1樓：匿名使用者
使用原料; 麵皮料;高筋麵粉150克、雞蛋一枚50克、鹽2克、清水適量;
2樓：匿名使用者
麵皮料；高筋麵粉150克、雞蛋一枚50克、鹽2克、清水適量；
餡料；鳳尾鮮蝦肉100克、蟹肉40克、橄欖油10克、鹽2克、胡椒粉1克、法國吉百利軟酪18克；
汁料；口蘑40克、香菇30克、白蘭地酒30克、橄欖油20克、大蒜10克、淡奶油20克、鹽1克、胡椒粉1克；
配料；魷魚圈4個、鳳尾蝦4個、炸核桃仁40克、彩椒20克、西芹葉3片、九層塔碎5克、鹽胡椒粉少許、白蘭地酒少許。
製作方法；
1、麵粉裡放入雞蛋和鹽合成麵糰兒，鬆弛20分鐘備用；
2、把蘑菇放入食品料理機中，加入少許白蘭地酒和水攪打成漿；
3、把攪打成蘑菇醬的汁料從料理機中取出備用；
4、蟹腿肉用刀切成丁備用；
5、把蝦肉先用刀切碎，然後用刀背砸剁成茸；
6、把蟹肉丁和蝦泥混合，倒入少許白蘭地酒拌勻；
7、用鹽和黑胡椒粉調味；
8、取出鬆弛好的麵糰兒用擀麵杖擀開；
9、把麵皮擀成0.8毫米薄厚，然後用蛋刷在二分之一處塗抹純蛋液；
10、把蝦和蟹製作的餡料分成若干小丸子，均勻整齊的擠在麵皮上排列整齊，然後把另一半面皮對摺覆蓋在餡料上；
11、用手指在包有餡料的麵皮排列空隙間輕輕按牢，然後用滾輪花刀把麵皮裁割成長方形的小方塊兒，意式餛飩便做好了，把餛飩放在竹簾上備用；
12、炒鍋上火注入橄欖油，油熱煸香蒜末倒入蘑菇醬煸炒；
13、把蘑菇醬用小火煸炒5-8分鐘放入少許鮮奶油，用鹽和胡椒粉調味炒勻出鍋備用；
14、在點綴用的蝦和魷魚圈中倒入少許白蘭地酒拌勻；
15、蝦和魷魚圈用少許鹽和胡椒粉碼味備用；
16、鍋中水燒開下入餛飩大火催開，然後改為中火；
17、餛飩煮大約10分鐘便可撈出碼盤，在混沌上澆上蘑菇汁，然後把用滾水燙熟的鳳尾蝦、魷魚圈、彩椒和炸熟的核桃仁撒在上面，最後再用西芹葉九層塔碎稍事點綴便可上桌食用，還可在上面放三四個炸餛飩點綴。至此操作全部完成。
餛飩湯怎麼做才鮮？
3樓：親愛的燦是我
1、食物原料，蔥姜雞蛋五花肉
2、五花肉用刀剁碎放入蔥姜一起剁
3、剁成肉糜
4、放入盆中並放上鹽
5、打入雞蛋放上生抽順著一個方向攪打上勁
6、最後做成餛飩餡。然後和麵並餳發
7、餳發好的麵糰用擀杖擀成薄片後用刀劃開，劃成餛飩皮8、全部劃好
9、用筷子取餡放入餛飩皮中
10、包成餛飩
11、全部包好，並且在鍋內燒水
12、在碗內放入蔥絲，紫菜，並且放上雞精
13、放少許鹽和味精
14、放醋和香油調好備用
15、水開後下入餛飩，等餛燉煮好了放進碗內，再澆上煮餛飩的熱湯即好擴充套件資料煮混沌的注意事項
1、放大半鍋水，用大火煮開。
2、將速凍或新鮮的餛飩放入滾水中，輕輕放，不要丟，熱水會濺出來燙到你！
3、餛飩入鍋後要第一時間用勺輕輕推動餛飩，防止餛飩沾底和互相沾住，推動的動作最好持續到水再次滾。
4、當鍋裡的水再次滾的時候，餛飩都漂起來了，此時用碟子盛一點冷水倒入鍋內，翻滾的水平息了，繼續煮。
5、當水再次滾開餛飩全部浮起了，調小火再略煮1分鐘即可出鍋。
4樓：精彩百曉生
鮮湯餛飩
主料 豬肉蓉 雞肉蓉 黃瓜 麵皮 蝦皮 紫菜
輔料 蔥薑末 鹽 油 醬油 味精和香油 香菜 蔥花 辣椒油
鮮湯餛飩 的做法步驟
1. 豬肉蓉和雞肉蓉以6：4的比例混合，加入蔥薑末，加入適量的鹽，油，醬油，味精和香油
2. 黃瓜擦絲，稍微剁剁，用乾淨紗布擠出多餘水分，和肉餡混合，拌勻
3. 取一片面皮，放上一挑餡
4. 捲起，粘連，就是一個餛飩了
5. 在盆裡放入蝦皮，紫菜，香菜，蔥花，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料
6. 水開煮餛飩，熟後
7. 把餛飩和水一起倒入裝有調料的盆中，攪拌一下
5樓：匿名使用者
骨頭湯最好了。可以放蝦皮，紫菜，榨菜末，胡椒粉，鹽，辣椒油或麻油。如果沒有骨頭湯可以用開水代替，但需要再加一些雞精或味精。
三鮮餛飩
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
梅菜鮮肉餛飩
原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
乾貝鮮肉餛飩
原料：乾貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根
輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 乾貝洗淨，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。
