1樓：一葉小船
一、燙皮兔的做法。
1、燒一鍋水，加入薑片，料酒和油。
2、水開後，放適量鹽，放入兔子，當血色退去立刻關火，25分鐘後將兔子撈出，瀝乾，晾冷，切塊，裝盤。
3、蘸水製作：小米椒去蒂，洗淨晾乾水汽，切碎。加入蒸魚豉油沒過小米椒，放少量味精，少量生菜油即可。
烹飪小貼士。
1、若沒有蒸魚豉油，一般醬油也可以的。
2、如果不習慣生菜油味道，可由調和油代替。但生菜油是這道菜的點睛之筆，不放則味道大打折扣。
二、營養價值。
1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
2、經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護**細胞活性，維護**彈性；
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為「美容肉」；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為「保健肉」；
4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
三、適用人群。
一般人群均可食用。
1、適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2、孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
2樓：匿名使用者
「客家水燙皮」是江西贛南客家地區一種獨具風味的營養健康小吃，其的原料需選用上等大米，可配伍姜、辣椒、韭菜、大蒜、茴香、食鹽等天然食材加工而成。
另外，「客家水燙皮」還可以曬乾成 「燙皮骨」，可用來煎、炒、煮食之。
客家水燙皮製作。
工藝：蒸。用料：粳米500克，韭菜200克，蔥白30克，油、鹽適量。
做法：1、先將粳米用水浸泡3個小時左右，韭菜洗淨，切碎，蔥白洗淨，剁碎；
2、榨漿機（豆漿機）洗淨，將浸泡粳米的水倒掉，加入切碎的韭菜、蔥白及適量的鹽和清水，攪勻，用勺子分批放入榨漿機榨成米漿。
3、鍋洗淨，加入適量的水，放入隔水蒸器，洗淨一個大號不鏽鋼盤，置隔水蒸器上面，放入少許油在盤子裡，刷勻，分批倒入米漿蒸熟即可。
韭菜燙皮食療功效。
具有益肝散淤、補中益氣、健脾暖胃、溫補肝腎等功效作用。
3樓：歐傑學長
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雞脯肉化凍。2.冷水下鍋，放食鹽及調料，大火燒開，改中火20分鐘3.
煮好的雞脯肉，取出來晾涼，手撕成絲。4.煮肉的同時去泡發粉皮，冷水洗淨。
5.燒開水倒進來6.熱水泡發好的粉皮。
7.大蒜，食鹽，雞精放蒜臼子裡搗成蒜泥。8.
生抽，陳醋，麻醬，蒜泥放一起。9.黃瓜切絲10.
麻醬拌開11.所有材料放一起，攪拌均勻。12.裝盤。
4樓：生活達人小桃子
1、炒粉皮。
材料：粉皮適量，大蔥、生薑、大蒜、生抽、老抽、胡蘿蔔、花椒、辣椒少許。
做法：(1)將粉皮用熱水泡至7、8分發，放入冷水備用；
(2)鍋內稍微多放點油，放幾粒花椒爆香，姜蒜炒香，胡蘿蔔絲炒軟；
(3)下粉皮翻炒，放點生抽，老抽；
(4)放一點點水燜一下，放入辣椒炒至斷生，加少許食鹽即可。
2、茄子粉皮燉五花肉。
材料：茄子500克、五花肉500克、粉皮200克、青椒150克，醬油、老抽、蠔油、五香粉、大蔥、生薑、白砂糖、食鹽、花生油少許。
做法：(1)將五花肉洗淨切塊，茄子去皮洗淨切滾刀塊，粉皮放入水中泡軟；
(2)熱鍋下油，先放入五花肉翻炒，炒至出油，加醬油、老抽、蠔油、五香粉、白砂糖、蔥姜、水翻炒均勻；
(3)大火燒開後轉小火蓋蓋燉20分鐘，放入茄子，繼續蓋蓋小火燉15分鐘；
(4)放入泡好的粉皮，燉5分鐘；
(5)最後放辣椒翻炒一分鐘，再放鹽調味即可。
3、魚香白菜粉皮。
材料：白菜、粉皮、五花肉適量。
做法：(1)將白菜擇洗乾淨，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟；
(2)將陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調成料汁；
(3)五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎製出油，放入生薑片炒香；
