1樓：中國農業出版社
陝西省吳旗縣人民群眾將羊肉剁成大件，連骨帶肉一起放在鍋裡用慢火燉爛，出鍋後一人一份，謂之「手抓羊肉」。當地諺語曰：「豬的骨頭羊的髓」。
羊骨同肉一起燉後，其骨髓進入湯內，原汁原味，香美可口。所以羊肉一般不剔骨賣肉。
羊經常採食「百里香」牧草，其肉不羶。吳旗縣「百里香」滿山遍野，四季開花，花香四溢。每年羊可採食到大量的百里香，到了6月份以後，羊已膘肥體壯，正是食用之時。
「六月六，新麥面饃饃就羊肉」，說的是羊肉已開始上市，若遇傳統節日，家家宰羊，戶戶飄香。現吳旗縣已辦起了大型羊肉加工廠，所生產的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊腦、羊蹄等系列產品，馳名中外。
2樓：地方歇後語
製作步驟
1.將肥羊肉窩切成4.3釐米，寬3.3釐米的長方塊。
2.將切好的羊肉窩方塊放勺內，加水，加花椒，大料，蔥薑片，鹽，上火煮二三個小時。
3.撈出，放碗裡，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤裡。
4.碗內放醬油，蔥，薑末，香菜末，辣椒末兌成汁。
5.吃時將盤裡的羊腰窩肉蘸汁
怎樣做手抓羊肉才好吃，手抓羊肉的做法大全
3樓：中國農業出版社
陝西省吳旗縣人民群眾將羊肉剁成大件，連骨帶肉一起放在鍋裡用慢火燉爛，出鍋後一人一份，謂之「手抓羊肉」。當地諺語曰：「豬的骨頭羊的髓」。
羊骨同肉一起燉後，其骨髓進入湯內，原汁原味，香美可口。所以羊肉一般不剔骨賣肉。
羊經常採食「百里香」牧草，其肉不羶。吳旗縣「百里香」滿山遍野，四季開花，花香四溢。每年羊可採食到大量的百里香，到了6月份以後，羊已膘肥體壯，正是食用之時。
「六月六，新麥面饃饃就羊肉」，說的是羊肉已開始上市，若遇傳統節日，家家宰羊，戶戶飄香。現吳旗縣已辦起了大型羊肉加工廠，所生產的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊腦、羊蹄等系列產品，馳名中外。
4樓：匿名使用者
主料帶骨的羊腰窩肉2斤
輔料香菜適量 蔥適量
薑絲適量 蒜末少許
大料適量 花椒適量
桂皮適量 胡椒粉少許
紹酒少許 味精少許
鹽少許 辣椒油少量
手抓羊肉的做法步驟
1. 將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去跟洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2. 把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3. 鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。
4. 接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。
5. 待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止，將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃
小貼士一定要用新疆羊肉，內蒙羊肉也還湊合，其他地方的羊肉做這種菜一概不出好味道。
5樓：半夏半暖
步驟 1：先將羊肉切塊後放入水中清洗。
步驟 2：隨後將肉放入大湯鍋中，加入涼水，水量要沒過羊肉，不加任何調味料大火煮開。
步驟 3：當水沸騰後會有很多的浮沫在湯的表面，一定要用勺子完全清除乾淨。
步驟 4：同時準備好一個無紡布的料包袋，裝入鮮薑片，花椒，乾薑，置入鹽。
步驟 5：將料包放入沸騰的羊湯中，開中小火燉煮90分鐘。
步驟 6：最後看到湯色潔白，羊肉軟爛質嫩，開蓋收湯，大火收個3分鐘見湯更濃郁即可馬上關火食用。
如何做手抓羊肉，新疆手抓羊肉做法**
6樓：真好吃美食
不費吹灰之力，做出美味羊肉，「手抓羊肉」原來這麼簡單
手抓羊肉怎麼做才好吃
7樓：中國農業出版社
陝西省吳旗縣人民群眾將羊肉剁成大件，連骨帶肉一起放在鍋裡用慢火燉爛，出鍋後一人一份，謂之「手抓羊肉」。當地諺語曰：「豬的骨頭羊的髓」。
