1樓：廣州優美西點烘焙學校
法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
鹽20g
低糖酵母4g
後加入水70g
製作流程
一：麵粉加水充分攪拌均勻靜置30分鐘
注：這裡使用到靜置法，也叫做自我水解法
麵粉中的蛋白質遇水可以自動形成麵筋，使水更好的被面粉吸收，從而縮短麵糰攪拌的時間，能更好的控制溫度，室溫高較高時，可放進冷藏靜置。
二：加入天然酵母、低糖酵母攪拌，攪拌均勻後加入鹽
注：如酵母同麵粉一起進行混合，因法棍所需水溫較低，容易對酵母活性產生影響，故酵母在麵糰靜置過後加入，麵糰進入擴充套件階段在加入鹽，防止鹽新增過早使麵糰升溫
三：打到麵筋擴充套件，表面光滑用快速分次加入後加水，水份被面團吸收掉即可
注：因麵粉吸水量有限，將水一次加入很難攪拌起筋，所以選擇留下一部分水，等麵糰形成筋度，再用快速將水加入，這樣不但可以加入更多的水份，還可以使後加入的水附著在麵筋間隙之間，使麵包內部組織更好
四：出缸後密封冷藏，出缸麵糰溫度為22℃。 6~8℃冷藏發酵2小時左右
注：一定要進行密封，冷藏發酵會產生冷凝水，使我們做出的麵包表皮有小氣泡
，這也是手工麵包長時間發酵的標誌，發酵到1到1.5倍的大小即可
五：從冷藏取出後，室溫回溫30~40分鐘
注：麵包的風味很大程度來自發酵，要等到溫度回升到16~18度在開始操作，儘可能的去保護髮酵所產生的風味
六：分割300~350g都可以，摺疊為長型，鬆弛20到30分鐘
注：分割手法一定要，快，準，而不失溫柔，儘量保留麵糰內氣體，手法要輕，分割好後鬆弛20~30分鐘，好有助於更好的成型，也給麵筋休息的時間，使剛被分割的麵筋得到重組
七：成型55釐米左右 ，26℃，溼度70％，最終發酵70分鐘左右
注：成型手法要輕，保留麵糰內三分之一的氣體，成型後面團要有彈性，表面脹力好，有助於劃出漂亮的刀口，麵糰是隔夜發酵的，酵母的新增量少，面圖溫度也相對較低，所以最終發酵速度會相對慢一點，發到原體積1.5倍即可烤制
八：篩麵粉，進行劃刀，
注：劃刀一定要利落，從頭開始，到尾結束，成斜度15~45度之間，每一刀都要在法棍脊樑的位置，破皮而入，並在上一刀的三分之二處下刀，與上一刀的間距0.8到1釐米
九：進行烤制，石板平爐，上火240下火200烘烤28分鐘左右
注：麵包入爐後迅速打入蒸汽，兩到三秒根據爐子的蒸汽強弱而定，在麵包烘烤前，也可以先打入一點蒸汽，除去爐內乾燥，溼潤的空氣，更有利於熱的傳導，在麵包顏色烘烤好之後，將風門打來或開啟爐門將蒸汽排掉烘乾麵包表皮水分即可出爐。有些麵包師為了讓顏色更漂亮，風味更好會在麵糰加入少量的麥芽精.