(4)放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香，放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻後改小火燉5分鐘；
(5)放入泡好的粉皮，小火翻炒至熟，倒入調好的料汁，大火翻炒均勻後即可出鍋。
粉皮的食用方法。
1、粉皮經切成塊狀、條狀後，可以直接調拌作小吃或作冷菜，如「黃瓜拌粉皮」、「雞絲拉皮」等；
2、配葷料可以製作「砂鍋魚頭粉皮」、「湯卷」、「猴戴帽」等熱菜；
3、油炸後可製作「拔絲粉皮」、「火腿蛋粉皮」等菜式。
粉皮的人群宜忌。
一般人群均可食用，孕婦、老人最好少吃或者不吃。
5樓：阿斤美食
客家特色小吃燙皮的做法。
茶陵燙皮的做法**
6樓：匿名使用者
1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用鹼水浸泡，加入黃桔子/葵花（天然色素：黃色）磨成米漿，根據個人愛好，也可以放入辣椒，大蒜。
2、倒一小勺米漿入一個圓型簸箕內，搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟。
3、一分為二把燙皮在室外晾至七成幹。
4、把燙皮壘起大塊按需要切成小片，也可以在上面用天然色素畫上花紋。5、在廣場或屋頂將分切好的燙皮的一片一片攤開在乾淨的曬臺上。
6、曬乾之後放入倉庫，放在通風乾燥處。 曬乾的燙皮可煎、可炒、可蒸、可煮，各有各的味道。
燙粉的做法？
7樓：生活百典
主料：米粉500g
輔料：油適量、生抽適量、味精適量、辣椒末適量具體做法如下：
1、買回來的米粉過下水，沖洗一下，用碗盛著。
2、鍋中放入適量水煮開。
3、水沸後，倒入米粉。
4、等水再次沸騰後，再煮半分鐘，將米粉盛出，加入油和生抽。
5、加入味精。
6、加入辣椒末。
7、攪拌均勻即可。
8樓：帝都小女子
主料：米粉400g
調料：食鹽半勺，醬油半勺，雞精1/4勺，馬面魚少許做法：1.取出適量的乾粉沖洗下灰塵備用。
2.將鍋裡的水燒開放入乾粉 浸泡兩個小時左右。
3.兩個小時後 將泡過的粉撈出倒出熱水 換入冷水再將溼粉放入冷水中浸泡半個小時即可。
4.在碗中放入豬油 醬油 鹽 雞精然後倒入沸水或者高湯。
5.取泡好的粉放做好湯的碗中 再蓋上菜碼 撒上香蔥即可使用。
9樓：匿名使用者
湯料：帶髓牛骨2-3 斤、姜塊少許、洋蔥1頭、茴香3-4顆、丁香4-5顆、月桂皮少許、牛肉半斤、鹽、冰糖、濃縮魚露(按口味放)
我偷懶了，牛骨是帶牛肉的。
其實應該把牛肉從骨頭上拿下來的，還要切去肥肉。我懶，沒照做。
把牛骨放進沸水裡煮2分鐘飛水。
然後把水倒掉，用溫水洗牛骨。
並且把鍋也再洗乾淨。
牛骨放回鍋裡，加水煮沸後，用小火悶半小時。
在悶牛骨的同時，把洋蔥和姜，用明火烤。
偶用的是燒烤機。大家也可以用煤氣爐，不過千萬要小心不要著火了，要經常翻動。
我這個是烤了大約15分鐘，都烤軟了。
把姜和洋蔥都泡溫水裡降一下溫。
不燙手後，小心地把烤焦的表皮都剝掉(留下一點點沒剝乾淨也無所謂)
這時可以用上茴香、丁香、桂皮了。
**裡的鹽和冰糖先別用。
把洋蔥、姜、茴香、丁香、桂皮，都放進煮牛骨的湯裡。
(如果你不懶，先前把牛肉從牛骨上拿下來的話，這時也該放牛肉了)
和牛骨一起煮沸後繼續悶2個半小時。
這時咱們準備準備碗裡要放的東西。
取半個洋蔥(大約4人份)，切成極薄的半圓圈。
泡在冷水裡，要至少泡半個小時。
這是我買的越南幹河粉，400克。
證實我們家四口人胃口都很小，沒吃完。
用熱水泡開煮3分鐘。
煮完了過冷河。
等湯差不多好了的時候，準備一下配料。
一般配料有這些：
豆芽、越南薄荷(那種草一樣的東西)、九層塔、青檸、辣椒。
這些都是等湯端上桌後，吃客自己按喜好放進湯裡的。
湯煮好了，考究一點的，就要把湯濾一下。
裡面的東西，除了牛肉撈出來，牛骨頭上的牛筋拿出來，其他的都不要了。
如果喜歡啃骨頭的，其實這個骨頭很鮮的。
過濾好的湯，(或者象我這種懶人，沒經過過濾的湯)，加上兩大勺魚露，加上鹽，加上冰糖。
等冰糖都融化了，嚐嚐味道。
這湯因為要加粉，所以要比普通的湯味道要濃一些、鹹一些才好。
再秀一下我的魚露。我這裡普通老外的超市都有賣的。
下面就是在碗裡放上粉、放些洋蔥，牛肉牛筋(甚至牛骨頭)、再放一些很薄的牛肉(我用的是火鍋用的牛肉)、放些香菜，蔥花、拿滾燙的湯澆進碗裡。
這就能享用這來之不易的越南牛肉湯粉了。
