1樓：杞念苼
各種醬菜的做法- 北京八寶菜醃製法- 取醃黃瓜1000克，醃藕片、醃豇豆、醃茄包各250克，醃甘露、醃薑絲各 500克，醃苤藍2000克，花生米750克。先把醃黃瓜切成瓜條，豇豆、 茄包切成條塊，醃苤藍加工成梅花形。投入清水中浸2~3天，每天換1次水。
撈出後裝入布袋，脫水後，用5000克甜麵漿醬漬，每天翻動2次，10天后 即成北京八寶菜。 -北京辣菜醃製法- 將500克醃蘿蔔切絲後用清水浸泡24小時，換水2次，撈出瀝去水分備用。 再將250克醬油、10克白糖、少量味精和糖精、0.
1克安息香酸鈉調勻煮 沸，倒入乾淨容器內。將克麻油加熱，放入1克辣椒麵，炸一下即倒入醬 油內。
再加克薑絲、5克芝麻、2克桂花、1克黃酒，攪拌均勻，倒入蘿 卜絲。每天攪動2次，7天后即成北京辣菜。
2樓：德雲社迷妹兒
1.將胡蘿蔔去皮切丁，白蘿蔔洗淨不用去皮切丁備用。
2.將切好的蘿蔔丁一起放入大盆中，撒上鹽醃製1小時左右去水。
3.將小米椒切圈，檸檬洗淨切片備用。
4.蘿蔔出水後擠幹，倒入切好的小米椒和檸檬片。
5.撒上三勺糖，倒入適量白醋，酸甜按自己口味調配。
6.倒好料後攪拌均勻，裝入無水無油的乾淨容器中。
放入冰箱冷藏5小時左右就能吃啦，清新亮麗，酸甜脆辣，下飯佐粥好幫手。
3樓：戶
醃臘肉，臘魚，雞鴨鵝，羊肉，牛肉，這些都可以醃製成臘貨，這些食物吃起來又香又好吃，吃起來味道美極了，讓你百吃不厭，回味無窮。
4樓：網友
冬天到了，尤其是過了冬至，人們就喜歡醃製鹹肉，魚，雞，鴨，還有封醃饅魚，做香腸，到了過年的時候，拿出來吃，那鹹鹹香香的臘味真的很好吃的。
5樓：一煙而已
東北主要是酸菜，其他地方還有一些泡菜。
冬天醃製什麼菜好
6樓：淡浩初
冬天在東北主要是醃製酸菜，就是把大白菜燙一下，醃成酸菜。也會淹一些蘿蔔乾兒，黃瓜作為小鹹菜吃。還有的會醃製一些泡菜。
7樓：高謐
冬天醃製什麼菜好？在東北，到了冬天，每家都會醃上一些大白菜，一個月後就變成了酸菜，可供一冬天食用。
冬天應該醃製點什麼菜？怎麼醃？
8樓：常山趙子龍
醃菜材料，芥菜 - 1750g，食鹽鹽 - 175g，邱媽咪建議把鹽控制在蔬菜重量的百分之十，所以買菜時不要錢給了就把菜拿過手，記得要看清楚芥菜的重量；
糖 - 20g （一大匙/勺），鹽 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重鹹，那麼你可以增加鹽量，反之則減少鹽的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的鹽。
9樓：網友
秋冬季真是醃菜的季節，下面介紹一些簡單的醃菜製作方法：
醬黃瓜。準備鹹黃瓜50千克、甜麵醬35千克。將鹹黃瓜提前放入清水中浸泡，在冬季提前浸泡14小時，撈出控去水分，將其放入甜麵醬缸內，15天后即為成品。
胡蘿蔔。胡蘿蔔去根鬚洗淨，切成小塊。每5斤蘿蔔用4斤水、醬油300克、食醋50克。
將水、醬油、食醋一起入鍋燒開，放入胡蘿蔔煮8分鐘後出鍋，放涼後倒入容器內，加紅糖500克、蜂蜜250克，攪勻後封口，一個月後即可食用。
醃藕片。選用整條鮮藕洗乾淨切成3釐米的片，放入熱水裡焯，撈出倒入缸中，加適量的鹽拌勻，將醬油倒入。注意在當天倒缸1次，第二天再倒缸1次，只需五天即可食用。
鹹萵苣。將準備好的鹹萵苣提前放入清水裡浸泡12小時。撈出後控水，放入次麵醬缸內，每天打耙2次；再5天后撈出，放入甜麵醬缸內，每天打耙2次。半個月即可食用。
在醃菜時需要注意挑選的醃菜要新鮮、沒有損傷；醃菜用的菜缸一定要洗淨；用鹽要充分；醃菜製作好以後要放在溫度低的地方，注意密封。大量吃醃菜，可導致人體維生素c缺乏，因此，醃菜要適當吃點。
冬天應該醃製點什麼菜？怎麼醃？
冬天鹹菜醃製的種類都有哪些
冬季鹹菜的醃製方法大全
10樓：樹洞與光明
一、醃辣白菜。
做法：1、將白菜切成塊狀加鹽揉搓出多餘的水分，再盛入密封的罈子密封五個小時中途攪拌一次然後再倒出多餘的水分淋幹。
2、把姜切成末、大蒜切成片、辣椒麵適量。
3、拿一個小碗，碗中加入薑末、蒜末、鹽、辣椒麵、白酒、白糖攪拌均勻放置10分鐘。
4、然後將調好的汁倒進白菜裡用手給它拌均勻，再放入密封的罈子裡醃製發酵3天即可食用。
二、醃製蘿蔔條。
做法：1、準備新鮮蘿蔔洗淨切成長條，加入適量的鹽醃出多餘的水分再用手攥幹，均勻的攤在容器上晾曬1天，經過晾曬的蘿蔔乾口感會更筋道。
2、鍋中放油油熱下入花椒炒出香味再下入辣椒麵、蔥花、薑末炒出香味，再加老抽、白糖、鹽、五香粉、生抽、適量的清水煮上半分鐘晾涼。
3、然後找一個大一點的盆放入晾曬半乾的蘿蔔乾再倒入熬製好的料汁醃上一夜就可以食用了。
三、醬鹹菜。
做法：1、裡面的蔬菜可隨意搭配，這裡面我用到的是胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜，把這幾種蔬菜切成條狀加適量的鹽醃出多餘的水分。
