把子肉怎麼做

1樓：活寶我很不好

做法原料:

五花肉（長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100個，雞蛋角（只重60克）60個，海帶結（只重100克）100個，麵筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花幹（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料適量。

製法:1、五花肉，切塊醃製24小時，撈出晾乾，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。

2、湯鍋內添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內，放乾紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸，放蘭花幹、海帶結、素雞片、豆筋，旺火煮2.5小時，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、麵筋肋同煮1小時，後壓爐火。根據顧客需要選配。

特點：肉肥不膩，多滋多味。

做法二1、做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。

放入罈子,不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的餘香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。

2、濟南的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。

3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬製，卻並不鹹，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。

4、北方的「把子肉「卻不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。

烹飪小技巧：

1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水後清洗，也是為了洗淨浮沫，做出來乾淨清爽。[2]

2、將小蔥打結，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋。

3、因為不放鹽，醬油的用量直接關係到肉的鹹味，個人認為約放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。

4、用直筒砂鍋做這個最佳，沒有也要選擇保溫效能好的砂鍋！

5、大火燒開，轉小火持續慢燉，令肉酥爛關火。

做法3第一步：將帶皮五花肉焯水約5分鐘，可以將肉中的血水焯水，防止再次出現血沫。

第二步：碼進鍋子，先放蔥姜，再放豬肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至於先放蔥姜，個人認為，可以使蔥姜的味道自下而上更好的發揮浸入豬肉中，再次，不幸燒乾，也可防備先糊掉豬肉影響口感

2樓：

把子肉的做法

1.豬肉洗淨，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉2.豬肉切成厚約1釐米的條

3.豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘

4.撈出豬肉沖洗乾淨

5.蔥姜切大片

6.起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫7.放入豬肉翻炒上色

8.再放入醬油、生抽、料酒炒勻

9.先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內

10.再放入已經炒至上色的豬肉

11.把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內

12.砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘13.撇去浮沫

14.砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可

3樓：大雁做美食

把子肉怎麼做？五花肉洗乾淨切薄片，放入鍋中加入蔥薑蒜料酒，然後撈出，熱鍋炒油然後加入冰糖，加入五花肉翻炒上色，然後加入調料。

4樓：耿鈮

老徐州的把子肉，原來就是這樣做的

5樓：小廚神美食

教你做比紅燒肉更好吃的把子肉,肥而不膩,美味誘人

6樓：功語晨

五花肉切厚片涼水下鍋，焯水炒糖色，下入五花肉上色，生抽蠔油老抽黃豆醬開水，放入蔥姜花甲八角桂皮香葉，煮熟即可。