又可以為酵母提供養份
2樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20釐米的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，溼度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
3樓：呼和浩特歐米奇
種面：高筋粉200 水140 酵母4 混合均勻以後室溫發酵兩個小時左右，至原體積的三四倍大，專冷藏隔夜
主面：高筋粉800 低筋粉200 鹽20酵母20水650-700 種面340 全部材料放入和麵機，攪至滿筋狀態出缸，基礎發酵至兩倍大，取出分割300克一個，表面整理光滑，二次醒發至兩倍大，取出整形成棍形，最終醒發至兩倍大，取出篩一層薄粉，割五刀，入爐烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，調上火230下火220，15分鐘抽氣，調火，上下200，再烤10-15分鐘
法棍之低溫發酵法的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
用料高筋粉 250g
冰水 160g
鹽 3g
乾酵母 3g
溫水 少許
法棍之低溫發酵法的做法
涼白開水放入冰箱冷凍成冰水。
準備溫水（不燙手）少許，倒入酵母粉，攪拌至不見粉。
麵粉放入大盆（方便發酵），放入鹽，攪拌一下。
將酵母水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。之後將冰水倒入一部分，並攪拌。根據麵粉的吸水度著情加入剩餘冰水，至面軟硬合適。
面滾圓放入大盆，蓋上保鮮膜，室溫發酵將近兩小時，至1.5倍，放入冰箱繼續冷藏發酵。
刀片與兩隻竹籤做成割包刀具。小心傷手。用完放瓶中包管。
烤箱上下火預熱250度，放入一隻烤盤在下層，將法棍模放在烤網上在中層，熱水倒入烤盤，會有蒸汽，立刻關上烤箱門。烤10分鐘，拿出烤盤，220度繼續烤20分鐘，上色。取出。
時間一到立刻拿出烤箱，冷卻，我能聽到法棍一直在噼裡啪啦唱歌。
小貼士1.根據法包的長短不同，割包為1,3,5刀，但均為單數。
2.麵包不同於蛋糕，餅乾類，時間一到要立刻出爐，否則會烤乾。
3.晾法棍時蓋烘焙紙，晾涼時內部是柔軟的，表皮是較軟，我比較喜歡。
5樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20釐米的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，溼度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
法棍的製作步驟是什麼呢？
6樓：學不進則退
配料：麵粉 100%
冰水 75%
鹽 2%
乾酵母0.5%
液種 60%
每次去麵包房看到那些裝在籃子裡掛在牆上當裝飾的法棍都以為是假的，去年秋天買了根法棍，吃了一刀就回老家休假了，三週後回來法棍變成了打狗棒至今不捨丟棄而插在餐桌的玻璃花瓶裡擺飾。也好，現在當做榜樣，看我的成果與之相差幾條街。
標準的法棍長度約在 76公分，重量為250克，還規定斜切必須要有7道裂口才行。烤箱決定我做3道裂口的，那麼：
長度：76÷8×4=38(公分)
重量：250÷8×4=125(克)
也就是說7刀改3刀後，長短和重量都減少一半。我決定做3根。那麼：
麵粉量：
125×3=375(克)
全麥粉和高筋粉的比例70：230
所以全面粉88克，高筋麵粉287克。
液種配料為麵粉的60%
所以液種225克=375×60%
頭一天晚上製作液種，冰箱發酵。
高筋麵粉：113克
水 112克
酵母粉 0.7克
發酵好的液種，大泡泡。
麵粉 375克
冰水 282克
鹽 7克
酵母粉 2克
把麵粉、冰水、鹽、酵母粉、液種一起倒入麵包機選擇和麵功能。
因為要揉出手套膜，便在完成第一次揉麵後直接面包機內靜置30分鐘後二次選擇和麵功能。
