1樓：i沈小怡
很多人都喜歡吃牛肉，但是有時候我們買的牛肉是老的。那麼這個時候我們要如何做，使這個老牛肉嫩化呢？
有以下幾種方法，大家可根據自己的需要進行使用:
1.冷藏法。
動物的肉一般會經過僵硬、成熟、自融、腐敗四個化學變化。買來的牛肉如果太老，放入冰箱裡面，牛肉由僵硬變得成熟，這個時候牛肉的纖維層斷裂，變得更加彭鬆。也就意味著肉的嫩度增加。
2.選用合適的刀對牛肉進行切割。
牛肉一般要經過刀工處理。一般有橫切牛羊斜切豬的說法。因此切牛肉的時候一定要順著牛肉的紋理切，這樣切出的牛肉片薄且不會斷裂。
因此一定要沿著肌肉纖維方向斜切或順切，不然切出來的牛肉就會很老，而且還會斷裂。
3.醃漬法。
利用鹽、料酒對牛肉進行醃製。料酒中的乙醇分子能夠使蛋白質變性而增加持水性，從而增加牛肉的嫩度。此外還可以用蛋白酶進行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白質，從而使牛肉變嫩。
4.保護性致嫩。
讓老牛肉變嫩，有的時候我們也會用澱粉包裹牛肉形成保護層，牛肉中的水分不易溢位，從而保持牛肉的持水性，從而使牛肉變得鮮嫩。
但是，牛肉變嫩的方法都要適量處理，不能因噎廢食。如果加入過量的料酒，澱粉或者植物蛋白酶就會適得其反。這個時候牛肉特別難吃且不健康。
牛肉可以有多種做法，和蔬菜一起製作，會營養更加豐富。
2樓：綠茶和茉莉
牛肉吃起來老，無非就是牛的部位肉質不同，想吃嫩一點的牛肉就避免買牛臀肉。
牛臀肉里布滿牛筋，切牛肉的時候先把牛筋去掉，不要不捨得剔除牛筋時需要一同切除的牛肉，有舍有得嘛！
把牛筋去掉之後，再」切「牛肉，橫著肌肉紋理小心」片「牛肉。不要用切，用刀尖去片，片下來的肉比切的薄。
片完之後左右手各拿一把長刀，把牛肉堆在一起，然後用刀鋒一起平行壓住牛肉片，稍微用力橫向撕拉，來回幾次，目的就是把肉片的拉鬆，牛筋拉斷，這樣炒起來的牛肉就會比較嫩一些。
醃製步驟一定不能省，用鹽，白胡椒，糖，紅酒和澱粉醃製20分鐘，其中澱粉不能少，少了澱粉，牛肉就會老很多。
如果你認為自己買的牛肉真的太老了，那就可以丟上午木瓜皮一起下去醃製，煮的時候把木瓜皮挑起來即可，這樣經過被酶分解後的牛肉，嫩到懷疑是假貨！
不過使用木瓜皮這個方法有一定的風險，一旦用量沒有把握好，你的牛肉不一會就變成一灘血水了。
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