2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。
三鮮餛飩
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
雞柳蘑菇餛飩
原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料：(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的餛飩，並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。
白菜鮮肉餛飩
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：1 大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。
2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
鱖魚餛飩
原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克
輔料：(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法 1 鱖魚肉洗淨，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成長方枕狀餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。
鮮肉蛋黃餛飩
原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法：1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白後，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
韭菜鮮肉餛飩
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料：(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 韭菜洗淨，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜即成。
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
要好吃，需要在每個大餛飩里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許醃一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。
6樓：
蔥花,蘑菇精，關鍵在於煮的過程，蔥花和蘑菇精在關火出鍋前放就很鮮美了，鮮美餛飩湯原材料也很重要，再加放入愛心，用心烹飪。嗯，好香！我愛吃，呵呵！
7樓：匿名使用者
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
餛飩湯底怎麼做，上海餛飩湯底的做法
餛飩湯底怎麼調才好吃 1.豬肉餡調味 加入料酒 植物油和胡椒粉拌勻 2.白菜洗淨剁碎，姜削皮剁碎，白菜和薑末拌入豬肉餡攪勻，最後加鹽調味 早放鹽餡容易出水 3.把攪好的餡包成餛飩，水燒開放入餛飩煮至餛飩漂起，關火 放入紫菜盛入碗內，可以在碗裡放入一些蔥花。1.放大半鍋水，用大火煮開。我用的是純淨水，...
海鮮餛飩的做法，海鮮餛飩怎麼做好吃，海鮮餛飩的家常
在水一方 海鮮餛飩的做法 主料麵粉500克 豬腿肉1塊 輔料蝦仁 1碗扇貝 1把紫菜 1把香菜 1根牡蠣 1碗調料 色拉油適量 食鹽4克 味精適量姜1塊 香油適量 水250克 胡椒粉適量 高湯適量 海鮮餛飩的做法 1.姜洗淨，去皮，切碎 2.放入攪拌機中，加適量清水打碎 多打一會使姜和水充分融合 3...
大餛飩的做法，洋蔥豬肉大餛飩怎麼做好吃
王培信 主料高筋麵粉 400克 豬肉餡300克 洋蔥1個 菠菜50克 幹蝦仁40克輔料油 適量鹽適量姜 適量胡椒粉 3克十三香 3克香油 1勺味極鮮醬油 2勺步驟 1.麵粉和成稍硬一點的麵糰放盆裡靜置，然後準備餡料。2.洋蔥切碎放入肉餡盆裡，再將各種調味料分別放入裡面3.用筷子順著一個方向攪拌均勻 ...