羊骨同肉一起燉後，其骨髓進入湯內，原汁原味，香美可口。所以羊肉一般不剔骨賣肉。
羊經常採食「百里香」牧草，其肉不羶。吳旗縣「百里香」滿山遍野，四季開花，花香四溢。每年羊可採食到大量的百里香，到了6月份以後，羊已膘肥體壯，正是食用之時。
「六月六，新麥面饃饃就羊肉」，說的是羊肉已開始上市，若遇傳統節日，家家宰羊，戶戶飄香。現吳旗縣已辦起了大型羊肉加工廠，所生產的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊腦、羊蹄等系列產品，馳名中外。
8樓：太陽貓
大米加水浸泡1小時，胡蘿蔔洋蔥切碎。羊肉炒香加胡蘿蔔洋蔥，翻炒後加羊肉，大米，水。小火煮20分鐘，悶10分鐘。
9樓：櫛風沐雨
食材用料
羊肉400克相剋食物
鮮薑片9克
花椒0.06克
鹽6.5克
乾薑1克相剋食物
手抓羊肉的做法
手抓羊肉的做法**11.先將羊肉切塊後放入水中洗去血漬及表層附著的羊油
手抓羊肉的做法**22.隨後將肉放入大湯鍋中，加入涼水，水量要漫過羊肉，不加任何調味料大火煮開
手抓羊肉的做法**33.當水沸騰後會有很多的浮沫在湯的表面，一定要用勺子完全清除乾淨，否則熬煮的羊湯不僅顏色發灰，口感也會差很多
手抓羊肉的做法**44.同時準備好一個無紡布的料包袋，裝入鮮薑片，花椒，乾薑，置入鹽
手抓羊肉的做法**55.將料包放入沸騰的羊湯中，開中小火燉煮90分鐘
手抓羊肉的做法**66.最後看到湯色潔白，羊肉軟爛質嫩，開蓋收湯，大火收個3分鐘見湯更濃郁即可馬上關火食用
10樓：苦苦的掙扎
食材準備
主料 魯西南青山羊
配料 青紅椒
調料 醬油、蔥末、蒜泥、香油
製作步驟
1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；
2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入醬油調均，再放入香油；
3、上桌時，帶沾汁上即可。
怎樣做手抓羊肉才好吃
11樓：太陽貓
大米加水浸泡1小時，胡蘿蔔洋蔥切碎。羊肉炒香加胡蘿蔔洋蔥，翻炒後加羊肉，大米，水。小火煮20分鐘，悶10分鐘。
12樓：香橙
手抓羊肉的做法
1.選一整塊上好的羊肋排，肥瘦相間、肉質細膩，是製作手抓羊肉的上佳材料
2.羊肋排洗淨，泡水5個小時以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味
3.大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開
4.開鍋後保持大火，撇淨浮沫。因為肉量大，大概要15分鐘才能完全撇淨。
這一步很重要，浮沫打不淨，異味就除不盡，湯色也會渾濁。
蓋上鍋蓋，轉小火，煮90分鐘。為了使羊肉保持鮮嫩的口感，我的做法是：小火煮30分鐘，關火燜20分鐘，再開小火煮30分鐘，關火燜到涼透。這樣煮出的肉會比一直**燉的更嫩且不易碎
5.煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。
一定要泡在原湯中冷卻，因為加熱會使肉失去水分，而隨著溫度的降低肉又重新吸收水分，將原湯中的精華吸收，鎖在肉中，才能鮮嫩多汁
6.取出涼透的羊排，兩面撒上少許食鹽，抹勻
7.用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的，一根肋骨為一條。這樣既容易分割又方便分餐
8.裝入**，盤子夠大才夠霸氣，能西北美食的粗獷豪邁
手抓羊肉的做法：的做法，手抓羊肉的做法：怎麼做好吃
13樓：匿名使用者
手抓羊肉是否好吃，關鍵看羊肉的品質，做法很簡單，羊肉用水泡1個小時以上，清水就可以，中間多換水，讓血水儘量少點，冷水入鍋，水多加，燒開後要注意打掉浮沫，這個過程持續整個過程，有浮沫就要去打掉，鍋裡只放蔥段和生薑，如果用筷子扎，決定爛了就放入鹽，再煮半個小時就可以了。
手抓羊肉（白條）的做法步驟圖，怎麼做好吃
14樓：天天搞怪
教你手抓羊肉正宗做法，好吃不膩就是這個味兒，快動手試試吧
