1樓：落雨看卿
——【糖醋排骨】——
【製作主料】：排骨2斤。
【製作料汁】：老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陳醋4勺、白糖4勺。
【其它調料】：生薑1塊、大蔥1根、料酒1勺、冰糖十幾粒、鹽1勺、香醋炒勺半勺。
——製作方法和步驟——
【步驟一】：將買回來的排骨洗乾淨泡在冷水中浸泡半個小時，這樣能更好地去除血腥。
【步驟二】：排骨泡好後撈出來冷水下鍋，放入蔥段和幾片，一勺料酒大火燒開煮2分鐘，把血水焯去。
【步驟三】：排骨焯完水後撈出來放入盆子中，用清水清洗兩遍，把浮沫和雜質清洗乾淨撈出來把水分瀝乾備用。
【步驟四】：把生薑切成片，大蔥切成段然後裝盤，取一個小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陳醋4勺、白糖4勺攪拌均勻兌成調料汁備用。
【步驟五】：鍋中放油，放入冰糖，然後用小火把冰糖熬成棗紅色，熬製糖色的時候要注意就是，當冰糖熬化後，大泡泡開始變成小泡泡後，冰糖開始變色就可以。
【步驟六】：當冰糖小泡泡開始變黃後，馬上關火，倒入排骨，然後開始翻炒，讓排骨裹上糖色，然後再**繼續翻炒，把排骨炒幹水汽，開始變得金黃就可以了。這麼做可以防止把糖色炒糊變苦，大家不會炒糖色的可以這麼操作，基本上零失敗。
【步驟七】：當排骨變得金黃後，放入蔥姜和倒入準備好的調料汁，翻炒均勻後，倒入開水沒過排骨。然後蓋蓋用小火燉煮40分鐘，把排骨燉熟。
【步驟八】：排骨燉煮40分鐘後，放入一勺鹽，香醋半勺，用中火翻炒均勻，把湯汁收濃。
【步驟九】：湯汁收濃後，放入1勺熟油（蔥油）撒上熟白芝麻，翻動均勻後出鍋成菜。
2樓：孫烸霃
糖醋排骨。〖主料〗100g豬小排。輔料：7g白芝麻、60g冰糖、3根小蔥、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺鹽、1勺雞精。
做法步驟：1、煮一鍋開水，倒入排骨焯水撈出，用清水清洗乾淨，放入煮鍋，加入冷水、料酒、蔥姜，大火燒開，中小火燉45分鐘左右，將排骨撈出，瀝乾水分備用。
2、鍋中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黃色之後撈出，排骨湯留著待會用。
3、鍋中留底油，加入冰糖翻炒幾下，加入白醋、生抽，再加入排骨湯，大火燒開之後轉中小火燜15分鐘，等湯汁還剩下一小半的時候，加入白芝麻翻炒，再加入一勺鹽，輕輕調味，大火收汁，讓湯汁全部裹在排骨上就可以了。
糖醋排骨的做法步驟及其用料
3樓：愛斯特攝影
糖醋排骨食材和用料：豬小排1斤，紅薯粉25克，白芝麻15克，花生油適量，食鹽10克，醬油3湯匙，蔥15克，姜10克，蒜10克，料酒1湯匙，陳醋2湯匙，白糖1湯匙，胡椒粉半茶匙，水適量。
製作糖醋排骨的步驟。
1.先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味。
3.把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味。
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁。
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑點白芝麻點綴。
4樓：熱愛生活的大壯
準備材料：排骨500g、蔥薑蒜適量、熟芝麻、鹽、白糖、冰糖兩顆、料酒、紅燒醬汁、香醋、食用油。
做法：1、排骨放入冷水中浸泡1小時左右，去除血水，中途換2-3次水更好。
2、泡好後冷水下鍋焯水，開鍋後稍微煮一會撈出，在用涼水去除表面的浮沫，用廚房紙吸乾水分。
3、起鍋燒油，放入蔥姜炒香，倒入排骨中小火翻炒5-6分鐘4、炒到排骨表面微微發黃後放入料酒和紅燒醬汁翻炒均勻5、排骨完全上色後加入漠過排骨的水量。
6、放入兩顆冰糖，大火燒開轉中小火燉40分鐘左右7、之後加入鹽、白糖、香醋，改大火收汁。
8、湯汁濃稠後即可出鍋。
9、出鍋後再撒上少許熟白芝麻裝飾一下即可食用。
5樓：就是困了吐了
用料：排骨、冰糖、米醋、料酒、鹽、熟芝麻、食用油、生抽、白糖、蔥姜、醋。
製作步驟：1、先把排骨放在水中清洗乾淨，然後準備一個鍋，在鍋中倒進去一些冷水，把排骨放進去，開大火煮開，撇去浮沫，大火轉溫火40分鐘，然後把排骨撈出來瀝乾水分即可。
2、現在在鍋中倒進去一勺食用油，然後把冰糖放進去，炒出至顏色變深最後產生氣泡時把瀝乾水分的排骨放進去，持續翻炒均勻，加熱水，與排骨持平。
3、調糖醋汁（一勺料酒、兩勺生抽、三勺白糖、四勺香醋、五勺清水，最後用清水攪拌均勻），然後把蔥姜，糖醋汁倒入鍋中，小火燉10分鐘。
4、然後往裡面加少許鹽、適量醋，大火收汁。
5、裝盤的時候鋪一層生菜，撒上去一些芝麻點綴一下就可以了，看起來會非常美味。
小貼士：焯水的冷水中，要放入蔥段和薑片，這樣可以給排骨增香。
6樓：怪獸科普
1、排骨洗淨剁成小段，並焯水。
2、將香蔥洗淨切末，備好。將生薑、大蒜洗淨並切片準備好。
3、鍋內放油，將油燒至五成熱，把切段的排骨炸至表面呈黃色，撈出。
4、鍋內留好油，將排骨放入，並將鹽、蒜片、味精、醬油、薑片等加入。倒入沒過排骨的水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。
5、最後加入香蔥末、糖、醋，用水澱粉勾芡即可。
用料表如下：
排骨 500g
姜 5g蔥 5g
蒜 20g鹽 5g
油 20g醋 10g
糖 20g生抽 10g
7樓：匿名使用者
糖醋排骨做法步驟有以下三步：
1、將生薑切成薄片，排骨洗淨切成段，兩個一起放在水裡面煮，煮好之後撈起；
2、加入醬油、紹酒、鹽、白糖、米醋、蔥姜、水，燒開後倒入小排，燜至其入味；
3、翻炒一會接著加入清水、生抽、老抽，最後加少許鹽和糖調味，等湯汁漸濃後大火收汁即可。
糖醋排骨的用料：醬油，紹酒，適量小蘇打，豬肋骨，冰糖、蔥姜，清水，生抽，老抽。
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，它源於江蘇的無錫，現 在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，不油不膩，口感豐富細膩。
8樓：小胖子大娛樂
做法一：
1、選精肋條 拜託老闆切成約4－5cm長的小段 ，帶回家洗淨之後放入冷水裡， 另新增1塊拍碎的生薑去腥 ，**煮。
2、煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍。