2、準備幹辣椒、花椒、八角、蒜、蔥、姜各適量。
3、鍋中加油，油熱下入幹辣椒、花椒、八角炒出香味再倒入2碗水加鹽、蠔油、白糖、生抽、老抽調味，然後煮上1分鐘倒入盆中晾涼。
4、然後再把醃製的蔬菜用手攥出多餘的水分放入晾涼的料汁中充分攪拌均勻最後加入蒜末、蔥薑末醃製1夜即可食用。
11樓：匿名使用者
用料新鮮大頭菜二個。
白酒、粗粒辣椒麵（無油）
粗粒花椒麵。
鹽、白糖。冬季醃製小鹹菜（大頭菜）的做法。
大頭菜洗淨用料理紙擦乾切片或粗絲；
請點選輸入**描述。
把調好的白灑、粗粒辣椒麵（無油）、粗粒花椒麵、鹽、白糖用手揉進拌勻；
放進乾淨器皿密封放置25天左右（可根據室內溫度調整時間長短）。
「醃製酸菜」的方法有哪些？
12樓：去吧去吧我
酸菜的醃製方法主要有北方的東北酸菜和南方的四川老壇酸菜。
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半，如果沒有缸的話就用小瓶子也是可以的。
2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦要使用小瓶子的話，把白菜切碎裝進去，用小瓶子的，把菜切絲裝進瓶子。
3、過7、8個小時後將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了。
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋得嚴密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了。
13樓：生活達人芳熙聊
回答您好，很高興為您解答，如下是答主整理的答案，請您過目，希望對您有幫助，您好，醃製酸菜有很多種方法，下面介紹一道普通的方法：
醃酸菜材料。
主料：白菜。容器。
做法1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
冬天怎麼醃鹹菜
14樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
15樓：匿名使用者
將黃豆放進鍋里加清水煮熟，放進竹藍裡發酵，黴好的黃豆醬，再備茶油和鹽，紅辣椒涼幹，放在乾淨的砧板上剁成剁椒，蒜瓣去皮，剁成蒜米，將蒜米和剁椒倒進豆瓣醬盆裡，加鹽，淋上高度酒，合拌均勻，再倒進茶油，放進曬乾的罈子裡，罈子外面放滿清水密封，一個月後即可開壇，
16樓：農人點滴
冬天來了，醃雪裡紅鹹菜。
冬天可以醃製什麼酸菜
17樓：足球心水
方法/步驟1
1、除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽地裡曬兩天，讓白菜跑跑水分。
2、把缸洗淨，待用。
3、將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。
4、找來合適的石頭，洗淨開水燙一下。（如果有一個大石頭更好）5、將石頭壓在白菜上。
6、拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。
7、用手使勁壓石頭，壓實。
8、放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
冬天怎樣醃製鹹雞腿，冬天醃雞腿的醃製方法
製作鹹雞腿首先就需要把食材全部都準備好，鍋中加入鹽以及花椒，用中火慢慢翻炒香，等到放涼以後就可以把它撒在雞腿上面，再繼續醃製兩天到三天左右，放到外面通風的地方風乾，雞腿醃製好可以放到冰箱裡面冷凍儲存，想要吃的時候隨時都可以拿出來煮著吃，可以在煮飯的時候把鹹雞腿燙一下煮開，然後清洗乾淨，把米洗乾淨放進...
冬天臭桂魚的醃製方法，臭桂魚怎麼醃製
1 桂魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗 鹽2000克 香料粉 丁香 甘草 八角 小茴香 花椒 香葉 150克 蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。2 在大木桶中擺一層魚 撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25 28 的溫度下醃製5 6天使魚身自然發臭。3 抹掉魚肉上的醃料改...
娃娃菜的醃製方法和配料，娃娃菜泡菜的醃製方法和配料
娃娃菜泡菜的醃製方法。主料 娃娃菜適量 泡椒適量 食鹽適量。輔料 白醋適量 白糖適量 鮮姜適量 可封口的罈子或盒子一個。步驟1.將盛放泡菜的容器，以及娃娃菜洗乾淨。將水完全除淨。將水除淨的目的是防止做好的泡菜表層生毛花。當然一般在夏天的時候要注意此項。2.將娃娃菜切成適當大小，通常情況下，將一個娃娃...