1樓：匿名使用者
用料黃牛肉 200克
青尖椒 2個
紅尖椒 2個
生薑大蒜蔥 適量
蠔油澱粉生抽 適量
小炒牛肉的做法
將黃牛肉洗淨瀝乾，逆著牛肉的紋路將其切成薄片，加入油、澱粉、蠔油各一小勺，拌勻；青紅尖椒洗淨後切成圈；生薑切絲，大蒜去皮切片，蔥洗淨切成段
淨鍋內放油，下入牛肉，快速炒散至牛肉表面變色後將其舀出，待用
鍋內再加入適量的油，下入薑絲與蒜片，爆香後下入青紅椒圈，翻炒約一分鐘
下入先前炒好的牛肉，快速地將其炒勻，再放入適量的鹽、蔥段、一小勺生抽，炒勻後即可出鍋
小貼士1.牛肉要選用黃牛肉，黃牛肉的口感要比水牛肉好得多，相對於水牛肉來說，黃牛肉的肉質比較細嫩，肉味鮮美；
2.牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；
3.牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色後即可，以免口感太老。
做法二。
食材牛裡脊 400克
青椒 適量
蒜 5瓣
澱粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
花椒 8粒
蠔油 1勺
姜 一小半
料酒 適量
雞蛋 1個
幹辣椒 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
方法/步驟
牛肉逆著紋路切片，依次加入料酒，薑絲，生抽，老抽，耗油，蛋清，生油，胡椒粉，鹽，澱粉，抓勻備用(加生油是為了不粘鍋)。
趁著碼味空檔，將辣椒，姜蒜，切好備用。
鍋中倒入適量的油(比平時炒菜多一點)，油熱後，放入碼好的牛肉，快速翻炒，變色後關火盛出。
重新加入油，油熱後加入，姜蒜，幹辣椒，花椒，青椒，炒出香味，再將剛剛的牛肉倒入鍋中一起翻炒，加點老抽上色，鹽調味。
美味的小炒牛肉就出鍋了。
2樓：匿名使用者
小炒牛肉
原料：牛裡脊、尖椒、蔥、姜、蒜。
做法步驟：
第1步、牛肉橫刀切片，為了斬斷筋膜。尖椒切塊，蔥切段，薑切片，蒜壓扁第2步、切好後，放清水中，加入適量澱粉，拌勻。浸泡十分鐘。是為了去血水去腥味兒
第3步、撈出牛肉，擠幹水分
第4步、加鹽調味，料酒去腥，生抽提味，蛋清使肉嫩滑。順著一個方向，攪拌上勁兒。使漿液包裹住牛肉
第5步、加些油，封住牛肉
第6步、熱鍋熱油，滑入牛肉。炒至變色
第7步、加入蔥段，薑片，蒜片
第8步、加入尖椒。大火翻炒半分鐘，關小火，加生抽，蠔油第9步、中火炒勻，出鍋
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
4樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
5樓：羽晨
牛肉放入涼水中要多泡一會
小炒牛肉做法
6樓：幕暮
小炒牛肉是一道美食，製作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、澱粉等，屬於川菜。
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
中文名小炒牛肉
主要食材
牛肉分類
川菜快速
導航做法二做法三營養價值食譜相剋所含營養素
做法一食材準備
牛肉（肥瘦）(250克) ；玉蘭片(100克) 雞蛋清(25克) 調料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 澱粉(蠶豆)(10克)
做法步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 釐米長絲；2. 用澱粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 釐米長絲；
4. 鍋裡倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。
做法二食材準備
主料：牛裡脊 茭白 洋蔥 紅椒 青椒
輔料：醬油 蠔油 鹽 糖 料酒 橄欖油
做法步驟
1. 將牛裡脊切成絲，加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，最後加入少許橄欖油拌勻後放入冰箱醃製一小時左右；
2. 分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用；
3. 鍋燒熱加入橄欖油；
4. 開中火放入洋蔥炒香；
小炒牛肉
5. 洋蔥炒到微軟時加入茭白，開大火繼續翻炒；
6. 加入紅、青椒絲；7. 加入醃製好的牛肉絲；
8. 不停的快速翻炒；
9. 當牛肉變色時加入蠔油；
10. 轉小火翻炒均勻後即可起鍋[1]
工藝提示
1. 牛肉過油時，不要粘連；
2. 湯被牛肉「吃」盡2/3 時勾芡；
3. 因有牛肉絲過油過程，需準備植物油300克；
4. 新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而鬆弛，脂肪較乾燥。
如果肉的表面溼潤，帶有粘性，或者起團、發灰、發綠、帶有臭味，則肉不新鮮。
做法三食材準備
牛肉、乾紅辣椒、姜蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。[2]
做法步驟
1、牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻醃一會。[2]
小炒牛肉
2、醃牛肉的空檔，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒。
3、炒鍋內放油燒，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒。
4、牛肉變色斷生，扒到一邊，空出的地方放乾紅辣椒段，小火稍稍炸一會兒，繼續牛肉扒拉回來，加一點生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下即可。[2]
營養價值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
8樓：羽晨
牛肉放入涼水中要多泡一會
9樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
10樓：顧輕舟老師
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