1樓：一葉小船
一、炒鴨肉的做法。
1。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。
2。鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油；
3。關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘；
4。將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五釐米高，大火煮沸後改小火煮；
5。放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒；
6。燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
二、燉三套鴨子。
材料。主料：鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克；
輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克；
調料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克；
做法。1。將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架；
2。剔除鴨腿和翅部的骨頭；
3。將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅；
4。將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉汙皮，與肥鴨一起洗淨；
5。將野鴨和鴿子煺毛，並用同樣的刀法處理乾淨，分別放入沸水鍋中焯透，洗淨；
6。將冬筍、熟火腿切成片；
7。蔥切段、姜切塊備用；
8。將淨鴿由野鴨刀口處套入其腹內，並取熟火腿片、冬筍片和水髮香菇(各點1/3的量)置入鴿子與野鴨之間；
9。將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內，再取熟火腿片、水髮香菇和冬菇(各一半的量)置於野鴨和肥鴨的兩腹之間；
10。提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三「鴨」體外，使人一目瞭然；
11。將「三套鴨」投入沸水鍋中焯透，洗淨；
12。將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗淨；
13。將鍋置於旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒套鴨)，燒沸後撇淨浮沫；
14。放入海米(蝦米)和料酒，蓋好鍋蓋；
15。用小火燉3小時時左右，至鴨肉軟爛；
16。火後揀出蔥段、姜塊不用；
17。提起竹墊，將套鴨翻身(腹部朝上)，拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與餘下的熟火腿片、冬筍片和水髮香菇一起鋪在鴨身上；
18。蓋上鍋蓋，用小火燉半小時左右，撒上精鹽和味精即可。
2樓：帳號已登出
材料。鴨子，啤酒，豆瓣醬，大蒜，生薑，幹辣椒，草果，八角，桂皮，花椒，幹山楂，冰糖，生抽，老抽。
做法。1.新鮮宰殺鴨子洗淨斬塊。
2.焯水去血沫，撈出備用。
3.準備好配料。
4.花椒和山楂裝入調料盒。
5.鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細的豆瓣醬。
6.炒出紅油後加冰糖、薑片、大蒜、幹辣椒、草果、桂皮和八角。
7.炒出香味，冰糖溶化。
8.轉大火放入焯水後的鴨塊，炒至鴨子幹身後轉中小火繼續炒至鴨子出油。
9.加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色後，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子。
10.放入調料盒，大火煮開後轉中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火。
3樓：仉玉軒
啤酒鴨的家常做法，廚師長多了這一步驟，香辣少油，開胃下飯。
鴨肉是一種比較滋補的肉，營養豐富，鴨肉加上啤酒，入口鮮香，味道醇厚。
今天我們就分享一個啤酒鴨的家常做法，這道菜吃完了，鍋裡還能放上比較厚的麵條，一頓飯，一鍋就能搞定。
鴨子半隻，洗淨後斬成塊，放在盆中。
我們準備一下佐料。生薑一塊切成片。八角一個，草果一個拍扁，桂皮一塊。紅幹椒一小把，花椒一小撮。
現在我們把鴨子焯一下水。鍋里加入清水，把鴨子涼水下鍋。丟入幾片薑片，倒入料酒。
開大火煮沸騰。打去表面的浮沫。開中火煮2分鐘。撈出瀝乾水分。
鍋裡倒入少許植物油。倒入鴨子翻炒。這個過程開中火，慢慢的炒出鴨油。
把鴨肉炒出香味，盛出，漏去鴨油。
鍋內加入少許植物油。倒入佐料煸炒。聞到佐料的香味以後。倒入豆瓣醬辣椒醬。炒出豆瓣醬和辣椒的香味。
然後倒入鴨子。翻炒幾下。加入適量的清水，再加入500毫升的啤酒。
放入幾根香蔥，蓋上蓋，小火煮40分鐘。
40分鐘以後。用筷子夾出裡面的香蔥，草果，大茴，桂皮。免得吃的時候吃到口中大料影響口感。
加入白糖，雞精，食鹽，生抽，料酒，醬油，中火再煮五分鐘，然後開大火收汁，裝盤。
好了，美味的啤酒鴨就做好了，簡單家常，香辣開胃還下飯，快學起來吧。
4樓：你看看這個啊明
滷鴨三件怎麼做更入味？
每次朋友來家裡做客，大家是不是都會去超市買一袋滷味帶回家，裝盤放桌上作為一道菜呢。但是滷味食品每次都買的口味都不一樣，我教你，朋友吃了愛不釋手，吃了還想吃。
準備好食材：鴨翅、鴨頭、鴨爪、生薑、大蒜、鹽、醬油、生抽、冰糖、料酒。
香料：花椒、八角、乾紅辣椒、香葉。
1.在鍋內放水，把鴨頭、鴨翅和鴨爪一起冷水下鍋煮，水燒開後撈出放冷水內浸泡半小時。
2.起鍋放少許油，放入冰糖小火熬成糖水，倒出用碗裝好備用。
3.鍋裡放入少量水，加入準備好的香料、生薑、大蒜、鹽、醬油和生抽一起煮半小時，散發香味，這樣滷料就完成了。
4.在煮好的滷料中加入鴨頭、鴨翅和鴨爪以及備好的糖水和少許料酒一起煮15分鐘。
5.最後用盤裝好出鍋。
滷鴨爪、鴨翅和鴨頭我們簡稱鴨三件，不僅可以在平時當成菜，還可以配上啤酒炸雞燒烤當做小吃調味。
5樓：水清霞明
做法：1、將選好的鴨子，清洗乾淨。
2、切塊，放入鹽、薑片和蔥段，用手揉搓之後醃製一個多小時。
ps：鴨子不能切的太小，不然會掉皮。
3、將醃製好的鴨子，放上蒸鍋，最好是用陶器蒸，先把4種內臟擺在蒸箅上，隨後放鴨肉，鴨頭最好一切為二，鴨肉帶皮的部分朝上，這樣做出來表皮金黃，更美觀。擺好後上蒸籠，蒸一個半小時後，就可以開動啦！
ps：1、鴨子最好選散養老鴨，蒸的時候不需要放任何香料。
斤重的鴨子最多200克滴露，之所以叫滴露，即像收集露珠一樣珍貴，這種滴露才原汁原味。
3、春夏容易上火可多食用鴨肉，像滴露鴨這種以低溫烹調的菜，既保留了食材的原汁原味，美味營養，且做法簡單，很多注重養生的市民可以自己在家嘗試。
鴨肉不溫不熱，清熱去火。春夏是容易上火的季節，可多吃鴨肉，補虛生津、利尿消腫，適用於陰虛內熱引起的低燒、便秘、食慾缺乏、乾咳痰稠等症。此外，鴨肉中膽固醇含量相對較低，體重偏胖的人和高血脂的人也可以適量食用。
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6樓：匿名使用者
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