1樓：茂同安衣
可以炒兩樣，一是茄子皮，二是茄子。
茄子連皮帶肉切厚片，肉切沫。蔥姜切沫。
鍋放油多一點，蔥姜下鍋，五香粉，炒出香味放入肉沫，炒變色，放醬油上些油併入味，放入茄子皮，要出鍋先放蒜沫再放精鹽味精，翻炒幾下出鍋。
去皮的茄子可以下次炒，切條，不要太細，太細不好吃，用水泡上，準備好西紅柿，切塊。尖椒切條。肉切條用料酒少鹽醬油醃上拌上幹澱粉或蛋清這樣肉嫩。準備蔥薑蒜切絲。
油下鍋，可大點油，放入蔥姜五香粉或花椒麵炒出香味，放肉炒變色，放茄條，七八分熟時放尖椒條西紅柿，西紅柿變軟，放鹽，蒜，味精，可以放些香菜翻炒出鍋。
這兩種菜就著大米飯是非常好吃的。
2樓：雍迎梅羿正
你說的長茄子是什麼？反正做茄子的時候要想更入味就先用少許鹽醃一下，樓上的回答已經很詳細了，把前兩個綜合一下，根據自己的口味，隨便你想吃辣還是什麼的，炒的時候要先放肉哦！
3樓：義景天時米
先做準備工作：
首先，把茄子和肉都切成絲，茄子切絲後用鹽水泡泡，肉切絲後用鹽抓抓；
其次，把青椒、大蒜子、姜等配料都切絲，備用；
準備工作都做完後，開始下鍋：
第一步：把茄子瀝乾水，直接倒到鍋裡翻炒至變色變軟，撈起。記住，翻炒時不用放油的，這是這道菜少油的關鍵所在。
第二步：放油，將青椒、大蒜子和姜等配料下鍋翻炒，炒香後放肉翻炒，肉炒到7分熟後，將茄子加入，一起炒，再加鹽、醬油等佐料，可澆點水澱粉在上面。
最後，出鍋即可。
4樓：泣偉懋孔駒
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裡炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
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我一般燒的吃，配青紅椒一起，挺好吃的。長茄子怎樣做好吃 長茄子的話，建議你嗯把它嗯在鍋裡面蒸好蒸好，然後放入調料涼拌起來吃，或者嗯把茄子拿在油鍋裡去炸炸好炸好之後再放入調料，這樣做出來的也非常的好吃，你可以兩者方法都嘗試一下。長茄子怎麼做好吃 長茄子烤著吃好吃，做法如下 用料主料 長茄子1 2個。輔...