3、瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁裡燒好的大蒜是相當好吃的。
4、鍋里加入植物油，保持中火。
5、將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸。
6、喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手。
7、大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋裡繼續炸到表面皺皮金黃為止。
8、炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句 這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量儘量多一些。
在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了。
9、大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒。
10、保持中小火，勿心急。
11、炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻衝入開水以終止加熱程序。
13、大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘即可。
做法二：1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
9樓：匿名使用者
首先，將排骨稍加醃製，倒入少量麵粉，加點水，讓排骨感覺有一層溼麵粉。然後，將油鍋燒熱，把排骨依個放入鍋內炸，炸至金黃撈起控油。
再將鍋內的油存起來，留少量油在鍋內，下入蔥花，薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煮至湯汁濃，排骨熟，就ok。
用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。
10樓：匿名使用者
糖醋排骨的做法材料：
豬仔排骨1斤。
冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量。
做法：1，豬排骨剁成5釐米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水2，汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘3，排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）4，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用。
5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，此菜做熱菜或冷盤均可。
11樓：匿名使用者
糖醋排骨 特點：色澤紅亮、幹香滋潤 配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等 準備工作：
小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊兒，洗淨後下滾水氽去血沫，再洗淨，瀝乾水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。精白麵粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊里加少量細鹽。 製作：
油鍋中火燒旺後，用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面湖後，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝乾油。鍋洗淨後再加入少量油，投入蒜片兩瓣，薑片兩瓣稍微煸一下，加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺，燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤時撒蔥花。
糖醋排骨怎麼做啊求明確的啊
12樓：仁芷文
糖醋排骨。需要準備的食材：排骨、番茄醬、白醋、京蔥、生薑、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、食用油、冰糖、食用鹽、胡椒粉、澱粉、
具體做法步驟如下：
1.清洗排骨，將買回來的排骨放進盆中，先加入一勺小蘇打，接著用手淋入一點點的清水，然後用手抓拌均勻，讓小蘇打能夠充分滲透進排骨表層。抓勻後，加入大量清水，把排骨表面殘留的小蘇打清洗乾淨，最後放到流動的清水下衝洗乾淨即可。
2.準備配料，一小段京蔥切斜段，生薑切片，再取四個幹辣椒、三片香葉、兩個八角、一個桂皮，然後全部放在盤子裡備用。
3.起鍋炒糖色，先加少量食用油，然後再加入一小把冰糖，小火炒至鍋中的糖色變成棗紅色，大泡變小泡後，立即加入一碗開水，翻炒幾下盛進碗中備用。
4.把洗淨的排骨裝進大碗中，先加入一勺食用鹽，再加入適量胡椒粉，然後用手將調料和排骨抓拌均勻。充分拌勻後，再加入兩勺澱粉繼續抓拌，等每一塊排骨上都裹上了一層薄薄的澱粉後，放在一旁備用。
5.再次起鍋，先加入適量食用油，然後用筷子把排骨一塊一塊地夾進去，排骨之間留出空隙。用中火先煎三分鐘左右，然後用筷子給排骨翻個面，繼續煎三分鐘左右，直至另一面也變成微微的金黃色。
之後，再煎五分鐘左右，當排骨徹底顯露出金黃酥脆的色澤，即可盛進碗中備用。期間一定要勤加翻動，防止煎糊。
6.鍋中留底油，轉小火，把準備好的蔥姜和香料放進來，翻炒出香味後，再加入一勺番茄醬和半勺白醋，再次快速翻炒。
7.把煎好的排骨倒進鍋裡，再次炒勻後倒入糖色，然後加入適量的清水，水量以沒過排骨為準，再加入一小把冰糖和一勺食用鹽，用鏟子翻動幾下後，蓋上鍋蓋，中小火燉煮十分鐘左右。
8.開啟蓋子，用筷子夾出裡面的香料扔掉不要，然後再次蓋上蓋子，燉煮50分鐘左右。
9.時間到了以後，開蓋轉大火收汁，等鍋中的湯汁變得濃稠後，就可以盛出來享用了。
【愛心小貼士】
1.用小蘇打清洗後的排骨，肉質更酥軟，而且煮的時候排骨也更容易熟透。
2.炒糖色時，全程一定要用小火，而且要不斷翻炒，這樣糖色才不會發苦發糊。
做糖醋排骨怎樣才好吃，糖醋排骨怎樣做才好吃
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