1樓：你粉底沒我的厚
酸菜燉鯽魚
主料：鯽魚400克、酸白菜100克。
輔料：火腿25克、油菜心25克、冬筍25克。
調料：蔥汁8克、薑汁7克、鹽5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克。
做法：
1、將鯽魚除去鱗、鰓和內臟，用清水沖洗乾淨，在魚兩面剞上間距2釐米的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用。
2、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗淨後切成段。
3、熟火腿和冬筍分別切成長方片。
4、將炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入蔥、薑汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒。
5、加入奶湯（1000克）、鯽魚，燒沸後撇淨浮沫。
6、用中火燉20分鐘，再加入精鹽、味精、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片即可。
營養價值：
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質**，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2、鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
2樓：任意m工作室
1.新鮮草魚一條，處理乾淨。
2.從背部下刀，往腹部切，但不要切斷，3.加薑片、蔥段、料酒、鹽醃製20分鐘左右。
4.四川泡酸菜一棵，反覆清洗幾次，可以去掉部分鹽分。
5.酸菜切片。
6.準備郫縣豆瓣醬，酸菜裡帶的泡椒，蔥薑蒜。
7.鍋裡注油燒熱，下蔥薑蒜，幹辣椒。
8.下郫縣豆瓣醬。
9.炒出紅油。
10.下酸菜，翻炒一會。
11.加生抽。
12.翻炒兩三分鐘。
13.加水，同時加鹽。
14.湯汁燒開後嚐嚐鹹淡，不合適再調調，下醃製後的草魚，中火燒。
15.其間，用勺子舀湯汁不時往魚身上澆一澆。
16.大約燒15-20分鐘，至魚充分入味即可。
3樓：務朝
調料按照以下用法使用： 【關鍵調料】油30毫升、鹽3克、蔥3段、姜2片、酸菜魚調料包1袋； 【醃製調料】雞蛋清1個、料酒10毫升、生粉8克、鹽2克、胡椒粒3粒草魚宰殺去鱗內臟，沖洗乾淨； 魚肉剔除脊骨、肋骨，剩餘的魚肉用刀斜切雙飛片； 用醃製調料將魚肉抓勻上漿鍋內倒油放入調料、水和魚骨，啟動【鯽魚湯】功能（使用其他型號可用手動功能大中小火各十分鐘）； 待烹飪程式結束後，撈出魚頭魚骨，再次啟動【煮麵條】功能（使用其他型號，可以用手動功能，開鍋後定時7分鐘）； 待面板顯示開鍋後，將醃製好的魚片均勻的放入湯內，直至烹飪結束盛入容器即可。
4樓：信者信不信
魚皮要炸，酸菜得炒，姜不能缺，油不能少。是煎、是炸、是烤都好，魚皮不能不處理就直接水煮或燉，喜歡魚腥味或用辛香料掩蓋的另講。
酸菜燉魚做法
5樓：生活寶典
主料：
酸菜-200g
魚-350ml
輔料：
油-適量。鹽-適量。
花椒-半勺。
姜-適量。蒜-適量。
豆瓣醬-半勺。
雞精-半勺。
做法：
1.準備好酸菜和魚肉。
2.鍋熱油，放花椒，姜蒜和辣椒醬炒香。
3.加入酸菜。
4.翻炒一下。
5.加一碗水煮開。
6.加入魚塊。
7.燉煮10分鐘。
8.加鹽和雞精調味。
9.盛碗。
酸菜魚怎麼煮
6樓：乾萊資訊諮詢
酸菜魚的煮法如下：
用料：新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥薑蒜、幹辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻。
做法：1、把酸菜洗淨切片用水抄一下過涼；
2、把鯉魚收拾乾淨準備切片注意把魚筋抽掉去腥；
3、熱鍋起油把蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來調一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點點糖，如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；
4、把魚肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪拌後加入適量的玉米澱粉拌勻；
5、魚燉的差不多了把菜撈淨放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；
6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；
7、表面撒點熟的白芝麻就可以了。
酸菜魚怎麼煮好吃
7樓：匿名使用者
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟。第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片。
第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
第5步、酸菜切好。
第6步、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。
第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
第8步、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香。
第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
第10步、加入一碗水燒開。
第11步、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘。
