1／2大匙，醋1／2小勺，精鹽、味精各1／4小勺，花椒油1小勺，蔥薑末、蒜片各少許，澱粉適量。
做法1、豬肝切片，加精鹽、味精、紹酒、澱粉抓拌勻，下五成熱的油中滑散滑透，倒入漏勺。
2、取小碗加入紹酒、醬油、白糖，味精，水澱粉對成芡汁備用。
3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、薑末、蒜片熗鍋，烹醋，下入胡蘿蔔片、黃瓜片煸炒片刻，再下入豬肝片，潑入芡汁，翻熘均勻，淋花椒油，出鍋裝盤即可。
做豬肝湯時,怎樣保持豬肝不老
3樓：
豬肝洗淨切片後，用清水與醋浸泡10分鐘，這樣可以使豬肝不老。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肝 1斤、黃酒 1湯匙、鹽 少許、雞精 2茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香蔥粒 10克、薑絲 10克、香菜 10克。
1、全部食材準備好，放一旁備用。
2、碗中放入醋與清水，拌勻後放入切好的豬肝，浸泡10分鐘。
3、鍋中放入清水煮沸，放入薑絲。
4、將豬肝放入煮至豬肝變色。
5、調入黃酒去腥，加入鹽、雞精、白胡椒粉調味。
6、撒入香蔥粒和香菜，完成。
4樓：小嫣老師
醃豬肝內加入5g左右陳醋，就可以讓豬肝肉質香嫩可口。
豬肝湯做法
用料主料：豬肝200g
調料：食鹽適量，調和油適量，白醋適量
1、豬肝洗淨，切片，加白醋醃製一會，放入薑絲後加入3碗水浸泡20分鐘左右
2、猛火煲制
3、水開後，小火煲制
4、開蓋，攪拌一下
5、加入鹽
6、重新煲滾後就行了
5樓：匿名使用者
1、醃豬肝：豬肝切好，用清水泡下，把裡面的血絲，粘液都給泡出來（半小時就夠了），然後用料酒，鹽，生薑，大蒜，醃漬半小時左右，把醃豬肝容器裡面的湯水倒乾淨，把除豬肝以外的東西扔掉。
2、燒開水，調味，可以略微淡點，加入菠菜，或者青菜，都可以。
3、水沸後就把醃漬好的豬肝倒到鍋裡去，豬肝煮多了容易老，所以先把菜葉放進去，等待沸騰的過程中，把表面灰色的泡沫用勺子舀出來倒掉，這樣出來的豬肝湯就比較清。最後，起鍋，在表面撒點香菜。
豬肝怎麼做才又脆又嫩
6樓：枯井望天
可以做青椒炒豬肝，具體做法如下，首先準備材料：豬肝：300克、青椒：
3個、花生油：50克、鹽：2克、生抽：
15克、料酒：15克、姜：1塊、大蒜籽：
3粒、生粉：5克。
1、先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時，期間多換幾次清水。
2、把豬肝切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，擠幹水份。
3、放入料酒、生粉抓勻，醃製10分鐘。
4、把青椒去蒂洗淨切斜片，姜蒜去皮洗淨切好備用。
5、起鍋倒油燒熱，放姜、蒜爆香，接著放入豬肝爆炒至變色。
6、把豬肝撥至一邊，放入青椒爆香。
7、撒入鹽炒勻。
8、淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。
7樓：林夕的微笑
主料豬肝300g
泡發的黑木耳50g
胡蘿蔔半根
黃瓜半根
輔料蒜1瓣 薑末少許
鹽少許 料酒少許
米醋少許 蠔油少許
生粉少許 糖少許
步驟1.豬肝徹底沖洗乾淨，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反覆換水直至水清（以徹底清除滯留的肝血和毒物），黑木耳溫水泡發，其餘食材切成片，蒜切蒜片，姜切薑末；
2.將清洗好的豬肝瀝除水分，調入幹生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿；
3.鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用；
4.鍋中留底油燒後，放入薑末蒜片爆香，接著放入胡蘿蔔及黑木耳翻炒（黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下），調入少許鹽，糖，料酒，一點點醋炒勻；
5.加入2湯匙蠔油繼續翻炒1分鐘，最後加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。
小貼士劃豬肝的火候：
劃豬肝時火候的掌握很重要。首先要油比較多，油溫要合適，油溫過高炒出的豬肝片口感比較硬，油溫過低，豬肝片掛漿容易脫開而造成失敗。
肝臟是解毒的器官，所以剛買回來不要急於烹飪，應先徹底清洗乾淨後切成片放在淡鹽水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清為止。淡鹽水呈高滲狀態，能有效吸附滯留於肝組織中的毒性物質。
豬肝炒制前必須經過一個加入料酒，醬油，幹澱粉等拌勻上漿的過程，可以有效避免豬肝的異味問題，料酒還可以起到解毒殺菌的作用。
8樓：陌上_卿名酒酒
炒豬肝的時候，炒老了超級難吃，有腥味也難以下嚥，怎麼解決這兩個問題呢？下面就教你做出一盤軟嫩無腥味的豬肝。
一、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
二、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗
因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前醃製
醃製豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ；2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(幹澱粉上漿)；4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
四、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份「封」在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。
六、快炒
快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
9樓：
小炒豬肝一定放點酒去腥味，火要大，速度要快，吃起來才又嫩又脆
豬肝怎麼炒才好吃不老
10樓：匿名使用者
用料 、豬肝、200克澱粉 2勺、料酒2勺、生抽 1勺、鹽 適量、糖 適量、姜 5片、蒜頭 3瓣、青椒 四分之一個、紅椒 四分之一個、洋蔥 半個、幹辣椒 2個、青蒜葉 1根1、嫩炒豬肝的做法豬肝買來在水中泡半小時
2、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。
3、將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣
4、用手捏一下，醃製15分鐘
5、準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝
6、放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。
7、將焯好水的豬肝瀝乾水份(**上的豬肝有點焯過頭了)
8、準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒
9、切小塊
10、鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味
11、接著放青椒紅椒，煸炒至斷生
12、倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火
13、裝盤
11樓：呂梁百科書
回答豬肝 300g，蔥薑蒜 適量
尖椒 1個，紅辣椒 2個，食用油 適量，料酒 2勺，澱粉 1勺，醬油 少許，鹽 少許，黑樂砂鍋 1個
1、準備食材。2豬肝清洗乾淨後，切薄片。3切好的豬肝中加入2勺料酒、一勺澱粉醃製20分鐘。
4準備配料。5將黑樂砂鍋放在煤氣爐上，冷鍋放油，燒熱後放入豬肝，翻炒至豬肝變色後盛出。6鍋底留少量油，爆香蔥薑蒜，放入紅綠辣椒翻炒。
7加入炒好的豬肝繼續翻炒。 8加入少許醬油調色，加入少許鹽調味，就可以出鍋了。
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1 豬肝用鹽水泡十分鐘，在水龍頭下衝洗乾淨，浸泡半小時除去血汙。2 切薄片用放有薑片料酒的沸水煮一分鐘，撈出洗乾淨。多洗幾遍，保證菜清爽 3 洋蔥青椒切均勻的快，胡蘿蔔切斜菱形，木耳撕小塊。4 豬肝用一茶匙鹽，半茶匙糖，一湯匙生抽 我用的蒸魚豉油 一茶匙五香粉，半湯匙食用油抓勻醃漬十分鐘。5 一湯匙...
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