怎麼讓雞胸肉變得很嫩

1樓：生活達人辣辣

1.醃肉時加入「酸」來醃製

雞胸肉因為脂肪少、肌肉組織。穩固，煮後缺乏水分因此容易較硬。在醃肉時加入酸性的調味料就能使肉質變嫩滑，因為酸能使肉中的蛋白質產生變化，加入少許醋來醃10～15分鐘，就能讓肉質變得嫩滑。

新增酸味的水果汁或果泥來醃肉，如鳳梨、檸檬等，所含的酵素也能讓肉質變滑！

2.醃肉時加水來「打水」

「打水」這個作法在製作肉類料理時非常管用，是指在醃肉時加入一點水，利用手或筷子往同一個方向攪拌的手法讓水分被肉吸收。一般烹調時食材內的水分會因為高溫而散出流失，在打水後，肉中帶有較多水分，烹調後不會過於乾柴。

3.醃肉時加入蛋白、太白粉來醃

蛋白能包覆住肉，讓肉質變得比較柔軟，烹煮時在肉的外層自然形成保護層，讓肉的水分不會流失太多，或加入太白粉也有幫助。也可以醃肉時先打水，後再加入蛋白，效果會更好。

4.醃肉時可減少鹽巴量

要讓雞胸肉有味道，多少會在醃肉時加鹽，不過鹽巴也可能影響雞胸肉的水分流失。醃肉時可以減少鹽巴的新增量，多使用蔥、蒜、香料等使雞胸肉增添味道，也能避免雞胸肉中原有的水分釋出過多。

5.用鹽水來醃肉

醃肉時撒上鹽巴醃會讓雞胸肉的水分釋出，但如果把尚未烹調雞胸肉浸泡在5.5％濃度的鹽水中醃，即每100毫升的水搭配5.5克的鹽巴，將肉浸泡約半小時～1小時，雞胸肉會因為鹽水滲透壓的作用，反而讓雞胸肉吃入水分，烹煮後反而嫩滑。

可將鹽巴先融入熱水中，並將鹽水放涼後，再放入生雞胸肉醃擺進冰箱冷藏，時間到後即可取出烹調，鹽水中可加入香草植物如羅勒等，讓雞胸肉更入味。

6.水煮雞胸肉「先煮後燜」

如果習慣開著大火水煮雞胸肉，等煮到肉全熟透後才關火，那麼就有可能是導致肉質乾硬的原因之一，若擔心大塊的雞胸肉難煮熟，可將雞胸肉塊先切成合適入口的大小，在水煮時採用先煮、後關火，並利用熱水溫度讓肉逐漸燜熟的作法，能避免肉質因為持續大火滾煮而越來越硬。

2樓：

如果想要機西韋肉變得很嫩的話再做炒菜的時候可以把上面裹一層澱粉，這樣做出來就比較好

3樓：生活玲兒老師

回答您好！可以將雞胸肉先用鹽、胡椒、橄欖油醃製半小時以上。

這樣可以讓雞胸肉表面形成保護膜，能防止水分流失。就會比較嫩了。

如果是要切的，就可以加入食鹽，加一點料酒去腥，加入少許蠔油提鮮，再加一勺玉米澱粉，鎖住裡面的水分，再加一點食用油，避免肉丁粘連。

雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類。

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4樓：承柳

1.把雞胸肉切成片，用刀背稍微拍一下 2.加入醬油，胡椒粉，少許料酒，糖，蔥姜水拌勻。

再加少許油封住。（蔥姜水加的很多，和雞肉大約1：2的比例）要抓一會兒，把水都抓進雞肉裡，肉才鮮嫩。

放入冰箱醃半個小時就可以了 3.也可以加少許嫩肉粉或小蘇打。嫩肉粉加入後二十分鐘左右就可以了，但不能久放。

小蘇打有苦澀味，正確的用法是先把小蘇打加少許水調勻，然後放入肉中拌勻。二十分鐘後洗掉小蘇打，再加入其它調料。