第12步、加入蔥花盛盤。
第13步、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。
第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡。
8樓：牛永嘯
主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。
9樓：匿名使用者
一般都是買條魚，再買個酸菜魚底料來做著吃，比較方便省時間，失誤率也低，味道也不錯，如果一頓吃不完底料，可以一次放一半吃。我一般買的是橋頭牌子的。
10樓：在秋浦河吹氣球的紅葉石
酸菜魚想要煮的好吃，那麼首先就必須要選擇正確的酸菜，然後把魚醃製，經過處理以後再燒製。
酸菜魚怎麼煮 酸菜魚做法
11樓：雙麗劍
1、先把草魚剖開洗乾淨，再把魚頭剁下來，把兩邊的肉分開切下來，把魚頭和骨頭再洗乾淨血水，瀝乾水份。
2、再把魚肉切成魚片，厚度大概三四毫米左右。
3、再把魚片放水裡多清洗幾遍，直到魚片洗得白白的，再瀝乾水份。
4、再把料酒倒適量在魚片上，拌均勻醃製10分鐘左右，再把雞蛋打個小孔把蛋液弄在魚片上拌勻，這樣魚片也不會爛而且好吃。
5、把自己醃製的酸菜切成絲或條都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、蔥半準備好。
6、把鍋里加上食用油燒好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒鍋裡一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出來。
7、大概煮上15-20分鐘，待酸菜和調料煮出味道，就把魚頭和骨頭放鍋裡一起煮，煮熟後，把魚頭和骨頭酸菜全部一起撈出來，用碗裝上。
8、鍋裡只剩下湯，再把魚片倒入鍋裡，用勺子把魚片撥開。
9、煮開後馬上把魚片撈出來放在魚頭和骨頭上面，湯用碗先裝起來。
10、把魚片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把鍋裡倒上油燒熱，澆在魚片上面。
11、再把湯從碗邊加進碗裡，可口的酸菜魚就做好了。
煮魚的酸菜怎麼做的
12樓：**幫幫忙
芥菜1籮筐，開水1鍋，石頭1個，罈子1個，蓋子1個。
第一步：將新鮮採摘回來的芥菜，放到地上晾曬一中午，新鮮的芥菜我們這邊做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的時候再清洗。當然了，如果你覺得這樣不乾淨的話，也可以清洗乾淨再製造，只不過需要曬久一點，水分曬乾了，芥菜才會變皺！
這裡說明一下：芥菜曬皺之後酸菜的時候沒那麼容易爛，曬皺之後做出來的酸菜，口感會更加的爽脆！
第二步：準備一個較大的罈子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將罈子清洗乾淨，再用開水燙2次，然後等芥菜曬皺之後，一棵一棵地塞到罈子裡面，塞好之後，加入50克食鹽，然後將準備好的鵝卵石放到上面，放鵝卵石可以壓住芥菜，等芥菜發酵出水變輕的時候，才不會浮起來！
第三步：一切準備就緒之後，燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到罈子裡面，開水的量一定要沒過芥菜，然後蓋上蓋子，讓它發酵就可以！
第四步：發酵3天后，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了，這時候的酸菜色澤金黃，有點酸味但不是很酸，不過拿來炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就會比較酸，如果暫時不吃的話，可以一直放著，這樣會越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不會壞，放一年都沒有問題！這種酸菜無論是炒肉吃，還是拿來做酸菜魚，都非常地美味！
怎麼煮酸菜魚好吃
13樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
14樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
15樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
16樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
17樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
18樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
燉魚頭怎麼做好吃酸菜燉魚頭的家常做法
命中註定 食材主料 魚頭2個 輔料豆腐 1塊酸菜 適量生薑 適量朝天椒 適量青椒 適量白酒適量鹽 適量味精 適量步驟 1.魚頭斬塊，用白酒，鹽醃製十五分鐘 2.豆腐一塊備用 3.酸菜，青紅椒，生薑切好 4.熱鍋涼油，下魚頭煎，煎至兩片稍微發黃 5.加酸菜，朝天椒，加水沒過魚頭，撇去浮沫6.加豆腐 7...
酸菜豆腐燉魚頭怎麼做好吃
我的老大燦燦 因為家裡有自己做鹹菜，所以食材都是現成的。不過做法可能會有一點不一樣，可以給大家借鑑一下。首先第一步是早先煸好香料。蔥，姜，蒜這類的。我們家的口味比較重，我媽媽會在下鍋前煸一些幹辣椒。第二步就是加入水，加入酸菜。涼水燒開。這個時候就可以將魚頭放入鍋中。魚頭要進行初步的處理，去腥洗淨。第...
醬燉魚頭怎麼做，醬燉魚頭的做法步驟圖，醬燉魚頭怎麼做好吃
謨不語 主料 水庫胖頭魚頭部 製作過程 炒制小料，放入農家自制醬，一起烹炒，炒出醬香味，放入湯料，待水沸騰放入魚頭。口感 醬香味濃，肉質鮮嫩 把魚頭蒸熟，然後碼上豆瓣醬，然後熱油燒10成熟，淋上即可。 網上沒有製作方法嗎？醬燉魚頭的做法步驟圖，醬燉魚頭怎麼做好吃 用料來胖頭魚 三斤左右 五花肉自 七...