翻面：當攪拌好的麵糰拿出來，用保鮮膜覆蓋、常溫（25度）靜置30分鐘後，拿出來上下折入底部。摺好進行第一次發酵：30-40分鐘，常溫25度左右覆蓋保鮮膜。
分割成三份，切下來由上至下卷好成長圓形（方法：像摺紙一樣折三次。目的：重新分配酵母並增強筋度），卷好後鬆弛：30-40分鐘，常溫25度左右覆蓋保鮮膜。
整形：將麵糰折起，稍微越過中線，用手掌邊緣或拇指封口，注意只按壓接縫處，讓其他麵糰部分儘可能留住空氣，收緊收口。
將另一邊折起到中間，再次收緊收口，壓出一個槽。
搓成長條，等待發酵。
放入烤箱中，溫度：24～27度(放烤箱下層一碗開水增加溼度)，發酵30分鐘，不要發酵過度，發到7分的樣子就好啦～如果不確定的話，情願發酵不夠，也不要過度～
割包：發酵後的麵糰會很溼，充滿空氣十分輕盈。可以在空氣中暴露5分鐘左右，撒上面粉來割包，這樣會好割一些。
我的麵粉撒多了。
等待升溫至200度。
餘下一片小葉子。
烤箱上下火200度烤20分鐘。因為烤箱沒有蒸汽功能，採取隔五分鐘放進一碗水烤五分鐘的辦法。
出爐啦。
膨脹得忘乎所以的小葉子。
因為想著做法棍，對超市裡的羊角甜瓜也感興趣，看看這造型。
pk結果是味多美完勝！
不過…此次省略520個字。
割包邊緣翻起不夠明顯，烤焦層欠缺層次感。
外殼足夠酥脆，麵包心足夠柔軟。
可以看出有較大的孔洞，麵包中心有一條明顯的「麵筋」。
映個景。
番茄醬法棍版520
模仿賽百味
7樓：陽伯
法棍的做法
材料1:高粉240克、鹽4克、水135克、酵母粉4克
材料2:高粉240克、鹽4克、水135克、糖10克、酵母粉4克
材料3:黃油8克(室溫軟化)
1.把材料1中的所有材料揉成光滑麵糰，放冰箱冷藏過夜
2.次日取出麵糰，揪成小塊加入材料2，揉至光滑後加入室溫軟化的黃油
3.繼續揉至可以拉成薄膜的麵糰，蓋上保鮮膜發酵到兩倍大
4.輕壓排氣後分割成三份，擀開後由外向內捲起，整成長棍形
5.放入墊了烤盤紙的烤盤中進行第二次發酵，在發酵完成的麵包上篩上一層高粉，再用裁紙刀快速劃幾刀
6.放進預熱完成180度的烤箱中層，烤25~30分鐘
過程圖:
1.揉到能拉出薄膜狀2.基礎發酵後分成三等份
3.擀成長方形面片
4.由外向內捲成面卷
5.整好形後放進烤盤)6.上面倒扣一個烤盤放在烤箱裡進行二次發酵
7.二次發酵後
下了一小部份的低粉，結果軟倒是軟了，但內部組織的氣孔和軟硬度不太理想，全高粉的雖然硬了些，但面香十足，口感好，有嚼頭，所以還是用全高粉吧。當然，如果你跟我一樣吃不得硬，但又喜歡吃法棍的，建議你在材料1、材料2裡各換40克的低粉，就是減少40克的高粉換成40克的低粉。
本來正宗的法棍是不加黃油和糖的，但為了改善一下口感和味道，我還是下了一點兒。
烹飪技巧
預熱完成後在烤箱最底層放烤網，烤網上放一盤煮沸的開水，再放麵包進去烤;最後十分鐘提前把熱水去掉
法棍泡芙的做法步驟圖，法棍泡芙怎麼做好吃
莫不可明 食材明細 主料黃油22g 紅糖20克 低粉20g 杏仁粒適量 泡芙皮配方適量 牛奶25g 水25g 鹽1g砂糖3g 高粉8g 雞蛋50g 輔料牛奶50g 砂糖4g 蛋黃10g 玉米澱粉4g 淡奶油250g 君度力嬌酒適量 法棍泡芙的做法步驟 1.準備好材料 2.先將紅糖 20克 倒在消過毒...
法棍的做法，正宗法棍的做法步驟圖，正宗法棍怎麼做好吃
法棍配料簡單，就是高筋麵粉 酵母粉 鹽和水四種，除此之外就不是正宗法棍。製作法棍是極其考驗耐心 細心與水平的，它的評判標準有太多項 孔洞大小與多少 分佈是否均勻 有沒有烤出翹耳朵 外皮是否酥脆 外形是否飽滿等等不一而足，所以和麵 發酵 整形 割包 烘烤 甚至蒸汽，任何一個程式都決定著最終成品的成敗，...
法棍好吃嗎，法棍怎麼吃比較好吃
因人而異，法棍的特點是是，外皮焦脆，內心軟，有嚼勁，反覆咀嚼有濃濃的奶香味 據說硬邦邦的 死麵似的 你知道要申遺的法棍該怎麼吃才最好吃嗎？法棍作為法國人民日常的食物，在中國的地位就如同包子，如今法棍更是要申遺了，那麼你知道法棍怎麼做最好吃嗎？法棍是中國人的叫法，因為外形酷似棍子而且出自法國，所以用法...