大餘燙皮怎麼做
10樓：匿名使用者
燙皮是贛南客家人的特色食品。特別是大餘人更是鍾愛，家家戶戶都做的小吃食品 它不但是過年過節家家戶戶回禮佳品，還是當地辦酒席做好事時必備食品。 製作此食品的最佳時間為秋天，製作過程如下：
1、先把粳米提前一天浸泡，加入幹辣椒、蒜、黃桔子（天然色素）等磨成米漿，在米漿內加放切成小段的韭菜 2、倒一小勺米漿入一個圓薄容器內（此容器一般為竹器），搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟（此時燙皮包點菜或直接吃都是極為可口） 3、一分為二把燙皮掀起，累在一起 4、再把累起大塊的燙皮按需要切成小片，也可以在上面用天然色素畫上花紋。 5、在廣場或屋頂將燙皮一片一片攤開在乾淨的曬臺上， 5、曬乾之後放入倉庫，放在通風乾燥處。 6、用炒貨用的特製的粗沙加熱，把燙皮放入其中翻炒，也可以用粗鹽代替粗沙來炒，現在有了微波爐就更方便了，只要把曬乾後的燙皮放入微波爐加熱幾分鐘就可以吃了。
7、另外也可以油炸來吃。 8、還有一種更重要的吃法，那就是類似煮河粉一樣的煮來吃，這種吃法在大餘縣新城鎮特別盛行，做得也特別好吃而且有一個專門的名稱叫「燙皮絲」，可以說「新城燙皮絲」是遠近聞名！
安仁燙皮的做法，安仁燙皮怎麼做好吃，安仁燙皮
燙皮羊肉的做法
11樓：林夕的微笑
家庭火鍋做法 一。熬湯。
豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水）。
(一) 作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽 雞精，即成白湯。
二。備菜：菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
三。備味碟。
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。 鴛鴦火鍋。
此火鍋融毛肚火鍋同清湯火鍋為一體，只需一爐，雙味同鍋，南北皆宜，故名鴛鴦火鍋。鍋中間隔用銅片焊定，呈太極圖形。清湯、紅湯調製方法依舊，略有變化。
清鮮醇濃，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火鍋於2023年在全國烹飪各師表演鑑定大會上大受讚譽，製作者重慶的陳志剛獲秀廚師稱號。 用料：
（8人份） 1、紅湯火鍋： 黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克 鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾（約500克） 魚茸丸150克鴨血500克滷汁2500克（製法見毛肚火鍋） 2、清湯火鍋： 豬脊肉（**）200克鴨胗花200克鯰魚片200克 水發魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克 水發刺參片250克水發牛筋段250克豬腰片250克 清湯滷汁2500克（製法見清湯火鍋）。
3、兩鍋共用原料： 大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克 豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克 粉絲250克冬筍200克冬菇100克 製法： 1、將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食。
2、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精製成，每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可。 3、吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治淨後用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用。
注：湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談。
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