15樓：面朝大海路途
手抓羊肉（白條）的做法
第一步很關鍵，熱水冒肉。蒸饅頭用的大鍋，燒水，大概45度左右也就是手指能感覺熱了，有熱氣兒了，下肉。冒血水，不要翻攪。
肉下鍋等沸騰，去血沫子，去的越乾淨越好。然後加進所有的料，蔥啊蒜啊姜啊花椒啊橘皮啊。大火10分鐘，小火20分鐘。
關火，將肉撈起，將肉湯倒進其他器皿。然後將羊肉再整齊碼放在剛才用過的空的鍋裡。碼放好了，找一個份量重的物件兒，我一般是用醃酸菜用的壓菜石頭，壓在肉上面，再將剛盛出來的肉湯倒進去，調料全部倒進去。
浸泡1個小時。我是整大塊煮，然後老公幫忙剁小條兒。
再上火坐鍋，大火煮20分鐘。放心，肉不會老的。
幹辣椒（熱鍋炒制一下更香）、幹蔥花或者野蔥花、芝麻少許、鹽、雞精、胡椒、姜粉，放研磨機一起打成粉末，愛吃孜然的加進去就可以。。辣醬也可自制，買來的豆豉醬炒香，加蒜蓉進去便可以。
蘸著椒鹽和辣醬，開吃吧。我做了幾張捲餅，可以卷肉吃，春寒料峭，雖然羊肉能增加體能熱量，但是在野外，還是需要主食中和一下，好消化。
小貼士這適合煮的肉量大、專吃手抓。如果煲湯，那需要涼水煮，飛了血沫，加料大火煮開小火慢燉。這樣煮的手抓湯一般我們都不喝，所以料比較重，意在滲進肉的組織，吃起來不僵硬，味足。
求正宗手抓羊肉的做法？
16樓：
正宗的新疆手抓羊肉，其實很簡單，就是清燉，不加任何香料。涼水下鍋清燉，最重要做好手抓羊肉有兩點：1、是選好羊肉（新疆的羊肉，一般都不會差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是幾公斤一起燉的，太少不好吃了，大鍋肉燉出來才好吃，肉和肉之間相互融合吸收相互的香味，燉肉是越多越好吃肉才香濃。
新疆人一般在過去都是大鐵鍋燉，羊肉直接宰好後，都不洗洗，說是把羊肉味清洗沒了，趁著熱勁直接大塊下鍋，燒開後，撇去血沫，一定要撇乾淨，這樣湯清，轉小火慢燉，這個小火最重要，燉的過程中，水會慢慢減少，所以加水量要足夠。湯表面只有兩三處沸點，「咕咚咕咚」地冒著泡。一般要燉兩小時左右，這樣頓熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。
帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。不能燉的太過熟爛，要稍微有點嚼勁才香。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴裡像爛棉花套子，口感和味道都很差。
今天我就分享我做的手抓肉
主料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好）
輔料：鹽，白色皮牙子、香菜
做法：1、將羊肉連骨清洗，剁成5-7釐米的大塊
2、皮牙子去蒂切成絲放在盤中，香菜洗淨切成末
3、羊肉 涼水下鍋，中大火燒開後，撇去浮沫，一定要及時撇去血沫，撇乾淨
4、轉小火燉2小時左右，把燉好的羊肉裝入盤裡
5、把熱熱的羊肉湯澆在皮牙子上，均勻地灑在燉好的羊肉上
4、上桌時，加小碟鹽和羊肉盤一起上桌
5、羊肉湯盛入碗裡，加香菜末，洋蔥末
6、吃的時候羊肉塊上撒一些鹽，在吃點皮牙子， 在喝點羊肉湯，這就是吃手抓肉的方法
17樓：與非與笑
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調料：香菜25g，蔥25g，薑絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
步驟：1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去根洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。
將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
為什麼說最考驗羊肉品質的做法是手抓
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